Divlja guska: opis, fotografija. Recepti za kuhanje divlje guske u pećnici

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-09 15:33

Divlja guska, pečena ili pirjana, ali uvijek mirisna i sa začinima, s pravom se smatra ukrasom dobrog obiteljskog stola. Jela od ove ptice dugo su se smatrala znakom sreće i prosperiteta vlasnika kod kuće. Stoga tradicija kuhanja živi sigurno u modernom svijetu.

Divlje guske: fotografija i opis

Nabaviti uistinu divlju gusku sada nije lak zadatak, jer je njihova populacija prilično mala, a zbog velikog razvoja i širenja teritorija grada, brzo se smanjuje.

Divlja guska je vodena ptica s dugim vratom i kratkim nogama. Kljun je visok, bočno stisnut. Perje je različito: crno, bijelo, sivo itd. Guske žive u šumama južnog dijela Sibira i Europe. Takve ptice također možete vidjeti u istočnom dijelu Azije i šumskoj tundri Rusije.

Tradicionalna staništa za divlje guske su ušća, jezera, vlažne livade i poplavne ravnice.

Ove se ptice hrane izbojcima vodenih biljaka, mladom travom, sjemenkama.

Počnite razmnožavati u trećoj, a možda čak i u četvrtoj godini života. Polažu u prosjeku pet do šest jaja.

Kad smo shvatili što je ova ptica, sada moramo razgovaratio tome kako ga pravilno pripremiti i pripremiti. Pa počnimo.

Pripremna faza

Ako je pticu ustrijelio obiteljski hvatač, mora se lagano politi kipućom vodom tako da se perje i paperje lako odmaknu od teleta. Ne držite trup predugo u posudi s vodom, jer koža može postati premekana i otkinut će se zajedno s perjem. Bez obzira na to kako se guska čupala, u samom trupu može ostati sitno tanko perje. Da biste uklonili ovaj nedostatak, mora se utrljati brašnom, poput pilinga. Pripremljenu gusku treba zapeći na otvorenoj vatri. Tako će koža biti ne samo tretirana od manjih nedostataka, već će i postati mekša.

Sljedeći korak

Dalje, vrijedi rezati trup i obraditi unutrašnjost. Divlje guske u kulinarstvu poznate su ne samo po svojoj ukusnoj jetri, već i po laganom okusu gorčine, pa ih se ne smije jesti. Žučni mjehur ptice također zahtijeva povećanu pozornost na sebe, pri čišćenju mora se pažljivo izrezati, pokušavajući ga ne oštetiti. Nakon guske potrebno je temeljito isprati toplom vodom kako krvni ugrušci ne bi ostali unutra. Zatim možete odrezati vrat i noge, što može ometati stavljanje trupa na lim za pečenje ili tepsiju.

Marine

Divlja guska ima žilavo hrapavo meso, pa neće biti suvišno prethodno je namočiti u marinadi, kako bi ubuduće meso lakše upijalo začine i podložno toplinskoj obradi. Za marinadu će vam trebati jedan veliki luk (ne smijete uzimati plavi, on će dodati trpkost). Njupotrebno ju je dosta krupno narezati da pri zgnječenju dobro izađe sok. Zatim se baza luka mora preliti s 3-4 žlice octa i začiniti tandemom soli i šećera u jednakim dijelovima. Nakon što ste dobro izmiješali cijelu kašu, vrijedi prekriti cijeli trup i ostaviti da odstoji nekoliko sati. Nakon toga se u posudu doda 0,5 litara prokuhane vode i sve košta noć.

Kuhanje divlje guske s jabukama

Većina ukućana rado se gušta pečenom guskom u društvu domaćih sočnih jabuka. U Švedskoj postoji recept za ovu pticu s umakom od jabuka, krumpirom i ukusnim umakom.

Za pripremu ovako neobičnog jela trebat će vam:

• silna divlja guska teška 4-5 kg;
• 2-2, 2 kg dobro kuhanog krumpira;
• ½ žličice krupna kvalitetna morska sol;
• 6-7 srednje sočnih jabuka;
• pola svježeg limuna (ne smijete koristiti limetu, njihov miris će nadjačati jabuku);
• 1 žlica l. fini šećer;
• 3 srednja luka;
• 250-270 ml kvalitetnog portovog vina;
• džem od crvenog ribizla - 2 žlice. l.;
• žličica senfa u prahu (mnogi uzimaju francuski grah -2 žličice);
• 4 žlice. l. maslinovo ulje;
• ružičasti biber u zrnu - 10-12 kom

Prva stvar za tako neobičnog kuhinjskog gosta je zagrijati pećnicu na 220 ºS. Nakon toga možete raditi marinirani trup divljači: meso se mora izvući iz marinade, dobro isprati i osušiti visokokvalitetnom gustompapirnati ručnici. Zatim treba pregledati gusku i izrezati najveće komade masnoće, ne smijete je uklanjati svu, jer je otopljena uglavnom potrebna za pečenje.

