Mliječni proizvod - kiselo vrhnje. Sastav, prednosti, proizvođači

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U naše vrijeme ovaj proizvod se proizvodi u industrijskim uvjetima. A nekad davno na stolu je bilo domaće kiselo vrhnje. Koliko god nas uvjeravali da ima isti okus kao i onaj vlastitim rukama, u to se može sumnjati. Uostalom, sve što domaćica priprema za svoju obitelj od prirodnih proizvoda puno je ukusnije. Uostalom, napravljeno je s ljubavlju. Ali što je s onim kome domaća kisela vrhnja nije dostupna iz niza razloga? Pokušajte barem razumjeti njegov sastav i način pripreme, kako biste bili sigurni u kvalitetu onoga što kupujete.

Kako se proizvodi u tvornici?

Ako pitate ljude od čega se pravi, mnogi će s povjerenjem odgovoriti da se kiselo vrhnje pravi od mlijeka. I pogriješit će. Zapravo, za njegovu pripremu koristi se masno vrhnje i kiselo tijesto od bakterija mliječne kiseline. Na kraju svih faza proizvodnje dobiva se mliječni proizvod - kiselo vrhnje. Prije svega, proizvođač provjerava kvalitetu mlijeka, zatim odvaja vrhnje od njega, odnosno odvaja ga hlađenjem pa zagrijavanjem mlijeka. Dobivena krema se normalizira, odnosno dovede do željenog postotka masnoće, zatim dovede u homogeno stanje, postižućiplastičnost. A zatim se pasteriziraju na temperaturi od +62 stupnja kako bi se ubili mogući mikroorganizmi. Nakon svih ovih postupaka, dobivena smjesa se hladi dva sata. Nakon tog vremena, da bi se mliječni proizvod dobio kiselo vrhnje, u kremu se dodaje kiselo tijesto, promiješa se i ostavi da se hladi 12 sati. Završna faza je pasterizacija, u kojoj se zagrijava na +96 stupnjeva nekoliko sekundi. Zatim se masa pakira i transportira u trgovine. Ovako se pravi kiselo vrhnje. Kiselo vrhnje se pravi malo drugačije.

Učenik na pultu

U želji da uštedimo, biramo proizvode po niskoj cijeni, ne razmišljajući o tome što je proizvođaču omogućilo da smanji cijenu. Ali ova dva proizvoda nisu identična. Prirodno i skupo je kiselo vrhnje. Proizvod od kiselog vrhnja je jeftiniji i proizvodi se od biljne masti. Iako se tehnologija također temelji na fermentaciji, a u sastavu je naznačeno normalizirano vrhnje, takva hrana neće donijeti nikakvu korist. Kupac će osjetiti samo okus, koji podsjeća na kiselo vrhnje, ali tvari koje kiselo vrhnje čine ne samo ukusnim, već i zdravim neće dospjeti u tijelo.

Za zdravlje

U naše vrijeme moderno je biti mršav, pa mnogi odbijaju ovaj proizvod, ne želeći se poboljšati. Ali sadrži korisne bakterije mliječne kiseline, kao i vitamine A, D, E, H, C, B. Osim toga, sadrži proteine, fosfor, željezo, kalij, magnezij, natrij i kalcij. Sve te tvari neophodne su za pravilno funkcioniranje našeg tijela. Mliječni proizvod kiselo vrhnje pomaže u obnavljanju snage nakon bolesti, fizičkog i psihičkog stresa, poboljšava probavu i lako se probavlja. Glavna stvar je da ga koristite umjereno, inače može pridonijeti metaboličkim poremećajima, povećanju kolesterola u krvi. Ako se bojite ozdraviti, uzmite kiselo vrhnje s 10% masti, a ako želite uživati u dubokom okusu proizvoda, njegov sadržaj masti trebao bi biti maksimalno - 40%. Ne postoje norme za korištenje kiselog vrhnja, za svakog je individualno. Naravno, trebate paziti kako tijelo reagira na to. Tada će mliječni proizvod kiselo vrhnje imati samo koristi.

Pogledajte pomno

Poznato je da je ovaj proizvod lako pokvarljiv, stoga prije svega morate pogledati datum proizvodnje i rok trajanja i ni u kojem slučaju ne kupovati proizvode kojima je istekao rok trajanja. Takvo stjecanje u najboljem slučaju će dovesti do blagog trovanja hranom, au najgorem završiti smrću. Uostalom, kiselo vrhnje je izvrsno tlo za razmnožavanje patogena. Prirodno kiselo vrhnje treba konzumirati u roku od 5 dana. To je prema proizvođačima vrlo malo, pa mu dodaju konzervanse, što nedvojbeno pogoršava njegov sastav. Također se događa da rok trajanja nije istekao, a proizvod je pokvaren. Stvar je u tome da su prekršeni uvjeti transporta ili skladištenja. Nije tajna da kiselo vrhnje treba čuvati na hladnom mjestu, optimalna temperatura je od 0 do 8 stupnjeva.

Trkovi proizvođača

Ako se prevozi u automobiluhladnjak je pokvaren, ili u trgovini ne dođe odmah do rashlađenog pulta, tada se lako može ukiseliti, a njegova upotreba naštetit će zdravlju kupca. Općenito, kiselo vrhnje ne smije imati izražen kiselkast okus. Ako jest, onda bi to trebalo biti alarmantno. Kiselo vrhnje ne smije biti gusto, suprotno uvriježenom mišljenju. Ako proizvod ima nizak udio masti, bit će tekući. Često ga proizvođači pokušavaju učiniti gušćim i za to dodaju škrob. Takvo kiselo vrhnje može se ispitati tako da se u njega ubaci jod. Poplavit će ako zaista sadrži škrob. Postoji zakon koji obvezuje proizvođače da na pakiranju napišu pravi naziv proizvoda. Ali često ga proizvođači pokušavaju zaobići i na svojim surogatima napisati "Smetanka", "Smetanovna" i slično. Ovako varaju kupce. Ali ako pažljivo pogledate, na pakiranju će malim slovima biti napisano da je riječ o proizvodu od kiselog vrhnja, koji će sadržavati biljne masti. Stoga u trgovini morate biti pažljiviji na ono što kupujete. Obratite pažnju na boju kiselog vrhnja, može biti bijela ili blago žućkasta, ali ne i siva, na njegovu konzistenciju: zrna su loš znak. Da ne biste pogriješili, odaberite "svog" proizvođača koji vas neće iznevjeriti i kupujte proizvode samo iz njihove proizvodnje.

Tko je bolji

Ovaj proizvod je prilično široko predstavljen na policama naših trgovina. Možete vidjeti kiselo vrhnje napravljeno u različitim dijelovima Rusije. Također su vrlo popularni mliječni proizvodi JSC "Savushkin Product", proizvedeni u gradu Černobilu. Brest, Bjelorusija. Ukusni su i prirodni, baš kao i drugi veliki proizvođači, kao što su Ostankinoye, Prostokvashino, Dmitrogorsky Produkt, Tula Dairy Plant i drugi. Savjesni proizvođači u kiselo vrhnje ne dodaju škrob, bojila, biljne masti ili druge kemikalije i ne obmanjuju kupce lažnim oznakama na ambalaži. Stoga, takvo kiselo vrhnje možete ne samo jesti sami, već i sigurno dati svojoj djeci.