Kako ispeći biskvit: temperatura i vrijeme kuhanja. Klasični keks u pećnici

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Biskvit je osnova za mnoge slastičarske proizvode, torte, kolače i kiflice. Ovo je svestrana pekara. Pravi biskvit priprema se bez dodatka praška za pecivo, ali se diže u pećnici zbog razmućenih jaja. Istodobno, ispada da je bujna, prozračna, porozna. Osim jaja i brašna, u tijesto se mogu dodati i drugi sastojci, poput maslaca, kefira, mlijeka, kakaa, pa čak i mrkve. Sve ove recepte objedinjuje zajednička tehnologija kuhanja.

U članku ćemo vam reći kako ispeći biskvit po klasičnom receptu: u kojem obliku, koliko dugo i na kojoj temperaturi. Svakako uzmite u obzir glavne nijanse i zadržite se na glavnim pogreškama koje se čine prilikom pečenja.

Klasični biskvit u pećnici: izbor sastojaka

U procesu kuhanja nije dovoljno samo zamijesiti tijesto i poslati ga u pećnicu. Ako zanemarimodrugim uvjetima, onda se pri zagrijavanju jednostavno neće dizati, a rezultat neće biti pahuljasti biskvit, već ravan "đon". "Pravi" proizvodi igraju gotovo glavnu ulogu u ovom procesu.

Za izradu klasičnog keksa u pećnici potrebni su sljedeći sastojci:

1. Jaja. Bez ovog proizvoda biskvit sigurno neće ići. Ovo je glavni sastojak tijesta za biskvit, pa ne treba štedjeti na jajima. I da, moraju biti hladni. Upravo jaja čine tijesto pahuljastim pri mijesenju i postojanim pri pečenju. Masa od jaja treba biti prozračna. Ovo je ključ za dobivanje savršenog keksa na kraju.
2. Brašno. Biskvit se može peći od gotovo bilo kojeg brašna, po mogućnosti s visokim udjelom škroba. Možete uzeti samo pšenicu ili je djelomično zamijeniti kukuruzom, rižom, heljdom. Možete čak pomiješati i obično brašno sa škrobom - biskvit će ispasti mrvičasti. Jedino brašno koje ne sadrži škrob je brašno od orašastih plodova. Definitivno neće biti keks.
3. šećer. Za biskvitno tijesto potreban vam je najobičniji šećer s malim kristalima koji se dovoljno brzo otapaju u masi jaja.

Ovo su svi sastojci za klasični biskvit. Sada je vrijeme da savladate tehnologiju njegove pripreme.

Priprema tijesta korak po korak

Najjednostavniji biskvit prema osnovnoj recepturi priprema se od sljedećih sastojaka:

• jaja - 4 kom.;
• brašno - 120 g;
• šećer - 120g

Važno je točno izmjeriti sve proizvode,koristeći kuhinjsku vagu. Dio brašna može se zamijeniti kukuruznim škrobom (20-30 g).

Tijesto se mijesi na hladan način, a sam proces se sastoji od sljedećih koraka:

1. Prosijajte brašno dvaput da ga zasiti kisikom.
2. Razdvojite jaja na bjelanjke i žumanjke. Najbolje ih je držati dobro ohlađene. Bjelančevine odvojite u dublju posudu, suhe i bez masnoće, a žumanjke u zdjelu srednje veličine. Preporuča se staviti prvu posudu s proteinima na neko vrijeme u hladnjak.
3. Pola šećera uliti u žumanjke. Mikserom umutite sastojke na jakoj brzini dok se ne dobije bijela i gusta masa. Operite i osušite metlice.
4. Umutiti ohlađene proteine na jakoj snazi miksera. Kada masa postane gusta, a mješalice ostave karakterističan trag, može se dodati šećer. To treba učiniti pažljivo, na žlicu. Nastavite miksati bjelanjke dok masa ne postane sjajna.
5. Umućene vjeverice sjedinite sa žumanjcima preklapanjem, ponavljajući pokrete odozdo prema gore žlicom. Za miješanje ne treba dugo. Inače će se bjelanjci slegnuti i tijesto neće narasti.
6. U masu od jaja ubaciti brašno. Brzo promiješajte. Čim grudice nestanu, morate se zaustaviti kako tijesto ne bi ispalo previše gusto i teško. Sada možete početi peći.

Ovo je metoda hladnog gnječenja i najčešća je. Ali postoji i druga opcija za njegovu pripremu.

Način vrućeg gnječenja

U ovom slučaju nije potrebno odvajati bjelančevine od žumanjaka, što značiBiskvit se može pripremiti s manje pribora. Jaja ne smiju biti hladna. Osim toga, ovaj način pripreme pomoći će spasiti dan kada je žumanjak slučajno ušao u protein tijekom odvajanja jaja.

