Stol za čaj u europskim tradicijama. Postavljanje čajnog stola u tradiciji europskih kuća

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Paradoks suvremenog svijeta leži u činjenici da smo danas navikli ispijati šalicu čaja gotovo u bijegu, ali nekada su čitave ceremonije bile posvećene ovom napitku. List biljke Camelia Sinensis (kineska kamelija) još uvijek je u svojoj domovini prekriven mnogim legendama. U Kini postoje određene tradicije ceremonije čaja. Često je popraćena meditacijom (na kraju krajeva, ovo piće vam omogućuje da se koncentrirate um), kao i razgovorom. O čemu? Naravno, o čaju. Gost je jednostavno dužan odati počast njegovoj aromi, bogatoj boji, nježnom okusu. A zašto se ne bismo okrenuli od užurbanosti života i ispijanje čaja pretvorili u nekakav svečani ritual? Tako ćemo ne samo organizirati odmor za dušu, već i duboko doživjeti okus pića.

Neke tajne čaja

Jeste li znali da unatoč ogromnoj raznolikosti sorti, gotovo sve potječu od iste biljke. Da, i crni i zeleni čaj, i oolong su listovi istog grma - kineske kamelije. Zašto sirovina za pivovarstvo ima drugačiju boju, zasićenost, jačinu, aromu? Sve se radi o sposobnosti lista čaja da oksidira na zraku. Čim se počupa, počinje smeđiti.(slično pulpi jabuke, koja također mijenja boju kada je izložena kisiku). Ako se svježe ubrano lišće odmah ispeče ili kuha na pari, dobiva se zeleni čaj. Ako malo usporite, pustite da oksidira, a zatim ga zagrijte, oolong će izaći. A crni čaj se dobiva kada se listovima ostavi vremena da porumene na zraku. Stol za čaj u europskim tradicijama uglavnom se bavi potonjom ocjenom. Razgovarat ćemo o tome.

Evolucija ceremonije

U Kini je čaj prekriven mnogim drevnim legendama, koje tvrde da je ovo božansko piće bilo poznato još u 5. tisućljeću prije Krista, a u njemu je uživao i sam Buddha. Ali prvi pisani izvori o prekrasnom grmu datiraju tek iz 770. godine prije Krista. e. Ime autora je poznato - Lu Yu. Ali u to vrijeme nije postojala tradicija kuhanja čaja. Svatko je pio koliko. Od 10. stoljeća n.e. e. počela je prevladavati sljedeća metoda: listovi čaja su se zgnječili do finog praha, a zatim tukli u vodi do guste pjene. Ali u naše vrijeme ova metoda je ostala samo u Japanu. I sve zašto? Budući da su u XIII stoljeću Kinu zarobila mongolska plemena. Nomadi nisu imali vremena mljeti listove čaja i tući ih posebnim napravama. Bilo ih je puno lakše zaliti kipućom vodom. Invazija Mongola radikalno je promijenila čajnu tradiciju ne samo u Kini, već iu Europi, gdje je piće ušlo u 17. stoljeću.

Klasična ceremonija

Japan do 19. stoljeća bio je zemlja zatvorena za strance. Stoga je Europa posudila kulturu ispijanja čaja iz Kine. engleski iNizozemski trgovci, a za njima i aristokracija i obični ljudi, počeli su kuhati lišće na isti način kao što su to radili u Nebeskom Carstvu za vrijeme dinastije Ming, odnosno zalijevali su ih kipućom vodom i malo inzistirali. Ali kinesko ispijanje čaja nije samo konzumacija pića, već cijela filozofija. A izgubili su ga uvoznici koji su donijeli lišće Camellia sinensis u Europu. U Kini čak i postavljanje stola za čaj - chaban stol, zdjele, porculanska posuda za kuhanje gaiwana - ima simbolično značenje. Niske šalice chabei označavaju žensku energiju, dok visoke čaše, wenxiabei, označavaju mušku energiju. Malo je vjerojatno da su europski trgovci sumnjali u sve te suptilnosti. Stoga je čaj na novom kulturnom tlu našao svoje tradicije. Pogledajmo ih.

Stol za čaj u europskim tradicijama

Svaki uvezeni proizvod dobiva distribuciju ako je popularan među plemstvom. To se dogodilo u Francuskoj, gdje je čaj predstavljen kao dar kralju Luju Suncu. Izlaganje je popraćeno objašnjenjima da de napitak liječi giht. Kralj, koji je bolovao od ove bolesti, počeo se intenzivno liječiti. I ubrzo se, kako kažu, "uključio". Počeo je piti piće zbog njegovog okusa. A nakon što su kralj i cijeli dvor usvojili ovu modu. Ubrzo je ispijanje čaja postalo znak pripadnosti visokom društvu. A budući da se u to vrijeme Francuska smatrala trendseterom, piće je postalo popularno u drugim zemljama. No i tamo su se ceremonije potrošnje postupno počele razlikovati jedna od druge. Ovako se pojavilo englesko, njemačko, rusko ispijanje čaja.

