Kako kuhati manti: recepti za izradu tijesta i nadjeva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Manti s mljevenim mesom jelo je srednjoazijske kuhinje, ali se sada često kuha u mnogim obiteljima različitih nacionalnosti. Mirisne i sočne, ukras su svakog stola, savršene za svaki praznik, ne bez razloga u kazahstanskim i uzbekistanskim obiteljima, manti su se pripremali za drage goste.

Ako nikada niste probali ovo nevjerojatno jelo, takav nesporazum danas treba ispraviti, pogotovo jer je proces kuhanja prilično jednostavan.

Da biste razumjeli kako kuhati manti, vrijedi se prisjetiti kako se prave knedle. Sastoje se i od tijesta, u koje je umotano mljeveno meso. Međutim, manti su malo veći i kuhani su na pari.

Opći principi kuhanja

Tijesto je jedna od glavnih komponenti, o tome uvelike ovisi okus jela. Jako je bitno da masa bude dovoljno rijetka i mekana. Mnoge domaćice namjerno odbijaju kuhati ovo jelo, bojeći se kako će tijesto ispasti. Zapravo, sve je puno jednostavnije - samo trebate zapamtiti nekoliko trikova.

1. Kako bi tijesto dobilo željenu elastičnost, glavnom sastavu možete dodati jaja. Međutim, ovdje je važno ne pretjerivati, inače će manti ispasti "gumasti". Jedna će biti dovoljna za 2-3 šalice brašna.
2. Dugo miješenje je upravo ono što vam je potrebno za čvrsto, elastično tijesto. Domaćica mora potrošiti najmanje 20 minuta na ovaj proces.
3. Nakon mijesenja, tijesto mora imati vremena da se odmori. Općenito, 15-20 minuta će biti dovoljno, ali bolje je staviti u hladnjak.
4. Koliko dugo kuhati manti? Ovisi o načinu kuhanja, trajanje varira od 30 do 45 minuta.

Priprema klasičnog tijesta

Recept je baziran na običnoj hladnoj vodi, a upravo se ovaj pripravak smatra klasičnim. Nedvojbene prednosti su jednostavnost procesa i ekonomičnost. Sastojci potrebni za miješenje tijesta sigurno se nalaze u svakoj kuhinji.

Prije nego što skuhate manti po klasičnom receptu, morate si osigurati sljedeći set proizvoda:

• voda - 1 šalica;
• brašna - oko 2,5-3 šalice (količina se izračunava na temelju dobivene konzistencije tijesta);
• jaje - jedno će biti dovoljno;
• sol je vrlo važan sastojak, dovoljan je samo prstohvat.

Proces gnječenja je prilično jednostavan. Tijesto za klasične manti priprema se na sljedeći način.

1. Po stolu se u hrpi sipa brašno i u njemu se napravi mala udubljenja.
2. Ulijte vodu, razbijte jednukokošje jaje i posolite.
3. Pažljivo pomiješajte sve sastojke i dobro promiješajte.

choux tijesto

Po okusu i brzini kuhanja, takvo tijesto za manti ni po čemu nije inferiorno od klasičnog. Istodobno, verzija kreme idealna je ne samo za mesne nadjeve, već i za vegetarijanske. Na primjer, punjenje od krumpira bit će izvrstan dodatak choux tijestu.

Popis sastojaka za choux pecivo uključuje:

• vruća (prokuhana) voda - oko 0,5 l;
• biljno ulje (bolje je koristiti u ovom slučaju ne suncokretovo, već maslinovo ulje) - 100 ml;
• brašno - oko 2 šalice;
• sol - 1 čajna žličica.

U kipuću vodu dodaju se sol i biljno ulje, a zatim pola brašna. Tijesto se tuče dok se sve grudice ne otope. Za to je najprikladnije koristiti mikser.

Kada tijesto ima jednoličnu teksturu, možete dodati ostatak brašna i dobro ga umijesiti.

