Konjak od jabuke Calvados: što je ovo piće i kako ga piti?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Među raznim vrstama elitnih alkoholnih pića, Calvados je vrlo popularan među potrošačima. Naziva se i rakija od jabuke. Drugim riječima, to je konjak od jabuka. Još u 20. stoljeću ovaj je proizvod bio poznat uglavnom u Normandiji. Danas se nalazi na policama trgovina diljem svijeta. Kakvo je piće Calvados? Kako se servira i pije? Koliko je Calvados? Ova pitanja uglavnom zanimaju potrošača koji nije upoznat s proizvodima od konjaka na bazi jabukovača. O povijesti nastanka konjaka od jabuke, njegovim vrstama i karakteristikama okusa saznat ćete iz ovog članka.

Malo povijesti

Prema istraživačima, Calvados se po prvi put počeo proizvoditi već u 11. stoljeću. Tada su Vikinzi zauzeli sjeverozapadni dio Francuske. Ubrzo su tamo dostupni nasadi jabuka počeli koristiti poduzetni osvajači za pripremu jabukovače, čija jačina nije prelazila 5%. U početkukorišten je postupak fermentacije jabučnog mošta. Ubrzo su odlučili koristiti destilaciju sladovine, koja je na izlazu proizvodila rakiju. Zvali su je i eau de vie des pommes ("voda života iz jabuka").

Calvados je dobio službeni status nove vrste alkohola 1600. godine. U to vrijeme osnovano je prvo poduzeće za proizvodnju ovog pića u Normandiji. Konjak od jabuke dobio je ime u 19. stoljeću. Prema riječima stručnjaka, ovo piće je dobilo ime po španjolskom brodu El Calvador, koji se nasukao u sjevernoj Francuskoj.

O proizvodnji

Pravljenje konjaka od jabuke prilično je kompliciran i dugotrajan postupak. Prije svega, odabiru se voće. Ovo alkoholno piće proizvodi se isključivo od domaćih, posebno uzgojenih sorti jabuka, koje mogu biti gorke, kisele, slatke i gorko-slatke. Po potrebi se mogu nadopuniti s više krušaka. Osnova za konjak od jabuke (calvados) je alkohol, koji se destilira iz jabukovače od 5 stupnjeva. Prema riječima stručnjaka, postupak dobivanja jabukovače je s jasno reguliranom tehnologijom. Ako je tijekom proizvodnje ove sirovine napravljeno bilo kakvo odstupanje od norme, tada se dobiveni proizvod više neće zvati Calvados.

Destilacija se provodi na dva načina. Tehnolozi koriste dvostruku i jednokratnu kontinuiranu destilaciju. Da bi se dobio alkohol, jabukovača od jabuke se ulijeva u posebnu posudu, iz koje prelazi u kotao, gdje se zagrijava na 90 stupnjeva. Važno je napomenuti da se jabukovača ne dovodi do vrenja.direktno. Za to tehnolozi koriste vodenu kupelj. Kao rezultat, samo najlakše hlapljive frakcije se isparavaju. Nakon toga slijedi skupljanje alkoholnih para i njihova naknadna kondenzacija u posebnoj cijevi, koja se zbog zakrivljenog oblika naziva i "guščji vrat". Tada tehnologija predviđa hlađenje alkohola vodom do sobne temperature.

Dakle, prva destilacija daje sirovinu koja se može koristiti za izradu Calvadosa. Stupanj sirovog alkohola je minimalan. Kako bi se povećala njegova snaga s 30 stupnjeva na 70, alkohol se šalje na ponovnu destilaciju. Prema riječima stručnjaka, u početku se u proizvodnji Calvadosa koristila samo dvostruka destilacija.

O pohrani proizvoda

Calvados se skladišti u posebnim bačvama. Prema riječima stručnjaka, idealno se održava omjer između volumena tekućine i površine s kojom dolazi u dodir. Metalne posude se ne smiju koristiti. Činjenica je da će piće "umrijeti" kao rezultat takvog skladištenja. Zbog toga će njegovo daljnje starenje biti nemoguće, čak i ako se toči u hrastove bačve.

Tehnologija proizvodnje ne isključuje korištenje drvenih posuda u kojima se vino prethodno čuvalo. Međutim, prije punjenja spremnika konjakom od jabuke, jabukovača se u njima čuva nekoliko godina. To je potrebno kako bi posuda izgubila tvari kojima je ranije bila natopljena. Konjak od jabuke čuva se samo u ogromnim bačvama. Da bi ostario i, sukladno tome, dobio određenu boju, ulijeva se u bačvemanji.

O karakteristikama kušanja

Hrastove bačve koje sadrže ovaj alkohol mogu promijeniti boju. Stoga, ovisno o tome koliko je godina odležao konjak od jabuke, može biti sa sljedećim nijansama:

• Svijetlo zlatnožuta.
• Tamni jantar.
• karamela.
• Bogati med.

Zbog činjenice da Calvados ima bazu jabukovače od jabuke ili jabuke i kruške, piću su svojstveni različiti okusi, naime jabuke, kruške, kandirano voće, začini i drvo.

Sudeći prema povratnim informacijama potrošača, svaka sorta Calvadosa ima svoje note okusa i nijanse u kojima prevladavaju cvijet jabuke ili jabuka-kruška. Ako Calvados usporedimo s konjakom, onda se napitak od jabuke dobiva s jačim i svjetlijim okusom. Čak se početniku može učiniti da je tvrđava Calvados veća. U ovom slučaju, potrebno je da Calvados "diše". Ako ga držite u čaši pola sata, piće će se obogatiti kisikom i odustati od dijela alkohola. Kao rezultat toga, s već promijenjenim okusom i mirisom, lakše ćete ga piti.

