Kako napraviti domaće vino od grožđa: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Vino je ugodno i zdravo piće koje ima mnogo recepata za pripremu. Prednosti domaćeg vina su odsutnost bilo kakvih boja, konzervansa, a razne dodatne sastojke dodaje vlasnik sam kako bi poboljšao okus budućeg pića. Vino se od davnina smatralo ljekovitim proizvodom, na njegovoj su osnovi stvarani eliksiri i tinkture. Danas vino zauzima mjesto kao mirisno, ugodno piće koje će praviti izvrsno društvo za glavna jela i kao desert.

Prednosti domaćeg vinskog pića

Domaće vino od grožđa ima niz izvanrednih kvaliteta. Nakon proučavanja njegovog kemijskog sastava, ustanovljeno je da takvo piće sadrži vodu, organske kiseline, etilni alkohol i razne mineralne komponente. Energetska vrijednost vina je vrlo visoka - 80 kcal na 100 mililitara pića.

Domaće vino od običnog grožđa ima sljedeće prednosti:

• pomaže obnoviti imunološki sustav;
• dezinficira cijelo tijelo;
• pomaže u jačanju srca i krvnih žila;
• utječe na povećanje metaboličkih reakcija;
• zasićuje krv mnogim korisnim tvarima.

Što se ne smije zaboraviti?

Domaće vino od grožđa svakako je ugodno i ukusno piće, ali je alkohol, mora se konzumirati umjereno. Za muškarca dnevna norma vina je 300-350 ml, odnosno dvije čaše. Za djevojčice norma je 150 ml, jedna čaša.

Također, nemojte piti piće s drugim alkoholom ili drogama. Osobama koje boluju od bolesti bubrega, jetre, čira na želucu, pankreatitisa i prekomjerne tjelesne težine ne preporuča se piti vino, ili ga mogu piti u ograničenim količinama.

Priprema za proizvodnju vina kod kuće

Postoji mnogo recepata za domaće vino od grožđa, ali početne faze su uglavnom iste. Da biste dobili ukusno piće, ne treba koristiti svaku sortu. Stolne sorte ne daju željeni retrookus pa se često zamjenjuju sortama kao što su Isabella, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc i druge. Za slatki napitak preporuča se koristiti sorte muškatnog oraščića.

Za proces kuhanja potrebni su suhi grozdovi, tako da se berba bere samo za sunčanih dana. Plodove možete rezati već krajem rujna prije početka mraza. Smrznuti ili pokvareni proizvod nikada ne smije bitikoristiti u proizvodnji vina.

Stolno vino priprema se od nezrelih bobica, jer o tome izravno ovisi buduća jačina pića. Ako želite dobiti desertno vino, onda je bolje pričekati dok voće ne počne lagano blijediti.

Pravljenje domaćeg vina od grožđa jednostavan je proces, a tijekom godina vaša će se vještina i vještine samo povećavati. Ne zaboravite pregledati grozdove kako biste uklonili trule ili pokvarene plodove, grančice ili lišće. Poznati neugodan okus nekvalitetnog vina može se objasniti sadržajem tanina u piću.

Proces sortiranja bobičastog voća može potrajati dugo, ali budite uvjereni da će vam se trud u potpunosti isplatiti čim osjetite ugodan okus gotovog vina. Bobice nije potrebno prati, mnoge od njih imaju blagi bjelkasti premaz - to su prirodni kvasci koji igraju važnu ulogu u procesu fermentacije.

Posude u kojima će se odvijati proces fermentacije prvo se moraju popušiti sumporom. To će spriječiti daljnju plijesan u bocama.

Osnovni procesi za proizvodnju vina

Gotovo svi recepti za vino od grožđa kod kuće počinju na isti način. Kako bi izbjegli preranu fermentaciju, mnogi vinari preporučuju da se ne odgađa prerada sortiranih bobica. Za najtemeljitije drobljenje preporučljivo je kupiti poseban stroj za drobljenje ili uzeti običnu drvenu oklagiju. Pulpa od soka mora se odmah obraditi samo ako želite napraviti bijelo vinosebe kod kuće. Za crno vino, ove komponente se pohranjuju u jednoj posudi.

