Kako kuhati meso (govedina): recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U trgovinama ovih dana možete pronaći veliki izbor govedine, pa je dobro znati neke od tehnika kuhanja koje možete koristiti za to. Ima ih nekoliko, a na njihovoj osnovi možete napraviti razna jela. Kako kuhati meso (junetinu) da bude ukusno?

Upotreba roštilja

Griljanje je tehnika kuhanja koja može koristiti visoke, srednje ili čak niske temperature. To znači da se na njemu može napraviti sve, od odreska do hamburgera, pa čak i puno pečenje. Kuhanje na roštilju na drveni ugljen teže je nego na plinskom, ali drveni ugljen olakšava brzo podizanje temperature u kratkom vremenu.

Pečenje se peče duže jer održavanje vatre u određenom razdoblju zahtijeva povremeno dodavanje ugljena i podešavanje ventilacijskih otvora za održavanjetemperaturu gdje želite. Na plinskom roštilju to je nešto lakše.

Ovo je sjajan način da ukusno skuhate meso. Govedina na žaru je vrlo nježna i sočna. Naravno, najidealnije jelo bi bio odrezak. Najbolje opcije za pečenje na žaru su rebrasto oko, port house i T-bon.

Odrezak na žaru

Kako skuhati meko meso na roštilju? Za to govedinu gotovo nije potrebna prethodna priprema. Da biste napravili savršen odrezak, trebat će vam sljedeće.

Za marinadu od luka:

• 1/2 srednje žutog luka, grubo nasjeckanog;
• 1 mali češanj češnjaka, oguljen;
• 1/4 šalice plus 1 žlica. l. maslinovo ulje;
• 1 žlica l. voda.

Za odrezak:

• 1 kg odrezak (2 komada);
• 1 žličica sol;
• 1⁄4 žličice svježe mljeveni crni papar;
• dimljena morska sol za dekoraciju.

Kako to napraviti?

Kada se postavi pitanje što brzo skuhati od mesa (junetine), bit će malo odgovora. Naravno, odrezak je najbolji. Pomiješajte luk, češnjak, 1/4 šalice ulja i vodu u blenderu dok ne postane glatka. Stavite odreske u veliku plastičnu vrećicu ili posudu za pečenje i prelijte ih smjesom od luka, premazajući meso s obje strane. Meso dobro pokrijte ili zamotajte kako vam okus luka ne bi ušao u hladnjak. Ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata (do jednog dana).

Zatim zagrijte roštilj na srednjoj vatri. Izvadite odreske izmarinada i začiniti s obje strane solju i paprom. Prebacite meso na roštilj i pecite dok jedna strana dobro ne porumeni, 3 minute. Okrenite i kuhajte još 2 minute. U ovom trenutku izvadite odreske s roštilja i ostavite 2 minute da se sokovi u mesu preraspodijele.

Na kraju vratite odreske na roštilj i pecite još jednu minutu sa svake strane (tako ćete osigurati da se meso posluži toplo). Ostavite ih još 1-2 minute nakon ponovnog prženja prije rezanja i posluživanja.

Izrežite meso na komade pod kutom od 45 stupnjeva. Prebacite ih na zagrijani tanjur. Ukrasite preostalom žlicom ulja i dimljenom morskom soli.

Gušanje

Duhanje je tehnika kuhanja na vlažnoj toplini koja koristi niže temperature i traje dulje. To pomaže omekšavanju tvrđih rezova mesa kao što su prsa, kratka rebra i fileti. Na temelju toga, koji je najbolji način za kuhanje sočnog mesa? Govedina, posebno tvrda, preporučuje se za pripremu gulaša.

Garenje obično počinje dodatkom začina u meso. Potom se prži na vrućoj tavi, nakon čega se prebaci u lonac s malom količinom tekućine (npr. juhe) i dodaju aromatični sastojci poput luka i mrkve. Kiseli sastojak poput rajčice ili vina također se obično uključuje u variva.

Postoji mnogo recepata za kuhanje mesa (uključujući govedinu) dinstanjem. To se može raditi i u loncu i u sporu kuhaču. Za uobičajene opcijevariva uključuju razne gulaše i gulaše od mesa.

