Juhe: klasifikacija, značajke, karakteristike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Juhe, prema našoj dugogodišnjoj tradiciji, nezaobilazne su za vrijeme ručka. Obično se poslužuju nakon hladnih jela i zalogaja. Sadrže tvari koje pojačavaju probavno lučenje, pripremajući tijelo za apsorpciju hrane.

Juhe: klasifikacija

To su tekuća jela na bazi dekocija, juha, krušnog kvasa ili mlijeka. Osim toga, sadrže gusti dio - to su žitarice, prilozi, tjestenina, riba, meso, perad i drugi proizvodi.

Njihova glavna svrha je poticanje apetita. Juhe imaju dva sastojka zbog kojih se osjećate gladni:

1. Aromatične i aromatične tvari.
2. Kemijske nadražujuće tvari za probavu.

Okuse daju začini, korijenje, luk, začini koji se nalaze u receptu. Da, i sam izgled privlači i izaziva želju za jelom.

Treba napomenuti da postoje različite vrste prvih jela.

Juhe, koje su razvrstane u nastavku, podijeljene su u različite skupine prema prirodi tekuće baze. Ova podpodjela je najprikladnija.

Pa, što suima li juha? Klasifikacija prvih jela podrazumijeva postojanje četiri široke skupine:

1. Prvi se temelji na juhama (kosti, meso, ptica, riba, gljive) i dekocijama (od povrća, tjestenine, graha).
2. Drugi je s mlijekom.
3. Treći - na kefiru, hljebnom kvasu.
4. Četvrti - na dekocijama od bobica i voća.

Karakteristike prve grupe

Pa, shvatili smo što su juhe. Klasifikacija naglašava značajke svake skupine. Pa ipak, razgovarajmo o svakom od njih detaljnije.

Treba napomenuti da je prva grupa najopsežnija. Ona je pak podijeljena u tri podgrupe:

1. Punjenje juha. Tu spadaju juha od kupusa, boršč, slankarica, kiseli krastavci, variva i juhe od krumpira. Priprema takvih jela uključuje postupno dodavanje raznih proizvoda u juhu, koji su prilog. Povrće obogaćuje takvu hranu vitaminima i hranjivim tvarima, daje jedinstven okus, aromu, formira određenu strukturu. Dresing juhe se obično pripremaju od zapečenog korijena i luka.

2. Prozirno.

3. Pire.

Ovo je klasifikacija toplih juha. Posebnost im je što se poslužuju samo kad su tople.

Druga, treća i četvrta grupa juha

Druga grupa juha priprema se samo s mlijekom, pa se zato poslužuje topla. Što se tiče treće grupe, njena jela se konzumiraju samo hladna.

Četvrti je podijeljen na dva dijela: obrisano i nebrisano. Takva se jela poslužuju hladna u proljeće ili ljeto, a topla u jesen i zimi.

Klasifikacija juha (dijagram je dat u članku) je prilično jednostavna. Međutim, ona nije jedina. Postoje i druge mogućnosti za podjelu takvih jela u grupe.

Razdvajanje po temperaturi

U koje se još grupe dijele juhe?

Klasifikacija prema temperaturi dovoda podrazumijeva podjelu u dvije podskupine:

1. Hladne juhe. Savršene su za vruće ljetno vrijeme. Njihova osnova može biti kvas, kefir, sirutka. Ti proizvodi već sami govore o nemogućnosti toplinske obrade. Za takvu juhu mogu se koristiti i sirovi sastojci (krastavci, rotkvice, luk) i kuhani sastojci (cikla, krumpir).
2. Vruće juhe su boršč, kiseli krastavci, mrvica. Univerzalne su, pripremaju se na bazi juhe ili na vodi, pa se mogu poslužiti i tople ili ohlađene. Sastojci za ovu juhu izloženi su toplini.
3. Slatke juhe. U proljeće i ljeto se mogu jesti hladne, a zimi tople. Temperatura hladnog jela ne smije biti viša od četrnaest stupnjeva, a vrućeg - ne manje od sedamdeset pet.

Klasifikacija na temelju jela

Prema bazi koja se nalazi u juhi, jela se dijele na: vegetarijanska, mesna, riblja, povrtna i gljiva.

Kaotekućine koriste mlijeko i mliječne napitke, juhe, dekocije voća i povrća, kvas. A za prilog mogu uzeti gljive, povrće, mahunarke, žitarice, meso peradi, tjesteninu.

Naravno, osnova većine juha je juha. On, pak, također ima svoju klasifikaciju:

1. Bone. Za njegovu pripremu koriste se teleće i goveđe kosti.
2. Meso. Za njega uzimaju prsa, leđa, porub.
3. Riba napravljena od otpada i glava.
4. Gljive se prave na bazi suhih vrganja.

Klasifikacija preljevnih juha

Juhe za punjenje su ona tekuća jela koja najčešće koristimo u svakodnevnom životu. Dijele se na:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Ši.
4. Juhe od povrća.
5. krumpir.
6. Žitarice.
7. Solyanki.
8. S tjesteninom.

