Talijanske kobasice: sorte, nazivi, recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ne mogu se mnoge zemlje pohvaliti tako raznolikošću delicija i razvijenom mesnom industrijom kao Italija. Po čemu se kobasica s ovog kutka našeg planeta toliko razlikuje od ostalih? Možda priprema, korišteni začini ili proces uzgoja životinja. O tome ćete saznati u našem članku.

Svjetski lider

Teško je zamisliti, ali čak i za vrijeme postojanja Rimskog Carstva, ova regija se smatrala priznatim liderom u raznim tehnologijama za očuvanje mesa. Istovremeno, svinjetina je bila i ostala najviše korištena. Uz nju se često koristi govedina, divljač ili čak divlja svinja.

Talijani sami mogu lako reći u kojoj su regiji zemlje kuhali ovu ili onu kobasicu, fokusirajući se ne samo na naziv, već i na izgled ili miris. Ova situacija se razvila zbog činjenice da stanovnici južne Italije preferiraju pikantnije i ljutije sastojke, za razliku od svojih sunarodnjaka sa sjevera.

Talijanska kobasica se često pojavljuje na stolovima u obliku antipasta, odnosno predjelo prije glavnog jela, ili kao jedan od sastojaka toplog jela.

Omiljeni milijuni

Najvišepopularna kobasica s mramornim uzorkom na rezu i najmanjim komadićima masti zove se, naravno, salama. Upravo je Italija rodno mjesto ovog svjetski poznatog dimljenog mesa. Možda je upravo ona najprepoznatljivija talijanska kobasica na svijetu.

Salama se danas proizvodi u gotovo svakom kutku planete. Ali samo u Italiji možete isprobati najtradicionalnije recepte za njegovu pripremu. I vrijedno je napomenuti da ih ima nekoliko desetaka u različitim regijama zemlje. Različiti recepti razlikuju se kako po boji gotovog proizvoda, koja varira od svijetlocrvene do kestenjaste, tako i po mirisu.

Najslanije vrste salama nadopunjuju se kajenskom ili crvenom paprikom. Suzdržaniji sadrže crni papar ili jednostavno različito aromatično bilje.

Ništa gore od kobasice

Ne možete zanemariti takav talijanski mesni proizvod kao što je pršut. Njegov najbliži rođak među delicijama može se nazvati jamon. Pršut se radi od cijelog svinjskog buta koji je dugo soljen.

Mnogi stranci ne razumiju koja je razlika između ove vrste mesa i jamona. Ni sami Talijani ne razumiju kako se mogu zbuniti. Pršut je mekše teksture i manje izraženog okusa soli. Zato se ova delicija može sa sigurnošću nazvati šunkom.

Možete posebno istaknuti sortu kao što je pršut cotto. Ovo meso se kuha prije soljenja, što mu daje nježniju teksturu.

Bresaola

Ako ste ljubitelj bresaole, odavno znate što je to. Ali ima onih koji tu stranu riječ prvi put čuju. Ako ne volite svinjetinu, ali jako volite suho meso, poput ukusne talijanske kobasice, obratite pažnju na bresaolu.

Napravljena od prednjih ili stražnjih mišića na udovima krava, ova pulpa je mnogo manje hranjiva od bilo kojeg dijela svinjskog trupa. Proces kuhanja sastoji se od dugog soljenja mesa raznim začinima u dubokim bačvama. Istodobno, okus i boja konačnog proizvoda izravno ovise o tome koje je začine koristio ovaj ili onaj proizvođač.

Kao i mnogi drugi talijanski proizvodi, bresaola ima drugačiji recept u mnogim dijelovima Italije. Dakle, negdje ga radije kuhaju od konjskog mesa ili divljači.

Ravno iz Bologne

Rodno mjesto sljedeće talijanske kobasice je grad Bologna. Upravo je mortadela obilježje ovog naselja. Izgleda kao poznate kuhane kobasice prošarane svinjskom mašću. Ponekad se mortadeli dodaju iznutrice ili čvarci.

Ali mesna industrija koja proizvodi ovu sortu delicija ima svoje preduvjete. Na primjer, ako želite proizvoditi proizvod po pravom klasičnom receptu, onda morate u mljeveno svinjsko meso svakako dodati bobice mirte, kao i vino i pistacije. Tek tada će mortadela kobasica zadovoljiti sve zahtjeve talijanske kulinarske povijesti.

Iz zaleđa

Postoji talijanska kobasica koja je vrlo slična domaćim kobasicama iz Rusije. Zove se salsiccha. Također se pakiraju u prirodnom omotaču, a zatim se cijele prže na otvorenoj vatri ili u tavi. Ali temperamentni Talijani u ove kobasice često dodaju bijelo vino, korijander, kim ili sjemenke divljeg komorača.

Takvi začini su rjeđi u Rusiji ili Ukrajini. Pogotovo ako govorimo o selima udaljenim od velikih gradova. No, u Italiji aromatično bilje koje je za nas egzotično raste doslovno na svakom uglu zbog tople klime. Stoga je razlika u proizvodnji mesnih delicija upečatljiva.

Mnogi Talijani nikada nisu čuli za poznate njemačke kobasice, jer imaju začinjenu salsicciu koja je jednako dobra kao i svi analozi.

Što je s masnoćom?

