Nadjev za slatke eklere - recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ova poslastica malo koga može ostaviti ravnodušnim. Klasični ekler je duguljasta torta od najfinijeg choux tijesta punjena kremom i prekrivena slojem čokoladne glazure.

U mnogo čemu, okus ove delicije ovisi o nadjevu. Uostalom, poznato je da je kremasto tijesto prilično bljutavo – radi se bez šećera. Nadjev za ekler može biti ili sladak ili ne jako, pa čak i potpuno slan. Ali u svakom slučaju, bit će to ukras za desert (ili međuobrok). I slani i slatki nadjevi za eklere usklađeni su s tijestom po kombinaciji okusa.

U rukama iskusne domaćice, svi sastojci će se pretvoriti u pravo kulinarsko remek-djelo. U našem članku predlažemo da se upoznate s raznim receptima za punjenje za eklere. Posebnu pažnju posvetit ćemo slatkom nadjevu - mnogima omiljenom.

Brza referenca

Naziv ovog deserta na francuskom znači "munja", "bljesak". Prema jednom odverzijama, ovo "pjenušavo" ime dobila je kremasta torta zbog svoje gotovo bestežinske lakoće. Netko objašnjava naziv eklera činjenicom da nevjerojatan okus delicije izaziva slatkiše na njegovu munjevitu apsorpciju. Druga opcija - proces pripreme eklera toliko je jednostavan i brz da je svoje tvorce podsjetio na munje. Općepriznata povijesna domovina deserta je Francuska. Njegova kreatorica je francuska kuharica Marie Antoine Karem.

Čime možete puniti eklere?

Postoji veliki izbor nadjeva za eklere od kreme. Razna slatka punila su vrlo popularna. Najpopularniji slatki nadjevi za eklere uključuju sljedeće kreme:

• protein;
• krema;
• kremasti;
• skuta;
• masno.

Kućanice nisu ništa manje spremne koristiti čokoladu i jogurt s punilom kondenziranog mlijeka pri izradi kolača.

Postoji i mnogo vrsta slanih nadjeva za eklere. Ništa manje nisu ukusni i zadovoljavajući. Kao punjenje za snack eklere domaćice u pravilu biraju mješavinu sira ili mesa, kao i sasvim neobičnu - slanu haringu.

Počnite s osnovama

Kao što znate, ekleri su dovoljno nježni kolači, pa ih ne treba dugo čuvati. Idealno bi bilo da se nadjev pripremi na dan posluživanja. Sami kolači mogu se ispeći i ranije, čak i tehnologijom zamrzavanja. Izbor kreme (kao i glazure) ovisi otakvi čimbenici:

• koliko će se kolači zadržati od punjenja do posluživanja;
• na kojoj temperaturi će se gotovi proizvodi čuvati.

O značajkama krema

Stručnjaci smatraju ganache, kremu na bazi čokolade (mliječne, gorke ili bijele), prilično gustom i postojanom. Kolači punjeni njime neće se smočiti i lako podnose dugi transport. Domaćice preporučuju lagano prokuhati tekućinu koja će se dodati ovom slatkom nadjevu za eklere. Takvi kolači se mogu transportirati bez hladnjaka.

Izvrsna i najčešća krema je krema. Ovaj klasični proizvod priprema se sa škrobom ili brašnom. Budući da se kuha, ekleri punjeni ovom kremom mogu se čuvati u hladnjaku nekoliko dana.

Ljubitelji sovjetskih klasika često biraju kremu od maslaca, koju stručnjaci smatraju izuzetno postojanom i ne omekšava stijenke kolača. Domaćice preporučuju zasladiti ga kondenziranim mlijekom ili šećerom.

Eclairs punjeni Chantillyjem (šlag sa šećerom) ne smiju se skladištiti ili transportirati predugo. Najbolje ih je odmah pojesti. Pa, ili najviše dva sata nakon kuhanja.

Swiss meringue krema neće izdržati ni dugo skladištenje i transport. Choux pecivo dobro ide uz sirnu verziju filera. Torte s ovim nadjevom mogu se čuvati nekoliko dana u hladnjaku.

Ekleri s Kurdom - vrlo su ukusni limun, crni ribiz, grejp itd. U limunupreporuča se dodati šlag ili mascarpone, inače će izraženi okus proizvoda ubiti svu draž choux tijesta.

Krema od skute priprema se s kondenziranim mlijekom i maslacem. Odabiru ga uglavnom ljubitelji dijetalnih poslastica. Svježi sir bez masti koji se koristi za pripremu ovog nadjeva treba procijediti kroz sito. Bolje je takve kolače ne čuvati dugo, nego ih jesti tijekom dana.