Emajlirano posuđe sa zgnječenim grožđem mora se dobro pokriti krpom i sakriti tri dana u prostoriji u kojoj će se održavati temperatura od 20-22°C. Tri puta dnevno bit će potrebno pristupiti i miješati sadržaj. Na kraju navedenog razdoblja, bobice postaju obavezne, a sva pulpa ispliva na površinu. Četvrtog dana potrebno je filtrirati sok. Ako želite dobiti kiselo piće, sladovina se ne filtrira do šestog dana.

Poznavatelji slatkog pića trebaju zapamtiti sljedeći recept za domaće vino od grožđa: tijekom prvih deset dana, dok traje proces fermentacije, u masu se dodaje mala količina šećera. Morate prestati dodavati šećer kada piće ima okus po kompotu ili umjereno slatkom čaju. Ako je proces fermentacije već završen, više neće biti moguće učiniti vino slađim.

Pulpa se može baciti, ali poznavatelji domaćih alkoholnih pića od nje mogu napraviti chacha, mjesečinu od grožđa.

Čim se sok od grožđa filtrira, mora se preliti u staklene boce i hermetički zatvoriti najlonskim čepovima. Neki majstori savjetuju da vrat boca zatvorite gumenom rukavicom, čineći nekoliko uboda u njemu kako bi zrak mogao slobodno izaći. Kako rukavica ne bi pala, mora biti čvrsto pričvršćena.

Dalje, posuđe je potrebno presložiti u hladnu prostoriju gdje će temperatura bitidržati stabilno na oznaci od najmanje +10 ° C. Ako se ti uvjeti prekrše, proces fermentacije će trajati mnogo dulje. Svaki tjedan potrebno je filtrirati sok dok vrije i fermentira kako talog ne bi pokvario okus budućeg pića. Tek nakon 3 mjeseca, ako ne prekršite uvjete pritvora, proces stvaranja plina će se smiriti i bit će moguće provesti prve uzorke pića. Siguran znak spremnosti proizvoda bit će jak slatki okus, u kojem neće biti šećera.

Kako napraviti domaće vino od grožđa?

Svaki vinar može se pohvaliti svojim tajnama i misterijama u proizvodnji domaćeg pića. Nakon pregleda raznih recepata, prije ili kasnije i sami ćete moći smisliti svoju verziju, koja će svakako imati zasluga.

Klasični recept

Čisto domaće vino od grožđa nastaje na bazi dvije komponente:

• Grožđe - 10 kilograma. Odaberite sortu prema vlastitim željama.
• Šećer - 3 kilograma.

Bobice se pažljivo drobe u velikoj posudi u malim porcijama, nakon čega se prekrivaju gazom i čuvaju na toploj sobnoj temperaturi pet dana. Dva puta dnevno preporuča se miješati sadržaj lopaticom ili žlicom, svakako drvenom. Bez metala ili plastike! Fermentirane bobice se moraju skupiti u cjedilo i stisnuti gazom tako da veći dio soka bude staklen.

Nastali sok se prelije u čiste boce, zasladi granuliranim šećerom i pažljivomiješa. Usta se hermetički zatvaraju rukavicom s nekoliko uboda i boce se stavljaju u skladište. Kada počnete primjećivati da se rukavica više ne napuhava, možete početi filtrirati piće. Pažljivo odvojite vino od viška sastojaka i prelijte ga u boce. Posuda se zatvara čepovima i stavlja na taloženje. Gotovo domaće vino od grožđa, nakon mjesec dana, mora se ponovno procijediti i staviti u hladnu prostoriju.

recept s bobičastim grožđem

Razmotrimo jednostavan recept za domaće vino od grožđa s malinama i ribizom.

