Brizol od piletine: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Brizol, inače, kao i pečenje i kotlet, nije jelo, već kratak opis pripreme. Kao što možete pretpostaviti iz imena, Francuzi su smislili ovaj način kuhanja. "Brizol" u prijevodu jednostavno znači "pržen u jajetu". Nije li istina da vam takva tehnologija kuhanja nije novost? Koliko smo puta morali umočiti kotlete, šnicle, ribu ili povrće u tavi u lagano razmućeno jaje sa soli prije nego što smo ih izložili. Francuzi ovo tijesto zovu "lezon". Ljuska jajeta štiti proizvod za prženje od prekomjernog sušenja, natapanja viškom masnoće ili raspadanja. U lezon se mogu umočiti mnogi proizvodi: gljive, prokulice, meso, riba, sir. Ali danas ćemo pogledati kako kuhati pileći brisol.

Zašto nam treba sezona?

Moglo bi se zapitati čemu služi tijesto. Uostalom, piletina je već prilično ukusna i nježna vrsta mesa. Zašto nam je potrebna ova pratnja jajima? Objašnjavamo: kada pržimo jednostavne kotlete, pogotovo na roštilju, meso se suši. Ako u tavu dodamo masnoću (postupkom friteze), višakulje će ući u proizvod, a kotlet će biti pretežak za želudac. Prilikom prženja slanog jajeta stvara se svojevrsna ljuska koja nježnu piletinu štiti od pretjeranog sušenja. Kao rezultat, jelo ostaje sočno. Naravno, jaje malo povećava sadržaj kalorija. Pileći brizol ima nutritivnu vrijednost od 148 kcal naspram sto petnaest običnih "golih" kotleta. A ako tijesto diverzificiramo brašnom, vrhnjem ili sirom, tada dobivamo svih 183 kalorije na sto grama proizvoda. Ali nije grijeh jednom tjedno prepustiti se ukusnim poslasticama.

Opće osnove kuhanja

Kao što naziv implicira, odnosno njegov prijevod, "breeze-ol" je nešto prženo u jajetu. A na ovaj način možete kuhati mnogo toga. No budući da je naša tema kako napraviti pileći brizol, fokusirajmo se na ovu vrstu mesa. To mogu biti izlomljeni komadi (file, prsa) ptice, ali i mljeveno mljeveno meso. Posljednju metodu kulinarski stručnjaci smatraju najautentičnijom. Štoviše, preporuča se ne koristiti mlin za meso, već fino nasjeckati piletinu nožem. Kako bi jelo izgledalo kao kotlet, u njega se dodaje sirovo jaje. Najčešće se brisoli nakon prženja dovode do pune spremnosti u pećnici. Na njih stavljaju razno povrće i posipaju sirom. A klasični recept za brisols uključuje savijanje proizvoda u tubu, poput palačinki. Kao što vidite, tehnologija prženja jaja ostavlja prostora za maštu.

Pileći brizol: recept za kotlete

Počnimo s najjednostavnijim načinom kuhanja. Uzmite pet pilećih prsa, svako prepolovite duž zrna. Isperite i osušite ubrusom. Svaki komad mesa sitno istući. Sada pravimo lezon: tri jaja posolimo po ukusu i umutimo pjenjačom. Ne u bujnoj pjeni, kao za biskvitno tijesto, već lagano, do prvih mjehurića. Sezonu možete diverzificirati dodavanjem začina (barem mljevenog crnog papra) i začinskog bilja - bosiljka ili origana. Kako se tijesto ne bi raširilo po pilećim kotletima, u njega možete uliti malo brašna, doslovno žlicom. Sada krenimo pržiti. U tavi zagrijte suncokretovo ulje. Kotlete jedan po jedan umačite u tijesto i stavljajte u vruću masnoću. Pileći brisol pržimo po dvije minute sa svake strane, nakon čega ga premjestimo u lim za pečenje. Dvije velike rajčice narežite na široke kolutove. Lijepo rasporedite po pilećim kotletima. Pospite sa 200 grama ribanog sira. Stavili smo lim za pečenje s brizolima u zagrijanu pećnicu. Pečemo četvrt sata na 200°C. Poslužite uz pire krumpir ili kuhanu rižu.