Zajedničke europske tradicije

Budući da je čaj bio bonton piće, znak ukusa i pripadnosti dobrom društvu, i okruženje u kojem se jelo bilo je prikladno. Međutim, filozofija života, meditacija, itd., koji su pratili ceremoniju čaja u Kini, bili su odsutni u Starom svijetu. Sve se svelo na male razgovore usred bogato uređene dnevne sobe. Smatralo se posebnim šikom jesti čaj u prostoriji uređenoj da izgleda kao "kineski" - s vazama, tepisima, porculanskim setovima. Važno je napomenuti da u piće nije stavljen šećer. U tome je čaj dugo dijelio sudbinu kave i kakaa. Trpko piće dugo se smatralo isključivo "muškim". Pripadnice ljepšeg spola energično su jele čaj sa svim vrstama kolača i kolača. Napitak koji prethodi jelu pretvorio se u "digestiv". Ovako izgleda tipičan europski stol za čaj. Fotografija prikazuje izvrsno porculansko posuđe okruženo vazama s raznim desertima (često s keksima).

Turski stol za čaj

Postojao je trend u konzumaciji ovog pića. Sjeverni narodi (Englezi, Skandinavci) jako vole čaj. Na jugu Europe (Italija, Španjolska) ovo piće je inferiorno od kave. Razumljivo je: kad je vani vruće, nekako se nerado pije vrući čaj. Od južnih naroda na europskom kontinentu samo su Turci ostali vjerni tradiciji nomada Seldžuka. U ovoj zemlji potrošnja čaja nadmašuje potrošnju kave. Turci preferiraju crne sorte s dodatkom jabuke ili metvice. Čaj se kuha u malom čajniku, koji se stavlja na veliku posudu s kipućom vodom. Piće se ulijeva u male šalice u obliku 8, koje na turskomnaziva "nered". Tradicionalno se poslužuje s komadićem šećera.

ruske tradicije

Čaj je u našu zemlju ušao direktno sa sjevera Kine. O tome svjedoči i sama riječ. Europljani su posudili čaj s južnokineskog dijalekta, dok smo mi svoj "čaj" posudili sa sjevernog. Također, moda dodavanja začinskog bilja u list - mente, timijana, kriške limuna - čvrsto je ušla u rusku tradiciju. Ovo je modificirana metoda kuhanja čaja u Kini, gdje se u njega dodaju komadići datulja, jasmina ili latica lotosa. No, Rusi su posudili samovare od Turaka. No, čajna tradicija u Rusiji obogatila je svjetsku kulturu ispijanja ovog pića … s tanjurićima. U ravnim i širokim tanjurima vrelo piće brže se hladi. Također je ukusno uhvatiti "zalogaj" sa šećerom. Ruski stol za čaj u starim tradicijama podrazumijeva obveznu prisutnost samovara, trbušastih šalica, tanjurića, bagela, mnogih vaza s raznim džemom i medom. Na porculansku ili zemljanu posudu s listićima čaja često se pričvršćuje "grijač" - prošivena rukavica u obliku lutke. Imamo popularne kineske sorte, ali ipak palma pripada lišću sa Cejlona ili Indije.

Tradicije Foggy Albiona

Ova nacija gotovo ne konzumira kavu. Čaj se pije za doručak ("English Breakfest tea"), za ručak, u 16.00 (čaj u 5 sati), pa čak i za ručak (pojaki čaj). Inače, Britanci su iznijeli novu sortu kineskog grma begonije, aklimatizirajući ga na uvjete Indije i Cejlona. Prirodno je dapreferiraju ove sorte. Za razliku od Rusa, koji, prema kineskoj tradiciji, preferiraju mljeveni čaj, Britanci kuhaju cijele listove. Engleski doručak čaj je tamno osvježavajuće piće koje se poslužuje uz veliki britanski doručak. Najpoznatija engleska čajanka se svakako održava od 16.00 do 17.00 sati. Ovdje piće ne služi kao prilog drugim jelima, već kao glavni lik. Uz čaj se poslužuju keksići i drugi slatkiši. Ali obilježje čajne ceremonije u 5 sati je mlijeko ili vrhnje u posebnom vrču.

francuska ceremonija

U ovoj zemlji čaj nije svakodnevno piće, pa je stoga i odnos prema njemu poseban. Ne zaboravite da francuska čajna tradicija potječe s kraljevskog dvora, pa stoga i okolica mora biti uistinu kraljevska. Za Ruse i Britance je piti čaj - vrlo svakodnevna aktivnost. Francuz zbog toga odlazi u Salon du Te. Ovaj salon je slastičarnica, koja osim velikog izbora kolača i slastica ima i široku ponudu čajeva. Za Francuze je ovo slavljeničko piće slično finom vinu. Stoga su zabrinuti za kvalitetu čaja. U zemlji su iznimno popularne sorte s raznim okusima - bergamot, latice ruže, jasmin, komadići korice i drugi. Inače, takvih Salons du Te ima više u Parizu nego u Londonu. Najpoznatija čajanka, koja neprekidno radi od 1854. godine, je metropolitanska ustanova "Mariage Frere". Uz piće se poslužuju čokolade i deserti.

