Kako napraviti azijski umak: recepti i savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Trenutno je azijska kuhinja vrlo popularna, a domaćice posebno vole azijske umake, pogodne za veliki broj jela. Postoji ogroman broj recepata za umake iz Azije, ali danas smo za vas odabrali najpopularnije, ukusne i brze za pripremu. Uz malo truda, možete počastiti svoje ukućane običnim jelima s ažuriranim okusom.

Slatko-kisela opcija

Azijski recepti za slatko-kiseli umak nastali su u Kini davne 1644. godine, za vrijeme dinastije Ming. Kao što znate, većina kineske prehrane u to vrijeme bila je svježa riba. Za otklanjanje neugodnog okusa i mirisa blata korištene su razne kombinacije začina i umaka. Stoljećima kasnije, slatko-kiseli umak počeo se koristiti ne samo za ribu, već i za kuhanje mesnih jela.

Obavezni sastojci

Većina recepata za azijski slatko-kiseli umak sadrži ocat, šećer iđumbir. Ponekad može postojati nekoliko vrsta octa. Naravno, nijedan azijski recept nije potpun bez umaka od soje. Ako se odlučite skuhati takav preljev za meso ili ribu, svakako pripazite na kupnju kvalitetnog, ukusnog sojinog umaka.

Dakle, idemo na popis proizvoda koji će biti potrebni za kuhanje:

• dvije žlice (jušne žlice) jabučnog ili vinskog octa;
• jedna i pol žlica (žlica) granuliranog šećera;
• četiri žlice (jušne žlice) kuhinjske soli;
• jedna čajna žličica (čajna žličica) kukuruznog brašna;
• jedna žlica (žlica) dobre paste od rajčice;
• tri žlice (jušne žlice) soka od naranče;
• jedna žlica (žlica) soja umaka.

Opis procesa kuhanja

Trebat će vam mali lonac za kuhanje ovog azijskog umaka. U to ćete trebati uliti sok od naranče, dodati ocat i soja umak, kao i pastu od rajčice pomiješanu sa šećerom i solju. U posebnoj posudi pomiješajte naznačenu količinu kukuruznog brašna i četiri žlice vode. Nakon što razbijete sve grudice, dodajte brašno ostalim sastojcima u tepsiji. Stavljamo posuđe na laganu vatru. Čekamo da masa zavrije.

Savjet. Ako volite slatko-kiseli azijski umak živahnijeg okusa, preporučujemo da tijekom kuhanja dodate jednu žličicu naribanog korijena đumbira.

Kad umak zakipi, kuhajte ga dvije minute i ugasite vatru. Pripremljeni umak savršen je za prilog (riža, heljda, pire krumpir), jelo od mesa ili ribe.

Lući umak

Za one koji traže neobične okuse i preferiraju pikantnije i pikantnije umake azijske kuhinje, predlažemo pripremu umaka koji se među domaćicama zove "paklena" ili "paklena mješavina". Začinjen je svježim čili papričicama, dok mu voće i đumbir daju živahan okus.

Popis proizvoda

Kao i u prethodnoj verziji, ovaj azijski umak karakterizira korištenje octa i đumbira u receptu. Pikantnost ovog preljeva je toliko dobra da se može izjednačiti s najpopularnijim ljutim umacima tipa Tabasco. Ali ovdje ima puno više akcenta okusa i svijetlih nota.

Za pripremu "paklene mješavine" trebate uzeti:

• 45g naribanog korijena đumbira;
• 5 režnjeva češnjaka;
• dvije žlice (jušne žlice) granuliranog šećera;
• dvije svježe mandarine;
• 120g svježeg čilija;
• 65ml soja umaka;
• jedna žlica (čaj) kuhinjske soli;
• 40 ml vinskog octa (može zamijeniti jabučni ocat);
• 65 ml suncokretovog ulja.

Kako napraviti azijski umak

U prvoj fazi svi sastojci su prethodno pripremljeni. Ljute čili papričice moraju se izrezati na male komadiće. Što ćete učiniti sa sjemenkama koje su posebno ljute, ovisi o vama. Ako volite ljuto, papriku možete izrezati u umak izravno sa sjemenkama. Ako želite malo ukloniti oštrinu i uživati u okusima ostalih sastojaka, onda ne biste trebali dodavati sjemenke.

Ogulite mandarine. Bijelipregrade se ne koriste u kuhanju. Treba nam samo pulpa. Izrežite segmente od mandarina. Stavite kriške mandarina i paprike u blender. Dodamo i oguljeni češnjak i đumbir narezan na sitne kockice. Za pikantnost možete dodati jedan mali luk. Kako bi se svi proizvodi maksimalno iskoristili, iscijedite sok od ostataka mandarina i također dodajte u blender. Samljeti masu, pretvarajući sve proizvode u kašu.

Savjet. Da biste uklonili ljutinu čili papričice iz blendera kako se ne bi prenijela na druge proizvode, uključujući slatke umake, operite zdjelu mlijekom, a zatim toplom vodom sa sapunom.

Nastavite kuhati. Masu iz blendera prebacimo u manji lonac ili kutlaču. Stavili smo laganu vatru. Miješajući dodajte ulje, šećer, soja sos, sol i ocat. Kuhajte 10-12 minuta. Nakon što su se na površini pojavili veliki mjehurići i masa se počela zgušnjavati, pecite još pet minuta.

