Pravljenje domaće kobasice: korak po korak recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ukusna i sočna kobasica osnova je doručka, važan sastojak za salatu, mješinu. Koliko se jela od njega može pripremiti. Ali što je na putu bez kobasice? Zabava, svečana gozba - ne, bez toga nema apsolutno ništa. Ali kvaliteta ovog proizvoda je sve lošija. Danas je izuzetno teško pronaći kobasicu koja se i izdaleka može usporediti s onom iz sovjetskog djetinjstva. Stoga su se mnogi zainteresirali za izradu domaćih kobasica. Proces nije previše kompliciran, a rezultat je uvijek predvidljiv.

Važni detalji

Sočna kobasica bit će vrhunac vašeg stola. I budite spremni na to da će se dobra polovica gostiju pitati kako ste ga točno skuhali. Za izradu domaće kobasice potrebno je meso i mast, sol i češnjak, papar i čista crijeva. Međutim,praksa je pokazala da se posljednjeg sastojka vrlo lako može izostaviti.

Sada o izboru sastojaka. Glavna stvar je dobro meso. Mora se kupiti od provjerenih dobavljača. A ako imate vlastitu farmu, još bolje. Znat ćete točno vrijeme klanja i koristiti svježe, a ne smrznuto meso za izradu domaćih kobasica. To će utjecati na okus na najbolji način.

Punjenje kobasica

Ako koristite prirodna crijeva, morat ćete ih temeljito isprati. To vrijedi i za unutrašnjost. Potopite ih u vodu 30 minuta, a zatim ponovno isperite. Preporuča se pokrenuti ih posebnom mlaznicom za mlin za meso. Ali možete proći i s običnom plastičnom bocom bez dna, čiji će vrat pomoći u formiranju kobasice od mljevenog mesa. Prije punjenja, kraj se mora čvrsto vezati i osigurati da se ne stvaraju šupljine. Proces izrade domaće kobasice čini se kompliciranim, ali kada ga jednom probate, nikada više nećete kupiti proizvode iz trgovine.

Ne zaboravite da će crijeva puknuti ako ih previše nabijete. Stoga se držite zlatne sredine.

Kada je školjka potpuno napunjena, potrebno je izvaditi je iz mlaznice i čvrsto zavezati. Iglom napravite par uboda kako bi zadržala oblik tijekom kuhanja. Može se ne samo kuhati, već i peći ili pržiti.

Kobasica bez omota

Pogledajmo sada recepte sapraktične preporuke. Izrada kobasica kod kuće je fascinantan proces, ali za to se također morate pripremiti. Za ovu opciju trebat će vam:

• Svinjska kaša - 1 kg.
• Češnjak - 5 režnja.
• Suho vrhnje - 5 žlica. l.
• Sol i šećer po 3g
• Jaje - 1 kom
• Začini i začini po ukusu.

Prije svega, morate skuhati mljeveno meso. Trebao bi biti ujednačen i pastozan. Najbolje je da meso sameljete blenderom. Dodati začine, češnjak i ponovno prorolati da se dobije homogena masa. Razbijte jaje i rukama umijesite mljeveno meso. Mnogo ovisi o ovome, pa dobro udarite, kao tijesto.

Lijepljenje proizvoda

U ovom slučaju nećemo koristiti crijeva ili njegov ekvivalent. Stoga izrada kobasica kod kuće postaje kreativan proces i to ga čini još zanimljivijim. Redoslijed radnji:

• Rasporedite običan papir za pečenje. Na to stavite mljeveno meso i oblikujte štrucu. Po dužini bi trebao stati u tavu prilikom kuhanja. Obratite posebnu pozornost na ovo.
• Zamotajte nadjev u pergament i čvrsto zavežite na oba kraja. Ispada takav slatkiš. Ako ne vežete previše čvrsto, kvaliteta proizvoda će biti lošija.
• Sada zamotajte bombone u sloj folije i čvrsto zamotajte repove.
• Od preostalog nadjeva napravite iste šipke.

Završne pripreme

Kuhat ćemo obradak,kako ovaj recept zahtijeva. Domaća kobasica se pravi na različite načine, to ćemo razmotriti u nastavku. Za sada, pokušajmo s najjednostavnijim:

• Ulijte vodu u lonac i stavite kobasice u nju. Moraju biti potpuno prekriveni vodom. Možete koristiti tlačenje.
• Kuhajte 1,5 sat. Gotovu kobasicu izvadite iz vode i ostavite u prostoriji da se potpuno ohladi. Ne rasklapaj, pusti da leži kako jest.
• Uklonite kobasice u hladnjak preko noći. Sada je glavna stvar odoljeti iskušenju da ga isprobate odmah. Vjerujte, treba joj malo vremena da se mazi.
• Sljedeći dan odmotajte svaku štrucu i uvaljajte u sušeno bilje. Može biti origano, kopar, peršin. Rok trajanja takve kobasice ograničen je na dva tjedna.

