Smuđ: koščat ili ne, kako ga očistiti i što kuhati

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Smuđ je grabežljiva riba koja živi u rijekama i slatkoj vodi. Po proždrljivosti zauzima drugo mjesto nakon štuke. Zbog velike pokretljivosti i agresivnosti, u smuđu je malo masnoće, zbog čega se može svrstati u dijetetski proizvod. Njegovo bijelo i nježno meso prikladno je čak i za prvo hranjenje beba. U našem članku predstavit ćemo kemijski sastav i nutritivnu vrijednost, reći je li smuđ koščat ili ne, te objasniti kako pravilno očistiti ovog grabežljivca. Ovdje ćemo ponuditi i jednostavne recepte za ukusna i zdrava jela.

Hranljiva vrijednost i kalorijski sadržaj ribe smuđa

Među slatkovodnim ribama, ovaj grabežljivac zauzima prvo mjesto. Živi u dubokim vodama u čistim vodama, pa mu meso ima ugodnu boju i miris. Mnoge ljude zanima pitanje je li zander debeo ili nije.

BMeso ovog grabežljivog stanovnika slatke vode sadrži puno lako probavljivih proteina, dovoljno vode i uopće nema ugljikohidrata. Sadrži minimalnu količinu masti. Istodobno, 75% njih predstavljaju mono- i polinezasićene masne kiseline. Svatko tko više voli kuhati smuđa ne bi trebao brinuti o figuri. Ovo je riba s malo masnoće s niskim udjelom kalorija (84 kcal) i bogatim vitaminskim i mineralnim sastavom. Količina proteina je 18,4 g, masti - 1,1 g, vode - 80 g u 100 grama proizvoda.

Smuđ sadrži do 20 esencijalnih aminokiselina za čovjeka, kao i vitamine A, B1, B2, C, PP, E. Riba sadrži dovoljnu količinu kalija, fosfora, kalcija, natrija, magnezija i željezo.

Redovita konzumacija mesa smuđevine doprinosi:

• skladan razvoj djeteta;
• poboljšati funkciju mozga;
• normalizacija želuca i crijeva;
• niže razine glukoze i kolesterola u krvi;
• poboljšati stanje kože, noktiju i kose;
• smanjenje gustoće krvi;
• normalizirati metabolizam i poboljšati opće stanje organizma.

Vitamini, minerali i nezasićene masne kiseline imaju visoka antioksidativna svojstva.

Smuđ: koščat ili ne?

Nema sumnje da je meso ovog slatkovodnog grabežljivca korisno. Ništa manje ugodnog okusa ima riba smuđ. Meso ovog dubokomorskog stanovnika akumulacija odlikuje se nježnom teksturom, bijelom bojom i ugodnim mirisom. Ne sadrži praktički nikakve kosti, što je sjajnoprednost.

Smuđ nije tako lako očistiti zbog tvrdih i čvrstih ljuski na koži. Reći ćemo vam kako to učiniti odmah ispod.

Kako očistiti ribu zander?

Vage se mogu ukloniti oštrim nožem s nazubljenim rubom, posebnim strugalicama ili gulilicom za povrće s uzdužnom oštricom. Očistite ribu sljedećim redoslijedom:

1. Upotrijebite kuhinjske škare da uklonite bodljikave peraje.
2. Očistite ribu kratkim potezima od repa do glave, podižući ljuske i uklanjajući ih. Kako vam riba ne bi klizila iz ruku, preporuča se prije čišćenja ju natrljati solju ili je prethodno preliti kipućom vodom.
3. Očišćenu ribu operite i stavite na dasku za rezanje.
4. Gut zander. Da biste to učinili, napravite uzdužni rez od repa do glave, otkrivajući trbuh ribe.
5. Izvucite unutrašnjost, pazeći da ne oštetite žučnu vrećicu. Odvojite masnoću koja oblaže trbuh, mlijeko ili kavijar.
6. Uklonite crnu foliju iznutra i temeljito isperite ribu.
7. Izrežite na komade za posluživanje.

Ako želite kuhati jelo od fileta, morate biti sigurni da je smuđ koščat ili ne. Kao što je gore spomenuto, dijetalno meso ovog grabežljivog stanovnika slatkovodnih tijela praktički ne sadrži kosti. Stoga možete sigurno filetirati smuđa i od njega kuhati razna jela.

Kako kuhati ribu?

Bogat lako probavljivim proteinima, dijetalni smuđ se preporučuje za mršavljenje, osobe s dijabetesom ibolesti probavnog sustava i bubrega. Ovu ribu možete pripremiti na bilo koji način: kuhati, pržiti, dinstati, peći u pećnici ili na roštilju, puniti, sušiti, sušiti, dimiti, nasjeckati i praviti ukusne kotlete na pari. Međutim, treba napomenuti da se tijekom toplinske obrade povećava kalorijski sadržaj smuđa. Na primjer, kuhana riba sadrži 97 kcal, a pržena 180 kcal na 100 grama proizvoda.

Preporučamo kuhati sljedeća ukusna jela od smuđa: riblja juha od glave, aspik, pečena u foliji s povrćem i umakom od kiselog vrhnja, a također dinstana u laganom kuhaču na vrhnju. Uz ribu je idealan prilog od riže, heljde ili krumpira.