Brizoli na pari

Tristo grama pilećeg filea se propušta kroz mlin za meso. U mljeveno meso dodajte sirovo jaje, žlicu bijelih mrvica, sol i razne začine. Promiješamo masu. Oblikujemo kolače, koje stavljamo na navlaženu rešetku parnog kotla ili običnog tiganja. Na dno posude ulijte malo vode da njezina razina ne dopire do mesa. Zatvorite poklopac i dovedite do pripravnosti. Pileći brisol kuhan na pari zarolajte i stavite na posudu. Ulijte otopljeni maslac i pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem. Poslužimo kao prilogkuhana riža.

Brizol od piletine: recept za jetru

Nemojmo se držati grudi i fileta. Pokušajmo napraviti ukusne brisole od ptičje jetre. Mrvicu bijele lepinje namočite u mlijeko. Samljeti šest stotina grama pileće jetre kroz mlin za meso ili u blenderu. Isto ćemo učiniti i s lukom. Radimo nadjev. Da biste to učinili, pomiješajte luk, jetricu i lagano stisnutu lepinju. Zamijesiti, popapriti i posoliti. Za tijesto ćemo koristiti jaja, brašno i sol. U tavi zagrijemo biljno ulje. Od mljevenog mesa oblikujemo kolače, umočimo ih u tijesto i pržimo s obje strane dok ne porumene. Ovo jelo savršeno je uz pire krumpir kao prilog.

Ptica u omletu

Pretražujete li na kulinarskim stranicama pileći brisol, fotografije će vam predstaviti nešto zapanjujuće slično običnim proljetnim rolatama. Inače, ovo je jedan od klasičnih recepata za jelo. Koja je razlika između brisola i palačinke? Činjenica je da ljuska rolade nije tijesto, već omlet. Imajući na umu da su kajgana ukusna vruća, ostavimo njihovu pripremu za kasnije. A sad idemo na nadjev. U 600 grama mljevene piletine dodajte sol, papriku, mljeveni crni papar i sušeni bosiljak po vlastitom ukusu. Dodamo malo, s četvrtinom čaše, prokuhane vode. Dobro izmiješajte mljeveno meso. U posebnoj posudi pomiješajte 50 ml majoneze, obilan prstohvat nasjeckanog kopra i tri zgnječena češnja češnjaka. Sada možete početi peći omlet. U šalici pomiješajte tri jaja i 50 mililitara mlijeka, posolite i popaprite. Zagrijte malu tavu za palačinkeulja, na njega izlijte dio mase za omlet. Nježno okrenite nakon 2-3 minute. Obično se dobiju 3-4 palačinke. Na njih položimo mljeveno meso, na njega stavimo majonezu. Zarolajte kao shawarma. Sirove brisole rasporedimo u posudu za pečenje, prethodno obloženu papirom za pečenje. Pospite naribanim sirom (trebat će oko 50 grama) i staviti peći četrdesetak minuta, zagrijanu na 200 C.

Lazy Breezoli

Tako se to zove, ali morat ćete se potruditi. Očistimo 200 g šampinjona, pržimo u biljnom ulju. Kiseli krastavac narežite na trakice, pomiješajte s dvije žlice ribanog sira. U gotove gljive dodajte veliku žlicu kiselog vrhnja i pola male - senfa, protisnite češanj češnjaka. Pomiješamo obje mase. Ovo je nadjev. Sada napravimo palačinke. U tri velike žlice mljevene piletine razbiti dva jaja. Posolite, začinite omiljenim začinima. Razrijedite žlicu mlijeka i žličicu biljnog ulja. Pržite ispod poklopca s jedne strane. Okrećući se, stojimo doslovno 1-2 minute. A sada pažnja: odmah u tavu stavljamo nadjev na pileći brisol tako da je samo polovica kruga zauzeta. Pokrijte slobodnim krajem i držite poklopljeno oko minutu. Prilikom posluživanja prelijte polukrugove maslacem i pospite zelenim lukom.

Ljetni brizol

Nizozemski sir (150 grama) narezan na tanke ploške. Odaberemo nekoliko lijepih grančica peršina. Dvije rajčice narežite na okrugle ploške. Za prženje pilećeg briizola potrebna nam je šalica iravna ploča. Na vatru stavimo tavu za palačinke, dodamo malo biljnog ulja. Razbijte jaje u zdjelu. Lagano protresite da se proteini i žumanjak dobro izmiješaju. Izlijte na ravan tanjur. Ubacite malo piletine. Lagano nagnite tanjur preko tave kako sadržaj ne bi šmrkao, već lagano klizite u njega. Pržimo s obje strane. Dok je mesna palačinka još vruća, u nju stavite sir, peršin i krug rajčice i zarolajte.