"Cordon Bleu". "Cordon Bleu" od piletine: recept. "Cordon Bleu": fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Vjerojatno su mnogi čuli tajanstveno i zanimljivo ime jela "Cordon Bleu", no rijetki su se usudili skuhati ga, ali uzalud.

povijest recepata

Može se činiti da je ovo prilično komplicirano jelo za pripremu, ali nakon što ste proučili recept, shvatili ste da je stvaranje Cordon Bleu jela vrlo jednostavno. Impresionira ne samo jednostavnim receptom, već prije svega izvrsnim okusom. Osim toga, rezultat izgleda vrlo impresivno na tanjuru sa salatom od povrća i začinskim biljem.

U prijevodu s francuskog, naziv jela znači "plava vrpca". Ne zna se pouzdano tko je i kada dao takvo ime šnicle punjenoj sirom i šunkom. Trenutno postoji nekoliko službenih verzija o podrijetlu iznenađujuće lijepog i atraktivnog imena ovog začinjenog jela.

Prema jednom od njih, šef Francuske - Louis XV - nagradio je svog kuhara prepoznatljivim znakom - plavom vrpcom. Dodijeljena joj je takva počasna nagrada jer je iznenadila okus šefa države, iskušana užicima. Napravila je mesnu poslasticu punjenu sirom i šunkom.

Prema drugoj verziji, šnicla sa sirom i šunkom pobijedila je na natjecanjukulinarstva i nagrađen je "Plavom vrpcom" zbog izvrsnog okusa. Povjesničari, koji se već dugo proučavaju nastanak i razvoj svjetskog kulinarstva, tvrde da je kuhar koji je prvi pripremio ovo jelo ukrasio svoje plava vrpca.

Od mnogih verzija, jedna povijesno potvrđena još nije izdvojena. Stoga danas svaki predstavnik kulinarstva ima pravo izabrati onu koja mu se najviše sviđa. Jedno je sigurno: jelo ima francuske korijene. Pa, idemo sada saznati o kakvoj je hrani riječ.

"Cordon Bleu" je šnicla od pohanog mesa punjena šunkom i sirom, pržena do zlatnosmeđe boje na ulju. Meso za njega može se koristiti u različitim varijantama: svinjetina, govedina, teletina, piletina. Ali samo pileći file može se koristiti za kuhanje vrlo sočnih, mirisnih šnicle, jer samo ovo meso ima nježan i blag okus i ne zahtijeva dugu toplinsku obradu. Razmislite kako kuhati Cordon Bleu kod kuće.

Sastojci za kuhanje

Schnitzel aristokratskog imena ima vrlo jednostavan recept, gdje se svi glavni sastojci često mogu vidjeti u gotovo svakom domu. Dakle, dajmo primjer fazne pripreme "Cordon Bleu" od piletine. Recept uključuje sljedeće glavne sastojke:

• file pilećih prsa brojler;
• dimljena šunka;
• tvrdi sirsorte;
• krušne mrvice;
• brašno (za pohanje);
• jaje (za pohanje);
• sol i papar;
• ulje (maslac ili povrće) za prženje.

Koraci kuhanja

Prvo, pripremimo nadjev. Tvrdi sir i šunku narežite na tanke ploške takve veličine da ih možete staviti u džep od pilećeg filea. Pjenjačom ili mikserom u dubljoj posudi umutite jaje za paniranje, u zdjelu sipajte brašno, krušne mrvice možete koristiti iz dućana, a možete i sami skuhati (osušeni kruh zamotati u ručnik i napraviti mrvicu od oklagijom).

Priprema šnicle

File pilećih prsa (bez kosti) treba oprati i osušiti. Zatim prsa prerežemo po dužini, ali ne do samog kraja, formirajući tako džep koji ćemo puniti. Pileći file prije formiranja šnicle potrebno je dobro istući kuhinjskim čekićem, a to treba činiti s velikom pažnjom jer se koristi vrlo nježni pileći file za "Cordon Blue". Fotografije koje se nalaze u članku pokazuju što ćete dobiti kao konačni rezultat.