Recept za riblju juhu od zandera

Količina sastojaka navedena u receptu izračunata je za lonac od 3 litre. Uho s glave smuđa priprema se sljedećim redoslijedom:

1. Kuhajte juhu. Da biste to učinili, potrebni su vam glava i rep smuđa. Potrebno ih je dobro očistiti i oprati. Neophodno je odrezati škrge s glave. Stavite ribu u lonac, prelijte hladnom vodom, dodajte 5 zrna crnog papra i cijeli oguljeni luk.
2. Kuhajte juhu 25 minuta na laganoj vatri. Povremeno uklanjajte pjenu.
3. Gotovu juhu procijedite kroz cjedilo. Rastavite glavu i rep, odvojite meso od kosti.
4. Ulijte juhu u čistu šerpu, posolite i dodajte meso.
5. U tavu dodajte nasjeckani krumpir (2 kom.) i mrkvu narezanu na trakice. Čim povrće u juhi zakuha, u uho sipajte šaku prosa. Kuhajte juhu dok ne bude gotovaSastojci. Na kraju kuhanja posolite, popaprite i nasjeckajte kopar.

Smuđ pečen u foliji

Nježna, sočna, mirisna i niskokalorična riba može se pripremiti prema sljedećem receptu. Meso je nemasno i vrlo ukusno.

Kako kuhati ribu zander može se opisati u uputama korak po korak:

1. Očistite trup, uklonite unutrašnjost i glavu. Može se koristiti za pripremu riblje juhe.
2. Na jednoj strani napravite poprečne rezove do grebena na udaljenosti od oko 1,5 cm jedan od drugog.
3. Posolite i popaprite ribu i ostavite je na stolu 20 minuta.
4. Napravite umak od senfa (3 žlice) i soka od pola limuna.
5. Narežite luk na pola prstena, rajčicu i limun na krugove, a zatim ih ponovno prepolovite.
6. Stavite dio luka na list folije namazan biljnim uljem. Na vrh stavite ribu. Smuđ premažite umakom, a u poprečne rezove ubacite pola limuna i rajčicu.
7. Čvrsto zamotajte foliju. Pošaljite ribu u pećnicu zagrijanu na 200 ° 30 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja otvorite foliju da se smuđ porumeni. Po želji jelo možete posuti sirom.

Aspik od zandera

Ovo jelo ukrasit će svaki blagdanski stol, a posebno novogodišnji. Za sve koji još uvijek ne znaju je li smuđ koščat ili ne, a sumnjaju da se isplati pripremati aspik, preporučamo da odmah krenu s ovim postupkom. U ovom grabežljivcu nema kostiju, pa jelo od njega si odrasli i djeca će uživati u jelu.

Korak po korak aspik od zandera priprema se sljedećim redoslijedom:

1. Očistite ribu od ljuski, uklonite peraje, utrobu i škrge. Odrežite glavu i odvojite filete od kostiju.
2. U loncu od 3 litre zakuhajte juhu od glave, repa i kralježnice. Čim voda proključa, potrebno je ukloniti pjenu. Dodajte cijeli luk, mrkvu, papriku, grašak. Nakon 25 minuta posolite juhu i dodajte lovorov list.
3. Uklonite juhu sa štednjaka i procijedite kroz sito ili gazu. Ulijte u čisti lonac, dodajte komade fileta i kuhajte ih 15 minuta.
4. Rasporedite meso u oblike. Ovdje možete dodati i lijepo nasjeckano kuhano jaje, začinsko bilje i komadiće mrkve. Ponovno procijedite juhu.
5. Želatina (2 žličice) namočite u hladnoj vodi 15 minuta. U vruću juhu dodajte nabubrenu masu, dobro promiješajte i ulijte u kalupe. Prvo ohladite na stolu, a zatim pošaljite u hladnjak.

Kako kuhati zander u kiselom vrhnju?

Mnoge se domaćice žale da riba s malo masnoće u pećnici ispadne suha. Kako biste to izbjegli, preporuča se kuhati smuđa u umaku od kiselog vrhnja. Tada će meso ispasti mekano i vrlo ukusno.

Kako kuhati ribu zander, opisat ćemo u sljedećim uputama korak po korak:

1. Očistite trup i narežite ga na komade debljine 2,5 cm. Glava se može koristiti za kuhanje drugog jela.
2. Posolite ribu,popapriti i staviti na lim za pečenje namazan maslinovim uljem. Smuđ dobro poškropite limunovim sokom.
3. Pripremite umak od kiselog vrhnja 15% masnoće, majoneze (2 žlice), 1 kg luka narezanog na polukruške, soli i papra.
4. Pripremljeni umak prelijte preko ribe. Prelijte naribanim sirom.
5. Pecite jelo na 180° 40 minuta.

Ukusni zander u laganom kuhalu

Ovaj recept se može koristiti za kuhanje fiš paprikaša. Jelo se priprema korak po korak u sljedećem redoslijedu:

1. Filet smuđa (400 g) narezan na porcije. Ribu prelijte limunovim sokom (2 žlice), posolite, dodajte malo limunove korice, zatim pokrijte tanjur prozirnom folijom i stavite u hladnjak.
2. Slatke paprike, luk, mrkva i šampinjoni (100 g) narezane na trakice. Gljive se mogu nasjeckati na tanjure.
3. Povrće stavite u zdjelu multicookera, dodajući mu žlicu biljnog ulja.
4. Postavite način rada "Pečenje" na 5 minuta.
5. Zagrijte vrhnje 10% masti (200 ml) na štednjaku. Ulijte ih u spori štednjak s povrćem, a zatim nastavite dinstati povrće kao i prije dvije minute.
6. Polovicu biljne mase izvaditi na tanjur. Na preostalo povrće stavite filete smuđa. Prelijte ribu masom ostavljenom na tanjur.
7. Podesite način rada "Dušak" i kuhajte jelo 20 minuta.