Što su kutabi i kako ih kuhati kod kuće?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U posljednje vrijeme u kafićima i restoranima se često može čuti o tako nekonvencionalnom jelu kao što je kutab. Ali oni ljudi koji dobro poznaju kuhinje drugih zemalja moći će objasniti što su kutabi.

Što je ovo?

Ovo jelo potječe iz azerbajdžanske kuhinje - tamo je tradicionalno. Ovo pecivo izgleda kao male pite s nadjevom, spojene u obliku polumjeseca. U usporedbi s ruskom kuhinjom, kutabi izgledaju vrlo slično čeburecima, ali to je samo na prvi pogled.

Nadjev je obično sezonski. Može sadržavati sastojke kao što su meso, zrela bundeva, sir. Ponekad mu se dodaju zrna zrelog nara, a priprema se i kutab sa začinskim biljem. Pripremaju se po istom principu - od beskvasnog tijesta, sličnog okruglicama, a razlikuju se samo po nadjevu iznutra.

Sada razumijete što su kutabi. Zatim razmotrite opća načela kuhanja.

Glavna stvar u kuhanju

Prilikom izrade ovih pita važno je pravilno umijesiti tijesto.

Pripremanje je prilično jednostavno, jedini uvjet: mora biti blag. Ako kuhate tijesto s dodatkom kvasca, kutabi će postati obični Rusitjestenine.

Za ispravan test morate položiti:

• 400 g brašna;
• 600 ml vode sobne temperature;
• nekoliko prstohvata soli.

Priprema tijesta

1. Prosijajte brašno i pomiješajte sa soli.
2. Ulijte vodu sobne temperature. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko.
3. Ako nije dovoljno tvrdo, dodajte još malo prosijanog brašna i ponovno zamijesite.
4. Tijesto stavite u plastičnu vrećicu i ostavite da odstoji 30 minuta.
5. Kada istekne navedeno vrijeme, tijesto je spremno. Ostaje ga samo razvaljati i nakon dodavanja nadjeva oblikovati kutabe.

Da biste to učinili, podijelite tijesto na jednake komade i razvaljajte oklagijom u listove debljine ne više od 1 milimetra. Koristeći bilo koju okruglu ploču, izrežite iste krugove. Time je dovršena manipulacija tijestom.

Sada možete raditi na nadjevu. Kutabe je potrebno pržiti u dubokoj ili slastičarskoj masti.

Oni su različiti

Shvatili smo što su kutabi i kako se za njih priprema tijesto. A sad idemo na nadjev. Možete ih započeti s gotovo svime što vam je pri ruci.

Ljeti se nadjev može pronaći čak iu vrtu. I kuhajte izvrsne kutabe sa začinskim biljem. Dobit ćete lagano dijetalno jelo, koje je također sasvim prikladno za vegetarijance.

Za nadjev možete uzeti bilo koje jestivo bilje: bosiljak, cilantro, peršin, kopar, estragon, kiseljak, zeleni luk, estragon, špinat i ostalo -prema vašem ukusu i nahođenju.

Da bi punjenje bilo uspješno, začinsko bilje se mora dobro oprati u tekućoj vodi i osušiti na ručniku. Zatim ih morate razvrstati, ukloniti sve debele i žilave stabljike i sitno nasjeckati, dodajući malo soli. Nadjev je spreman.

Na razvaljano i izrezano tijesto staviti malo pripremljenog fila. Morate ga proširiti na jednu polovicu, a zatim, omotavajući drugu, stisnuti rubove tako da dobijete polumjesec.

Kutabe možete pržiti na dva načina: pržene u dubokom ulju ili u običnoj suhoj tavi, bez ikakvih dodataka. Možete ih poslužiti s kiselim vrhnjem ili kefirom.

Pjev od mesa

Ako vam vegetarijanska jela nisu po volji, možete skuhati obilne mesne kutabe.

Za punjenje trebate uzeti:

• 200 g janjetine (može se zamijeniti drugim masnim mesom);
• 200g govedine ili teletine;
• 200g luka;
• mljeveni začini i sol po ukusu.

Isperite i osušite meso. Prođite kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s oguljenim lukom. Sve dobro promiješajte, dodajte sol i začine. Možete početi formirati pite. Morate ih oblikovati na isti način kao i prethodne. U nekim slučajevima se u nadjev od mesa mogu dodati komadići povrća kako bi bilo manje masno.

Možete ih pržiti samo u kipućem ulju ili masnoći tako da se mesni fil potpuno isprži.

Nadjev od sira

Druga opcija za pripremu ovog jela je kutaby sa sirom. U ovom slučaju mogu se napraviti i slane i slatke. Sve ovisi o vrsti sira.i aditivi za to.

Za njihovu pripremu prikladan je bilo koji sir (tvrdi i svježi), kao i svježi sir.

Za nadjev je potrebno uzeti bilo koju vrstu sira i samljeti ga na ribanje (ako je moguće), a skutu možete zgnječiti vilicom. Dodavanjem malo šećera i kiselog vrhnja proizvodu možete napraviti izvrsne pite sa slatkim nadjevom koje će se svidjeti i odraslima i djeci. Ova opcija punjenja moguća je samo ako sir ili svježi sir ne sadrže sol. Inače, slatkom nadjevu možete dodati malo voća ili bobičastog voća.

U slučaju slanih sireva, možete napraviti ove pite punjene samo jednim sirom, ipak će ispasti neobično ukusne, ugodnog kremastog mirisa.

A ako u nadjev od nasjeckanog sira dodate malo zelja (za to su savršeni cilantro, kopar, zeleni luk), dobijete kutab sa sirom i zelenilom. Začinsko bilje svojim neopisivim i osebujnim mirisom lagano začini okus sira.

Sažeti

U ovom članku smo govorili o tome što su kutabi. Kako se pokazalo, to su originalne azerbajdžanske pite s raznim nadjevima. Pripremaju se od beskvasnog tijesta bez kvasca.

Ova vrsta pečenja može iznenaditi vašu obitelj i prijatelje, kao i ukrasiti svečani stol.

Na stolu je bolje poslužiti kutabu s maslacem. Možete ih piti s mlijekom, crnim čajem ili kefirom.

Kutabovi se pripremaju prilično lako i jednostavno, a zahvaljujući raznovrsnosti nadjeva njihov okus može biti apsolutnorazne. Glavna stvar je ne bojati se kuhati i eksperimentirati.