Chateaubriand odrezak: recept za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Praženo meso smatra se jednim od prvih jela koje je čovjek pripremio u svojoj povijesti. Prošle su stotine stoljeća od tih vremena, ali još uvijek sočan, mirisan i zasitan komad pečenog mesa ostaje jedna od najcjenjenijih i najpoželjnijih namirnica u bilo kojem dijelu svijeta. Naravno, tijekom cijelog tog vremena recept je doživio mnoge promjene. Sada ima svoju specifičnu tehnologiju kuhanja, dobio je nove, profinjenije okuse i mirise. Danas postoji nekoliko vrsta odreska. A ako tražite glavno jelo za romantičnu večeru, odrezak Chateaubriand vjerojatno je jedna od najboljih opcija.

Odrezak znači "pržiti"

Pravi odrezak obično se kuha na otvorenoj vatri. Ako u svojoj kući imate roštilj, tada vam je svladavanje umijeća kuhanja odreska jednostavno od vitalnog značaja. Čini se, što može biti lakše nego pržiti komad mesa? Ali zapravo, ovaj zadatak nije lak. I neće svaki profesionalni kuhar moći pravilno skuhati odrezak. Da biste postigli savršenstvo, morate vježbati. Za početak naučite kako odabrati meso za jedno ili drugovrsta odreska. Odaberite optimalan i skladan omjer začina i, naravno, ovladajte tehnologijom stupnja pečenja. Tradicionalno je uobičajeno kuhati goveđi odrezak. "Chateaubriand" se preporučuje napraviti od bikova mesa. Ne zaboravite da će čak i kvalitetan proizvod koji je zamrznut biti znatno lošiji u okusu od svježeg mesa, pa ga pokušajte kupiti na dan kuhanja.

Glavna stvar je pravo meso

Svi odresci se međusobno razlikuju samo po jednom - dijelu trupa životinje od kojeg se pravi fila. "Chateaubriand" - odrezak koji se priprema od krajnjeg, najdebljeg dijela filje, koji se nalazi bliže repu životinje. Ovaj komad je nepravilnog oblika, pa ga je teže kuhati nego bilo koji drugi odrezak. Važno je da unutarnji dio ima nekoliko stupnjeva pečenja odjednom. Gornja kora treba biti dobro pečena i sigurno držati sve sokove unutra. Upravo je to ono što je francuska aristokracija mislila da bi odrezak Chateaubriand trebao biti.

Priprema fila

Ovakav odrezak se peče u jednom velikom komadu i služi se na isti način. Gotovo meso možete izrezati na porcije neposredno prije posluživanja. Obično je jedan komad fižola dovoljan za dvije porcije jela poput Chateaubrianda. Odrezak se reže uzduž ili popreko vlakana, tu nema jasnih pravila.

Nakon što ste oprali i osušili meso od viška vlage, potrebno ga je pažljivo očistiti od folija. Na mjestima gdje su vidljive vene treba napraviti plitke rezove. Dakle, meso neće izgubiti oblik tijekom prženja. Nakon trljanjazačini vaš budući Chateaubriandov odrezak. Recept, koji se smatra klasičnim, predlaže korištenje samo mješavine soli i crnog papra. Ali sada možete meso namazati biljnim uljem i staviti na vrući roštilj.

Stupanj pečenja je bitan

Postoji nekoliko vrsta pečenja mesa i možete koristiti onu koja vam najviše odgovara. Klasični odrezak Chateaubriand ima dobro prženu koricu. Sljedeći slojevi trebaju biti različitog stupnja gotovosti, od "punih" na rubovima do "rijetkih" prema sredini. Iznutra bi takav odrezak trebao imati tanku traku potpuno sirovog mesa. Ako baš i ne volite "rijetko" meso, odrezak možete držati na vatri još malo da ne bude sirov iznutra.

Prvo morate ispeći pripremljenu fiću na roštilju zagrijanom na 250 stupnjeva. Pržite komad 20 sekundi sa svake strane. Tako se na površini formira korica, zahvaljujući kojoj će se sokovi zadržati unutra. Sada trebate smanjiti temperaturu na 180-200 stupnjeva i dovesti odrezak do željene spremnosti.

Treba oko 10-15 minuta da dobijete rijedak odrezak, ali 25-30 minuta za viši stupanj gotovosti. Ne zaboravite prevrnuti meso i namazati ga biljnim uljem kako bi se stvorila ukusna kora. Vrijeme za svaki odrezak će se odrediti pojedinačno, meso može biti različite težine i "dobi".

Umak za kuhanje

Chateaubriand odrezak uživa veliko poštovanje u mnogim restoranima diljem svijeta. Bez ovog jela jednostavno je nemoguće poslužitiumak. A ovo je sjajno polje za vašu maštu. Može se poslužiti bilo koji umak, ali je poželjno da bude pripremljen na bazi ulja. Tako će vaše jelo biti još sočnije, a začini i svježe začinsko bilje naglasit će izvrstan miris i okus.

Chateaubriand se tradicionalno poslužuje s francuskim Béarnaise umakom. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 3 žumanjka;
• suho bijelo vino - 4 žlice. l;
• maslac - 100 g;
• vinski ocat (bijeli) - 4 žlice. l;
• šalot - 1 kom.;
• lovorov list, crni biber u zrnu i sol;
• svježi estragon - 1 hrpa.

U lonac stavite začine, sitno nasjeckani luk i estragon, ulijte ocat i bijelo vino, zapalite. Uz stalno miješanje sadržaj se mora ukuhati do polovice volumena, zatim maknuti s vatre i ohladiti. Sada budući umak treba protrljati kroz sito, dodati sirove žumanjke i staviti na polaganu vatru. Pažljivo samljeti žumanjke s masom do homogene konzistencije. Zatim dodajte ulje i držite još malo na laganoj vatri. Umak treba imati glatku, jednoličnu teksturu, biti pahuljast i lagano gust. Klasični Béarnaise je spreman.

Chateaubriand se može poslužiti uz prilog od povrća, kuhanog krumpira ili svježeg začinskog bilja. I naravno, ne zaboravite pripremljeni umak i čašu dobrog vina.

Dobar tek!