Polagano kuhalo je električni aparat koji se uglavnom koristi za gašenje. Samo dodajte komade mesa u zdjelu zajedno s ostalim sastojcima, poklopite, uključite i pričekajte rezultat. Sporo kuhala zahtijevaju vrlo malo dodane tekućine, jer će goveđi sok obično izaći kada se kuha s poklopcem.

Goveđi gulaš s povrćem

Gulaš je mađarska juha, ali se kuha i kao gusti gulaš. Sastoji se od junećeg gulaša, paprike, gljiva, mrkve, luka i paprike kao temeljnih sastojaka. Sve što trebate je:

• 1 kg govedine;
• luk - po vašem ukusu;
• mrkva - čaša nasjeckane;
• crvena paprika - čaša nasjeckane;
• gljive - čaša klobuka, narezana na kriške poprijeko;
• češnjak - 3 zupca;
• paradajz pasta;
• sol, biber, origano, kumin, timijan po ukusu.

Za umak:

• 2 žlice. l. maslac;
• 2 žlice. l. brašno;
• 2 žlice. l. paprika;
• voda ili mlijeko (1 šalica).

Mnogi se pitaju kako kuhati gulaš od mesa. Iz nekog razloga, govedina se smatra problematičnim proizvodom, što je potpuno neistinito. Zapravo, gulaš se od njega priprema jednostavno, a istovremeno ispada nježan.

Narežite meso na kockice od 2-3 cm. U maloj posudi pomiješajte 3 mljevena češnja češnjaka, po jednu žlicu soli, papra i origana sa 4žlice maslinovog ulja. Ovom smjesom prelijte meso i dobro promiješajte. Govedinu je najbolje marinirati dan prije gulaša, ali ako nemate vremena, moguće je i isti dan.

Govedina pržiti u običnoj tavi do zlatno smeđe boje, a zatim prebaciti u lonac ili spori kuhalo i ostaviti da se krčka 20 minuta.

U međuvremenu na tavi popržite luk, dodajte mu slatke paprike, gljive i mrkvu. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta dok smjesa ne postane sočna. Dodajte povrće u govedinu i pirjajte još 10 minuta ili dok povrće ne omekša (posebno provjerite mrkvu).

Otopite maslac u tavi, dodajte brašno, miješajte dok ne postane glatko. U smjesu dodajte papriku i kuhajte na laganoj vatri dok se ne stvore mjehurići. Dodajte umak povrću i mesu i pirjajte još 1-2 minute.

Ovo je jednostavan recept. On vam govori kako kuhati meso ukusno i brzo. Govedina se jednostavno topi u ustima! Uživajte!

Kuhanje

Poput pirjanja, ključanje uključuje polagano i postupno zagrijavanje. Ali umjesto da veliki komad mesa izrežete na male komadiće i kuhate ga u vlastitom soku, prijedlog je da jednostavno dodate još vode i počnete kuhati.

Kako kuhati govedinu ako imate vremena? Naravno, prokuhati. To je zbog činjenice da je ovo meso često pretvrdo i kuhanje može potrajati nekoliko sati. Koja se jela mogu pripremiti na ovaj način? Juhu od goveđih rezanaca možete napraviti tako da meso prokuhate s aromatičnim povrćem i začinskim biljem, a zatimu zadnji čas dodajte rezance. Također možete napraviti varivo sa žitaricama ili povrćem.

Chowder s ječmom u laganom kuhalu

Kako kuhati govedinu? Meso će biti mekano ako u laganoj kuhači s povrćem napravite varivo s bisernim ječmom. Sve što trebate:

• 700 grama govedine odrezane od viška masnoće i narezane na komade od 2-3 cm;
• 500-600 grama krumpira, oguljeno i izrezano na kocke od 1-2 cm;
• 2 mrkve, oguljene i narezane na tanke polukruške;
• 1 srednji žuti ili bijeli luk, oguljen i narezan na kockice;
• 2 stabljike celera, prepolovljene po dužini i mljevene;
• 4 češnja češnjaka, mljevena;
• 2 žlice. l. pasta od rajčice;
• 2 žličice Worcestershire umak;
• 1/2 žličice sol;
• 1/4 žličice crni papar;
• 2 grančice svježeg timijana;
• 2 lovorova lista;
• 6 čaša vode;
• 2/3 šalice bisernog ječma.