Nježna kobasica od svinjskog vrata

U ovom slučaju, gotov proizvod će jako podsjećati na onaj koji kupujemo u trgovini. Za potpuni identitet potrebna je ljuska. Za izradu domaćih kobasica prikladan je film u obliku rukava. Prodaje se u specijaliziranim trgovinama i nije ga teško kupiti. Ali mnoge domaćice vjeruju da je upotreba crijeva u ovom slučaju opravdanija. Uostalom, tada se kobasica ispostavlja prirodnom. Osim toga, kada se polietilen zagrijava, štetne tvari mogu ući u proizvod. Korištenjem hrabrosti to potpuno eliminirate.

Početak

Trebat će vam:

• Masna pulpa od svinjskog vrata - 1 kg.
• Sol - 1 žlica. l.
• Crna mljevena paprika i drugi začini.
• Češnjak - 6 režnja.
• Lovorov list - 2 lista.
• tanka crijeva.

Omot za izradu domaće kobasice može se kupiti na tržištu. Ne zaboravite dobro pregledati predmet. Ako nakon klanja nisu pravilno oprane, zasićene su neugodnim mirisom kojeg se tada vrlo teško riješiti. Stoga je najbolje da postoji poznati farmer koji će vam prodati svježe iznutrice.

Sada je najvažnije mljeveno meso. Možete ga kuhati s strojem za mljevenje mesa. Ali bilo bi puno bolje to rezati nožem. Tada će okus kobasica biti tanji. Dodajte sol i papar, svoje omiljene začine: suneli hmelj, kim, kardamom, nasjeckani češnjak i lovorov list. Mljeveno meso mora se izvaditi na jedan dan u hladnjak da se marinira. Nakon nekoliko sati izvadite, dodajte vode i ponovno zamijesite. Mljeveno meso bi trebalo biti ljepljivo i vlažno na dodir.

Poluproizvod za prženje

Preostaje posljednja faza rada. Uz pomoć domaće opreme za izradu kobasica crijeva nadjenite mljevenim mesom. Za to nije potrebno imati poseban uređaj. Dovoljno je koristiti gore opisanu metodu, odnosno staviti crijevo na izrezanu plastičnu bocu i pažljivo ga napuniti.

Utrobu zavežite čvorovima s obje strane. Sada imate prazninu koju treba kuhati 5-7 minuta u kipućoj vodi. Izvadite ga, osušite i stavite u hladnjak. Nije spremnoproizvod, ali praznina za naknadno prženje ili pečenje. U pećnici se kobasice kuhaju 40 minuta, ako se peku na tavi, dovoljno je 30 minuta.

Pileće kobasice

Mljeveno meso peradi uvijek je jeftinije od svinjetine ili govedine. Ako trebate uštedjeti novac, ali želite ugoditi svojoj obitelji ukusnim zalogajem, pokušajte skuhati ovo jelo. Trebat će vam:

• Pileći file - 1,5 kg.
• Salo - 200g
• Sol - 1 žličica
• Mljevena paprika, korijander, muškatni oraščić.
• Češnjak - 2 češnja.
• Mlijeko - 150 ml.
• tanka crijeva.

A sada pogledajmo sam recept. Napravite domaću kobasicu kod kuće jednostavno je i prilično brzo.

Glavni koraci

Sloj i meso moraju se dobro oprati i osušiti, a zatim proći kroz mlin za meso s velikom rešetkom. Dodajte začine i dobro promiješajte. Ulijte mlijeko u malim obrocima. Pazite da masa ne ostane ni tekuća ni suha. Dobro promiješajte i ostavite 15 minuta. Napunite kobasice mljevenim mesom i stavite u hladnjak preko noći. Sljedeći dan dio se može zamrznuti, a ostatak pržiti do zlatno smeđe boje.

Jetrena kobasica

Tko se sada sjeća kako je bilo ukusno prije samo nekoliko desetljeća. Ono što danas možete kupiti u trgovinama više liči na jetru. Da biste ga pripremili, trebate uzeti bilo koju jetru, bilo da je to goveđa, svinjska ili pileća. Nijanse okusa bit će različite u svakom slučaju, ali je ipak jako, jako dobro.

Trebat će vam:

• Jetra - 500g
• Salo - 250g
• Češnjak - 1 glava.
• Naklon.
• Škrob - 1 žlica. l.
• Jaja - 3-4 komada
• griz - 3 žlice. l.
• Mlijeko - 100 ml.
• Svaka dostupna školjka.

