Suhi sir - nova originalna grickalica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Čak iu davna vremena ljudi su koristili sušeni sir. U svim krajevima svijeta gdje su pripitomljena goveda s rogovima (krave, koze, ovce) ljudi su naučili praviti svježi sir od mlijeka, a potom i sir.

Malo povijesti sušenih sireva

Drevne kronike, legende, pa čak i bajke donijele su nam informacije o prekrasnom jelu zvanom sir. Od vremena nomada, egipatskih faraona i Rimskog Carstva, sušeni sir se proizvodi posvuda u velikim količinama.

Tijekom rata, njegova mala težina nije opterećivala kamperska kola, a njegove nutritivne sposobnosti omogućile su održavanje snage i zdravlja vojnika.

Uz njegovu pomoć pripremljena su obilna topla prva jela na pješačenju. Ovaj proizvod je dodan u žitarice i tjesteninu. U vrućim danima ili na planinarenju po pustinji gasili su žeđ. Ovaj sir je ponekad bio jednostavno "zamrljan crvom", kako se danas koriste kokice.

Novi originalni zalogaj u obliku bačvi sa sirom

Odnedavno nova originalna grickalica - bure sa sušenim sirom - pouzdano konkurira svim trenutno poznatim sušenim grickalicama: čipsom,krekeri, kikiriki i riblje slamke. U većini slučajeva se kupuje uz pivo, ali se može koristiti i umjesto sjemenki.

Ovaj mali zalogaj u bačvi potpuno je organski. Napravljen je od kiselog sira, tako da je prirodan, hranjiv i zdrav.

Ovaj sušeni sir je pahuljast, poput kriške kokica. Njegova porozna struktura lako se puca, dobro se apsorbira u želucu. Slan, pikantan okus suptilno poboljšava njegov izvorni okus.

Obilježja sušenog dimljenog sira

Sir koji je prošao poseban postupak dimljenja naziva se dimljeni. Obično ima žućkasto-smeđu koru, koja nastaje tijekom stvrdnjavanja površine proizvoda.

Vrijedi napomenuti da su Danci prvi počeli pušiti sir. S pravom su ponosni na ovo kulinarsko remek djelo i smatraju ga svojim velikim izumom.

Prije nego što sušeni dimljeni sir dođe na police, prolazi kroz fazu dimljenja. Danas postoje dva načina:

1. Hladna metoda. Ovo je prilično jednostavna i jeftina metoda koja ne zahtijeva posebnu kontrolu od strane proizvođača. Za posebne automatske pušače dovoljno je održavati temperaturu od 21°C do 32°C tjedan do mjesec dana, ovisno o vrsti sira.
2. Metoda vrućeg pušenja. Ova metoda je složenija. U njegovom procesu potrebna je kontrola od strane stručnjaka. Prati dimljenje sira u temperaturnom rasponu od 38-88 °C. Iako postupak dimljenja ne traje toliko dugo kao kod hladne metode, on ipak zahtijeva više troškova.

Postoji još jedna metoda bliska pušenju, koju koriste beskrupulozni proizvođači. Jeftine sorte sireva "kupaju" u tekućem dimu, dodajući mu prehrambene boje i arome, nastojeći pritom što više postići prirodnu boju dimljenja i okus službenih marki. Ali koliko god se trudili, njihov proizvod malo nalikuje originalu i lako se razlikuje od njega.

Nakon postupka dimljenja dolazi do sušenja. Svaki proizvođač ima svoje metode za proizvodnju sušenog sira. Najčešći i poznati su dimljeni sirevi "pigtail", "slama" i "keg".

Metode sušenja sira kod kuće

Ako se želite razvijati kao poduzetnik, onda vam daljnji načini sušenja sira neće odgovarati. Za tu svrhu kupite posebnu opremu koja se lako može kupiti na Internetu. Čitajte dalje kako biste naučili kako napraviti sušeni sir kod kuće za svoju obitelj:

• Prvi način - na svježem zraku. Ako sami pravite sir, onda nakon što sva vlaga nestane iz snopa sira, od još mekog proizvoda oblikujte kuglice (kao u davna vremena), položite ih na pladanj, pokrijte gazom i osušite na vrućem ljetnom danu u hladovina. Može se sušiti na tavanu pod krovom od škriljevca ili lima.
• Druga metoda - u pećnici. Za ovu metodu prikladan je sir "pigtail" ili "slama". Narežite ih na kratke štapiće, ako imatevi debeli štapići sira, prerežite dalje. Lim za pečenje prekrijte ubrusima, u tankom sloju rasporedite sir, osušite u prethodno zagrijanoj pećnici na 120°C. Vizualno provjerite da se ne topi ili izgara.

Treća metoda je u električnoj sušilici povrća. Vašu omiljenu vrstu tvrdog sira (može se dimiti) naribati na krupno ribanje. Tako se brže suši. Postavite način rada tako da se sušeni sir ne otopi

Sve metode ne zahtijevaju posebne troškove, ali vam omogućuju da dobijete originalan, ukusan i zdrav zalogaj. Dobar tek!