Kako ispeći biskvit za tortu na vruć način, sljedeća instrukcija će reći:

1. Pripremite vodenu kupelj tako da gornji lonac bude iznad kipuće vode. Odnosno, masa jaja će se kuhati na pari.
2. U gornju zdjelu razbiti 4 jaja. Umutiti ih mikserom na velikoj brzini. Čim temperatura mase jaja dosegne 45 ° C, posudu se mora izvaditi iz vodene kupelji i staviti na stol.
3. Nastavite proces mućenja. Nakon nekoliko minuta, masa jaja trebala bi se udvostručiti ili utrostručiti i pobijeliti.
4. Nježno dodajte brašno i lopaticom umiješajte tijesto. Sada ga možete izliti u kalup i poslati u pećnicu.

Kako ispeći biskvit u različitim oblicima

Prije svega treba pojasniti da postoje tri načina pripreme forme za pečenje biskvita:

1. "francuska košulja". Ovom metodom dno i stijenke forme premažu se omekšalim maslacem, a zatim prekrivaju tankim slojem brašna. Kao rezultat toga, nakon pečenja, biskvit se vrlo lako odmiče od kalupa, doslovno ispada. Jedina mana je što se malo slegne kad se ohladi.
2. Ne mažite zidove, već dno obložite papirom za pečenje. Nakon što se biskvit potpuno ohladio u kalupu, treba ga oštrim nožem odvojiti od stijenki.
3. Ne mažite iliobložiti papirom. Biskvit se hladi naopako, ispada ravnomjeran, bez konveksnog poklopca. Samo da izvadite gotov kolač iz kalupa, potrebna vam je vještina i točnost.

Profesionalni slastičari uglavnom koriste metalni razdjelni prsten za izradu keksa. Vrlo je jednostavno dno obložiti papirom za pečenje, kako biste brzo dobili gotov kolač. Istodobno, domaćice često zanima je li moguće ispeći biskvit u silikonskom kalupu. Zapravo, sve ovisi o tome jesu li zidovi podmazani maslacem. Prilikom odabira "francuske košulje" možete koristiti oblik od bilo kojeg materijala. Ali druge metode služe samo za pripremu za pečenje u razdijeljenom kolutu.

Što se tiče može li se biskvit peći u staklenom obliku, to je sasvim prihvatljivo, ali samo ako je prethodno namazan maslacem i posut brašnom.

Vrijeme kuhanja, način rada pećnice i ostale nijanse

Tijesto nakon mijesenja treba odmah ispeći. Zato pećnicu uvijek treba prethodno zagrijati. Činjenica je da se masa tučenih jaja sastoji od mnoštva mjehurića zraka iznutra, koji se zagrijavanjem šire i tijesto se diže. Istovremeno, temperatura zraka u pećnici treba biti u rasponu od 180-200 ° C.

Vrijeme kuhanja biskvita je u prosjeku 30-40 minuta. Istovremeno, prvih 15 minuta strogo je zabranjeno otvarati vrata, a kolač treba probati na spremnost najkasnije 25 minuta od početka.kuhanje. Za to možete koristiti drvenu čačkalicu, koja bi trebala izaći iz biskvita suha.

Osim toga, jednako je važno razmotriti u kojem načinu pećnice peći biskvit. Dakle, razina bi trebala biti srednja kako bi se kuhanje odvijalo ravnomjerno. Način rada pećnice mora biti odabran "gore-dolje". U tom slučaju, tijesto će se savršeno ispeći sa svih strana.

Biskvit nije uvijek moguće ispeći u plinskoj pećnici. Kao i kod električnog, mora se kuhati na prosječnoj razini, a kako kolač ne bi zagorio na vrhu, preporuča se zategnuti oblik folijom. Ako u plinskoj pećnici biskvit gori odozdo, onda na donju razinu treba staviti lim za pečenje s vodom. Tada će kolač ispasti rumen i vlažan.

Kako pravilno ohladiti biskvit

Vrlo često se prilikom pečenja na vrhu stvori tobogan. Ali za pripremu torte svi kolači moraju biti ujednačeni, približno iste visine. Da biste se riješili tobogana, vrh biskvita se može odrezati oštrim nožem sa širokom oštricom. No najčešće, ako je uzvisina mala, dovoljno je biskvit prilikom hlađenja okrenuti naopako i staviti na rešetku. Nakon nekoliko sati postat će ujednačeniji tako da se lako može rezati na željeni broj kolača.

Iskusni slastičari preporučuju da se biskvit ispeče unaprijed, a ne uoči proslave za koju se kolač sprema, kako bi mogao kako treba “legati”. Da biste to učinili, nakon hlađenja, mora se zamotati u prozirnu foliju i poslati najmanje 6 sati u hladnjak. Biskvit će ispasti viševlažan, gust i lakši za rad.

