Kako kuhati basturmu kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Goveđa basturma je sušeno meso u začinima i začinima. Recept potječe iz Armenije. Tradicionalno, za pripremu ovog jela uzima se debeo komad mesa, debljine oko 6 cm, koji se potom dugo drži na hladnom (temperatura zraka ne smije biti viša od osam stupnjeva). Cijeli proces traje dva do četiri tjedna. Ali basturma koja se prodaje u supermarketima ne odgovara uvijek željenim osjećajima okusa. A porijeklo od čega je napravljen ostaje nepoznato. Stoga bi najbolja opcija bila basturma kod kuće, pripremljena prema receptu opisanom u ovom članku.

Kako bi nam proces kuhanja oduzeo manje vremena, meso se reže na tanke trakice debljine oko 2-3 cm. Idealna je goveđa filetka ili sonda. Možete uzeti krak, tanak i debeli rub. Jednako će biti važno pronaći čamana. Ima i druga imena: piskavica, piskavica, šambala. Svakako ga pronađite kod trgovaca začinima na tržnici, jer basturma kod kuće neće raditi “kaopravi bez ovog začina. Neki ljudi chaman zamjenjuju mljevenim kimom, ali okus i dalje nije isti.

Također je vrlo važno koristiti krupnu kamenu sol. Takav koristan i moderan jod neće raditi. Trebat će vam i šećer. Bolje je uzeti nerafiniranu smeđu trsku, ali je možete zamijeniti uobičajenom. Od uobičajenih začina potrebno je pripremiti crveni i crni papar, papriku, piment i kim. Basturma, čiji je recept opisan u fazama, traje relativno dugo za pripremu. Zato budite strpljivi i krenimo!

Prvog dana meso narezano na tanke trakice se posoli na suho. Glavna poteškoća je riješiti se izlučenih sokova. Pripremimo smjesu za soljenje. Na temelju jednog kilograma mesa potrebno nam je: 2 žlice. s toboganom soli, 1,5 žlice s toboganom šećera, 1 ili 1,5 žličice. crni sitno mljeveni papar. Tom smjesom pažljivo natrljajte svaki komadić i stavite u zdjelu kako bi sok izašao prirodno. Da biste to učinili, možete koristiti sljedeću tajnu. Uzimamo 2 tanjura: jedan veliki, a drugi dubok i manji. Na manji vrh postavljamo buduću basturmu. Sok ide u veliku zdjelu, a meso ostaje suho. Drugi način: uzmite rešetku za tavu i po njoj rasporedite komadiće, a ispod stavite posudu za tekućinu. Ovo je još bolje, jer zrak struji sa svih strana ravnomjerno. Cijelu "konstrukciju" stavimo u hladnjak na tri dana. Pritom je vrlo važno ne zaboraviti dva puta dnevno prevrnuti meso kako bi ononije ugušen.

Dok se naša basturma soli doma, mi ćemo pripremiti čaman. Opet, na temelju 1 kg mesa, uzimamo 1 žlicu. l. chamana, isto toliko protisnutog češnjaka, mješavina paprike i crvene paprike, 1 žličica. crni papar. Po želji možete dodati kim i piment. Razrijedimo čaman u čistoj toploj vodi, dodamo ostatak začina, promiješamo i dovedemo do konzistencije tekućeg kiselog vrhnja. Imajte na umu da je ova mješavina vrlo upijajuća. Postupno dodavajući vodu, marinadu dovedite do želeaste mase i stavite u hladnjak na jedan dan.

Čim se meso posoli (četvrti dan), treba ga premazati ravnomjerno pripremljenom mješavinom začina. Stavljamo ga u duboku posudu i šaljemo u hladnjak na tri dana. Također ne zaboravite povremeno okretati.

Nakon toga ukiseljene komade položite na ravnu površinu na propuhu. Povremeno preokrenuti dok se na mesu ne stvori osušena korica od začina. Nakon toga ga objesimo na propuh. Još par dana - i naša basturma kod kuće bit će spremna!