Fudge za eklere: recepti za kuhanje sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Omiljena poslastica mnogih sladokusaca su ekleri. Ove nježne tube od choux tijesta s nevjerojatno slatkim nadjevom postaju još ukusnije i zadivljujuće kada su prekrivene domaćim fondanom ili glazurom. Ovi se proizvodi često koriste kao završni dodir za poboljšanje izgleda popularnih kolača.

Postoji veliki broj domaćih recepata za izradu glazure i fudgea za eklere. Često, dijeleći svoje iskustvo stvaranja svojih omiljenih slastica, domaćice brkaju nazive ova dva proizvoda koja se koriste kao ukras za poslastice, ili ih zamjenjuju, pogrešno ih smatraju sinonimima. U međuvremenu, fondan i glazura potpuno su različite vrste ukrasa za slastice. Razlikuju se kako po svojoj strukturi i izgledu, tako i po načinu pripreme. Kako napraviti fondan za eklere? Saznajte više o tome u našem članku.

Od fondantarazličito od glazura

Za razliku od slastičarske glazure, domaći fudge je mekši, ujednačeniji (bez zrnaca) i plastičniji. Tradicionalno, fondant za eklere nanosi se na površinu proizvoda u ravnomjernom sloju. Proizvod se zbog svoje mekoće ne mrvi pri rezanju deserta. U glazuri je najveća mana upravo krhkost i lomljivost. Prilikom prekrivanja kolač se vrlo brzo stvrdne, a pri rezanju počinje se lomiti, mrviti i mrviti, što uzrokuje neugodnosti.

Klasični recept za eklere ne uključuje jaja. Priprema se isključivo toplinom. Glazura se tradicionalno radi uglavnom hladna, koristeći sirovi bjelanjak i šećer u prahu.

Classic Eclair fondant (vanilija)

Za ukrašavanje domaćih eklera možete koristiti klasični bijeli fondant. Površina slastica, glazirana ružem, postaje neobično glatka i daje privlačan sjaj. Za pripremu proizvoda koristite:

• četiri žlice vode;
• jedna vrećica vanilin šećera;
• 225 grama šećera u prahu.

Bijeli fondant za eklere se pravi ovako:

1. Pomiješajte šećer sa šećerom u prahu, prelijte vodom.
2. Smjesu stavite na laganu vatru i miješajte dok se ne zgusne.
3. Fudge se prelijeva preko punjenih kolača.

Lako je regulirati gustoću fudgea za eklere dodavanjem šećeraprah (za zgušnjavanje) ili voda (za razrjeđivanje).

Kako napraviti fudge šećer?

Šećerni fondant za eklere, pripremljen prema donjem receptu, vrlo je elastičan i mekan. Po potrebi se može oblikovati, mijesiti i bojati. Sastojci:

• jedno bjelanjak;
• jedna žlica glukoze (tekućine), zagrijte;
• 350 grama šećera u prahu.

Procedura kuhanja je kako slijedi:

1. Bjelanjak i topla tekućina glukoza stavljaju se u zdjelu i miješaju.
2. Dodajte šećer u prahu. Nakon toga smjesu usitnite širokom lopaticom.
3. Zatim se smjesa mijesi rukom dok se ne formira homogena mekana masa. Ako je fudge previše mekan, dodajte mu šećer u prahu.

Druga opcija

Predlažemo da se upoznate s još jednom metodom pravljenja šećerne fudge za eklere. Recept s fotografijom predstavljen je u nastavku. Obavezno:

• Jedna čaša šećera.
• Pola čaše vode.
• Jedna čajna žličica soka od limuna (može se zamijeniti stolnim octom u istom volumenu ili otopinom limunske kiseline (12-15 kapi).
• Jedna žličica vanilin šećera za aromu.
• Jedna do dvije žlice likera ili konjaka, sirupa od bobica, juhe od kave ili dvije žličice kakaa u prahu. Možete koristiti i koricu pola naranče ili limuna.

