Zaboravljeni recepti: odojak i njegova jela

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Nijedna svečana gozba nije potpuna bez mesnih jela, toplih i hladnih. Upravo ovaj proizvod daje tijelu osjećaj sitosti i potrebnu energiju, snagu za daljnji život. Stoga je kultura kuhanja mesa raznih sorti i vrsta iznimno visoka u gotovo svakom narodu. I pamtit ćemo tako ljuto, a nekada tradicionalno jelo, poput odojaka. Uostalom, ovo su dobri stari recepti ruske nacionalne kuhinje.

Za one koji ne znaju

Prvo, razjasnimo što je odojak. Ovo je svinja koja se u vrijeme klanja hranila majčinim mlijekom i nije jela drugu hranu. Bez crijeva (ostaju srce i jetra), trebao bi biti težak od 1 do 5 kg. Može i manje, ali tamo neće biti dovoljno mesa. Ono što je najvažnije, odojak je gotovo dijetan. Meso u njemu i dalje treba biti bez masnoće.slojeva. Tada će njegov okus biti poseban, onaj po kojem se jelo cijeni!

Metode kuhanja

A sada o metodama kuhanja. Praktički u kuhinji svakog naroda Europe postoji nekoliko brendiranih recepata. Ovo je odojak u pećnici, i na ražnju, i pržen, i punjen, i tako dalje, tako dalje, tako dalje. Evo nekoliko zanimljivih opcija:

Metoda 1, hladno

trup bez crijeva prethodno opariti, ostrugati čekinje, pažljivo opaliti. Zatim ga temeljito obrišite kako biste uklonili tragove čađe i čađe, ostatke čekinja s kože. S unutarnje strane trupa kralježnica je porubljena kako bi se lagano savijala i lakše obrađivala. Zatim se odojak s vanjske strane dobro natrlja limunom kako bi sok natopio kožu. Zatim se meso stavi u hladnu vodu na par sati - da se natopi, očisti od krvi i sl., da izađe miris zagorenog. Sljedeća faza - trup se umota u platnenu salvetu, zaveže za štap, koji se stavi preko lijevanog željeza, tako da odojak bude unutra, ulije se hladna voda u koju se stavlja sol, korijenje i drugi začini, meso se kuha oko sat i pol. Bitno je da juha poprilično prokuha, samo malo! To će spriječiti meso od kamenca!

Gotov trup se vadi, reže na porcije i vraća u juhu. Meso je tamo hladno. Mora se poslužiti s hrenom, koji se kuha s kiselim vrhnjem. Kao prilog prikladni su žele od mesa, pirjano ili kuhano povrće, kaša. Iako su ga u stara vremena jeli samo tako, samo s hrenom.

recept 2,vruće

A evo još jednog iskonskog ruskog recepta, kada su se za Vasila kuhali odojci, t.j. na dan svetog Vasilija, ili na Staru Novu godinu. Punjena je, očekivano, heljdinom kašom, najzastupljenijom u Rusiji. Dakle, trebamo odojak. Treba ga kupiti na način da bude težak jedan i pol do dva kilograma. Trebat će vam i dvjesto gr. heljde, 120 gr. otopljenog maslaca, srednjeg luka, 5 tvrdo kuhanih jaja, 100 gr. votka, kuhana mrkva, hrpa peršina i ostalog zelenila, začini, par maslina, sol. Jelo se priprema na ovaj način:

• Trušina je obrađena, očišćena od čekinja, iznutricana, ako nije kupljena gotova. Dobro isperite iznutra i izvana, a zatim dobro osušite papirnatim ručnicima. Meso je dobro natrljano sa solju iznutra.
• Nadjev se stavlja unutar cijelog trupa. Da biste to učinili, heljda se opere i kuha u slanoj vodi dok ne bude spremna, mrvičasta. Zatim se luk sitno nasjecka, poprži na ulju dok ne porumeni. Jaja se izmrve, pomiješaju s prženjem, dodaju u kašu, a sve mljeveno meso seli u odojku. Zatim trbuh treba dobro zašiti.
• Izvana, trup se pažljivo tretira solju, navlaži votkom dok koža ne postane tvrda. Sada se odojak stavlja na pladanj od pećnice. Ovdje je važna suptilnost tehnologije. Na lim za pečenje morate položiti tanke čips, po mogućnosti brezu ili voćku. A na njima - lešina. Prelijte otopljenim maslacem i - u pećnici, zagrijanoj od 180 do 200 stupnjeva. Ili samo na kulinarskoj foliji, bez čipsa. Kada se koža uhvati "rumenilo", smanjite temperaturu u pećnici na 160-150 stupnjeva. Sada domaćica treba biti oprezna i svakih 10 minuta ulijevati sok koji nastaje tijekom pečenja.



Da prasad, uši i noge, kao i rep odojka ne bi pougljenili, moraju se zamotati folijom za kuhanje.

Pečenje je spremno - treba ga pravilno rezati. Stražnji dio odojka se reže duž cijele kralježnice dok se trup malo ohladi. Zatim su niti izrezane, kaša je uredno položena. Sama svinja je izrezana na dijelove i ponovno presavijena, kao cjelina, u veliku posudu. Sa svih strana okružena je kašom. Za ukras možete kuhanu mrkvu nasjeckati na krugove i posuti začinskim biljem. Umjesto očiju ubacite masline, u usta - hrpu peršina ili zelenu jabuku.

Preporuke

Korica na odojku bit će hrskavija i rumenija ako se prije pečenja dobro namaže soja umakom. I možete puniti ne samo kašu, već i jetru sa srcem, i s drugom jetrom. Glavna stvar je više začina u ovom slučaju, posebno lavruška, piment grašak, kumin i korijander.