Suptilnosti rada s tijestom za biskvit

Sljedeće tajne iskusnih slastičara će vam reći kako pravilno ispeći biskvit:

1. Za pripremu tijesta treba koristiti samo svježa jaja, kao i suha jela bez masnoće i snažan mikser.
2. Suhi sastojci se prvo pomiješaju i prosijaju s brašnom prije nego se dodaju u tijesto.
3. Nakon mijesenja, tijesto se odmah sipa u prethodno pripremljeni oblik i šalje u zagrijanu pećnicu. Ne vrijedi odgađati. Tijesto će se slegnuti i možete zaboraviti na raskoš biskvita.
4. Strogo je zabranjeno otvarati pećnicu prvih 15 minuta kuhanja.
5. Spremnost biskvita možete provjeriti suhom čačkalicom najkasnije 25 minuta od početka kuhanja. Prosječno vrijeme pečenja je 35 minuta.
6. Temperatura pečenja biskvita je 180-200°C.
7. Prije rezanja na torte, biskvit mora biti u hladnjaku 6-8 sati.

Greške pri pečenju biskvita

Prije početka procesa kuhanja potrebno je uzeti u obzir sve nijanse kako pravilno ispeći biskvit. U suprotnom se mogu pojaviti sljedeći problemi s pečenjem:

1. Tijesto se ne diže dobro u pećnici. To znači da su se do početka pečenja bjelanjci umućeni mikserom slegli. Možda su bili predugo tučeni, zbog čega su mjehurići zraka iznutra nestali.
2. Tijesto je ispalo previše tekuće. Ova greška se događa ako bjelanjci i žumanjci nisu dovoljno umućeni.dobro.
3. Keks magarac odmah nakon vađenja iz pećnice. To se može dogoditi ako se kalup prerano izvadi iz pećnice.
4. Biskvit od magarca se spustio dok se pekao u pećnici. Razlozi pogreške: pećnica je otvorena prerano; zalupio vrata pri otvaranju; hladan zrak je ušao u pećnicu.
5. Vrh biskvita je izgorio. Ovaj problem može se pojaviti ako je temperatura pećnice postavljena previsoka. Također sljedeći put možete pokušati staviti obrazac 1 razinu niže.

Što ako je problem u pećnici?

Ako je toplina neujednačena, tijesto će narasti na hrpu. Kako se to ne bi dogodilo, oblik treba čvrsto zategnuti odozgo folijom. Ako biskvit sustavno izgori zbog neravnomjernog zagrijavanja, preporuča se odozdo staviti lim za pečenje s vodom. Sve ove manipulacije morate obaviti prije stavljanja oblika s tijestom u pećnicu.

Kako izrezati pahuljasti biskvit na kolače

Postoji mnogo uređaja za dobivanje ravnomjernih i prilično tankih kolača. To uključuje takozvani "string", koji često koriste profesionalni slastičari.

Ali jednostavnije je i još brže rezati biskvit na kolače pomoću običnog konca. Da biste to učinili, oštrim nožem napravite rez u krug, a zatim umetnite konac u njega i spojite njegove krajeve na suprotnoj strani. Kako bi kolač bio ujednačeniji, preporuča se prvo označiti čačkalicama.

čokoladni biskvit na kipućoj vodi

Jednostavan receptklasični čokoladni biskvit čini sljedeće:

1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
2. Pomiješajte sve suhe sastojke za tijesto: brašno (3 žlice), šećer (2 žlice), kakao (½ žlice), sodu (2 žlice).
3. U posebnoj dubokoj posudi umutiti mikserom 2 jaja dok se ne dobije pahuljasta snježno bijela masa. U to ulijte ½ šalice rafiniranog ulja. Ponovno dobro istucite.
4. Ulijte 200 ml (1 žlica) mlijeka u smjesu od povrća i jaja.
5. 3 puta, svaki put temeljito miješajući, dodajte suhu smjesu.
6. Umijesite tijesto. Odmah izlijte u pripremljenu tepsiju i ispecite čokoladni klasični biskvit.
7. Prema receptu, morate ga kuhati 50 minuta ili dok se čačkalica ne osuši.

Delikatni kefir biskvit

Tijesto u pećnici ne diže se samo zbog razmućenih jaja, kao u klasičnom receptu, već i zbog dodavanja sode ili praška za pecivo. Na tome se temelji tehnologija pripreme sljedećeg čokoladnog biskvita na kefiru. Tijesto za njega uključuje samo 5 sastojaka: brašno, šećer, kakao, sodu i kefir. Odnosno, ovaj biskvit je pečen bez jaja. Ali to ga čini ne manje bujnim i ukusnim. Treba ga pripremiti ovako:

1. U topli kefir (1 žlica) dodajte šećer (1 žlica). Dobro izmiješajte ručnom pjenjačom ili umutite mikserom.
2. U slatku kefirnu masu prosijati 1 šalicu brašna, 2 žlice kakaa i ½ žličice sode.
3. Promiješajte. Ulijte tijesto u pripremljenu tepsiju ipošaljite u pećnicu zagrijanu na 200°C na 30 minuta.
4. Prvo ohladite u tavi, a zatim naopako na rešetki.