Slatki preljevi za eklere: recepti

Nema ništa teško u procesu pravljenja eklera. Malo iskustva, truda, marljivosti - i na stolu će se pojaviti prekrasni kolači pripremljeni vlastitim rukama.

Klasični recept za kremšnite

Ovo je tradicionalno slatko punjenje za eklere. Lako se priprema. Da biste to učinili, morate pripremiti sljedeće proizvode:

• jedna šalica šećera u prahu;
• tri žlice brašna;
• 500 ml mlijeka;
• četiri žumanjka;
• par kapi esencije vanilije.

Kuhanje

Sad prijeđimo na proces izrade nadjeva:

1. Prvo morate umutiti žumanjke, postepeno im dodavajući šećer ili šećer u prahu.
2. Zatim postepeno dodavati brašno, nastavljajući mutiti dok sastav mase ne postane homogen.
3. U masu uliti mlijeko, promiješati i staviti na štednjak.
4. Sada je vrlo važno nastaviti miješati buduću kremu dok se u njoj ne pojave mali mjehurići.
5. Nakon što kava proključa i počne se zgušnjavati,nastavite miješati kako biste izbjegli zagorevanje nadjeva i pojavu grudica.

Po gustoći krema bi trebala podsjećati na gusti griz. Na kraju se u to ulije esencija vanilije, ponovno promiješa i makne s vatre. Ako se ekleri ne planiraju odmah puniti, ohlade se i šalju na hladno.

Kondenzirano mlijeko kao punjenje za eklere

Ova verzija kreme idealna je za pripremu poslastica za dječji odmor. Ali punjenje za eklere s kondenziranim mlijekom obožavaju ne samo djeca, već i odrasli. Recept za izradu takve kreme domaćica naziva najjednostavnijim i najbržim. Postoje samo dva sastojka za izradu kreme:

• 200 g kuhanog kondenziranog mlijeka;
• 200 g maslaca.

Prvo istucite maslac dok ne pobijeli. Zatim se tamo unosi kuhano kondenzirano mlijeko. Ponovo dobro umutiti da dobijete gustu masu.

Cream Eclair

Potrebni proizvodi:

• 500 ml mlijeka;
• 200g maslaca;
• 1 jaje;
• 1 čaša šećera;
• 2 žlice. l. brašno.

Konjak, rum, vanilin u maloj količini koriste se kao aroma.

Kako kuhati?

Prvo morate pomiješati jaje sa šećerom i brašnom. Utrljajte smjesu. Mlijeko se dovede do vrenja, a zatim se u tankom mlazu ulije u dobivenu masu, temeljito miješajući. Stavite posudu na štednjak i zagrijavajte smjesu na laganoj vatri dok ne počne "puhati". Na samom kraju dodaju se vanilin, rum, konjak itd. Nakon što se krema ohladi, toumućeno s omekšalim maslacem.

Recept za niskokaloričnu kremu s maslacem

Potrebni proizvodi:

• 30g maslaca;
• četiri žumanjka;
• 100g šećera;
• 30g šećera u prahu;
• 400 ml mlijeka;
• vrećica vanilije;
• sol.

Žumanjke se sjedini sa prahom, promiješa se i polako se dodaje brašno. Masa se dobro izmiješa. Zagrijte mlijeko bez vrenja. Zatim se tome dodaju šećer i vanilija. Ako se koristi mahuna, morate je zapamtiti da je uklonite nakon nekog vremena. Dodati ulje i mikserom umutiti smjesu. Mliječna i žumanjčana masa se sjedinjuju u malim obrocima, miješaju i počinju se zagrijavati. Na prvi znak ključanja ugasite vatru. Lonac mora biti prekriven nečim da se na njegovoj površini ne stvori film. Ostavite sa strane i ostavite da se krema ohladi.

Recept za proteinsku kremu

Mekana je i prozračna. Za pripremu proteinske kreme koristite:

• četiri bjelanjka;
• pola šalice praha;
• okus (vanilija ili bilo koji drugi).

Značajke kuhanja

Trebate biti izuzetno oprezni pri odvajanju proteina: u njima ne smije biti ni kapi žumanjka. Spremnik s proteinima stavlja se u vodenu kupelj i, zagrijavajući, počinje tući mikserom. Nemojte odmah koristiti veliku brzinu. Bolje je početi s malom kako bi se postiglo ujednačeno kuhanje kreme. Pažljivo unesite šećer u prahu, a zatim prebacite na maksimalnu brzinu. Krematreba tresti 10 minuta. Proizvod bi trebao postati gust i sjajan. Sada ga skidaju sa štednjaka i počinju puniti eklere.

krema od skute

Ekleri s takvim punjenjem mogu se nazvati modernim izumom. Veliki plus takvog kolača, mnogi smatraju njegov relativno nizak sadržaj kalorija. Što se tiče okusa, kolači nisu inferiorni od analoga s tradicionalnim nadjevom.