Ne samo talijanske dimljene kobasice zaslužuju veliku pažnju. U Italiji postoji i dostojan rival za ljutu ukrajinsku mast. Negdje se ovaj proizvod zove slanina, ali u ovoj južnoj zemlji promijenio je naziv u panceta.

Ako ste ikada kuhali pravu talijansku carbonaru, vjerojatno znate da se u receptu preporučuje panceta. I samo u slučaju njegove odsutnosti, uzmite slaninu. To je zato što se za njegovu izradu koristi pravi buket aromatičnog bilja, poput origana, timijana, kima i drugih. Trljaju dio svinjskog trbuha, zatim ga zamotaju u roladu i mariniraju nekoliko mjeseci.

Rezultat je daleko od dijetetskogproizvod sa širokim slojevima masti, koji je izvrstan za pripremu raznih toplih jela.

Neobične postavke

Još jedna savršeno tipična talijanska kobasica izgleda prilično neobično. To je zato što se pri izradi zamponea s mljevenim svinjskim mesom sa slaninom i začinima gusto puni prednji dio odojka. Prema recenzijama, ovo je jedan od najoriginalnijih talijanskih proizvoda.

Pjevana noga se često prodaje sirova, a jednom kupljena mora se namočiti u vodi preko noći i zatim kuhati nekoliko sati. No, u današnjem svijetu, gdje ljudi ne žele provoditi toliko vremena pripremajući jela kod kuće, možete pronaći gotov zampone. Trebat će se samo zagrijati u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.

Talijani posebno vole jesti zampone u zimskoj sezoni, koristeći bijeli grah, leću ili obični pire krumpir kao prilog.

Recepti

Gotovo svaka talijanska kobasica - sušena, kuhana ili dimljena - može se koristiti za pripremu raznih jela. To mogu biti salate, predjela i glavna jela. Podijelit ćemo s vama nekoliko recepata za takva jela.

Prva će biti salata, gdje je salama glavni sastojak. Osim toga, potrebno nam je:

• svježa rajčica - 1 kom.;
• svježi krastavac - 1 komad;
• konzervirani kukuruz - 4-5 žlica. l.;
• zeleni luk - 1 hrpa;
• pola zelene jabuke;
• salataSanta leda - 70-80 g;
• salama kobasica - 70 g;
• majoneza za preljev;
• začin po ukusu.

Prvo je potrebno sitno nasjeckati zeleni luk i iceberg salatu, staviti ih na tanjur u prvi sloj. Zatim se pelate i jabuka režu na male kockice. Stavimo ih na salatu i prekrijemo tankom mrežicom majoneze. Svaki sloj se može posuti solju i paprom, ali imajte na umu da je sama salama dosta slana. Najgornji sloj bit će krastavci i kobasica narezani na tanke trakice, koje su također prekrivene malom količinom dresinga. I na kraju, na vrh se položi kukuruz i još malo zelenog luka.

Ovu salatu najbolje je poslužiti u porcijama, ukrašenu peršinom ili listom bosiljka.

Glavno jelo

Sljedeći recept može savršeno nadopuniti vašu večeru nakon salate. Klasična tjestenina carbonara odavno je omiljeno jelo u objektima diljem svijeta. Ali evo recepta za njegovu ispravnu pripremu, izmišljenog u Italiji, koji nije svima poznat.

Ako ste uspjeli nabaviti komad prave talijanske pancete, onda možete sigurno početi kuhati. Osim toga, potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

• špageti od durum pšenice - 200g;
• pancetta - 100 g;
• kokošja jaja - 2 kom;
• parmezan - 40g;
• maslinovo ulje - 40 g;
• sol i papar po ukusu.

Prvo, morate biti sigurni da ste odabrali tjesteninu od durum pšenice i ostavite je sa stranestranu, jer prvo treba pripremiti umak. Inače, u originalnom receptu za karbonaru nema vrhnja, a ako ste ga vidjeli na jelovniku restorana, dobit ćete bilo koju drugu tjesteninu, ali svakako ne carbonaru.

Dakle, za početak, bijeli luk narezan na sitne kockice, pržen na maslinovom ulju dok ne porumeni. Nakon toga u drugoj tavi popržimo pancetu sa soli i paprom, te tu pošaljemo gotov luk.

Nakon što je mesna komponenta gotova, stavljamo kuhati i samu tjesteninu, a u to vrijeme pripremamo i sabayon umak. Da biste to učinili, zagrijte jedno cijelo jaje, žumanjak i sitno naribani parmezan u vodenoj kupelji. Umak je gotov kada se pojavi prilično gusta pjena.

Tjesteninu premažemo na prženu šunku s lukom i dobro promiješamo. Zatim tjesteninu stavite na tanjur i prelijte sabayon umakom. Tanjur ukrasite s malo ribanog parmezana ili listovima svježeg bosiljka. Iako će duet ova dva sastojka izgledati sasvim dobro.

Ne zaboravite da su gotovo sve talijanske kobasice i druge mesne delicije pune egzotičnih začina i začina koje nisu uvijek poznate osobi koja dolazi iz sjevernije zemlje. Stoga, ako znate da imate jednu ili drugu vrstu alergije na hranu, trebali biste biti oprezniji u konzumaciji delikatesa prilikom posjeta Italiji, a ne kupovati pršut u prvoj trgovini, čak i ako je iskušenje jako, jako.