Svinjska pastrama kod kuće: značajke kuhanja, recepti i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mnoge domaćice misle da su kulinarska remek-djela i kuharske delicije samo za profesionalne kuhare. Jedno od tih izvrsnih i "složenih" jela je svinjska pastrama. Zapravo, ovo jelo možete kuhati kod kuće. Ovdje će se snaći i domaćica početnica.

Danas ćemo vam reći koje su glavne tajne recepta za domaću svinjsku pastramu, koje su značajke kuhanja ove divne delicije.

Malo povijesti

Mnogi povijesni izvori tvrde da prije mnogo stoljeća svinjska pastrama nije bila skupa poslastica. Ljudi su izvorno koristili usiranu govedinu kao metodu skladištenja mesa. Tih dana nisu ni čuli za hladnjake pa su tražili bilo kakva improvizirana sredstva koja bi produžila “život” domaćim mesnim pripravcima.

Prvi spomen ovog jela pronađen je u rumunjskim povijesnim dokumentima. Stručnjaci vjeruju da riječ ima turske korijene. Poznato je da se u ovom jeziku našla riječ "pastrima" ili "basturma". Vrlo često se spominjepastrome nalazimo u povijesnim vojnim dokumentima. Upravo su tu hranu vojnici najčešće konzumirali. Dugo se čuvao, dobro je podnosio temperaturne promjene, bio je zadovoljavajući i visokokaloričan.

Meso koje se koristi za kuhanje razlikuje se u različitim zemljama. Poznato je da je svinjska pastrama bila popularna u Rumunjskoj. U drugim zemljama svijeta češće se koristila govedina ili piletina. Meso je marinirano, posuto posebnim setom začina i sušeno na suncu. Vrhunac ovog jela su češnjak i začini koji mesu daju specifičan okus.

Pastrami od svinjetine kod kuće, čiji ćemo vam recept danas ponuditi, izvrsna je alternativa apsolutno svim mesnim jelima. Također je izvrstan zalogaj za svečani stol.

Začinjena domaća tjestenina

Delicija koju ćemo danas kuhati uopće ne zahtijeva posebna kulinarska znanja i vještine. Ali kao rezultat, dobit ćete iznenađujuće ukusno i mirisno jelo koje će iznenaditi i sofisticiranog kulinarskog gurmana i istinskog izbirljivog mesojeda.

Danas postoji toliko mnogo mogućnosti kuhanja, možete pronaći puno metoda i preporuka kako kuhati svinjsku pastramu kod kuće. Nudimo vam da kuhate ovo jelo po starom klasičnom receptu. Odmah ćemo rezervirati da jelo prema tradicionalnom receptu ispada prilično začinjeno, pa ako iz nekog razloga ne možete jesti ljutu hranu, samo u početku smanjite količinu "gorenja"sastojci.

Nezamjenjivi sastojci za kuhanje

• Svinjetina - dva kilograma.
• Crna mljevena paprika - 3, 5 žlice. l.
• Jušna žlica senfa.
• Četiri žlice korijandera.
• Pola žličice ljute crvene paprike.
• Ista količina mljevenih klinčića.
• Par lovorovih listova.
• Četvrt žličice kima.
• Ista količina mljevenog đumbira, ista količina cimeta.
• 250 grama šećera.
• 200 grama soli.
• Pet do šest češnja češnjaka.
• 100 grama smeđeg šećera.
• Sto grama meda.
• 4 litre vode.
• Dvije žlice. žlice komorača.

Korak 1. Priprema mješavine začina

Skup mirisnih i mirisnih sastojaka jedna je od važnih točaka koje ne smijete zanemariti ako se kuha domaća svinjska pastrama. Za početak, papar, senf i korijander prže se na tavi pet minuta. Mora biti čista i suha. Nakon što se mirisni sastojci isprže, prebacite ih u tanjir i sameljite. Stručnjaci savjetuju da se za mljevenje začina ne koriste kuhinjski procesori, mlinci za kavu i drugu opremu. Sve se mora raditi ručno.

Odaberite veći lonac. Tamo stavite nasjeckane začine. Dodajte im klinčić i đumbir, kim i sol, lovorov list, crvenu ljutu papriku, sol i cimet, smeđi i bijeli šećer, češnjak i med. Zaliti vodom i staviti na štednjak. Kad tekućina zavrije, smanjite vatru,dobro promiješajte i kuhajte začine dok šećer i sol potpuno ne nestanu. Russell je spreman. Maknite posudu sa štednjaka.

Korak 2. Meso

Kada se pripremljena mirisna salamura ohladi, u nju možete staviti meso. Važno je odabrati pravu tavu. Meso mora biti potpuno prekriveno tekućinom. Iz druge posude, čija je veličina nešto manja od one koju ste odabrali za kuhanje salamure, uzimamo poklopac. Stavili smo ga na meso, čineći tlačenje. Na vrh možete staviti i staklenku napunjenu vodom. Buduća svinjska pastrama u ovom će stanju biti pet dana. Stavite posudu na hladno mjesto. To može biti hladnjak ili balkon, ako vrijeme dopušta.

3. korak. Ponovno marinirajte

Nakon što meso odstoji pet dana na hladnom, treba ga izvaditi, oprati pod mlazom vode i osušiti. U mužaru samljeti korijander, komorač, senf i papar. Pripremljenom smjesom utrljamo komad mesa i pošaljemo ga u hladnjak na 12 sati. Ne zaboravite pritisnuti tlačenjem.

4. korak. Pečenje

Naravno, tradicionalni recept koristi toplinu sunca da dovrši jelo. No, svinjsku paštru pripremamo kod kuće pa ćemo umjesto sunčeve vrućine koristiti pećnicu. Treba ga zagrijati na 180 stupnjeva.

Izvadimo meso iz hladnjaka. Obrišemo ga i zamotamo u foliju. Sada morate poslati komad petnaest minuta u vruću pećnicu. Kroz navedenoneko vrijeme izvadimo pastramu i riješimo se folije. Vratite meso na lim za pečenje ili rešetku i pecite već bez folije pola sata.

Isključite pećnicu. Nemojte žuriti s otvaranjem pećnice. Nemojte ispuštati dragocjenu toplinu "umjetnog sunca". Posuda bi trebala stajati u pećnici oko četiri sata. Tek tada će biti konačno spreman.

Meso će se hladiti oko dva do tri sata. Predjelo se uvijek poslužuje hladno i narezano na tanke komade.

Recenzije

Da ne spominjemo pozitivne kritike koje pljušte na recept za domaću svinjsku pastrami. Svi kuhari napominju da se, unatoč dugotrajnom procesu kuhanja, jelo priprema prilično jednostavno. Mnoge domaćice kažu da je upravo ta "zest" nedostajala na njihovim blagdanskim stolovima. Za mnoge je pastrami zauvijek zamijenio kobasice i kobasice.