Razmislite o jetrici i slanini. Luk narezati na kockice i pržiti na maslacu. Dodajte sve ostale sastojke i promiješajte. Najpristupačniji i najprikladniji uređaj za izradu domaće kobasice je dodatak za mljevenje mesa. Ako ga nema, onda možete koristiti kućne uređaje, koje ćemo razmotriti u nastavku. Preporuča se kuhati 40 minuta na srednjoj vatri ili peći sat vremena u pećnici na 200 stupnjeva.

Suha kobasica

Nije toliko teško koliko dugo. Nakon što ste ga jednom probali, doći ćete do zaključka da je diverzificirati prehranu na ovaj način ne samo moguće, već je i potrebno. Izrada domaće sušene kobasice svojevrsni je kulinarski podvig kojim se s pravom možete ponositi.

To nije brza stvar, ali ne morate biti uključeni u proces cijelo vrijeme. Postoji niz uređaja koji uvelike pojednostavljuju zadatke:

• Hladnjak sa sustavom No Frost, hladna lođa također puno pomaže.
• Mlin za meso.
• Vage.
• Užica.

U principu, sve se to može kupiti preko interneta. Ljuska i nitratna sol također. Specijalizirana trgovina pružit će vam detaljne upute koje će vam svakako pomoći.

Obavezni sastojci

Za dvojevelike kobasice trebat će vam:

• Metar svinjskih trbuha.
• Svinjetina - 500g
• Govedina - 380g
• Salo - 120g
• Nitratna sol - 23g
• Suho vino - 10 ml.
• Osušeni češnjak, bijeli i crni papar, sjemenke komorača i gorušice, mljevena paprika.

Koraci kuhanja suhe kobasice

Meso i mast narezati na komade i staviti u zamrzivač. Nakon nekoliko sati, malo će se smrznuti, a proces mljevenja će postati lakši. Meso propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa sa velikim roštiljem, a mast narezati na male kockice. Dodati začine i nitratnu sol. Sada smjesu stavite u hladnjak na 36 sati.

Kad istekne vrijeme, možete krenuti dalje. Da biste to učinili, temeljito operite svinjsku potrbušinu. Obično se prodaje soljena - važno je isprati ovu sol. Zatim napunite crijeva mljevenim mesom. Zavežite kobasicu špagom i stavite u hladnjak na 16 sati. Sada je faza zrenja. Kobasice objesite na lođe, ohladite i u hladu 10-12 sati. Nakon toga stavite u hladnjak preko noći. Ovaj postupak ponavljajte pet dana, a zatim ostavite u hladnjaku još 6 dana. Za to vrijeme treba dobiti tvrde i suhe štruce. Ako se na njima stvori plijesan, to je normalno u fazi starenja. Samo utrljajte jabučni ocat na štrucu.

Oprema za pravljenje kobasica

Kod kuće, ponekad se morate zadovoljiti improviziranim sredstvima. Ali to nije razlog da odbijete ukusni zalogaj.

Plastična boca će vam pomoći. Uz njegovu pomoć možete napuniti crijeva mljevenim mesom i ne samo. Može se dogoditi u oblikupri kuhanju, i hladno i toplo. U prvom slučaju se gotov žele od kobasica prelije u bocu tako da poprimi oblik, u drugom se odmah u njoj kuhaju.

Kobasica u tegli. Da biste to učinili, trebat će vam obična staklena posuda s poklopcem. U to stavite mljeveno meso i zavrnite poklopac. Sada ih sve pažljivo premjestite u lonac, prelijte vodom i ostavite da se krčkaju na vatri najmanje 6 sati.

Cijelo za izradu kobasica kod kuće također može biti različito:

• Crijevo se može zamijeniti prozirnom folijom. Da biste to učinili, odrežite odgovarajući komad, položite mljeveno meso i uvijte štrucu. Ne pokušavajte napraviti jedan, ali vrlo gust. Bolje je podijeliti na nekoliko malih. Krajevi moraju biti dobro pričvršćeni, a zatim skuhajte štruce u vodi.
• Druga opcija je folija umjesto filma. Zatim se kruhovi šalju u pećnicu i peku dok ne omekšaju oko sat vremena.
• Kobasica u tetrapaku. Ove kutije se redovito pojavljuju kod kuće, sadrže sok ili mlijeko. Nemojte bacati, bolje je kuhati kobasicu u njima. Pripremite mljeveno meso s dodatkom škroba i mlijeka u prahu i umutite ga mikserom dok ne postane glatko. Stavite masu u kutiju, stavite je u lonac s vodom i kuhajte 50 minuta.

Kao što vidite, postoji mnogo opcija. Čak i bez posebnih kuhinjskih uređaja, možete skuhati ukusan zalogaj i zadovoljiti svoju obitelj. I sigurno ćete znati da osim korisnih i kvalitetnih sastojaka, u njegovom sastavu nema ništa drugo.