Bjelanjak: sastav, proteini i aminokiseline, kalorije, korisna svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pileća jaja dugo se smatraju jednom od najhranjivijih i najukusnijih namirnica poznatih čovječanstvu od davnina. Kao što znate, sastoje se od dvije komponente - proteina i žumanjaka. Kakav je sastav bjelanjaka? Koji su proteini i aminokiseline prisutni u njemu? Odgovore na ova pitanja možete pronaći u ovom članku.

Malo o bjelanjku

Prije nego što počnete govoriti o kemijskom sastavu bjelanjaka, trebali biste razumjeti o kakvom je proizvodu riječ i zašto je postao toliko popularan. Prije svega, vrijedno je razumjeti da je to nevjerojatno moćan imunostimulans s izraženim baktericidnim svojstvima. Svježi protein je prilično neugledan - viskozna tekućina, bez boje i mirisa, s blagim učinkom lijepljenja. Stoga ga gotovo nitko nikada ne koristi u ovom obliku. Tijekom toplinske obrade, protein postaje gušći i bijele boje, a pri mućenju ovog proizvoda dobiva se postojana pjena.

Međutim, sastav bjelanjaka je najizvanredniji: proteini, masti i ugljikohidrati sadržani u njemu lako se moguzamijenite cijelu čašu mlijeka ili oko 50 grama mesa. Osim toga, ovaj proizvod tijelo lako apsorbira, pa dobiva sve korisne tvari koje su samo u njemu dostupne.

Kemijski sastav bjelanjaka

Ako pogledate sastav običnog jajeta, posebno proteina, možete obratiti pažnju na prisutnost niza uravnoteženih biološki aktivnih komponenti koje su vrlo korisne za ljudski organizam. Ukupno, postotak proteina sadrži oko 86,5% vlage. Sve ostalo pada na proteine - 12,5% sastava. U njemu uopće nema masti, a ugljikohidrati su manje od 1%.

Ako pomno pogledate kemijski sastav bjelanjka, posebnu pozornost treba posvetiti vitaminima topivim u vodi. Jaje sadrži visoku stopu vitamina B, posebno B4 i B9. Nažalost, u ovom proizvodu nema vitamina topivih u mastima. Međutim, to ih ne sprječava da stimuliraju proizvodnju spolnih hormona, sprječavaju mogućnost kvarova tijekom trudnoće u fetusu u razvoju i normaliziraju zgrušavanje krvi.

Osim toga, zanimljiv je i mineralni sastav ovog proizvoda. Ovdje do izražaja dolaze selen, natrij, magnezij, željezo, fosfor, kalij, cink, mangan i bakar. Oni savršeno pomažu u održavanju željene razine čvrstoće noktiju i zuba. Osim toga, česta konzumacija proteina može dovesti do ubrzane regeneracije, zacjeljivanja rana i ogrebotina na koži i sluznicama.

Sastav aminokiselina bjelanjka

Kao većKao što je ranije spomenuto, proteini se gotovo u potpunosti sastoje od vlage. Međutim, protein prisutan u njemu predstavljen je aminokiselinama koje su toliko potrebne osobi - ovoalbumin, konalbumin, ovoglobulin, vovmukoid, lizozim, avidin i ovomucin. Posebnu pozornost ovdje treba obratiti posebno na ovoalbuin i conalbumin, koji su flavoproteini.

Njihova prisutnost u sastavu jajeta omogućuje razvoj organizma u nastajanju, budući da je izvor plastičnih materijala. A ako vas zanima njihovo djelovanje u kuhanju, onda vam ove aminokiseline omogućuju postizanje stabilne pjene pri mućenju. Međutim, vrijedi napomenuti da je sastav aminokiselina u bjelanjku prilično mali u usporedbi sa žumanjkom, tako da ne možete vidjeti veliku raznolikost.

Među aminokiselinama mogu se razlikovati valin, leucin, izoleucin, tirozin, triptofan, cistin, treonin i mnoge druge. Pomažu aktiviranju rada mozga, a također pomažu u obnavljanju stanica tijela i čišćenju krvnih žila smanjujući razinu lošeg kolesterola u krvi. Sve to dovodi do poboljšanja rada srčanog sustava.

kalorije

Sada kada je razmotren kemijski i aminokiselinski sastav bjelanjaka, vrijedi govoriti o nutritivnoj vrijednosti ovog proizvoda. Usput, kalorijski sadržaj proteina je prilično nizak, te stoga spada u kategoriju dijetalnih proizvoda koji se mogu sigurno konzumirati tijekom mršavljenja bez puno straha za figuru. Samo 100 grama bjelanjaka ne sadrži više od 48 kcal.

