Salata Olivier s kobasicom: recept i sastojci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Olivier salata je jedna od najomiljenijih, tradicionalnih i najpopularnijih salata u Rusiji. Recept za ovo jelo zna svaka ruska domaćica, a svaka ima svoj obiteljski tajni recept koji se prenosi iz generacije u generaciju. Muška polovica posebno voli ovu salatu, jer je ukusna, kalorična, ukusna i zadovoljavajuća.

blagdanska salata

Ova salata je napravljena za praznike, proslave, zabave i druge posebne prilike. Nova godina je za mnoge najveći praznik i stoga zimska salata Olivier s kobasicom ukrašava svečani stol u gotovo svakoj ruskoj obitelji, kada se vrijeme već bliži dvanaest, a zvončići će se oglasiti.

Sastojci za salatu su prilično česti i glavni su proizvodi koje svaka domaćica ima u hladnjaku: krumpir, zeleni grašak, mrkva, jaja, piletina (ili kobasica) i majoneza. Ali kaokako pravilno kuhati Olivier salatu s kobasicom, možete saznati u ovom članku.

Salatna priča

Ne znaju svi da je originalnu verziju salate kreirao Lucien Olivier 1860-ih. Lucien Olivier tada je bio glavni kuhar poznatog francuskog restorana u Moskvi pod nazivom L'Hermitage, otuda i francuski naziv za ovu popularnu rusku salatu. Salata "Olivier" osvojila je apsolutno sve, i postala prepoznatljivo jelo restorana. Verzija originalne poznate salate nema nikakve veze s onim što svi danas znaju.

Krajem devetnaestog stoljeća, Ivan Ivanov, Olivierov sous chef, iskoristio je odsutnost kuhara i ukrao tajni recept za salatu. Ubrzo nakon toga, Ivanov je postao kuhar u restoranu Moskva i pripremio salatu koja je bila vrlo slična salati njegovog mentora, ali s drugim imenom, Capital Salad (Kapital).

Olivier salata ("kraljevska" verzija)

Ova ukusna salata uključuje: jedan kuhani teleći jezik, pet tvrdo kuhanih jaja, dva kuhana fileta tetrijeba, 150 gr. prešani crni kavijar, 23 kom. kuhani rak ili jedan veliki jastog, 230 gr. sitni kiseli krastavci, pola konzerve sojinog kabula (pasta od soje), 250 gr. listova zelene salate, dva svježa krastavca, 150 gr. kapari. Dressing Provence: 350 grama maslinovog ulja umućenog sa dva svježa žumanjka, uz dodatak francuskog octa i senfa.

Način pripreme: sve sastojke narezati na male kockice. Zatim začinite umakom Provence.

Godine 1905. restoranErmitaž je zatvoren, a tajni recept za salatu Olivier počeo se objavljivati u raznim knjigama i kulinarskim časopisima. Varijacije ove salate počele su se često pojavljivati tijekom sovjetskog razdoblja, s manje plemenitih sastojaka nego tijekom carskog razdoblja, kako bi bila dostupna svim ljudima. Ovako ukusna i bogata salata bila je nadaleko popularna, a ubrzo je postala tradicionalno jelo sovjetskog blagdanskog stola, posebno u novogodišnjoj noći.

današnji recept za salatu olivier s kobasicom

Ne postoji jedan, već deseci recepata za salatu Olivier. Glavna razlika je u tome što neki recepti koriste šunku, dok drugi koriste kuhanu ili dimljenu piletinu. Verzija s piletinom se u bivšim sovjetskim republikama često naziva "Salatom glavnog grada".

Salata Olivier poznata je u mnogim zemljama, pod nazivom "Ruska salata", ne samo u zemljama bivšeg SSSR-a, već i u Hrvatskoj, Bugarskoj, Srbiji i Grčkoj, kao i u Iranu i Pakistanu, Španjolska i Turska, Poljska, pa čak i u Argentini i Urugvaju.

Što je u ovoj salati što je čini tako popularnom?

