Kako kiseliti vrganje? Osnovne metode i pravila kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ne može se svaka domaćica pohvaliti da zna ukiseliti vrganje. Međutim, to nije teška stvar. Vi samo trebate znati osnovne metode i znati ih pravilno koristiti.

Različite opcije

Ljudi uvijek pokušavaju napraviti praznine. To im je svojstveno samom prirodom. Istina, kad su gljive u pitanju, nemaju svi hrabrosti. Mnogi se zbog svog neznanja boje posljedica. Doista, nepoznata ili pokvarena gljiva može uzrokovati nepopravljivu štetu ljudskom zdravlju. Stoga je među bogatim izborom u šumi bolje uzeti samo poznate primjerke. Vrganj se oduvijek smatrao jednom od najpopularnijih i najsigurnijih gljiva. Štoviše, može se pripremiti na razne načine. Po selima svaka žena zna ukiseliti vrganje. Ova verzija praznina oduvijek je bila popularna u Rusiji. Nakon minimalne obrade, gljive zadržavaju svoj jedinstveni okus i prirodan miris. Postoji nekoliko načina kiseljenja vrganja:

1) Suhi.

2) Vruće.

3)Hladno.

Svaki ima svoje specifične prednosti i nedostatke.

Da biste odabrali jednu od tri opcije, morate imati potpuno razumijevanje svake od njih. To će pomoći ne samo da naučite kiseliti vrganje, već i donijeti jedinu pravu odluku u pravo vrijeme.

"Vruće" soljenje

Bilo koja vrsta gljiva pogodna je za soljenje. Sve ovisi o želji domaćice i ukusnim preferencijama njezinog domaćinstva. Ako to radi prvi put, onda je bolje prvo pitati ljude s iskustvom. Svaka od njih će sigurno reći da je “vruća” metoda najlakša opcija za kiseljenje vrganja za zimu.

Gljive su mirisne, ukusne i vrlo ukusne. Za rad vam je potreban minimum proizvoda:

1 kilogram vrganja, lovorov list, crni papar u zrnu, kopar (cvatovi), 50 grama soli, a kao začine možete uzeti listove trešnje ili ribizle.

Sve treba učiniti redom:

1. Odvojite noge od šešira.
2. Nježno ih ogulite nožem, a zatim provjerite ima li insekata.
3. Uglavnom je bolje posoliti krakove odvojeno, jer mogu biti malo gorki čak i nakon kuhanja.
4. Proizvode dobro isperite, stavite u čistu tepsiju i ostavite da odstoje neko vrijeme.
5. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, sol se mora otopiti u toploj vodi. Dobivenom otopinom prelijte gljive tako da ih potpuno prekrije.
6. Stavite lonac na vatru ikuhajte 20 minuta na laganoj vatri nakon vrenja.
7. Čim se masa počne slagati, spremnik se može ukloniti s vatre.
8. Masu stavite u cjedilo i ostavite da se cijedi 2 sata (nemojte izlijevati salamuru).
9. Nakon toga gljive pažljivo prebacite u sterilizirane staklenke, lagano ih posolite i dodajte sve začine prema receptu.
10. Ponovno zakuhajte salamuru i prelijte preko proizvoda.
11. Banke zamotajte i čuvajte na hladnom mjestu.

Ako odaberete kako ukiseliti vrganje za zimu, onda se ova metoda može smatrati najlakšom.

Polagano ali sigurno

Ako se ne želite petljati sa štednjakom, onda morate znati ukiseliti vrganje na hladan način. Obično se na ovaj način beru agarične gljive. Ali isti postupak možete učiniti i s vrganjem.

U ovom slučaju se koriste iste početne komponente, samo soli treba uzeti nešto manje (3 grama po kilogramu glavnog proizvoda). Za ovu opciju trebate slijediti ove korake:

1. Razvrstajte sirovine, očistite i dobro isperite pod tekućom vodom. Agarice su natopljene, ali s vrganjem je sve drugačije.
2. Pripremite posudu za soljenje. To može biti lonac, spremnik, kao i druge posude, emajlirane ili izrađene od stakla, gline ili nehrđajućeg čelika. Samo dno mora biti čvrsto prekriveno začinima.
3. Nežno stavite gljive na vrh, posipajući ih solju, u redove visine 5-7 centimetara.
4. Cijela struktura je također pokrivenazačini.
5. Pokrijte hranu tanjurom i postavite pritisak na nju. To može biti bilo koji teški predmet.
6. Kako se salamura pusti, nakon par dana stalno dodavati nove porcije svježih gljiva

Nakon 1-2 tjedna moderno je na stol poslužiti mirisna jela, začinivši ih svježim lukom i biljnim uljem.

Pojednostavljena verzija

Treba znati da se suho soljenje koristi samo za agarične gljive kao što su gljive russula ili šafran. Za cjevaste uzorke ova opcija nije prikladna. U tom slučaju, gljive se prvo moraju sortirati, izrezati, a zatim raširiti na drvenu podlogu kako bi se malo osušile na otvorenom suncu. Zatim se komadi moraju pomiješati sa solju u omjeru 5: 1, čvrsto upakirati u suhe, čiste staklenke i zamotati. Ali s vrganjem se to ne može. Na suncu potpuno mlohaju i postaju neprikladni za daljnje soljenje. Što se još može učiniti s njima? Kako kiseliti vrganje kod kuće? Neki koriste ubrzanu metodu na vlastitu odgovornost.

Za ovo vam je potrebno:

1. Gljive obraditi, oprati, preliti čistom vodom i ostaviti da se namaču jedan dan. Vodu je bolje mijenjati svaka 2-3 sata kako se proizvod ne bi ukiselio.
2. Nakon toga ih je potrebno filtrirati i istisnuti.
3. Zatim gljive ponovno prelijte hladnom vodom, ali sa soli, stavite na vatru i kuhajte pola sata.
4. Ocijedite vodu i stavite gljive u zdjelu za salatu, dodajte luk, ulje i začine. Bolje je ako stoje u takvom sastavupar dana u hladnjaku.