Međutim, prije korištenja ovog proizvoda morate pažljivoprovjerite jesu li jaja svježa. Da biste to učinili, morate uliti vodu u posudu, a zatim je staviti u nju. Ako je jaje svježe, onda će jednostavno ležati vodoravno na samom dnu. Ali ako proizvod leži više od tjedan dana, jaje se jednostavno okreće i počinje polako plutati. Smrznuto jaje u vodi u okomitom položaju ukazuje na to da je položeno prije otprilike 3 tjedna, ali proizvod koji je izronio "doživljava" se više od mjesec dana. To je zbog činjenice da se između proteina i ljuske počinje stvarati zračna komora, što utječe na uzgonu. Liječnici i nutricionisti ne preporučuju jesti jaja koja su iznijeta prije više od dva tjedna.

Sastav žumanjka

Ako usporedite sastav bjelanjaka i žumanjka, možete vidjeti snažnu razliku. Prvi korak je obratiti pozornost na količinu i kvalitetu proteina. U žumanjku je glavni vitelin, čiji je sadržaj u ovom proizvodu gotovo 80%. Uz sve to, sadrži oko 50 posto vlage, oko 17,3% proteina, ali poprilično masnoće – čak 31,2% ukupnog kemijskog sastava. Među njima samo jedna trećina su fosfolipidi, ali sve ostale su neutralne masti, koje su poznatije kao trigliceridi.

Žumanjak i proteini također sadrže brojne vitamine. Grupa B im je zajednička, iako se retinol može naći i u žumanjku. Minerali uključuju kalij, kalcij, fosfor, natrij, magnezij i željezo.

Zato što je užumanjak sadrži više masti, tada je kalorijski sadržaj takvog proizvoda mnogo veći. Ima oko 363 kcal na 100 grama, zbog čega se ljudi koji mršave toliko trude to izbjeći.

Dehidrirani bjelanjak

Sada razgovarajmo o albuminu, koji je također poznat kao sušeni bjelanjak. Sastav ovog praha praktički se ne razlikuje od sirovog proizvoda, budući da se obrada provodi na način da se u njemu očuvaju sva korisna svojstva i hranjive tvari. Sam po sebi albumin je jednostavan prah krem boje bez izraženog okusa i mirisa. U Rusiji ga obično koriste samo sportaši koji se aktivno bave "sušenjem" tijela. To je zato što prerađeni sastav suhog bjelanjka ne može zaraziti osobu salmonelozom ili drugim bolestima, kao da se pilo svježe jaje.

Albumin također ima mnogo duži rok trajanja i jednostavan je za pohranu i transport. Vrijedi napomenuti da sada prehrambena industrija sve više koristi ovaj proizvod u pekarskoj proizvodnji, kao i tijekom proizvodnje koktela i deserta koji zahtijevaju sirove proteine u receptu.

Jaje u prahu

U jajima u prahu sastav bjelančevina i žumanjaka prilično je teško razdvojiti zbog načina na koji su napravljeni. Ovaj proizvod se dobiva miješanjem jaja do glatke smjese, koja se zatim pažljivo filtrira i suši na vrlo visokoj temperaturitemperature. Jaje u prahu visoke kvalitete ima svijetložutu ugodnu boju i izraženu aromu.

Po svom kemijskom sastavu proizvod praktički ni po čemu nije inferiorniji od običnih svježih jaja, a u kuhanju dobro igra svoju ulogu. Sada se aktivno koristi u proizvodnji mesnih poluproizvoda i konditorskih proizvoda.

Ukupno, jaje u prahu sadrži 542 kcal na 100 grama suhog proizvoda. Značajnu ulogu u sastavu imaju vitamini skupine A, B i D. Proteini ostaju lako probavljivi i osiguravaju tijelu količinu hranjivih tvari potrebnih za izgradnju novih stanica. Općenito, sto grama jaja u prahu može zamijeniti 8 velikih jaja. Međutim, ovdje postoji loša strana - sadrži veliku količinu kolesterola, što izaziva stvaranje kolesterolnih plakova u krvnim žilama. Stoga trebate biti oprezni s konzumacijom ovog proizvoda.

Prednosti proteina

Sada kada smo saznali za sastav bjelanjka (proteini i aminokiseline koje se nalaze u njemu), treba spomenuti i korisna svojstva ovog proizvoda. Prije svega, vrijedno je napomenuti činjenicu potpune odsutnosti masti u ovom proizvodu. To ga čini izvrsnim prehrambenim sastojkom koji se može sigurno konzumirati na dijeti.