Olivier salata je krumpir u kombinaciji s mrkvom, graškom, kobasicom, kiselim krastavcima i tvrdo kuhanim jajima. Sve treba izrezati na otprilike istu veličinu. Kombinacija čvrstog krumpira, slatke kuhane mrkve, hrskavih krastavaca, ukusnog zelenog graška, nježnih jaja i majoneze djeluje čarobno na ljude. Sastojci se miješaju zajedno, od kojih svaki nadopunjuje jelo i čini ga posebnim, da bi na kraju u svakoj žlici dobili cijeli niz slanih, slatkih i nježnih okusa. Mnogi ljubitelji ovog jela vjeruju da popularnost recepta za salatu Olivier s kobasicom dokazuje da je to već više od obične salate, te da je odavno postalo tradicionalno jelo ruske kuhinje.

Obilježja sastojaka za salatu Olivier

Kako bi jelo ispalo jako ukusno, morate paziti na kvalitetu svakog sastojka. Trebate koristiti krumpir koji će dobro zadržati oblik, neće se mrviti i imati lijepu bogatu slatkoću. Probajte mrkvu prije nego što je skuhate, trebala bi biti slatka i mirisna. Najbolji kiseli krastavci za ovo jelo su domaći, jaki i hrskavi, zasićeni solju i uz dodatak octa. Majoneza koju koristite također je vrlo važan sastojak, mora biti kvalitetna i bogata masnoćom. Za ukusnu salatu Olivier s kobasicom, naravno, potrebna vam je dobra kuhana kobasica najviše kvalitete.

Sastojci za salatu olivier

• 4-5 srednjih krumpira;
• 3 velike mrkve;
• 4 tvrdo kuhana jaja;
• 3 velika kisela ili kisela krastavca (što više volite);
• 300 gr. smrznuti grašak ili jedna konzerva zelenog graška iz konzerve;
• 400 gr. kuhana kobasica najvišeg kvaliteta.

Dresing za salatu radi se ovako:

• 1 šalica visokokvalitetne majoneze;
• 2 žlice. l. nasjeckani svježi kopar (po želji);
• 1 žličica senf za pikantnost;
• sol, biber po ukusu.

Proces kuhanja

Kako kuhati salatuOlivier s kobasicom? Prvi korak je da počnete s pripremom krumpira i mrkve. Krumpir i mrkvu temeljito operite. Stavite povrće u lonac s hladnom posoljenom vodom. Zakuhajte vodu, smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša. Mrkva će se kuhati brže, za samo 15-20 minuta, a krumpir za oko 35 minuta. Pazite da se krumpir i mrkva ne prekuhaju kako se ne bi pretvorili u pire. Nakon kuhanja ocijedite vodu i ostavite da se ohladi. U međuvremenu skuhajte smrznuti grašak prema uputama na pakiranju ili koristite zeleni grašak iz konzerve.

Dok se krumpir i mrkva hlade, u ovom trenutku možete skuhati tvrdo kuhana jaja. Stavite jaja u lonac, podlijte vodom i stavite na štednjak. Kada voda zavrije, maknite lonac s vatre i ostavite da se namaču u vrućoj vodi 15 minuta. Izlijte vruću vodu, a zatim ohladite jaja pod hladnom tekućom vodom u sudoperu.

Drugi korak. Nakon što se jaja, krumpir, mrkva ohlade, pažljivo ogulite kožu. Možete prstima ili stražnjom stranom noža nježno oguliti tanki sloj kore s krumpira. Možete ukloniti ili ostaviti koru od mrkve ako želite.

Treći korak. Zeleni grašak ulijte u cjedilo da sva voda bude staklena (ako koristite smrznuti grašak). Zatim morate sitno nasjeckati krumpir, kuhanu kobasicu, mrkvu, kisele krastavce, jaja na kockice iste veličine. Svi nasjeckani sastojciulijte u veliku dublju zdjelu, kako bi se svi sastojci zgodno izmiješali. Zatim u zdjelu također ulijte gotovi zeleni grašak. U posudi posebno pomiješajte majonezu, senf, kopar i začine. Sve sastojke prelijte pripremljenim umakom i promiješajte.

Završni korak. Pokrijte salatu i ostavite u hladnjaku najmanje jedan sat ili bolje preko noći da se stegne. Ovo jelo se može pripremiti unaprijed i dobro se čuva u hladnjaku do tri dana.

Prije posluživanja stavite Olivier salatu s kobasicom i kiselim krastavcima u prekrasan tanjur za posluživanje. Ovo jelo možete lijepo i svečano ukrasiti svježim začinskim biljem i ružama od povrća prije posluživanja.