Po želji zagrijte 1 žlicu biljnog ulja u velikoj tavi na laganoj vatri. Dodajte komade govedine i pržite 1-2 minute sa svake strane.

Stavite meso i sve preostale sastojke u spori štednjak i promiješajte. Poklopite i kuhajte na juhi ili gulašu sat i pol. Uklonite lovor i stabljike timijana i poslužite. Ovo jelo savršeno ide uz hrskavi kruh.

Sweat-o-fair

Što kuhati s kuhanim mesom? Govedinaobično omekša nakon dugog kuhanja, pa su mogućnosti donekle ograničene. Ali ipak možete pronaći odgovarajući recept. Pot-au-feu ("lonac na vatri") jedno je od najpoznatijih francuskih domaćih jela. Uključuje različite dijelove goveđeg trupa i povrća kuhanog u aromatičnoj juhi dok ne omekša i nježne boje. Prilikom pripreme morate se pridržavati određenih pravila:

• Pravi izbor govedine osigurava da meso bude mekano i mekano, a ne tvrdo i suho.
• Dodavanje povrća na kraju osigurava da se kuha dok ne omekša, ali će zadržati svoj okus.
• Korake mesa koji su dostigli savršenu mekoću potrebno je na vrijeme izvaditi iz juhe kako se ne bi prekuhali i isušili.

Sastojci za ovo su sljedeći:

• 1, 25 kg goveđeg vrata bez kostiju;
• 1 kg goveđe fileke;
• 0,8 kg goveđa kratka rebra;
• 340 grama volovskog repa;
• 10 grančica svježeg timijana;
• 1 cijeli žuti luk, prepolovljen;
• 4 klinčića;
• 1 mala glavica češnjaka, oguljena i narezana poprečno;
• 1 stabljika celera;
• 15 crnog papra u zrnu;
• 1 lovorov list;
• morska sol;
• 5 malih zlatnih krumpira (ukupno 680 grama), probušenih vilicom;
• 2 srednja poriluka (450 grama), vrlo dobro oprana;
• 5 srednjih mrkve (280 grama), oguljene;
• 1/4 glave zelene ili savojskekupus;
• 1 srednja (115 grama) repa, oguljena i narezana na četvrtine;
• 1 pastrnjak (140 grama), oguljen i narezan na četvrtine po dužini;
• 450 grama goveđih kostiju za juhu (oko 3), po želji.
• senf, ribani hren i kornišoni za preljev.

Ovo je dobar odgovor na pitanje što kuhati s mesom za večeru. Od govedine ćete dobiti izdašno i zanimljivo jelo pod nazivom Pot-au-feu.

U velikom loncu pomiješajte goveđi vrat, filet, kratka rebra, volov rep, timijan, luk, češnjak, celer, papar i lovorov list. Ulijte dovoljno hladne vode da pokrije sve sastojke i dodajte prstohvat soli.

Dovedite do vrenja, a zatim smanjite vatru kako biste lagano kuhali. Kuhajte uz povremeno obrađivanje dok svaki komad govedine ne omekša. To će trajati najmanje 2 sata i do 4 sata, ovisno o kvaliteti mesa.

Ako bilo koji komad govedine postane mek prije drugih, jednostavno ga prebacite u veliku zdjelu otpornu na pećnicu, nalijte malo juhe i prekrijte prozirnom folijom. Po potrebi dopunite lonac vodom da prekrije sve sastojke.

Kada je sva govedina kuhana, procijedite juhu, uklonite timijan, luk, celer, češnjak i papar te lovorov list. Vratite sve komade govedine i juhu u lonac.

Dodajte krumpir, poriluk, mrkvu, kupus, repu, pastrnjak i temeljne kosti (ako koristite), pazeći da su sviuronjen u goveđu juhu. Pirjajte dok svo povrće ne omekša, oko 30 minuta.

Uklonite masnoću iz juhe. Meso i povrće podijelite u duboke zdjele, lagano zalijte juhom kako bi zadržali sočnost. Preostalu juhu posolite. Juhu poslužite zasebno u zdjelicama, a meso i povrće kao glavno jelo, uz senf, naribani hren i kornišone.

Pečenje

Kako skuhati meso ukusno i brzo na drugi način? Govedina se može brzo pržiti na malo ulja ako se nareže na tanke ploške. Odlična stvar kod pirjanja je da se svi sastojci u jelu, uključujući povrće poput luka i paprike, kuhaju zajedno u jednoj tavi.