Osim toga, proteini su izvrstan izvor proteina koji su osobi potrebni za normalno funkcioniranje tijela. Jednom u tijelu, kreće se kroz krv i obavlja nekoliko funkcija odjednom: zaštitnu, transportnu (pomažeisporučuju kisik u sva tkiva i organe), katalitički (obavlja metaboličke reakcije) i regulatorni (normalizira razinu hormona).

Također se preporuča povremeno konzumirati bjelanjak i za poboljšanje imunološkog sustava. Protein ulazi izravno u sastav stanica, te stoga značajno povećava njihova barijerna svojstva. Time se sprječava razvoj i daljnje širenje zaraznih bolesti. I, naravno, ne može se ne spomenuti glavna uloga proteina u tijelu - oni mu osiguravaju potrebnu količinu građevnog materijala za kosti, kožu i mišićna vlakna.

Dakle, konzumacija bjelanjka je vrlo važna za normalno zdravlje. Liječnici često preporučuju jesti u prisutnosti bolesti koje zahvaćaju jetru, gastrointestinalni trakt i žučni mjehur.

Vrijedi spomenuti da se protein može koristiti u kućnoj kozmetici. Domaćice ga često koriste za izradu maski za masnu kožu ili u slučajevima kada postoji jaka pigmentacija ili velike pore. Maske od bjelanjaka također rade odlično. Ako imate problema s ispucalim vrhovima ili ćelavosti, svakako pokušajte nanijeti proizvod od bjelanjaka na kosu.

Šteta

Proteini sadržani u bjelanjku mogu biti ne samo korisni, već i opasni za tijelo. Prije svega, zbog činjenice da je ovaj proizvod najjači alergen. Ni u kojem slučaju ga ne smijete koristiti u slučajevima kada postoji individualna netolerancija ili preosjetljivost na ovaj sastojak. Također nemorate koristiti sirova jaja bez toplinske obrade - uvijek postoji šansa da dobijete opasnu bolest poput salmoneloze.

Ali što se tiče kolesterola, protein zaista ima visoku razinu ove tvari. Međutim, kako su znanstvenici otkrili, kolesterol koji se nalazi u njemu je koristan, nije štetan, pa stoga ne predstavlja opasnost. Kuhani žumanjak je ovdje puno opasniji.

Bjelanjak u kuhanju

Najaktivnije korišteni bjelanjci u kuhanju. Ogromna je količina pečenja slastica koja ih zahtijeva u sastavu. Primjerice, od njih se prave slasne beze i meringe koje su popularne u cijelom svijetu. Istina, tijekom pečenja treba pažljivo pratiti proces kako ga slučajno ne biste spalili, jer jaja ne opraštaju takve pogreške. Tu je i vrlo ukusna proteinska krema koja se aktivno koristi u konditorskoj industriji za ukrašavanje torti i kolača.

U mljeveno meso, osim u slatka peciva, stavljaju se i svježi proteini prilikom pripreme mesnih okruglica i mesnih okruglica, jer imaju ljepljiva svojstva. Djeluje kao vezivo, osigurava da se jelo ne raspadne tijekom kuhanja.

Učinak bjelanjka na mišićnu masu

Prije pojave posebne sportske prehrane, bodybuilderi su aktivno jeli sirova jaja. U to vrijeme, to je bio izvrstan način za zasićenje tijela proteinima koji su mu bili potrebni za izgradnju mišića. Osim toga, jaja sadrže veliku količinuaminokiseline koje su potrebne kada su proteinska vlakna oštećena, što se često događa tijekom intenzivnog treninga snage.

Općenito, proteini jaja pomažu dramatično povećati razinu testosterona i hemoglobina, a također osiguravaju tijelu pravu količinu leucina. Sve to u kombinaciji pruža utaživanje gladi, pomaže u obnavljanju oštećenja i povećava snagu.

Zaključak

Iako se bjelanjak gotovo u potpunosti sastoji od vlage, to ga ne sprječava da ima vrlo opsežan kemijski i aminokiselinski sastav. Osim toga, ovaj proizvod pripada prehrani, pa se može sigurno konzumirati u pravim količinama bez straha za figuru. Sada se aktivno koristi u raznim područjima kuhanja - bez njega je vrlo teško zamisliti barem jedan pečeni proizvod ili ukusnu kremu. Općenito, bjelanjak je izvrstan način za zasićenje tijela potrebnim proteinima u velikim količinama, budući da ga tijelo gotovo u potpunosti apsorbira. Osim toga, ovaj proizvod ne stvara osjećaj težine u želucu.