Slijedi morska sol: mora se zgnječiti u drvenom mortu i ovom mješavinom utrljati s unutarnje i vanjske strane ptice. Kako divlja guska u pećnici ne bi izgubila krila, njih, zajedno s nogama, treba zamotati u foliju. Sada je igra spremna i može se sigurno položiti na lim za pečenje i poslati u pećnicu. Svakih 20-25 minuta potrebno je otvoriti vrata i po mogućnosti ocijediti višak masnoće, ne dopustiti da se meso puni njome jer će inače početi gorjeti. Nakon sat vremena kuhanja, foliju morate ukloniti.

Da bi pečena divlja guska izgledala privlačnije, potrebno ju je nadopuniti krumpirom. Da biste to učinili, gomolje treba oguliti, kuhati dok ne omekšaju i staviti na tanjur da se ukloni višak vode. Nakon toga krumpir treba staviti u lim za pečenje, nakon što ocijedite nakupljenu masnoću u tanjur. Meso treba pokriti folijom kako se ne bi pokvarilo tijekom daljnjeg pečenja. Krumpir se može skinuti malo masnoće i ostaviti da se peče još 10-12 minuta.

U međuvremenu je došao red na umak od jabuka: za njega morate oguliti voće, ukloniti sve sjemenke i kožicu te narezati na prikladne ploške. Limun također treba oprati, odrezati višak korice i narezati na velike komade. Nakon izmiksanja voća u jakom loncu, dodajte im kuhani šećer i pirjajte 30-40 minuta, a zatim smjesu sameljite u blenderu.

Umak za kuhanje

Začinjene umake je najbolje kombiniratidivlja guska. Za pripremu umaka potrebno je oguliti luk, pržiti na maslinovom ulju dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Zatim trebate dodati pekmez u tavu, promiješati i pustiti da se prži 5 minuta, a zatim na red senf u prahu i grašak. Nakon miješanja cijele smjese dodajte 740-750 ml vruće vode i kuhajte najmanje 15 minuta. U gotov umak na kraju dodajte zrna senfa i izlijte u lim za pečenje s mesom i krumpirom. Nakon toga, sve ide čamiti u pećnici 10 minuta. Za posluživanje možete pripremiti još jedan dio umaka i sve ukrasiti začinskim biljem.

Sa slaninom

Divlje guske ne izgledaju ništa manje spektakularno sa slaninom, fotografije kuhanog jela toliko su atraktivne da većina nema ni sjenku sumnje u neobičan tandem. Za stvaranje takvog remek-djela trebat će vam:

• divlja guska;
• 1 velika ili 2 srednja luka;
• 4-6 kriški kvalitetne (domaće) slanine;
• prstohvat timijana i ½ žličice. ružmarin;
• sol, papar i kumin.

Ukiseljeni trup se mora oprati i osušiti. Nakon toga meso treba ravnomjerno natrljati solju, mirisnom timijanom i ružmarinom i ostaviti da odstoji oko 30-35 minuta. Mnogi recepti savjetuju da odmah prijeđete na pečenje, ali divljač nije tako lako uhvatiti začine. Stoga je ovih pola sata potrebno za mekoću gotovog jela.

Slijedi red na luk: mora se pažljivo oguliti, zadržavajući donji dio koji drži latice "na hrpi" (pa kad se pečeneće se širiti po cijeloj unutrašnjosti guske). U gusku treba staviti čist i opran luk i pažljivo zatvoriti otvor komadićima kože ili mesa. Sljedeća je slanina. Savjetuje se staviti na već napola kuhano meso, ali tada će mu okus biti slab.

Sljedeće se pripremljeni trup stavi na lim za pečenje i prelije s 2 šalice prokuhane vode, neki prvo na dno stave debele kolutove mrkve - da leđa ne zagori, a meso ima okus je neusporedivo. Zatim je vrijedno pokriti cijeli lim za pečenje folijom kako bi para uklonila krutost po kojoj se divlje guske razlikuju. Opisi recepata često propuštaju ovu točku, jer mnogi ljudi vole hrskavu koricu, ali dio pečenja na pari u slučaju divljeg mesa je vrlo učinkovit, jer prva 3-4 sata pomažu da se tvrdo meso potpuno skuha.

Nakon što se skine folija i pusti cijeli trup da se prži, u to vrijeme slanina bogato natopi meso i začini ga. Gotova guska se posipa kimom i poslužuje uz lagani prilog, poput riže ili heljde.

Sa suhim šljivama

Neki recepti predlažu kombiniranje mesa divlje guske sa suhim šljivama i krumpirom. Da biste to učinili, trup se priprema u marinadi, opere i osuši. Zatim se 2-3 kivija moraju oguliti i narezati na komade koji se mogu rukovati, a zatim staviti u blender zajedno s 3 češnja češnjaka i šakom opranih suhih šljiva. Smjesa se mora nekoliko puta zgnječiti kako kruta struktura suhih šljiva ne bi pokvarila cjelokupni izgled. Dobivenu marinadu treba namazati trupom guske i ostaviti da se smoči par sati.

Dalje, trup se stavlja u rukav poznat domaćicama i šalje u pećnicu na 3 sata, nakon čega se dodaje kuhani krumpir i sve se peče sat vremena. Poslužite divljač sa zelenilom i protisnutim češnjakom.

Zaključak

Sada znate što je divlja guska, a mi smo vam pružili i recepte za njezinu pripremu. Nadamo se da možete skuhati takvu pticu kod kuće.