Kako napraviti mousse kolače s glazurom u ogledalu: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mousse torte sa ogledalnom glazurom prekrasan je i vrlo ukusan desert koji je u posljednje vrijeme postao toliko popularan. Tehnologija pripreme prozračnih poslastica nije previše komplicirana, ali trebat će vam strpljenje i vrijeme.

Mousse kolači sa ogledalnom glazurom. Recept s komentarima

Ovaj lagani desert uronit će vas u fascinantan svijet kuhanja. Detaljno ćemo vam reći kako napraviti delikatan karamel mousse, čokoladnu glazuru i crème brulee od brusnice. Prije nego počnete djelovati, pažljivo proučite recept. Dakle, od čega se prave mousse torte s zrcalom?

Sastojci za biskvit:

• Pileća jaja - dva komada.
• Maslac - 60 grama.
• šećer - 65 grama.
• Pšenično brašno najvišeg kvaliteta - 62 grama.
• Kukuruzno brašno - pola žlice.
• Prstohvat soli.

Za mousse uzmite:

• Želatina u listu - sedam grama.
• Žumanjci - tri komada.
• Teška pavlaka - 100 grama.
• Bomboni "Korovka" - 120 grama.
• Bijeli šećer - 20 grama.
• Voda - 20 ml.
• Maslac - 35 grama.
• Malo soli.
• Vrhnje za šlag - 170 grama.

Glazuru za ogledalo pripremit ćemo od:

• 12 grama želatine.
• 160 grama 33% vrhnja.
• 240 grama šećera.
• 100 grama vode.
• 80 grama glukoznog sirupa.
• 80 grama kakaa.

Mirror Glaze Mousse kolači se prave 12 sati. Recept treba raditi u fazama:

• Prvo pripremite biskvit, creme brulee i punč od vanilije.
• Sljedeće morate pripremiti mousse i sastaviti kolače.
• Na kraju, napravimo glazuru i dekoraciju deserta.

Mousse torte sa ogledalnom glazurom, recepte za koje vam nudimo na ovoj stranici, ne možemo nazvati jednostavnim desertom. Stoga budite strpljivi i pažljivo pročitajte naše upute.

Kako napraviti biskvit

Prvo, uključite pećnicu i zagrijte je na 190 stupnjeva. Stavite silikonsku prostirku na lim za pečenje ili ga obložite papirom za pečenje. Slijedite naše upute:

• Otopite maslac u mikrovalnoj pećnici ili na vodenoj kupelji. Ohladi se.
• Prosijati brašno, pomiješati sa škrobom i solju.
• Postavite praznu posudu dalje od vode. U zdjelu razbiti jaja i dodati šećer. Miješajte mikserom na maloj brzini dok se smjesa ne utrostruči. Maknite posudu sa štednjaka i nastavite miješati još nekoliko minuta.
• Polagano umiješajte brašno u ohlađenu smjesu.
• Umijesite tijesto i pažljivo ga izlijte na silikonsku podlogu. Dobiveni sloj pecite četvrt sata.

Gotov biskvit ohladite, a zatim iz njega izrežite okrugle plohe željene veličine. Ostaci se mogu koristiti za izradu drugih kolačića ili deserta.

Creme brulee

Nastavljamo s pripremom mousse kolača sa ogledal glazurom. Recept za ukusan nadjev s okusom bobica vrlo je jednostavan:

• Umutiti žumanjke sa šećerom.
• Pomiješajte vrhnje i mlijeko u loncu, dodajte im sjemenke vanilije. Zakuhajte tekućinu, a zatim je ulijte u smjesu od jaja. Promiješajte hranu i vratite lonac. Kuhajte kremu dok se ne zgusne (ali nemojte je kuhati!).
• Dobivenu masu izlijte u silikonske kalupe, a zatim u svaku porciju stavite nekoliko odmrznutih ili svježih brusnica.

Creme brulee kuhajte u pećnici zagrijanoj na 100 stupnjeva u vodenoj kupelji. Nakon pola sata nadjev će biti spreman. Sada ga treba ohladiti i poslati u zamrzivač na nekoliko sati.

Impregnacija za biskvit

Predlažemo natapanje mousse kolača u zrcalnoj glazuri s punčem od vanilije.