Prvi način za izradu nadjeva od skute

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 220g svježeg sira (ne previše masnog);
• 220 g vrhnja;
• 200g praha;
• 2 vrećice okusa ili vanilije.

Način kuhanja:

1. Najprije samljeti svježi sir kroz sito i dodati mu prah ili šećer.
2. Ako proizvod ne postane mekan nakon mljevenja, malo ga istucite.
3. Kremu također treba lagano umutiti i dodati u skutu.
4. Tada se tu dodaje aroma.

Nastavite tući dok ne postane glatko.

Druga opcija

Ovaj recept je složeniji i kaloričniji, ali jeftiniji. Potrebno je pripremiti:

• 200g masnog kiselog vrhnja;
• 200 g svježeg sira;
• 1 šalica šećera ili glazure;
• 1 žličica vanilin šećer.

Prvo umutite prah sa svježim sirom dok ne postane glatka. Dodajte kiselo vrhnje i vaniliju te nastavite miješati još neko vrijeme. Masa treba postati gusta, sjajna i glatka.

Kako napraviti čokoladnu kremu?

Za kuhanjekoristiti:

• 200 g maslaca (maslaca);
• ½ limenke kondenziranog mlijeka;
• 3 žlice. l. kakao.

Stavite omekšali maslac u posudu i dodajte kondenzirano mlijeko. Istucite vrhnje pa dodajte kakao i ponovno izmiješajte. Po želji možete dodati 1 žlicu. l. konjak.

fil od kreme od pistacija

Orasi su uvijek savršena opcija za deserte. Krema od pistacija ispada neobičnom, zanimljivog i originalnog okusa. Sastojci:

• mlijeko - 350 ml;
• kukuruzni škrob - 2 žlice. l.;
• šećer - 100 g;
• oguljeni nasjeckani pistacije - 100g;
• maslac - 100 g;
• teško vrhnje – 150g

Par žlica mlijeka pomiješa se sa škrobom, ostatak sa šećerom. Drugi dio se dovede do vrenja. Zatim se mliječna smjesa sa škrobom uvodi u tankom mlazu uz stalno miješanje. Pustite vrhnje da zavrije, isključite vatru. Nakon što se masa ohladi, istuče se s omekšalim maslacem i dodaju se orašasti plodovi. Posebno umutiti vrhnje, pa pomiješati sa škrobno-mliječnom masom.

talijanska beze krema

Nježno, lagano, bestežinsko punjenje idealno je za izvrsne eklere. Trebat će vam:

• dvije vjeverice;
• 130g šećera;
• 40 ml vode.

Šećer se pomiješa s vodom, sirup prokuha. Smanjite vatru i pirjajte dok se ne stvore niti karamela. U isto vrijeme istucite bjelanjke. Kada masa postane dovoljno prozračna, počinju se postupno ulijevatijoj tanak mlaz sirupa. Mikser se isključuje nakon što krema postane elastična, gusta i sjajna. Po želji mu se dodaju arome ili kakao.

Slani preljevi

Moderne domaćice značajno su proširile vrste eklera. Mogu se pripremiti i bez kreme tako da ih punite slanim nadjevom:

1. Sir. Za pripremu natrljajte 200 g tvrdog sira, dodajte nasjeckani kopar, protisnuti češanj češnjaka i majonezu.
2. Soljena haringa. File se propušta kroz stroj za mljevenje mesa s komadom kruha namočenog u mlijeko. U smjesu se dodaju kuhano nasjeckano jaje i zeleni luk. Razrijedite malo biljnim uljem i dobro promiješajte.
3. Gljiva. Prokuhaju se, nasjeckaju, poprže se luk i doda se 1 žlica kiselog vrhnja. Smjesa treba malo potamniti na laganoj vatri. Na kraju se dodaje naribani sir.
4. Meso. Pripremljeno po istom principu kao i gljive.

Kako se punjeni ekleri?

Postoje dva načina. Kolač možete prepoloviti, šuplji dio napuniti nadjevom i spojiti polovice.

Također je moguće puniti eklere bez narušavanja njihovog integriteta. Da biste to učinili, napravite urednu rupu u torti i ubrizgajte kremu u nju pomoću slastičarske šprice.