Ječmeno brašno: značajke, prednosti, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Dugo se na policama naših trgovina moglo naći samo pšenično brašno, ali danas posvuda možete kupiti proizvod od najrazličitijih žitarica. Tako se ječmeno brašno, tako cijenjeno u antici, vratilo na naš stol. Zašto je koristan i što se ukusno od njega može skuhati?

Razlike u ječmenom brašnu

Ječam je jedna od najstarijih kultura, koja je bila poznata u staroj Koreji i Egiptu, gdje se od žitarica radilo brašno i kuhala kaša. Biblija također govori o žitu, a sve zahvaljujući činjenici da je ječam nepretenciozan i može rasti u takvim sušnim zemljama kao što je, na primjer, Palestina. Da, i u Rusiji je ovaj proizvod bio poznat. Inače, medenjak nije samo lik iz bajke, već i tradicionalno pecivo od ječmenog brašna. Od nje su također radili zobene pahuljice i zobene pahuljice.

Ječmeno brašno je sivkasto-bijelo. Sama po sebi nema okus i miris, ali gotovom proizvodu daje karakterističan trpki okus zbog velike količine vlakana. Također brašno može biti dvije vrste:

• Cjelokupno - gotovo brašno od cjelovitog zrna s puno mekinja.
• Zasijano - više "čisto"brašno bez ljuske zrna.

Korisna svojstva

Na ljestvici korisnih proizvoda za ljude, koju su sastavili znanstvenici, ječam je na drugom mjestu. Pomaže u snižavanju "lošeg" kolesterola zbog visokog sadržaja beta-glukana. Osim toga, izvor je vitamina A, B, PP, kao i željeza, kalija, natrija i drugih elemenata u tragovima kojima obiluje ječmeno brašno. Korisna svojstva proizvoda ovise i o prisutnosti mekinja (a samim tim i velike količine vlakana), koje imaju odličan učinak na probavni trakt.

Značajke pripreme i skladištenja

Palačinke s ječmenim brašnom izvrsne su, ali i dobre za zgušnjavanje umaka. Pecivu daje posebnu mekoću, ali za pravljenje kruha bolje ga je pomiješati sa pšenicom - ječam stvara premalo glutena, pa kruh ne čini baš privlačnim.

Ječmeno brašno je kvarljiv proizvod, stoga nemojte ostavljati pakiranje dugo otvoreno, već ga prelijte u staklenu ili metalnu staklenku s dobro zatvorenim poklopcem. Ako ćete brašno koristiti rijetko, onda staklenku čuvajte ne u ormaru, već na hladnom mjestu, kao što je hladnjak.

Ječmeno brašno: recepti od njega

Ako ste kupili paket ječmenog brašna, a ne znate što biste od njega, slobodno počnite s pečenjem, na primjer, s legendarnim kolobocima.

Koloboci od ječma pripremaju se ovako. Tebitrebat će vam:

• 2, 5 šalica ječmenog brašna;
• pola čaše vode;
• pola šalice kiselog vrhnja;
• 200 grama maslaca;
• žlica šećera;
• žličica soli;
• sezam za valjanje.

U zdjelu prosijte brašno, dodajte ostale suhe sastojke i sve dobro izmiješajte pjenjačom. Ulijte vodu, stavite kiselo vrhnje i maslac (treba da se otopi). Sve pomiješajte lopaticom, a zatim rukama mijesite tijesto dok ne postane glatko i jednolično. Ostavite tijesto da malo odleži, a zatim, otkucavajući komadiće, rukama zarolajte koloboke veličine kokošjeg jajeta. Gotove koloboke uvaljajte u sezam i pecite na laganoj vatri (ne više od 170 stupnjeva) oko 40 minuta. Pazite da sjemenke sezama ne zagore. Na kraju bi trebali dobiti hrskavi mirisni kruh koji je savršen za doručak ili čašu mlijeka.

Ali ječmeno brašno bit će korisno i za slatka peciva. Dobro će doći kod izrade npr. kolačića.

Hrskavi kolačići pripremaju se na sljedeći način:

• čaša ječmenog brašna;
• čaša pšeničnog brašna;
• 100 grama maslaca;
• 3 pune žlice šećera;
• žličica sode;
• 2 jaja.

Mekani maslac, jaja i šećer dobro izmiješati i umutiti mikserom. Pomiješajte suhe sastojke u posebnoj posudi i umiješajte u smjesu maslaca i jaja. Zamijesite glatko tvrdo tijesto. Po potrebi dodati još pšeničnog brašna. Tijesto razvaljati na 5 mm debljine i izrezatirezač za kolače. Pecite na 160 stupnjeva 30 minuta, ali pazite da ne zagori.

I naravno, gdje bez mekog, mirisnog i zdravog ječmenog kruha. Pokušajte ga kuhati na pari. Pripremite se za nju unaprijed:

• 200 grama ječmenog brašna;
• 250 grama vode;
• žlica sladnog sirupa.

Sve pomiješajte i ostavite na toplom mjestu jedan dan. Zatim pripremite tijesto s tijestom i sljedećim sastojcima:

• 500 ml tople vode;
• 300 grama ječmenog brašna;
• 500 grama pšeničnog brašna;
• žlica soli.

Tijestu prvo dodajte vodu, sve izmiješajte, pa dodajte mješavinu različitog brašna i soli, mijesite tijesto. Izaći će vlažan i lagano tekući. Ostavite da odstoji pola sata, a zatim ga rasporedite na podlogu posutu brašnom i podijelite na dva dijela. Tako dobijete dvije štruce ili kiflice. Stavite tijesto u formu i ostavite 2 sata. Potrebno je peći u kalupu na temperaturi od 200 stupnjeva na pari (samo bacite nekoliko kockica leda na dno pećnice) 10 minuta. Zatim smanjite vatru na 175 stupnjeva i kuhajte bez pare 50 minuta, te uključite puhalo u pećnici ako postoji. Tako će kora postati hrskava. Kad je kruh pečen, ohladite ga ispod ručnika da korica ne omekša.