Kako kuhati manti s mlijekom

Tijesto zamiješeno mlijekom, prema tehnologiji pripreme, ne razlikuje se puno od klasičnog pandana na vodi, ali ispada puno mekše. Da biste ga pripremili, morate pripremiti zalihe:

• mlijeko - dovoljna je 1 čaša;
• brašno - 2,5–3 šalice;
• sol - 1 prstohvat.

Mlijeko se prokuha, a zatim se u njega ulije sol i 2 šalice brašna od cijelog kuhanog volumena. Ovi sastojci bi trebali napraviti mekano tijesto. Tijekommijeseći iz treće čaše, postupno dodajte malu količinu brašna dok masa ne postane dovoljno elastična i čvrsta. U ovom trenutku trebao bi lako zaostajati za rukama i zidovima spremnika.

Klasični nadjev

Kako kuhati manti po klasičnom receptu? O mijesenju tijesta već je bilo riječi gore, pa je vrijeme da počnete pripremati sočan i nevjerojatno ukusan nadjev. U azijskim mantima, sastoji se od minimuma sastojaka:

• meso (ovčetina) - potreban vam je komad pulpe težine 1 kg;
• luk - 0,5-1,0 kg;
• repna mast - volumen ne smije prelaziti 200–250 g;
• sol, papar - po vlastitom ukusu;
• zira - prstohvat.

Važno! Količina luka u pravim manti treba biti približno jednaka količini mesa. Ovo će jelo učiniti posebno mekim, ukusnim i sočnim.

Za klasični uzbekistanski recept za manti meso se ne propušta kroz mlin za meso - mora biti sitno nasjeckano. Da biste to učinili, pulpa je odvojena od kostiju (ako ih ima), kao i od vena i vena, izrezana na komade ne veće od graška. Ovaj posao je prilično mukotrpan, ali će biti potpuno opravdan.

Bolje je još manje smanjiti masnoću u repu. To će biti puno praktičnije i lakše učiniti ako ga držite neko vrijeme u zamrzivaču prije početka rada.

Luk se također reže što sitnije. Svi sastojci se sjedinjuju u dubokoj posudi, dodaju se sol i začini, dobro promiješaju. Prije kaoklesati manti, mljeveno meso treba ostaviti da malo odstoji.

fil od mljevenog mesa

Zapravo, manti s mljevenim mesom mnogi vole. Takvo jelo nije samo vrlo ukusno i mirisno, već zahtijeva i mnogo manje vremena i truda u kuhanju. Za razliku od klasične verzije nadjeva (usitnjenog), ovdje se meso prolazi kroz mlin za meso. Luk se također uvrne ili sitno nasjecka. Za pripremu manti s mljevenim mesom, recept može sadržavati vrste mesa koje se preferiraju u obitelji.

1. Mljevena junetina. Za njegovu izradu uzmite:

• 0,5 kg mesa;
• oko 0,2 kg masti;
• 0,5 kg luka;
• sol, crni i crveni biber, mali prstohvat korijandera i kima.

Meso i svinjska mast prolaze kroz mašinu za mljevenje mesa, sitno nasjeckani luk, dodaju se začini, prema receptu.

2. Mljeveno meso za manti od nekoliko vrsta mesa. Neki ljudi ne vole okus i miris janjetine, pa mogu sigurno koristiti njene analoge.

Opcije uključuju:

• govedina + svinjetina;
• janjetina + govedina;
• pileće meso + mast od repa ili mast.

Mesni nadjev s povrćem

Manti s povrćem sigurno će pronaći svoje obožavatelje, jer jelo ispada vrlo ukusno i mirisno, a zahvaljujući ovom sastavu nadjev postaje sočan i doslovno se topi u ustima.