Recept:

• Ulijtevode u lonac i dodajte šećer, dodajte vaniliju (trećinu mahune). Po želji možete dodati malo ruma ili bilo kojeg drugog alkoholnog pića.
• Prokuhajte i ohladite smjesu.

karamel krem umak

Idite na drugu fazu (može se pomaknuti na drugi dan). Dakle, pripremamo mousse torte sa ogledalnom glazurom.

Uputa:

• Želatinu prelijte ledenom vodom.
• Kuhajte vodu i šećerni sirup na štednjaku.
• Žumanjke istucite mikserom, a zatim u tankom mlazu ulijte vruću tekućinu, ne prestajući da smetaju. Kad krema pobijeli, ostavite je na miru.
• Krenu stavite u vodenu kupelj, u njima otopite slatkiše i maslac. Pomiješajte karamel kremu s nabubrenom želatinom i smjesom od jaja.

Nježno pomiješajte dobivenu masu sa šlagom. Mousse je spreman.

Sastavljanje

Za ovaj korak trebat će vam nekoliko stavki. Pripremite čačkalice, pleh i silikonske kalupe za torte. Dakle, skupljanje kolača:

• Postavite kalupe na pladanj i napunite ih do pola mousseom. Odozgo sa smrznutim creme bruleeom.
• Dopunite mousseom i prelijte keksima natopljenim punchom. Stavite pladanj u zamrzivač i ostavite praznine nekoliko sati (najbolje preko noći).

glazura za kolače

Napokon, vrijeme je da završimo s kuhanjem naše neobične poslastice:

• Želatinu namočite u hladnoj vodi i zakuhajte vrhnje.
• Napravi sirup od vode,šećera i glukoze. Vrlo je važno održavati željenu temperaturu od 111 stupnjeva. Možete ga izmjeriti posebnim termometrom.
• Sirup sjediniti s kipućim vrhnjem i dodati kakao. Promiješajte hranu i vratite na štednjak.
• Kad smjesa ponovno prokuha, dodajte joj želatinu i umutite proizvode mikserom.

Prekrijte kolače glazurom koja je ohlađena na 40 stupnjeva. Poslije toga poslasticu treba staviti u hladnjak na dva-tri sata. Provjerite spremnost deserta čačkalicama - ako lako prolaze, sredina se već otopila.

ružičasti mousse kolači

Ovaj složeni desert sadrži čokoladni biskvit, mousse od tamne čokolade, marmeladu od crnog ribiza, confit od marelice i ružičastu ogledalsku glazuru. Kao i u prethodnom slučaju, pred vama je dug put. Ali nemojte se bojati poteškoća, jer će rezultat premašiti očekivanja. Dakle, prvo morate pripremiti sve potrebne proizvode.

Za konfit od marelice trebat će vam:

• Agar-agar - 1,6 g.
• šećer - 50g
• Pure od marelica - 160g

Za keks uzeti:

• Brašno - 125 grama.
• Soda - jedna čajna žličica.
• Sol - pola žličice.
• Kakao - 30 grama.
• šećer - 150 grama.
• Jaje.
• Maslac - 30 grama.
• Bilno ulje - 30 grama.
• Mlijeko - 140 ml.
• Bijeli vinski ocat - pola žlice.

Marmelada koju ćemo pripremiti od:

• 75 grama šećera.
• 200 grama pirea od crnog ribizla.
• 5 grama pektina.
• 1 gram limunske kiseline.

Za glazuru u ogledalu trebat će vam:

• 12 grama želatine.
• 150 grama šećera.
• 72 i 75 grama vode.
• 150 grama glukoznog sirupa.
• 150 grama bijele čokolade.
• 100 grama kondenziranog mlijeka.
• Četvrt žličice boje.

Za čokoladni mousse uzmite:

• Želatina - pet grama.
• Voda - 30 grama.
• Mlijeko - 250 grama.
• Tamna čokolada - 310 grama.
• Teško vrhnje - 500 grama.

Sljedeće ćemo detaljno opisati kako napraviti mousse torte sa ogledalnom glazurom. Recept korak po korak pomoći će vam stvoriti nevjerojatno ukusan i lijep desert.

