2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Med se falsifikuje češće od ostalih proizvoda. Potrošači su umorni od utvrđivanja stupnja prirodnosti pribjegavajući jednostavnim testovima kod kuće. Često se opaža sljedeća slika: u roku od 2-3 mjeseca svježi tekući med kupljen u trgovini bio je kandiran. Zašto se to događa i kako kristalizacija utječe na njegovu kvalitetu? Pčelari ovaj proces nazivaju "kavez" i smatraju ga sasvim prirodnim. Međutim, ne "sjednu" sve vrste s vremenom, a to navodi kupce na tjeskobne misli.
Treba li pravi med biti kandiran?
Uz dugotrajno skladištenje, pčelinji med kristalizira, to se događa s vremenom čak iu zatvorenim saćem u košnici.
Koji je razlog da, pod istim uvjetima skladištenja, jedna sorta ostaje tekuća godinama, a druga se ušećeri? Zašto se priroda kristalizacije njenih različitih vrsta razlikuje? To je zbog omjera glavnih komponenti: glukoze, vode i fruktoze u svakoj pojedinoj sorti.
Fruktoza se dobro otapa u vodi i ne stvara kristale. To znači da med s visokim udjelom fruktoze(kadulja, vrijesak, kesten) možda neće dugo kristalizirati. Bagremov proizvod može ostati tekući dulje od dvije godine.
Glukoza ima najmanju topljivost. Što ga je više u medu, to se brže "stvrdne".
Odnos glukoze i fruktoze nije konstantna vrijednost. Ovisi o vremenskim uvjetima, vrsti medonosnih biljaka, pasmina pčela i stupnju zrelosti proizvoda njihove vitalne aktivnosti. Ako se pod utjecajem određenih prirodnih čimbenika poveća oslobađanje fruktoze iz biljaka, tada prikupljeni med ove godine možda neće kristalizirati i ostati tekuć jako dugo.
Drugi šećeri sadržani u ovoj deliciji također utječu na procese kristalizacije.
Melecytosis je anti-kristalizator glukoze. Nizak sadržaj spomenute tvari (2-3%) može se uočiti u sortama prikupljenim od repice, repice, suncokreta. Brže sjede pa je sasvim normalno da se nakon 2 mjeseca takav med ušećeri.
Zašto med ne kristalizira med? Kod njih, kao i kod sorti kestena, lipe i bijelog bagrema, postotak melecitoze je veći (6-9%). Sama ova tvar, pri visokom sadržaju, može se taložiti u obliku ljuskastih kristala.
Kvaliteta proizvoda, zrelost i njegovo botaničko podrijetlo mogu se ocijeniti po prirodi kristalizacije i brzini kandiranja meda.
Zašto se filtrirani med ne stvrdne?
Peludna zrnca prisutna u prirodnom proizvodu su središta oko kojihpočinje proces kristalizacije. Propuštate li med kroz filtere koji uklanjaju pelud, sluz i proteinske tvari, on se dugo ne stvrdne i ima privlačan izgled. Kina i Indija glavni su dobavljači europskih zemalja. Podrijetlo meda može se pratiti samo po peludi cvijeća, a u nekim je zemljama čak zabranjeno ultrafiltrirani slatki proizvod nazivati riječju "med".
Kako se ponaša pravi med?
Kandirana ili ne tvar koju pčele proizvode iz sirupa? Oni
napravite proizvod sličan prirodnom cvjetnom medu po kemijskim svojstvima. Procesi se u njemu odvijaju na potpuno isti način, pa sve ovisi o savjesnosti pčelara. Poznavajući suptilnosti razvoja proizvoda, možete utjecati na njegovu dosljednost. Šećerenje je lako ubrzati dodavanjem starog meda novom medu. Dodavanjem 1 g skupljenog meda u 1 kg tekućine i temeljnim miješanjem možete dobiti kavez u roku od 1-2 dana.
Brže hladno kandirano. Počinje na granici tekućine i zraka; tekućine i čvrste tvari. Neke varijante stvrdnjavaju od vrha do dna, u drugima kristali s jezgrom padaju na dno, a proces ide odozdo prema gore.
Postupak šećeriranja ne utječe na kvalitetu proizvoda i ne smanjuje njegovu nutritivnu vrijednost. Za vrijeme Sovjetskog Saveza čak je bilo zabranjeno prodavati tekući med na tržnicama kolektivnih farmi nakon 1. listopada, smatrajući ga lažnim i neprikladnim za konzumaciju.
Preporučeni:
Bomboni "Rakovye vratovi": sastav, sadržaj kalorija, odakle dolazi naziv
U početku su se slatkiši prodavali u ljekarnama. Da, da, upravo tamo. Neki od njih uključivali su ljekovito bilje, poput sladića, komorača ili metvice. Ovi slatkiši nisu bili samo ukusni, već i korisni. Mogu se koristiti kao lijek za kašalj ili bolove u želucu. S vremenom je godišnji promet tvornice dosegao 1,8 milijuna rubalja, a A. I. Abrikosov otvorio je svoju prvu trgovinu tvrtke
Da li se med kvari zbog dugog skladištenja? Koja je najbolja temperatura za čuvanje meda?
Od davnina, med se smatra jednim od najkorisnijih prirodnih proizvoda. Postoje mnogi mitovi i legende o ljekovitosti pčelinjeg proizvoda. Zaslužan je za mnoge kvalitete koje zapravo ne posjeduje. No, često se postavlja pitanje kvari li se med tijekom dugotrajnog skladištenja. Da biste to razumjeli, trebali biste naučiti malo o sastavu korisnog proizvoda
Odakle dolazi med i koja su njegova svojstva
Jeste li se ikada zapitali odakle dolazi med? Ovaj slatki proizvod vole mnogi, ali ne znaju svi kako se točno pojavljuje - možda su samo pčelari, i profesionalci i amateri, svjesni tog procesa. Drugi pak doživljavaju med kao nešto što nastaje samo od sebe, ali zapravo je stvaranje ovog proizvoda složen proces
Tepsija od skute - okus dolazi iz djetinjstva
Djetinjstvo svake osobe ima svoj nezaboravan okus. Čini nas nostalgičnima, vraća nas u najbolje bezbrižne godine. Za mnoge se povezuje s aromom hrane koja se pripremala u vrtiću. Jedno od tih jela je tepsija od svježeg sira
S čime piju gin i odakle dolazi?
Što je gin, zna pravi Britanac, iako je prvi put gin proizveden u Nizozemskoj. Popularno piće siromaha i gusara izvorno se smatralo najučinkovitijim lijekom za probavne smetnje, žučne kamence i artritis. Poboljšali su miris i okus lijeka dodavanjem kleke. To je njegova izvorna tradicionalna upotreba