Boršč su juhe koje se pripremaju uz obaveznu upotrebu cikle. Za njihovu pripremu potrebna vam je juha od kostiju, ptica ili gljiva. Sastav proizvoda za ovo jelo vrlo je raznolik. Osim cikle, koriste se i luk, mrkva, celer, peršin. Ovisno o sastavu stavljaju grah, krumpir, papriku itd.

Schi je autohtono rusko jelo. Pripremaju se od kiselog ili svježeg kupusa, špinata, kiselice, mlade koprive. Kao osnova uzimaju se juha od kostiju, juha od žitarica ili povrća. Kiseli kupus se prethodno mora dinstati, a svježi kupus popariti da ne bude gorak.

Kiseli krastavci se kuhaju s kiselim krastavcima, salamuricom i bijelim korijenom. Mogu biti vegetarijanska, mesna, koštana, riblja juha s iznutricama, juha od gljiva. Kiseli krastavci se preliju u lonac s vodom i pirjaju petnaestak minuta. Krumpir je izrezan na komade, luk i korijenje - na trakice. Da bi takva juha imala pikantan okus, u nju se dodaje salamura koja se procijedi i prokuha.

Soljanka je staro nacionalno rusko jelo. Za njegovu pripremu koriste se kiseli krastavci, luk, rajčica, masline, masline, kapari. Osnova je riblja i mesna juha. Krastavci se režu na kockice i pirjaju, a luk lagano pirjaju. Masline se također koriste u modernoj verziji. Iz njih se vade kosti i operu. Limun je narezan na ploške. Meso se nareže na komade i prokuha. Gotovi mješanac od gljiva i mesa poslužuje se s kiselim vrhnjem. Ali ga ne stavljaju u riblje vrhnje.

Što se tiče juha od krumpira, juha od povrća sa žitaricama, njihov asortiman je vrlo raznolik. Kuhaju se i na mesnoj i na juhi od kostiju, povrću i juhi od gljiva. Svi sastojci su izrezani na trakice, kocke, kriške. Važno je da svi proizvodi budu jednolično nasjeckani.

Za juhe sa žitaricama i tjesteninom koriste se proizvodi od brašna, zobene pahuljice, riža, griz, biserni ječam. Kuhaju se na mesnoj juhi i juhi od gljiva.

Vidimo koliko mogu biti različite klasifikacije. Asortiman juha je pak toliko velik da je nemoguće govoriti o svim vrstama u okviru članka.

Što je juha-pire?

Ovakvo jelo mora imati homogenu strukturu, bez grudica i komadića hrane. Juha treba imati konzistenciju masnog vrhnja. Boja jela ovisi o sastojcima. Posebnost je najnježniji okus i ujednačena struktura.

U posljednje vrijeme ovo jelo postalo je vrlo popularno i poslužuje se u svim kafićima i restoranima, ali bilo bi pogrešno vjerovati da je riječ o modernom izumu. Juhe od pirea postoje već dugo, samo što je ranije njihova priprema bila kompliciranija, ali sada, s tako divnom opremom kao što su blenderi, vrlo je jednostavno i brzo pripremiti takvo jelo. Nema potrebe za ručno mljevenjem sastojaka.

Klasifikacija pire juha podrazumijeva podjelu na vrhnje i pire. Njihova je karakteristika neobična konzistencija, a mlijeko često služi kao osnova.

Složene opcije

Uglavnom, sve one juhe koje smo navikli viđati na našem stolu su u početku složena jela. Međutim, trenutno je njihova priprema pojednostavljena, jer su neke tradicije izgubljene. Stoga se teško mogu nazvati složenim.

Mora se reći da bi se složene juhe trebale bazirati na nekoliko vrsta ribe ili mesa. Nažalost, takva se jela danas pripremaju iznimno rijetko, kako kažu, u posebnim prilikama. U jelovniku skupih restorana najčešće možete pronaći složene juhe.

Klasifikacija složenih juha: boršč, juha, juha od kupusa, riblja juha, varivo, pire juha, juha, kiseli krastavci. Sve ove vrste prvih jela izvorno su podrazumijevale kuhanje na bazi juhe.od nekoliko vrsta ribe i mesa. Ti i ja, kada pripremamo sve ove juhe, u pravilu koristimo jednu sortu.

Tako, na primjer, svi smo navikli na ugostiteljstvo kiselih krastavaca. Što u njemu može biti ukusno? Od izvornog oblika zadržao je samo upotrebu kiselih krastavaca, a pritom je izgubio velik dio okusa. U međuvremenu, pravi kiseli krastavčić - s bubrezima, gljivama, peradi ili samo povrćem - ima potpuno drugačiji okus i izgled.

Umjesto pogovora

Juhe su od davnina osnova prehrane. I sada zauzimaju važno mjesto u prehrani, jer su izvor mnogih vitamina i hranjivih tvari. Nije uzalud da nutricionisti naglašavaju potrebu obvezne prisutnosti tekućih jela u prehrani, koja pozitivno utječu na cijeli sustav naše probave.