Klasifikacija slatkih jela: opis, karakteristike, značajke kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svaki svečani ili večerni stol često završava desertom koji donosi vlastiti polet i zadovoljstvo nakon jela. Asortiman i klasifikacija slatkih jela veliki su i raznoliki ne samo u ruskoj, već iu bilo kojoj drugoj kuhinji zemalja svijeta. Slatkiši su ukusni i nevjerojatno hranjivi, zahvaljujući šećeru i mineralima, a ovisno o receptu, sadrže puno proteina i masti. Zato ih ne treba zlostavljati.

Vrste slatke hrane

Deserti su podijeljeni u dvije velike grupe: hladne i tople. Klasifikacija hladnih slatkih jela uključuje sljedeća jela:

• bobičasto voće, voće i voćno povrće;
• komoti i voće u sirupu;
• žele deserti;
• šlag;
• sladoled.

Vruće su:

• souflé;
• kaša;
• proizvodi od jabuke;
• krutoni;
• pudingi.

Moguće je samo uvjetno dati klasifikaciju slatkih jela i pića, jer je gotovo nemoguće spojiti veliki izbor slastica za jedan stol.

želati deserti

U ovu vrstu hladno serviranih slatkiša spadaju želei, kiseli, kreme, sambuki, pjene. Za pripremu cijele ove klasifikacije želiranih slatkih jela koriste se razne prirodne polimerne tvari za stvaranje željene konzistencije. Na primjer, za žele se koristi krumpirov ili kukuruzni škrob. Najjeftiniji je zgušnjivač i počinje kristalizirati na 64 stupnja Celzija. Želatina se koristi za mousse i sambucu. To je proteinski proizvod bez okusa i mirisa koji se otapa u vrućoj tekućini i stvrdnjava dok se hladi.

Prilikom pripreme želea koristi se agar. Ekstrahira se iz algi pacifičke anfelcije, ima jaka svojstva želiranja, bubri u hladnoj vodi i počinje stvrdnjavati već na 39 stupnjeva Celzija.

vruća slatka hrana

Ovi deserti su vrlo hranjivi i ponekad se poslužuju kao doručak ili glavno jelo. Klasifikacija slatkih toplih jela nije ništa manje raznolika.

Jedna od popularnih delicija je soufflé. Radi se od vanilije, čokolade, orašastih plodova, a od jabuka ili bobičastog voća možete dobiti prozračni voćni desert. Za pripremu soufflea žumanjke se pomiješaju sa šećerom, brašnom i vanilijom ili sa sastojcima po izboru (orašasti plodovi, čokolada iostalo). Dodajte zagrijano mlijeko i tu smjesu kuhajte dok se ne zgusne uz stalno miješanje. Nakon što se pomiješaju sa bjelanjcima umutite u jaku pjenu, rasporedite u podmazani oblik i pecite oko 15 minuta na 180 stupnjeva. Rumeni soufflé poslužite vruć, posut šećerom u prahu.

Pečene jabuke

Najpopularnija i jednostavna za pripremu desert ruske kuhinje zauzela je zasebnu nišu u klasifikaciji slatkih toplih jela. Zahvaljujući toplinskoj obradi, ovo voće postaje mirisnije, slađe, mekše. Ovim pripravkom povećava se količina pektina i saharoze u jabukama, a uz dodatak esencije konjaka ili ruma i mljevenog cimeta ispunit će se još ukusnijom aromom.

Voće se dobro opere, a jezgra se vadi posebnim okruglim udubljenjem, nadjevena šećerom i, ovisno o receptu, ostalim sastojcima. To može biti slatka mrkva s kiselim vrhnjem, žitarice s orasima, svježi sir s grožđicama ili sušeno voće. Punjene jabuke se premažu na pleh s malo vode i peku 15-20 minuta na 180-200 stupnjeva. Poslužite toplo ili hladno, posuto šećerom u prahu, također ponudite sirup ili slatki umak.

