Recepti za domaću janjeću kobasicu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Recept za janjeću kobasicu nedvojbeno nam je došao s Kavkaza, gdje vole kuhati meso, a ova vrsta se najčešće koristi. Iako ovaj proizvod ima specifičnu aromu, zbog koje ga ne vole svi, svakako ga se isplati koristiti u kuhanju zbog njegovih vrijednih kvaliteta. Začini i obrada učinit će kobasice začinjenim i vrlo ukusnim.

dagestanska janjeća kobasica

Sastojci za jedan kilogram gotove kobasice:

• jedan i pol kilogram dobre janjetine;
• dva ovnujska crijeva ili jedna goveđa crijeva;
• sol, kumin i papar.

Kavkaska kuhinja ima veliki broj recepata za janjetinu. Meso se suši, suši i od njega se prave razne kobasice.

Za izradu janjeće kobasice potrebno vam je svježe ili barem svježe meso mlade životinje koja nije bila u zamrzivaču. Glavno pravilo ukusne kobasice je pravilna priprema mljevenog mesa, koje može dugo zadržati okus i miris.

Proces kuhanja

Očistite meso od filmova, sitnih kostiju, tetiva i hrskavice i isperite pod tekućom hladnom vodom. Krupno ga nasjeckajte nožem, popaprite, posolite, dodajte kim i dobro promiješajte. Ne zaboravite da kvaliteta gotovog proizvoda ovisi o pravilno pripremljenom mljevenom mesu. Treba ga pokriti tankim ručnikom ili gazom, staviti na hladno mjesto i ostaviti jedan dan.

Sada pripremite omotač kobasice. Crijeva dobro isperite pod hladnom slavinom, a zatim ih okrenite naopačke. Ponovno temeljito isperite, sastrugajući svu sluz. To treba učiniti najmanje četiri puta da ne ostane gorčina i miris. Jedan od krajeva crijeva zavežite koncem ili čvorom i napunite što čvršće mljevenim mesom. Ako ga ne možete dobro upakirati, riješite crijeva od viška masnoće. Sada zavežite školjke punjene mljevenim mesom s druge strane i obrišite suhom. Ostavite ih na hladnom mjestu oko jedan dan. Zatim kobasicu treba objesiti na propuh u hlad i sušiti 15-20 dana. Nakon isteka vremena izvadite ga, malo obrišite malo vlažnom krpom i stavite na hladno mjesto koje treba biti dovoljno prozračeno. Za šest mjeseci bit će gotova domaća janjeća kobasica.

Kobasica bez omota

Trebat će vam:

• dva kilograma janjetine;
• pet žlica stolne kreme u prahu;
• jedno jaje;
• mljeveni crni papar, šećer i sol po ukusu;
• sušeni začini:korijander, bosiljak, peršin, origano, ružmarin;
• pet režnja češnjaka.

Mnogi ljudi oklijevaju napraviti janjeću kobasicu kod kuće jer ne znaju gdje kupiti crijeva ili druge crijeva za nju. Ali ovu deliciju možete kuhati i bez njih. Svježi proizvod nasjeckajte u stroju za mljevenje mesa, dodajte sol, češnjak, šećer i vrhnje, pa sve ponovno izmiksajte. Zatim u mljeveno meso stavite začine i jaje, rukama izmiješajte smjesu i na papiru za pečenje (najprije se mora izrezati na komade) od nje oblikovati željene oblike. Rubovi materijala za omatanje smotani su kao na slatkišima. Svaku kobasicu stavite u foliju i zamotajte. Kuhajte ih sat i pol u kipućoj vodi, pa stavite preko noći u hladnjak, a nakon dvanaest sati izvadite ih iz ljuski, pospite ili uvaljajte u aromatično bilje. Ova kobasica se može jesti kao hladno predjelo ili vruća, pržena na tavi ili roštilju.

Začinjene kobasice

Sastojci:

• dva kilograma janjetine;
• vezica svježeg peršina;
• 10 žlica sojinog umaka;
• 200 ml konjaka;
• sol po ukusu;
• janjeća crijeva.

Operite janjeću pulpu, narežite na komade i prođite kroz mlin za meso. Posolite mljeveno. Peršin oprati, osušiti, sitno nasjeckati i dodati u gotovu masu. Ulijte konjak i soja sos i dobro promiješajte. Sada morate pripremiti crijeva. Potopite ih nekoliko sati u slanu vodu, čime ćete ljuske ukloniti gorčinu i miris. Isperite na hladnomtekuće vode i napuniti mljevenim mesom. Istjerajte sav zrak, zatvorite i zavežite špagom ili debelim koncem, formirajući kobasice. Svaku lagano zarolajte u oblik puža, prokuhajte, a zatim pržite na tavi ili pecite u pećnici.

Kobasice s rajčicama

Sastojci:

• 400g mesa bez kostiju (ovčetina);
• 200g telećeg mesa na pari;
• 180g slanine;
• dva režnja češnjaka;
• dvije grane ružmarina;
• 400 ml goveđe juhe;
• jedna žlica biljnog ulja;
• 4 rajčice;
• 5 ukiseljenih režnjeva češnjaka;
• 1m janjećih crijeva;
• sol i crni biber po ukusu.

Mesni svitak s strojem za mljevenje mesa. U to dodajte sitno nasjeckanu slaninu, češnjak, propasiran kroz drobilicu, žlicu sitno nasjeckanog ružmarina, bijeli papar, sol. Sve dobro izmiješajte, pa ovim nadjevom lagano nadjenite dobro opranu školjku. Zavežite krajeve čvorom ili špagom. Kobasice probodite vilicom i kuhajte ih u kipućoj juhi 10 minuta. Rajčicama skinite kožicu i napravite rezove do sredine. Udubljenja napunite nasjeckanim češnjakom, posolite i popaprite po ukusu. Položite rajčice na foliju, izrezane na kvadrate, i lagano skupite njegove rubove, a sredinu ostavite otvorenom. Prije nego što poslužite kobasice, popržite ih i rajčice na grill tavi. Poslužite s povrćem i senfom kao umak.