Svinjski kotleti: pravila kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Teško je zamisliti rekreaciju na otvorenom bez roštilja. Vjerojatno ga svi odrasli predstavnici stanovništva postsovjetskog prostora znaju pržiti. Ali ražnjići od svinjskih kotleta nisu uspješni za sve. Samo zato što ljudi ne znaju neke od suptilnosti i trikova.

Odabir mesa

Carbonade je svinjski rez s vrlo malo masti. Sukladno tome, meso se suši tijekom prženja. Istodobno, ražnjići od svinjskih kotleta cijenjeni su upravo zato što su relativno mršavi. Kako bi bilo mekano, profesionalni kuhari preporučuju rezati komad mesa na način da svaki komad ima mali komadić raspoložive masti. I trebate nanizati kriške tako da ova mast bude između njih.

Pravila rezanja

Ražnjići od svinjskih kotleta ispadaju suhi ako se koriste premali komadi. Meso treba narezati prilično krupno, svaka kriška je kao veliko kokošje jaje. Inače će kebab izgubiti sokove prije nego što se ispeče.

Svinjski ražnjići: recept za marinadu

Profesionalni ćevapi samo mole amatere da ne koriste ocat za kiseljenje. Pogotovo ako je jelo napravljeno od karbonade.

Bolje je ostati na jednoj od sljedećih skladbi:

• Kulji luka, sol, začini. Puno luka, barem polovica težine mesa.
• Limun, luk i mineralna voda. Luk se sitno nasjecka, prelije svježe iscijeđenim limunovim sokom i protrlja rukama. Posoljenu i popaprinu smjesu od svinjetine i luka slažemo. Zalijevati mineralnom vodom. Za kilogram mesa - 4 glavice luka, 1 limun, 1,5 šalice vode.
• Jako sočni ražnjići od svinjskih kotleta dobivaju se marinadom od rajčice. Meso s lukom prelije se sokom od rajčice (možete i kupovnim), pomiješanim s malo biljnog ulja, mirisnog bilja i začina.

Ako se bojite da će ražnjići od svinjskih kotleta i dalje ispasti oštri, u odabranu marinadu dodajte nasjeckani kivi ili male kriške ananasa. Prirodno svježe.

Ne pokušavajte skratiti vrijeme mariniranja. Čak i "brzo djelujuće" formulacije moraju meso namakati najmanje pet sati. Svinjetinu je bolje marinirati navečer: dok ujutro dođete do mjesta za piknik, sigurno će biti spremna za prženje.

O drvima za ogrjev

Okus svakog kebaba uvelike se gubi ako se prži na briketima. U idealnom slučaju, žar treba rastopiti prirodnim drvima za ogrjev - od breze, johe, hrasta. Ukusnu aromu šiš kebabu daju drva za ogrjev voćaka. Trešnje su dobrekruška, šljiva, jabuka. Drvo crnogorice je bolje ne koristiti. Smolast je, "puca" i daje specifičan miris mesu.

Također je bolje zapaliti vatru na prirodan način, koristeći papir, male grančice i strugotine. Kemijsko paljenje ubrzava proces, ali može pokvariti okus jela.

Nećemo opisivati sam proces prženja: ove vještine posjeduju svi koji su ikada išli “na roštilj”. Najvažnije je da se ne držite, čvršće nanižite svinjetinu i pazite da ugljen održava ravnomjernu toplinu i ne rasplamsava. A rekreacija na otvorenom bit će uspješna, zabavna i što je najvažnije - ukusna!