Pića

Pripremljena prirodna pića gase žeđ brže od obične vode, imaju tonik i izvor su minerala i vitamina.

Klasično slatko piće, koje je postalo tradicionalno u drevnoj Rusiji, je čaj. Kuhani izdanci osušenih biljaka daju vrućoj vodi okus, boju i jedinstven miris. Za normalnu koncentraciju čajaulijte kipuću vodu u omjeru od 1 do 25, ali svatko sam određuje njegovu snagu. Čaj se sipa na stol u šalice i tanjuriće i poslužuje sa slatkišima, medom, džemom ili drugim slatkišima.

Malo ljudi može odoljeti mirisu svježe skuhane kave. Za njegovu pripremu koriste se turci, aparati za kavu ili lonci za kavu. Postoji mnogo vrsta posluživanja, netko voli s mlijekom, netko sa sladoledom, a netko jednostavno uživa u jakoj crnoj kavi.

Za ljubitelje mekšeg i slađeg okusa nudi se kakao ili topla čokolada, koja se može razrijediti i mlijekom, vrhnjem ili sladoledom.

Topla pića također uključuju alkoholna pića kao što su punč i kuhano vino. Punč je isti čaj, samo zagrijan vinom. Kuhano vino je toplo vino sa začinima, sirupima i citrusima, posluženo u posebnim čašama. Temperatura posluživanja toplih alkoholnih pića je 60-70 stupnjeva Celzija.

Hladna pića

Bezalkoholna pića uključuju mlijeko i mliječne proizvode koji se poslužuju u čašama. Barovi i kafići nude milkshake. Za to se tuče mlijeko sa sladoledom i drugim dodacima (sirupi, voće, bobičasto voće) i poslužuje se u čašama sa slamkom.

Ova klasifikacija slatkih jela također uključuje voćna pića i limunade. Od raznog bobičastog voća rade se voćni napitci, a posebno su popularni napitci od brusnica i brusnica. Limunada se pravi od limuna i naranče. Da biste to učinili, oguljeni su, sitno nasjeckanii ulijte vruću vodu, zatim kuhajte i inzistirajte 3 sata. U procijeđenu juhu dodaje se šećer i služi ohlađeno.

Zahtjevi kvalitete

Postoje posebni zahtjevi za cijelu klasifikaciju slatkih jela. Temperatura za posluživanje toplih slastica treba biti 55 °C, hladnih - 15 °C, sladoleda - ne više od 6 °C. Nedostaci mogu uključivati slabu boju, okus ili miris jela, pogrešnu konzistenciju ili neprivlačan izgled posluživanja. Ako se nudi voće, mora biti zrelo, dobre kvalitete, bez nedostataka, oprano i prerađeno.

Kompoti ne smiju biti mutni, koncentriranog okusa i mirisa. Žele se smatra ispravnim ako zadrži oblik na lomu, ali nije hrapav. Mousse bi trebao biti porozan, bujan, ali u isto vrijeme elastična masa slatkog okusa s blagom kiselošću. Pudinzi se poslužuju samo pečeni, sa zlatnom koricom i nježnim oblikom iznutra, nedopustiv je dotok ljepljive mase.

Feed

Iz cjelokupne klasifikacije slatkih jela i pića potrebno je odabrati pravi desert za određeni stol. Treba ga kombinirati s predloženim ručkom ili večerom. Ako je gozba obilna, tada za desert možete poslužiti voće, bobice, lagani žele ili mousse, a dopuštene su i male porcije sladoleda. Ako je ručak bio mršav, koji se sastoji od povrća i jela s malo masnoće, nude se kreme, šlag, pudinzi. Gusti poljupci poslužuju se sa sirupom od vanilije, mlijekom ili šlagom. Vrhnje za stol ulijeva se u aparat za sladoled ili čaše za vino, ukrašeno bobicama i grančicom mente.