Kuhanje

Mousse torte sa ogledalnom glazurom, čije fotografije ćete pronaći na ovoj stranici, pripremaju se na približno isti način:

• Prvo morate ispeći biskvit. U zdjeli umutiti kakao, sodu bikarbonu, brašno, sol i šećer, pa im dodati tekuće sastojke. Prvo stavite jaje, zatim otopljeni maslac, biljno ulje, a na samom kraju mliječni i vinski ocat. Proizvode mutite mikserom pet minuta dok ne dobijete sjajno, ne pregusto tijesto. Gotov proizvod pažljivo izlijte na lim za pečenje i pecite dok ne bude kuhan. Kad se kolač malo ohladi izrezatiokrugle komade i zamrznite ih u zamrzivaču.
• Mousse kolači s glazurom u ogledalu, recepti za koje smo prikupili u ovom članku, nužno sadrže confit od bobica ili voća. Dakle, prvo pomiješajte šećer i agar-agar, a zatim proizvode dodajte u kipuću kašu od marelica. Confit kuhajte dvije minute, a zatim ga premjestite na kulinarski obruč (promjera 16 mm), koji je prethodno bio pokriven prozirnom folijom na dnu. Također pošaljite ovo prazno mjesto u zamrzivač.
• Da biste napravili marmeladu, morat ćete pomiješati pektin sa šećerom i pireom od crnog ribizla zagrijanim na 40 stupnjeva. Dobivenu masu zagrijte na vatri i zakuhajte. Nakon dvije minute dodajte limunsku kiselinu i ohladite smjesu. Konfit prelijte marmeladom i odmah ga vratite na hladno. Kada se proizvod stvrdne, iz obradaka izrežite krugove željenog promjera, a zatim ih ponovno vratite u zamrzivač.
• Nastavljamo s pripremom mousse kolača sa ogledal glazurom. Recept za punjenje je prilično jednostavan. Želatinu prvo potopite u vodu (deset-petnaest minuta), a zatim je pomiješajte s vrućim mlijekom. Smjesu prelijte preko čokolade i ponovo istucite sastojke. Ohlađenu čokoladnu masu lagano izmiksajte šlagom.

Sastavljanje

Kada je priprema gotova, možete prijeći na najugodniji dio ovog recepta. U polukružne silikonske kalupe ulijte malo moussea, pa na njega stavite smrznute gotove komade (konfit s marmeladom). U kalupe ulijte još malo moussea i na njega poslažite kekse. Pošalji budućnostkolači u zamrzivaču 12 sati.

Samo trebamo napraviti ružičastu glazuru. Skuhajte sirup od vode, glukoze i šećera (njegova temperatura ne smije biti veća od 103 stupnja), a želatinu namočite u vodu. Proizvode pomiješajte s otopljenom čokoladom, bojom i kondenziranim mlijekom u zdjeli blendera. Istucite sastojke u glatku smjesu i stavite glazuru u hladnjak.

Kada prođe 12-14 sati, trebate ukrasiti torte. Zagrijte glazuru u mikrovalnoj pećnici na 30 stupnjeva. Izvadite praznine iz zamrzivača, oslobodite ih iz silikonskih kalupa i prelijte ih glazurom.

Kako ukrasiti mousse torte glazurom u ogledalu? Hemisfere se mogu prenijeti u papirnate kalupe za kolače, na vrh staviti čokoladna srca i šećerne kuglice.

Ogledalo s mousseom od banane

Evo još jednog zanimljivog recepta iz odjeljka popularnih modernih slastica.

Sastojci za biskvit:

• Jaja - 125 grama (težina bez ljuske).
• šećer od trske - 62 grama.
• Pšenično brašno - 40 grama.
• Kukuruzni škrob - 11 grama.
• Kakao prah - 12 grama.
• Korica crvene naranče - dva grama.

Pripremit ćemo impregnaciju ruma od:

• 70 grama vode.
• 15 grama šećera od trske.
• 5 grama ruma.

Za žele uzeti:

• 135 grama svježe iscijeđenog soka od naranče.
• 60 grama poluslatkog bijelog vina.
• 23grama šećera od trske.
• Jedan gram sušene lavande.
• 10 grama narančine kore.
• 20 grama soka od limuna.
• 13 grama želatine u listu.

Za mousse od banane trebat će vam:

• 125 grama svježih banana.
• 120 grama mascarpone sira.
• 135 grama 33% vrhnja.
• 60 grama šećera u prahu.
• 12 grama soka od limuna.
• 0,5 štapića vanilije.
• 13 grama želatine (u listićima).
• 25 grama vode.