Ovaj azijski umak možete koristiti za salatu, meso, poslužen uz roštilj ili dimljenu ribu. Imajte na umu da je takav ljuti umak savršeno pohranjen. Možete ga prebaciti u staklenu posudu, dobro zatvoriti poklopcem i poslati u hladnjak.

Riblji umak

Nerijetko se u receptima vijetnamske, tajlandske i ostalih azijskih kuhinja nalazi riblji umak. Može se poslužiti uz druga jela ili koristiti u juhama. U početku se azijski riblji umak pripremao na samoj obali mora. Ribari su koristili ostatke dana neprodane ribe i kuhali jevelika posuda od lijevanog željeza. Zatim se umak morao uliti. U pravilu je to trajalo od jedne do tri godine. Proizvod koji je fermentirao više od tri godine smatrao se najukusnijim i najkvalitetnijim. U gotov riblji umak dodani su svježi krastavci, kapari, šampinjoni i nasjeckana jaja.

Sastojci

Recimo odmah da danas za kuhanje koriste malu, ali najsvježiju morsku ribu. U receptu više neće biti posebnih, skupih ili teško dostupnih proizvoda:

• 1, 2 kg ribe;
• 55ml kiseli krastavac;
• 450 ml vode;
• jedna žlica (žlica) naribane limunove korice;
• tri žlice (jušne žlice) kuhinjske soli;
• 4 češnja češnjaka;
• tri lovorova lista;
• dvije žlice (jušne žlice) umaka od soje;
• tri žlice (žličice) mljevenog crnog papra.

Opis recepta

Riba koja se koristi u kuhanju treba samo dobro tuširanje. Nakon pranja ne treba ga guliti niti čistiti. Samo narežite ribu na male kockice i stavite je u staklenku. Dodajte vodu i začine navedene u popisu sastojaka. Zatvaramo poklopac. Spremnik čuvamo na sobnoj temperaturi 4-6 dana. Zatim staklenku stavimo u hladnjak i ostavimo tamo još tri tjedna. Nakon tog razdoblja, sadržaj staklenke se filtrira kroz cjedilo. Dobiveni umak je spreman za upotrebu.

Umak od slatkog mesa

Ako ste ljubitelj mesa s roštilja, savjetujemo vam da to ne činiteproći pored recepta za ovaj azijski slatki umak. Savršen je za roštilj ili piletinu na žaru. Kupovna verzija, kako kažu iskusne domaćice, ni pod kojim izgovorom se ne može usporediti s ovim domaćim slatkim umakom. Brzo se pravi i mnogo jeftinije.

Što vam je potrebno za kuhanje

Popis proizvoda je jednostavan i dostupan kao i sam recept. Da biste napravili slatki umak za meso, trebate uzeti:

• 25g sojinog umaka;
• 35g kvalitetne paste od rajčice ili ukusnog domaćeg kečapa;
• dvije žlice (jušne žlice) granuliranog šećera;
• koliko jabučnog octa.

Kako kuhati

Za pripremu slatkog umaka za piletinu na žaru potrebno je uzeti manju tepsiju u koju smo stavili granulirani šećer, ocat. Miješajte ova dva sastojka dok ocat ne pomogne otopiti šećer. Kada se tekućina dobro izmiješa, pošaljite lonac na vatru. Uključujemo slab plin. Masu dovodimo do stanja sirupa. Gasimo vatru. Pustite da se sirup malo ohladi. U ohlađeni sirup dodajte soja sos, vratite lonac na vatru i kuhajte pet minuta.

Sljedeće se dodaje pasta od rajčice. Ponovno odbrojavamo pet minuta. Ne zaboravite stalno miješati da umak ne zagori. Isključite plin, ulijte umak u lonac. Prekrasan slatki umak je spreman. Može se poslužiti ne samo uz meso. Odlično se slaže s nuggetsima, pomfritom, pa čak i s uobičajenim prženimkruh.

Tajne azijskog umaka

Svaka jela azijske kuhinje odlikuju se neobičnim nijansama okusa. Osnova većine recepata je soja umak i nekoliko vrsta octa. Ali začine, koji su važan element svakog azijskog jela, nikada ne treba zanemariti, umaci nisu iznimka. Na primjer, u Aziji se svježi korijander često dodaje umacima. U Europi se koristi sjeme, a u Aziji je svjež proizvod. Ovaj začin ima ugodnu aromu citrusa i đumbira. Ako pripremate azijski umak za ribu ili plodove mora, u njemu mora biti korijander.

Druga tajna je čili. Bez toga, možda, ni jedno azijsko jelo ne može. Količina ljutine ovisi o pojedinoj sorti. Ljute papričice se u Aziji često koriste za pravljenje umaka za povrće ili rižu.

Ne zaboravite ni na zelenilo. Tajlandski bosiljak, kao i limunska trava (lemongrass), vrlo se često koriste za izradu umaka. Bosiljak daje umaku slatki okus anisa s notama mente i limete. Može se stavljati u umake poslužene uz salatu od riže ili ribu. Matičnjak se najčešće dodaje kada se priprema umak za piletinu ili dagnje, ribu.