Hmeli-suneli: sastav vašeg omiljenog začina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Začin hmelj-suneli poznat svima danas, čiji ćemo sastav razmotriti u ovom članku, smatra se tradicionalnim elementom gruzijske kuhinje. Ali to nije sasvim točno, jer ga uspješno koriste i kuhari drugih kavkaskih naroda, koji ga također smatraju svojim izvornim, nacionalnim.

Ali kako god bilo, sastav suneli hmelja je gotovo isti. Istina, u dvije verzije. Prvi, skraćeni, temelji se na miješanju suhog kopra, mažurana, bosiljka i korijandera u jednakim omjerima. Šafran i ljuta crvena paprika čine najmanji od ukupnog broja: prvi je 0,1%, drugi 2%.

Kompletna receptura sastava hmelj-suneli podrazumijeva sljedeće: u jednakim omjerima - čubar i piskavica, korijander i bosiljak, lovorov list i kopar, paprena metvica i celer, peršin i mažuran. Crvena paprika i šafran uzimaju se u istim omjerima kao i za skraćenu verziju začina.

Zašto ovaj začin uključuje upravo takvo bilje i začine, danas nitko neće reći. Međutim, značajke začina hmelj-suneli osvojile su gotovo cijeli svijet. Kao što je gore spomenuto, na Kavkazu je teško zamisliti meso ili ribujelo bez njega. Ali ona je također popularna kod nas.

Na policama sovjetskih trgovina hmelj-suneli, čiji je sastav tada bio potpuno egzotičan za domaće ljude, pojavio se relativno nedavno - početkom osamdesetih. Prije toga, lovor, crni papar, peršin i kopar korišteni su kao začin na području SSSR-a, eksperimentirajući s crvenom paprikom i češnjakom na praznicima. Međutim, ugodno mirisni "prekomorski" začin s pametnim imenom brzo je osvojio ljubav i poštovanje sovjetskih domaćica. Danas je suneli hmelj, čiji sastav više nikoga ne iznenađuje, jedan od najpopularnijih začina u Rusiji.

I ako njegova sposobnost da naglasi i poboljša okus mesnih i ribljih jela nikome nije tajna, onda je mogućnost otkrivanja mahunarki u svim okusima za mnoge iznenađenje. A ti probaj! Sva jela od graška, graha, leće "zvučat će" na nov način ako ih začinite suneli hmeljem.

Želio bih se detaljnije zadržati na svojstvima svih komponenti dotičnog začina. Ali s obzirom na činjenicu da ih ima puno, gotovo je nemoguće to učiniti u okviru kratkog članka. Stoga bilježimo samo one začine ili začinsko bilje koje su malo poznate na našim prostorima. Na primjer, piskavica. U Rusiji se naziva i Shambhala, ili piskavica. Razlikuje se po tome što sadrži puno proteina, bogat je i ugljikohidratima te raznim biološki aktivnim tvarima. Od davnina se koristi u narodnoj medicini kao sredstvo protiv prehlade i baktericida.

Čast je biljka koja se dugo koristi u Rusiji za liječenje curenja iz nosa ihladnom. Također poboljšava rad probavnog sustava, liječi bolesti bubrega i jetre. Bosiljak ima korisna svojstva za ljudsko tijelo u tolikoj količini da je vrijedan zasebnog članka. Ukratko, štiti od infekcija, uništava gljivice i viruse te ima učinkovito antipiretičko i dezinfekcijsko djelovanje. Osim toga, smiruje živčani sustav, osvježava usta i smanjuje visoki krvni tlak.