Jedna od najčešćih opcija su manti na pari s bundevom. Za pripremu mljevenog mesa za njih potrebno je:

• janjetina,govedina, svinjetina ili mješavina mesa - 0,5-0,6 kg;
• svježa bundeva, očišćena od sjemenki i oguljena - približno 0,5 kg;
• luk srednje veličine - 3-4 glavice;
• repna mast (možete odbiti ako je prisutno masno meso, kao što je svinjetina) - 150–200 g;
• malo vode;
• papar i sol po želji.

Meso se propušta kroz mašinu za mljevenje mesa ili sitno nasjecka po klasičnom receptu, bundeva i luk se izrežu što sitnije. Ako među sastojcima ima svinjske masti ili masnoće, i ona se izgnječi, sve se izmiješa, dodaju začini i voda (potrebna je ako se meso propušta kroz stroj za mljevenje mesa).

Sljedeće povrće može se koristiti umjesto bundeve:

• tikvice;
• kupus;
• sirovi krumpir.

Kao osnovu možete koristiti recept za manti od bundeve.

Kako isklesati manti

Nakon što se tijesto malo “odmori” možete početi s kiparstvom. Ovdje postoji mnogo opcija.

Klasična. Tijesto se tanko razvalja u sloj, izrezuju se krugovi, u sredinu svakog se polaže nadjev. Počinju štipati od središta, a ne dosežu rubove. Preostale praznine su fiksirane tako da je rezultat 4 uha. Učvršćeni su u paru na suprotnim stranama. Ovom varijantom modeliranja dobiva se uzbekistanski manti.

U obliku cvijeća. Za ovu opciju tijesto se razvalja u tanki veliki kolač, izrezan na kvadrate sa stranicama od oko 10 cm. Nadjev se stavlja u središte. Uglovi kvadrata su dijagonalno povezanisebe u centru. Na isti način popravite preostale kutove. Rezultirajuće rupe formiraju se u obliku latica.

Manti ruže. Tanko razvaljano tijesto reže se na trake od 25-30 cm, svaka širine 5-6 cm. Mljeveno meso polaže se u sredinu u tankom ravnom sloju po cijeloj dužini. Traka se po dužini presavije na pola tako da nadjev bude unutra. Dobiveni flagelum se smota i stavi otvorenim rezom prema gore.

Proces kuhanja

Tradicionalno, jelo se kuha na pari, tako da možete koristiti lonac za kuhanje, sporo kuhalo ili običnu tavu. Ovisi koja je opcija odabrana koliko kuhati manti.

Kuhanje u parnom kotlu. Manti se s donjim rubom umoče u biljno ulje i polože na slojeve dvostrukog kotla. Razmak između proizvoda trebao bi biti oko 2 cm, inače će se lijepiti jedan za drugi. Postavite mjerač vremena na pari na 45 minuta. Nakon toga se vade, polože na ravnu posudu i poslužuju.

Kuhanje u sporom štednjaku. U posudu uređaja ulijte 6 čaša vode (koristite čašu koja dolazi uz multicooker). Na vrhu je postavljena rešetka za kuhanje na pari, podmazana biljnim uljem i položene manti (morate paziti da se ne dodiruju). Postavite način rada na pari i uključite mjerač vremena na 30 minuta.

Kuhanje u loncu. Ako nema posebne opreme za kuhanje na pari, možete se snaći s običnom posudom i cjedilom. Ulijte malo vode u lonac, pustite da prokuha. Cjedilopopravite tako da ne dodiruje vodu, podmažite uljem i položite radni komad na maloj udaljenosti. Pokriveno kuhano na pari oko 30 minuta.

S čime poslužiti

Sitno nasjeckano zelje (peršin + kopar), majoneza, senf, bilo koji umak savršeni su za takvo jelo od mesa. U Aziji se manti često poslužuju kao prvo jelo. U tom slučaju, prikladno je uz njih poslužiti bogatu vruću juhu.

Zapravo, gore navedeni recepti za pravljenje manti su samo mali dio svega što danas postoji. U praksi će svaka domaćica moći odabrati upravo onaj recept koji će se više svidjeti obitelji.