Pregledi

Sljedeće vrste Calvadosa klasificirane su prema parametru kao što je vrijeme starenja:

• Piće koje se drži u bačvama ne više od dvije godine smatra se mladim. Ima laganu zlatnožutu nijansu, izraženu aromu jabuke i oštar okus. To je jeftina sorta. Ako želite kupiti upravo takav Calvados, obratite pažnju na etiketu. Na njemu bi trebalonalazi se natpis: "Trois etoiles", "Trois pommes" ili "Fine".
• Calvados star tri godine, tamne i bogate nijanse, nota hrasta jabuke i oštrog okusa. Na naljepnicama proizvoda napisano je "Reserve" i "Vieux".
• Alkoholni proizvodi stari 5 godina imaju blaži okus. Osim toga, ima tamnozlatnu nijansu, voćnu aromu s prevladavanjem suptilnih nota jabuke i hrasta. Proizvođač na etikete stavlja “V. S. O. P.” ili "V. O".
• Šestogodišnji Calvados se također naziva "zrelim". Karakterizira ga jantarna, a ponekad i rubin boja. Na nepcu se osjećaju note pečene jabuke, vanilije, čokolade, začina, kave i prženih badema. Mnogi potrošači vole ovu vrstu upravo zbog njene posebne mekoće i dugog okusa. Ovaj Calvados možete pronaći po natpisima "Extra", "Napoleon", "X. O", "Age Inconnu" i "Hors d'Age".
• "Stari" se zove Calvados, koji se čuva više od 6 godina. Od prethodne vrste razlikuje se po bogatijem okusu i mirisu.
• Millezimny, ili godišnji Calvados. Alkohol se destilira iz jabukovače, koja se dobiva iz godišnje berbe. Ovaj konjak od jabuka čuva se u hrastovim bačvama najmanje 20 godina.

Kako je uobičajeno posluživati?

Za one koji prvi put piju ovaj alkohol, a ne znaju o kakvom se piću radi - Calvados i kako ga treba pravilno poslužiti, stručnjaci preporučuju sljedeće:

Optimalna temperatura Calvadosa ne smije biti veća od 20 stupnjeva. Čašu se mora držati za nogu kako se ne bi ugrijalo od vrućine.oružje. Ovaj se Calvados razlikuje od konjaka

• Budući da se Calvados smatra jednom od vrsta konjaka, toči se u čaše za konjak. Kako su uvjereni stručnjaci, to je pogrešno. Najprikladnija opcija je elegantna čaša u obliku tulipana za grappu. Zbog prisutnosti tanke duge noge u njemu, Calvados će zadržati potrebnu temperaturu dugo vremena.
• Konjak od jabuke ne pije se u velikim gutljajima. Da biste osjetili okus i nježnu aromu, kao i bogati retrookus, preporuča se kušati. Ako slijedite ovo pravilo, trebat će vam pola sata da popijete jednu čašu.
• Mladi i malo odležali konjaci od jabuka uglavnom se piju kao aperitiv. Po želji ih možete razrijediti ledom ili tonikom. Važno je da se poštuje omjer 1:3. Zrele i zrelije sorte koriste se kao klasični digestiv. Bolje je piti takav Calvados nerazrijeđen, kako mu ne bi narušili okus i miris.

Što jesti?

Prema brojnim recenzijama potrošača, za pijenje Calvadosa nisu potrebni dodatni zalogaji. Ako se ukaže potreba, konjaci od jabuka posebno su dobri uz meke normandijske sireve, lagani Camembert, mirisni Pont L'Eveque i ljuti Livaro.

Druge upotrebe

Ako vam je ovaj alkohol prejak i bogat, možete ga piti u obliku koktela. Na temelju konjaka od jabuke nastaju sljedeće mješavine:

• "Havajska jabuka". Ovo piće se pravi od soka ananasa, rakije i samog Calvadosa.
• Zlatna zora. Ovaj koktel sadrži sok od naranče, gin, rakiju od marelice i konjak od jabuke.
• Greenwich. Pripremite mješavinu Crème de Cacao likera, gina i Calvadosa.
• "Po-pom". Za izradu ovog koktela trebat će vam brut jabukovača, voće, led, konjak od jabuke, crtica Angostura i rakija.
• Lumberjack Jack. Recept zahtijeva škotski viski, limunovu koricu, gin i kalvados.

Što savjetuju stručnjaci?

Potrošače često zanima koliko košta Calvados. U prosjeku, cijena jedne boce od 0,7 litara varira od 2 do 12 tisuća rubalja. Kako ne biste postali vlasnik lažnog, prilikom kupnje morate obratiti pažnju na sljedeće nijanse:

• Zemlja proizvodnje mora biti navedena na naljepnici. Calvados se proizvodi samo u Normandiji, u Francuskoj. Nijedna druga država na svijetu nema pravo napraviti ovo piće. Osim toga, etiketa s dobrim Calvadosom ima natpis Appellation d'origine controlle. Ona potvrđuje porijeklo imena alkohola.
• Proizvod označava vrijeme starenja i sadržaj alkohola.

Mišljenje potrošača

Sudeći po brojnim recenzijama, Calvados Pere Magloire VSOP od 4 godine je vrlo popularan. Ovaj alkoholni proizvod ima zlatnu jantarnu boju, koja izgleda vrlo atraktivno.

Piće jednostavne, ali izražajne arome, koja prati note suhih jabuka, gustog džema od jabuka i začina. Okus ovog alkohola je prilično mekan i bogat. Uz pikantan okus, dojam ispijanja ovog konjaka od jabuke je vrlo ugodan. Boca od 0,7 litara koštat će vas 3 tisuće rubalja.