Glazura za ogledalo priprema se od sljedećih proizvoda:

• 150 grama vode.
• 145 grama masnog vrhnja.
• 300 grama šećera od trske.
• 100 grama kakaa.
• 20 grama želatine u listu.

Osim toga, trebate pripremiti čokoladne diskove (70 grama) i šećerne kuglice za dekoraciju.

Kako kuhati mousse kolače sa ogledalnom glazurom? Fotografije, recepti i preporuke u nastavku pomoći će vam da se nosite s ovim teškim zadatkom.

Kuhanje

• Kao i obično, najprije se priprema biskvit. Umutiti melange sa šećerom dok se masa ne poveća nekoliko puta. Zatim u dva-tri prolaza u smjesu dodajte suhe sastojke i lopaticom zamijesite tijesto. Gotov proizvod izlijte na lim za pečenje obložen pergamentom i pecite u dobro zagrijanoj pećnici. Pustite da se kolač ohladi, a zatim izrežite šest okruglih kolača.
• Dalje, idemo na impregnaciju. Napravite sirup od vode i šećera, ohladite ga i dodajte rum.
• Pripremite sežele proizvodi. Želatinu namočite u vodi deset minuta. S naranči skinite koricu, a iz voća iscijedite sok. Pomiješajte vino, koricu, šećer i lavandu u loncu. Lonac stavite na vatru i zakuhajte sadržaj. Nakon dvije minute tekućinu procijedite i pomiješajte sa sokom od naranče. Zagrijte smjesu na 80 stupnjeva, dodajte joj nabubrenu želatinu i sve izmiješajte. Na samom kraju ulijte limunov sok.
• Ulijte budući žele u šest malih silikonskih kalupa i ohladite.
• Napravimo čokoladne diskove. Da biste to učinili, otopite čokoladu, a zatim nanesite šest velikih i šest malih krugova na slastičarske trake. Ohladite praznine.
• Moramo samo napraviti mousse od banane. Želatinu uronite u hladnu vodu, ostavite da odstoji deset minuta, a zatim je odbacite na cjedilu. Banane oguliti, izrezati i prebaciti u zdjelu blendera. Voće dodajte limunov sok i sameljite u pire. Banane pomiješajte sa sjemenkama vanilije, šećerom u prahu i sirom. Umutiti hranu mikserom.
• Nastavljamo s pripremanjem moussea. Želatinu otopite u 25 grama vrele vode i pomiješajte s 2 žlice šlaga. Dobivenu masu sjedinite s pireom od banane, a zatim im dodajte preostalo vrhnje.
• U polukružne kalupe za torte stavite po dvije žličice moussea i na njih stavite male diskove čokolade. Zatim dodajte još malo moussea i rasporedite ohlađeni žele. Sljedeći sloj je mousse od banane (jedna mjerica po kalupu) nakon čega slijede veliki diskovi čokolade. Ostatak moussea rasporedite između praznina iprekrijte ih keksima. Podmažite kolače impregnacijom pomoću kulinarske četke. Pošaljite budući desert u zamrzivač.

Mirror Glaze

Želatinu prelijte vodom i nakon deset minuta stavite listiće na sito. U loncu pomiješajte šećer, kakao, vodu i vrhnje. Glazuru zagrijte na 103 stupnja, a zatim je ohladite. Čokoladnoj masi dodajte želatinu, pomiješajte proizvode i procijedite ih kroz fino sito.

Izvadite praznine iz zamrzivača, uklonite kalupe i prelijte desert glazurom. Po želji možete na površinu nanijeti bilo koji uzorak koristeći otopljenu bijelu čokoladu. Mousse torte možete ukrasiti i zrcalnom glazurom šećernim perlama i ukrasnim karamel figuricama.

Mousse kolači sa ogledalnom glazurom. Recenzije

Priprema modernih višeslojnih slastica nije tako jednostavna. Ako volite izazovne zadatke i ne bojite se poteškoća, tada ćete dobiti veliko zadovoljstvo u procesu. Upravo to misle slastičari početnici i hrabre domaćice. Tvrde da ćete se postupno uključivati u proces i svaki put ćete si postavljati sve teže zadatke.