Kada je meso spremno, popaprite i posolite po ukusu s obje strane. U dobiveni džep od fileta stavite nadjev od sira i šunke, oblikujte šnicle i rubove fiksirajte čačkalicama kako sir ne bi iscurio tijekom prženja. Ako su rubovi neravni, možete pažljivo obrezati višak. Zatim šniclu paniramo u tri proizvoda sljedećim redoslijedom: brašno - jaje - prezlekrekeri.

Način kuhanja

Filete pržite do zlatno smeđe boje u dubokoj, dobro zagrijanoj tavi s maslacem ili biljnim uljem.

Profesionalni kulinari preporučuju da se nakon toga "Cordon Bleu" piletine stavi u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva. Tamo se jelo još može znojiti oko 7 minuta. Tako će "Cordon Bleu" u pećnici dostići spremnost i dobiti još bogatiji okus.

Dovršavanje prije posluživanja

Francuske šnite najbolje je poslužiti vruće, jer samo u tom slučaju možete istinski cijeniti aromu ovog gurmanskog jela. Prije toga izvadimo čačkalice i poslasticu ukrasimo začinskim biljem. File je toliko zasitan da ga ne možete poslužiti uz prilog, već se ograničite na salatu od povrća i začinskog bilja.

Napomena za domaćice

Svaka domaćica ima svoje kulinarske tajne u kuhanju ovog ili onog jela, a u ovom slučaju "Cordon Bleu" nije iznimka.

Počnimo s punjenjem. Tijekom kuhanja, za postizanje najvećeg okusa jela, potrebno je koristiti tvrde sireve, idealno Raclette, Emmental, Gruger. Poznato je da sama pileća prsa nemaju izražen okus, a sir može dati pikantan okus jelu. Gruger je lagani sir s izraženim orašastim okusom. Emental - ljuto, blago slatko. Raclette ima prilično specifičan okus (ispere se bijelim vinom). Šunka isto kao sirosmišljen je da pojača okus i aromu pilećeg mesa, pa što je dimljenije i aromatičnije, to će okus gotovih šnicle biti bogatiji.

Često se tijekom postupka kao što je tučenje mesnog filea stvara mnogo prskanja. Kako se ne biste zaprljali i ne bi poprskali sve oko sebe, kad tučete pileća prsa, koristite plastičnu vrećicu ili prozirnu foliju. Samo pokrijte vrh mesa i sve će biti čisto.

Ako šnicle nije moguće staviti u zagrijanu pećnicu, onda kod pečenja s druge strane smanjite vatru i pokrijte tavu poklopcem. U tom slučaju meso će biti prženo, a sir će postati viskozan.

Kako krekeri ne bi otpali tijekom prženja, a korica bila ujednačena, potrebno je šnitele staviti u zamrzivač na 20-ak minuta prije nego ih stavite u tavu.

Prava veličina - pikantan okus

Ako od jednog fileta pilećih prsa napravite šniclu, porcija će biti jako velika. Možete to učiniti na ovaj način, ali za banket bi bilo prikladnije pripremiti proizvode mnogo manje veličine. U tom slučaju, filet će se morati podijeliti na 2 dijela. Odnosno, 1 cijela pileća prsa čine 4 vrlo ukusna nježna šnicle.

Primijenite kulinarsku čaroliju

"Cordon Bleu" je samo po sebi gotovo jelo. Ali možete eksperimentirati i iznenaditi svoje ukućane originalnim nadjevima za francuski šnicle.

Na primjer, listovi bosiljka, sušene rajčice i parmezan se odlično slažu. Malo začinaŠnicla sa šunkom i sirom bit će prelivena tanko narezanim jabukama ili prethodno namočenim suhim šljivama.

"Cordon Bleu" dobro ide uz razne umake. Primjerice, jedan od njih može se pripremiti brzo - za samo nekoliko minuta. U kipuće vrhnje dodajte rajčice narezane na kockice i naribani parmezan. Ovaj umak treba kuhati na laganoj vatri samo par minuta i poslužiti u čamcu za umak. "Cordon Bleu" je jednostavan i vrlo ukusan!