Goveđa mesa izvrstan je izbor za prženje. File nije dovoljno mekan za prženje dok ne omekša. No, rezanjem na tanke kriške lomi se vezivno tkivo pa se po želji može i mekano. Samo pazite da režete suprotno od zrna.

kineska govedina s rižom

Priprema ovog jela traje samo 30 minuta. Za to će vam trebati:

• jedna i pol šalica instant nekuhane smeđe riže;
• 1 žlica l. kukuruzni škrob;
• pola čaše hladne vode;
• 1/4 šalice soja umaka;
• 1 žlica l. smeđi šećer;
• 3/4 žličice mljeveni đumbir;
• 1/2 žličice čili u prahu;
• 1/4 žličice češnjak u prahu;
• 1/4 žličice papar;
• 2 žlice. l. suncokretovo ili repičino ulje;
• 500 grama govedinefilija, narezana na ploške debljine 1 cm;
• 500 grama miješanog povrća, odmrznuto.

Skuhajte rižu prema uputama na pakiranju. U međuvremenu, u maloj posudi pomiješajte kukuruzni škrob, vodu, soja umak, smeđi šećer i začine dok ne postane glatka.

U velikoj neljepljivoj tavi obloženoj sprejom za kuhanje zagrijte 1 žlicu ulja na laganoj vatri. Dodati govedinu i pržiti dok ne porumeni. Stavite na tanjur. Pržite povrće na preostalom ulju dok ne postane hrskavo.

Promiješajte smjesu kukuruznog škroba i dodajte u tavu. Zakuhajte, kuhajte i miješajte 1-2 minute ili dok se umak ne zgusne. Vratite govedinu u tavu; dobro zagrijte. Poslužite s rižom.

Pečenje u pećnici

Ovo je sjajan način kuhanja čak i debelih komada mesa. Osim toga, možete koristiti kombiniranu tehniku kuhanja. Kako kuhati meso u pećnici? Govedina se može pržiti u tavi, a zatim staviti u pećnicu da se peče dok se ne skuha. Možete koristiti i suprotnu tehniku tako da ispečete komad govedine u foliji i zatim ga pržite do zlatno smeđe boje.

Kako kuhati meso (junetinu) u pećnici da dobijete nešto zanimljivo? Morat ćete ga pomiješati s ostalim sastojcima, tada će okus biti originalan. To mogu biti razne tepsije i varijacije s umacima.

meso na francuski

Kako kuhati meso na francuskom?Govedina je suše i tvrđe meso od ostalih sorti, pa će je treba dobro pripremiti za pečenje i prethodno istući. Trebat će vam sljedeće:

• 500 grama goveđe fileke;
• 400 grama krumpira;
• 2 srednje žarulje;
• 300-400 grama bilo kojeg tvrdog sira koji volite;
• majoneza;
• 50-100 grama maslaca;
• kuhinjska sol;
• crni papar;
• talijansko bilje (opcionalno);
• biljno ulje (podmazati lim za pečenje).

Ovo jelo je lako pripremiti, ali proces traje neko vrijeme. Prvo morate nasjeckati govedinu, krumpir i luk. Debele kriške će se duže kuhati i mogu ostati čvrste. Stoga sve treba rezati što tanje. Osim toga, meso je potrebno istući kako bi dobilo nježnu teksturu.

Zatim dodajte sol, papar, talijansko začinsko bilje (po ukusu) u bilo kojem omjeru. Ove začine dobro utrljajte po mesu, s obje strane. Ostavite 10-15 minuta da upije začine.

Nasjeckanom krumpiru dodajte malo soli i papra, kao i jednu žlicu majoneze i dobro promiješajte. Zatim narežite luk na tanke polukrugove i naribajte sir.

Namažite lim za pečenje i rasporedite sloj govedine, zatim sloj krumpira, premažite majonezom. Zatim stavite nasjeckani luk i ponovno premažite majonezom. Možete dodati 100 ml vode, ali ovo nije obavezno.

Stavinekoliko malih komadića maslaca na površini posude. Zatim sve pospite ribanim sirom. Ovo jelo će se peći oko 1 sat na 180°C. Sve je spremno!