O načinu kuhanja

Proces traje malovrijeme, a čak i kuhari početnici to mogu učiniti:

1. Šećer se prelije vrućom vodom, promiješa i prokuha, redovito skidajući pjenu. U procesu kuhanja rubove posude morate obrisati čistom krpom, inače se sirup može zašećeriti.
2. Prije kraja kuhanja dodajte vanilin šećer, limunov sok, ocat (može se zamijeniti limunskom kiselinom).
3. Možete odrediti spremnost sirupa tako da kapnete kap sirupa u hladnu vodu i pokušate zarolati malu mekanu kuglicu. Ako se kuglica ne otopi u vodi, već omekša u rukama kao tijesto, onda je sirup gotov. Brzo se hladi. Da biste to učinili, stavite posudu sa sirupom u hladnu vodu. Dodatno, možete dodati led u posudu.
4. Dalje se površina sirupa poškropi hladnom vodom kako bi se izbjeglo stvaranje kore šećera.
5. Sirup se ohladi na temperaturu od +30…+35 °C, nakon čega se muti drvenom lopaticom 10-20 minuta (smjesa treba pobijeliti i pretvoriti se u fudge).
6. Ako masa ispadne pregusta, razrijedi se s malo vode, ako je tekuća dodaje se prosijani šećer u prahu.
7. Grudica fondana se umijesi, stavi čvrsto u posudu, poškropi vodom, pokrije vlažnom krpom i ostavi da dozrijeva 12-24 sata.

Prije upotrebe gotovi fudge se umijesi, zagrije na temperaturu od +40…+45 °C uz stalno miješanje do konzistencije kiselog vrhnja. Nakon toga smjesu možete koristiti za ukrašavanje eklera.

Po želji možete dodati bilo koje prirodne aditive u gotov fudge. Oni će datirazličitog okusa, boje i mirisa: voćni ili bobičasti sokovi, konjak, likeri, sirupi od bobičastog voća, jaka juha od kave, kora naranče ili limuna. Fondant je toniran prehrambenim bojama koje su u boji usklađene s unesenim aromatičnim dodacima. Šećer za eklere može se pripremiti za budućnost. Istovremeno, tijekom skladištenja, njegova se površina prekriva vlažnom krpom.

Još jedan način za izradu fudge šećera

Sastojci:

• jedna šalica šećera u prahu;
• četiri žlice vode;
• po ukusu - okusi i boje (hrana).

Kako kuhati?

Recept ni u ovom slučaju nije kompliciran i naporan: šećer u prahu prosijte kroz sito, ulijte ga u lonac, ulijte toplu vodu i dodajte sastojke za okus. Zagrijte fondant na temperaturu od +40°C, neprestano miješajući lopaticom. Ako je smjesa pregusta, dodajte vodu, ako je tekuća - šećer u prahu. Fondant se može obojiti u bilo koju željenu boju koristeći prehrambene boje. Kistom se nanosi na površinu eklera odmah nakon pripreme. Da biste to učinili, proizvod se stavlja na rešetku, ispod koje se prethodno postavlja pladanj odozdo i prelijeva fondantom. Fondan se sporo suši pa se njime prekriveni ekleri sušite u pećnici na temperaturi od +80…+100 °C.

Kako napraviti fudge od kakaa?

Ovakav ukras za eklere možete pripremiti na bazi šećernog fondana po receptuopisano u prethodnom odlomku.

Zagrijte smjesu u vodenoj kupelji, dodajte joj pola žlice kakao praha razrijeđenog u vodi. Masa se brzo izmiješa i makne sa štednjaka kako se ne bi presušila. Ako se fudge ipak zgusnuo, možete mu dodati još malo limunovog soka ili vode i ponovno promiješati. Fondant se nanosi na ekler kistom ili širokom mlaznicom iz slastičarske vrećice.

O omiljenom klasiku: čokoladni fudge

Za njegovu pripremu domaćica obično ima sve što vam treba. Uostalom, to je jedna od najpopularnijih vrsta ovog ukrasa.

Čokoladni fudge za eklere prema GOST-u

Potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• 316g šećera;
• 32g melase;
• 1g vanilije;
• 90 ml vode;
• 33g kakaa.

Ova opcija kuhanja traje malo duže, pa je najbolje pripremiti je unaprijed:

1. Zakuhajte sirup (gotovost se provjerava razgradnjom srednje loptice), dodajte melasu, kuhajte još oko 2 minute.
2. Dalje, gotov sirup se brzo hladi na temperaturu od +35 °C. Tucite ga drvenom lopaticom dok se smjesa ne pretvori u gustu bijelu masu.
3. Rezultirajuća fudge ostavljena je da sazrije 12 sati. Prije upotrebe proizvod se zagrijava u vodenoj kupelji, dodaje mu se kakao i njime se prekrivaju proizvodi.

