Moram li isprati tjesteninu nakon kuhanja: savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Tjestenina je jednostavan i istovremeno svestran prilog, koji u različito vrijeme pomaže više od jednog neženja koji je odlučio diverzificirati svoj stol i skuhati tjesteninu umjesto okruglica, te domaćici koja se mora brzo i zadovoljno nahraniti velika obitelj. Mlade domaćice koje poduzimaju prve korake u raznolikom svijetu kuhanja ponekad se mogu ustručavati isprati tjesteninu nakon kuhanja kako se ne bi lijepila i izgledala ljepo.

Tjestenina se pere samo u Rusiji?

Odakle ta tradicija u Rusiji: oprati bilo kakvu tjesteninu? I zašto mnogi od predloženih recepata koji sadrže tjesteninu (kako je među Talijanima uobičajeno zvati ovaj proizvod) nužno imaju crtu: "Nakon kuhanja, tjestenina se mora oprati"? Upravo u vrijeme kadamnoge zemlje uživaju u okusu neoprane al dente tjestenine, ljudi iz bivšeg Sovjetskog Saveza je nekoliko puta temeljito ispiru pod slavinom. I nakon takvog nemilosrdnog i neugodnog postupka, također se prže u tavi s maslacem. Ne pitaju se previše treba li tjesteninu isprati nakon kuhanja. Baka i djed su to učinili, tako bi trebalo biti.

Odakle su korijeni

Saznajmo gdje su korijeni ove tradicije. I zašto će mnogi ljudi (osobito iz sovjetskog i postsovjetskog razdoblja) potvrdno odgovoriti na pitanje je li potrebno oprati tjesteninu nakon kuhanja. Stvar je u tome da je tih dana tjestenina bila predstavljena masama. Pokrenuta je proizvodnja proizvoda, koji su u principu bili jeftin i pristupačan proizvod za sve slojeve stanovništva. Tada se nikad nije postavljalo pitanje treba li tjesteninu isprati nakon kuhanja. Sve je bilo očito: ako se kuhana tjestenina ne opere, onda na kraju možete dobiti samo kuhanu grudu tijesta prošaranu nekadašnjom tjesteninom.

Ako ga ne operete - nemojte ga jesti

Zašto se to dogodilo? Za sve je krivo niskokvalitetno brašno. Da bi takav proizvod kao što je vermicelli bio dovoljan za sve, sva tjestenina napravljena je od običnog brašna za pečenje, tko bi razumio njegove sorte? Takav je proizvod čak i tijekom kuhanja oslobađao prekomjernu količinu škroba, a voda (a s njom i tjestenina) postala je mutna i skliska. Odmah je postalo jasno zašto ispirati tjesteninu nakon kuhanjahladna voda – da se ohlade i da se međusobno ne “pare”. Ponovljeno pranje pomoglo je da se postigne prihvatljiviji rezultat. I nakon ovog postupka nastavila se epa s tjesteninama: netko ih je pržio na ulju, netko ih je dodao kao prilog kotletu ili komadu ribe, a netko je zasuo šećer, što bi užasnulo više od jednog Talijana.

Kvaliteta, tvrdo drvo

U naše vrijeme prodajna mjesta su puna ponuda. Stoga odabir boljih proizvoda nije težak. U cijelom asortimanu birajte proizvode od durum pšenice. Na pakiranju takve tjestenine bit će napisano: "Od durum pšenice". Iako umjesto ovog natpisa može biti još jedan: "Grupa A" - ovi proizvodi su puno zdraviji i ukusniji od onih od drugih vrsta brašna. U ovom slučaju, ne morate se pitati je li tjestenina oprana nakon kuhanja: škrob ovih proizvoda se ne oslobađa, tekućina ostaje prozirna tijekom kuhanja. Svako dodatno ispiranje samo će pokvariti okus i ohladiti tjesteninu. Štoviše, ispiranjem se uklanjaju neka od korisnih vlakana iz proizvoda.

Kako bi gotovi proizvodi bili ljepši i ukusniji, možete dodati jednu žlicu biljnog ulja bez okusa. Ulje se može uliti direktno u prokuhanu slanu vodu prije nego što se u nju umoči tjestenina (dobre kvalitete).

"Grupa B" i "Grupa C"

Naravno, cjenovna kategorija prave kvalitetne tjestenine neće biti niska. Dobra tjestenina i ne isplati sepreviše jeftino. Oni nikako nisu momačko jelo niti proizvod uz koji možete pojesti gotovo sve. Prava tjestenina je gurmanska hrana.

Pored "skupine A" postoji i "skupina B" - takav proizvod se proizvodi od mekih sorti pšenice visokog staklastog tijela. Paket takvih proizvoda košta manje, ali kvaliteta je red veličine niža. I nakon kuhanja, ove proizvode treba oprati kako bi se uklonio gornji, blago želatinasti sloj.

Ali postoji i poluproizvod "grupe B" - ovi se proizvodi izrađuju od običnog brašna za pečenje. Naravno, jako su mekane kuhane, nemaju baš ugodan okus, a bit će bolje kada, vidjevši takvu tjesteninu na polici, prođete pored njih. Čak ni višekratno pranje gotovih proizvoda ne može ih spasiti od lijepljenja i vrenja.

Kako isprati tjesteninu nakon kuhanja

Mutna voda mora se odmah ispustiti iz gotovih proizvoda. Činjenica je da, ostavljajući kuhane proizvode u vrućoj vodi na minutu, izloženi smo velikom riziku: poluproizvod će se jednostavno probaviti (ispariti). Uklanjanjem vrućeg okoliša iz tjestenine sprječavamo tu mogućnost. Zatim kuhane proizvode stavimo u cjedilo. Zamijenite pod jakim mlazom hladne vode i isperite jednu minutu. Sada tjesteninu opet vraćamo u tavu i ulijemo par žlica biljnog ulja koje nema okus da ostane mrvljiva i da se ne zalijepi.

Kako kuhati tjesteninu

Pojedinačne upute za kuhanje proizvoda uvijek su na njegovoj ambalaži. Ne zaboravite da postoji mnogo vrsta tjestenine. Međutim, možemo zapamtiti glavna pravila kuhanja.

Proizvodi se uvijek kuhaju u puno vode. Posude u kojima bi se trebali kuhati proizvodi trebaju biti dovoljno prostrani. Ne zaboravite da se poluproizvod lagano povećava tijekom kuhanja.

Sol treba dodati u vodu tek nakon što proključa - to savjetuju stručnjaci, a mi s njima nećemo raspravljati.

Proizvodi se sipaju u kipuću slanu vodu. Nakon što je sva tjestenina u vodenom okolišu, mora se odmah promiješati kako se proizvod ne bi zalijepio za dno posude i kako bi bila ravnomjerno prekrivena kipućom vodom.

Pokrijte lonac, ali ne odmičite se od njega! Voda će uskoro ponovno zakuhati, a onda svakako morate skinuti poklopac. Spremnost se provjerava vilicom - probušimo proizvod. Ako unutra ima sloj bijelog brašna, nastavite kuhati tjesteninu na umjerenoj vatri. Detaljnije vrijeme za svaku vrstu proizvoda mora biti navedeno na njihovoj ambalaži.

Gotovu tjesteninu ocijedite, dodajte žlicu biljnog ulja, promiješajte. Možete početi kušati. Dobar tek!