njemačkitradicije

Kada je čaj tek dobivao popularnost u Europi, neki njemački svjetionik medicine donio je presudu da ovaj napitak usuši lice. Ipak, Francuska, trendseterka, utjecala je na običaj Nijemaca, a čaj se počeo konzumirati sve češće. U tome su posebno uspjeli stanovnici sjevernih saveznih zemalja. Na njih su utjecale tradicije Nizozemaca. Za vrijeme Fridrika Velikog osnovana je Pruska trgovačka tvrtka, koja je posebno opremala brodove za Kinu za labave plahte. A sada se najveći uvoznici ove sirovine nalaze u Hamburgu. Dugo se čaj mogao kupiti samo u ljekarnama. Još uvijek je na glasu prvenstveno kao piće za zagrijavanje. Nijemci preferiraju crne sorte, u koje se dodaje alkohol - rum, Madeira - za "veću toplinu". Čaj je dio punčeva. Za Božić je običaj skuhati piće sa začinima - đumbirom, cimetom, klinčićima.

Nazovite na čaj

Postoji nekoliko formata za počast gostiju. Jedan od njih je stol za čaj. U europskim tradicijama ovaj format sugerira opušteniju atmosferu, a ne tako strogi kodeks odijevanja kao, recimo, banket ili koktel. Ali ipak, morate se temeljito pripremiti za dolazak gostiju. Isto se prešutno očekuje i od posjetitelja. Ako ste pozvani na čaj, ponesite sa sobom nešto iz slastičarne. Za domaćina je važno jedno pravilo: stol se postavlja prije dolaska gostiju. Ali čaj se kuha tek kad se svi okupe. Bilo bi taktično da domaćin upita: možda netko više voli kavu? Ima ljudi koji ne podnose tanine. U ovom slučaju, opskrbite se biljnim "čajom". Ako je vani vruće, svakako dajte gostima "ice-tees". Ovo je izum Amerikanaca, doseljenika iz Engleske. U toplijim klimama (posebno u južnim državama), hladili bi čaj i pili ga iz čaša napunjenih kockicama leda.

Posluživanje stola

Prije nego počnemo, razmislimo o tome koje ćemo tradicije ispijanja čaja naslijediti? Japanski? Hoćemo li pozvati goste da sjednu na bambusove prostirke i tuku pjenu od čaja pjenjačom? Onda na ruskom! A koliko modernih ljudi ima samovar na zalihama? Istina, možete napraviti stol za čaj u europskim tradicijama "s ruskim naglaskom". Kako? Jako jednostavno. U ovom slučaju, samovar će zamijeniti veliki čajnik. Stol za primanje gostiju može biti najčešći, blagovaonski stol. Ali stolnjak se preporuča uzeti vezeni. Da biste ga uskladili, trebate pokupiti salvete - ukrašene nacionalnim ukrasima. Tanjuriće treba poslužiti sa šalicama – dubljim nego inače. Na stol stavite posudu za šećer s rafiniranim šećerom – ruski način podrazumijeva ispijanje čaja uz zalogaj. U zdjelice rasporedite džem, med. Narežite limun u tanjuriću. Oba čajnika – i veliki i listovi čaja – ne bi smjela stajati na stolu. Nalaze se s desne strane domaćice, koja gostima ljubazno toči piće u šalice. A ako ste sretni vlasnik samovara, stavite ga na sredinu stola na oslikani pladanj.

čaj u 5 sati i francuska čajanka

Ovaj format uključuje platneni stolnjak u pastelnim bojama kako bi odgovarao usluzi. Stol za čajnu ceremoniju na engleskom trebao bi biti mali, odmah ispod stola za blagovanje. Na stolnjak se u svijećnjacima stavljaju svijeće i postavljaju se desertni tanjuri. Na njih se stavljaju salvete - također platnene, presavijene u piramidu ili omotnicu. Iznad tanjura stavljaju se male čaše za vino (ako se treba poslužiti liker). Za pijenje engleskog čaja potreban je vrč vrućeg mlijeka. Uzgred, u njega se dodaje čaj, a ne obrnuto. Obavezni muffini, keksi, sitni kolači. Ako nema slobodnog mjesta, slastice stavite u višeslojnu posudu. Ako sirovi čaj pokapate viskijem prije kuhanja, imat ćete irsku čajanku. Prije francuskog banketa služi se aperitiv - lagana vina i zalogaji. Stol za čaj trebao bi biti ovalni ili okrugli sa stolnjakom pastelnih boja i odgovarajućim ubrusima. Sve se servira na velikom pladnju od bakra: čajnik, posuda za šećer, krema za vrhnje. Deserti su dostupni zasebno. Sretno ispijanje čaja!