O pravljenju domaćeg čokoladnog fudgea

Često hostese doprinose standardumijenjanje recepta po vlastitom nahođenju. Neki preporučuju u fudge dodati 50 g čokolade ili dvije žlice Nutelle. Smjesa se zagrijava u vodenoj kupelji i njome se prekriva površina eklera. Gotove torte stavljamo u hladnjak na dva sata.

Kako napraviti čokoladni fudge od kiselog vrhnja?

Koristite kao sastojke:

• 2 žlice. l. kakao;
• 2 žlice. l masno kiselo vrhnje;
• 2 žlice. l šećera;

Priprema takvog fudgea je prilično jednostavna: kakao se pomiješa sa granuliranim šećerom, u smjesu se dodaje kiselo vrhnje, a zatim zapali. Fondant treba zagrijavati uz stalno miješanje dok se sav šećer ne otopi. Eklere treba prekriti gotovim fudgeom dok su vrući.

O izradi čokoladnog fudgea na bazi vrhnja i maslaca

U standardnoj verziji bit će potreban sljedeći skup komponenti:

• čokolada (mliječna ili gorka) - jedna pločica;
• krema - 1/3 šalice;
• maslac - dvije žlice;
• šećer u prahu - dvije žlice.

1. Čokoladicu treba razbiti i staviti u vodenu kupelj da se otopi.
2. Kreme se zagriju u posebnom loncu gotovo do vrenja i u njih se razrijedi malo šećera u prahu.
3. Ulijte vrhnje u otopljenu čokoladu, promiješajte i maknite s vatre.
4. U masu se dodaje omekšali maslac, koji se miješa dok ne postane glatka.

Ukrasite gotovim fudgeomeklere i poslužite ih nakon što se potpuno ohlade.

Kako napraviti čokoladni fondant s mlijekom?

Ovaj recept uključuje:

• tamna čokolada - 50g;
• mlijeko i voda - 2 žlice. l. mješavine;
• šećer u prahu - 100 g;
• esencija vanilije - po ukusu.

Čokolada se nasjecka, stavi u posudu s mlijekom, razrijedi vodom i otopi u vodenoj kupelji. Nakon što se čokolada otopi, dodaju se vanilija i šećer u prahu. Temeljito umutiti.

Opis pripreme kolača od maslaca

Puter fudge se često koristi u raznim receptima. Obavezno:

• maslac - 50 g;
• šećer u prahu - 125g;
• mlijeko - jedna čajna žličica;
• esencija vanilije (može se zamijeniti naribanom koricom citrusa) - pola žličice;
• dvije žličice limunovog soka umjesto mlijeka;
• kakao prah otopljen u vodi (po jedna žlica).

Maslac se omekšava zagrijavanjem u posudi na sobnu temperaturu. Dodajte mu mlijeko. Prosijte šećer u prahu i drvenom žlicom ili mikserom postupno umutite masu od maslaca. Zatim se dodaje boja ili aroma. Glavna tajna korištenja uljnog fondana za ukrašavanje eklera je sljedeća točka: prvo se vrlo tanko namaže, a zatim nanosi u debljem sloju.

Koje aditive mogu koristiti?

Debela fudge od maslaca,koju vole i djeca i odrasli. Želite li poslasticu obogatiti dodatnim daškom okusa i arome, u nju se mogu dodati razni aditivi:

1. čokolada. Pomiješajte kakao prah (jednu žlicu) s istom količinom vruće vode. Ohladite smjesu prije dodavanja u fondant.
2. Kava. Pomiješajte dvije žlice instant kave i jednu žlicu kipuće vode. Ovaj recept ne koristi mlijeko. Prije dodavanja u fondant smjesa se također ohladi.
3. Limun, naranča, limeta, voće i bobice. Mlijeko i vanilija zamjenjuju se sokom od limuna, naranče ili limete (bobičasto voće), dodaje se sitno ribana korica citrusa (dvije žlice). Po želji, fondant se lagano boji prehrambenim bojama.

Fondant se može čuvati u dobro zatvorenoj posudi ili u hladnjaku do tri dana.