1. Potrebno je uzeti čašu ribizla i malina i samljeti bobičasto voće sa 2,5 kilograma šećera.
2. Rezultirajuća smjesa mora se staviti u toplu prostoriju 4 dana.
3. Zrelo grožđe bere se s loze, sortira i uklanja.
4. Oko 10 kilograma probranog grožđa pažljivo se umijesi žbukom. Zapamtite, grožđe ne treba prvo oprati.
5. Prethodno dobiveni ferment bobičastog voća potrebno je preliti dobivenim iscijeđenim sokom i pažljivo pokriti poklopcem.
6. Sastav se infundira tri dana, povremeno ga je potrebno miješati običnom drvenom lopaticom.
7. Sljedeće je potrebno procijediti dobiveni sok od bobičastog voća koje se također dobro ocijedi.
8. Uporedo s tim, u 10 litara prokuhane vode otopite jedan kilogram granuliranog šećera. Dobiveni sirup se pomiješa s našim sokom i flašira. Hermetički posuđezapečaćena gumenom rukavicom. Čeka se tjedan dana.
9. Osmi dan u dobiveni napitak mora se dodati oko 700 grama šećera.
10. Jela s budućim vinom sada se mogu sakriti u hladnoj prostoriji, gdje će piće stajati oko dva mjeseca.

Domaće vino s dodatkom vode

Sada kod kuće radimo vino od grožđa sa sljedećim sastojcima:

• voda - 7,5 litara;
• grožđe - 5 kilograma;
• granulirani šećer - 3,5 kilograma.

Proces pripreme ovakvog napitka izuzetno je jednostavan. Slične recepte za vino od grožđa kod kuće svaki vlasnik može ponoviti.

Najprije morate pažljivo zgnječiti grožđe, preliti šećerom i preliti vodom. Ovu smjesu treba infundirati 7 dana, povremeno miješajući kako se ne bi počela stvarati plijesan. Dovoljno je tri puta dnevno promiješati sladovinu. Nakon tjedan dana, gotova tekućina se filtrira od ostalih komponenti i ulije u boce. Najbolje je zatvoriti vrat boce gumenom rukavicom s nekoliko uboda.

Posuda se mora staviti još 7 dana u toplu prostoriju, nakon čega se provodi završno filtriranje i može se kušati. Nakon mjesec dana odležavanja vino će dobiti potrebno bogatstvo i okus.

Izvrsno vino Isabella

Domaće vino od grožđa "Isabella" vrlo je popularno među majstorima, jer ovu sortu karakterizira prisutnost mnogihmikroelementi i vitamini korisni za zdravlje. Napitak pomaže u jačanju imunološkog sustava, čišćenju organizma i davanju vitalnosti. Kao i uvijek, ovo prekrasno piće treba konzumirati umjereno.

Vino od grožđa Isabella kod kuće priprema se od 10 kilograma grožđa i 3 kilograma granuliranog šećera. Bobice ni u kom slučaju ne treba prati, ali ih je potrebno pustiti da se malo osuše od prirodne vlage.

1. Rukom odvojite bobice od grozda i položite ih na ručnik da se osuše.
2. Kako bi gotovo piće bilo opor, preporuča se ostaviti nekoliko grana.
3. Unutar emajlirane zdjele bobice se pažljivo drobe u kašastu kašu pomoću potiskivača.
4. Posuda se prekrije s nekoliko slojeva gaze i stavi u toplu prostoriju 7 dana.
5. Dva puta dnevno masu treba miješati drvenom kuhačom. Nemojte birati plastiku ili metal.
6. Na kraju navedenog razdoblja, sok se filtrira kroz gazu, kaša se pažljivo iscijedi.
7. Gotov sok se sipa u boce, unutra se dodaje šećer.
8. Gumena rukavica s nekoliko uboda mora biti čvrsto pričvršćena za naše spremnike.
9. Proces fermentacije traje do tri tjedna dok ne vidite da se rukavica počinje ispuhavati.
10. Pažljivo ulijte piće u čistu posudu da ne dotaknete naš talog.
11. Vino je skoro spremno. Treba mu još oko mjesec dana da postigne potrebne uvjete.

Unatoč jednostavnosti opisanih radnji, radite daljeZa pravljenje vina potrebna je preciznost i upornost. Ako vaš stav da napravite kvalitetan i ukusan napitak preživi prvi test, sva sljedeća vremena bit će puno ugodnija.

Isabella bijelo vino

Možda će mnoge iznenaditi da se s Isabellom može napraviti bijelo vino. Recept (kako napraviti domaće vino od grožđa) je vrlo jednostavan, samo koristite zelene nezrele bobice. Vrlo je važno koristiti svježe grozdove tek ubrane s trsa. Za 10 kilograma bobičastog voća potrebno je upotrijebiti do 3 kilograma granuliranog šećera. Grožđe je najbolje drobiti rukama, a ne potiskivačom. Berite grožđe u male šake.

1. Izvadite grožđe iz grozda, položite ga na papirnati ubrus da se osuše, a zatim ga zgnječite rukama.
2. Upotrebom gaze ocijedite sok, procijedite ga i pomiješajte sa šećerom.
3. Cijelu masu dobro promiješati, uliti u čiste, suhe boce tako da zauzme dvije trećine cjelokupnog kapaciteta.
4. Pokrijte otvor boce čepom s malom rupom u koju trebate umetnuti cijev odgovarajuće veličine.
5. Puhnite u cijev i spustite je u pripremljenu kantu vode.
6. Za postizanje potpune nepropusnosti najbolje je rubove poklopca prekriti plastelinom.
7. Boce s budućim pićem stavljaju se u hladnu prostoriju, po mogućnosti u podrum, na tri mjeseca.
8. Pokušajte povremeno mijenjati vodu u kanti. Plin koji se tamo ispušta kroz cijev može fermentirati s vodom i neće biti najugodnije arome.
9. Kada je proces fermentacije gotov, dobiveno vino se puni u boce.

Ako točno slijedite sve upute, na kraju ćete dobiti ukusno bijelo vino. Ako ste poznavatelj slađih napitaka, onda nakon razdoblja od tri mjeseca fermentacije trebate dodati još šećera i ostaviti bocu još mjesec dana.

Vino iz sorte "Moldavija"

Jednostavni recepti za domaće vino od grožđa "Moldavija" pomoći će vam da pripremite vrlo ukusno i bogato piće. Valja napomenuti da je obrada ove sorte bobica pomalo komplicirana. Mnogi iskusni vinari preporučuju skidanje kože s grožđa prije početka procesa primarne fermentacije. Raznolikost se odlikuje debelom kožom, koja će kasnije dati veliku količinu pulpe. Iskrivit će pravi okus pića, čineći ga kiselijim.

Možete, prema vlastitom nahođenju, u piće dodati komponente koje mogu bolje otvoriti buket. Ako želite dobiti vino od klinčića, bacite “jastučić” s malim klinčićima u bačvu gdje će se čuvati piće. Nakon što je sok potpuno fermentirao, morat ćete ga preliti u novu posudu.

Aromatično vino Moselle priprema se u bačvi, koja se prvo ispari s dekocijom od bazge metvice. Tekućina se ne izlijeva dok posuda nije potpuno zasićena aromom bilja. Tek tada se bačva može napuniti sokom od grožđa, a na vrh se stavljaju cvjetovi bazge i nekoliko listova mente.

Tajne vinarstva

Ako želite sačuvati kvalitete svog domaćeg vina, ono mora biti pravilno očuvano. Najbolje rješenje je staviti bačvu u podrum, jer podzemne prostorije imaju najbolje temperaturne uvjete. Ako tijekom kuhanja bobice nisu bile slatke, onda se situacija može poboljšati zahvaljujući šećeru, koji se dodaje samo u primarnim fazama. Za jednu litru soka potrebno je oko 100 grama šećera. Također pomaže neutralizirati učinke alkohola, što produžuje vijek trajanja pića.