Ukiseljeno povrće za zimnicu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kiselo povrće su proizvodi koji nisu samo vrlo ukusni, već i zdravi. Većina nutricionista vjeruje da je fermentacija najbolji način za očuvanje korisnih vitamina i tvari prilikom berbe povrća i voća za zimu. Skepticima se savjetuje i da pobliže pogledaju one koji prodaju kiselo povrće na tržnicama. Najbolja reklama za takve proizvode je njihov zdrav i cvjetajući izgled.

Korisnost praznina

Ljubav prema ukiseljenom povrću objašnjava se prilično jednostavno. Budući da su upravo takvi proizvodi zimi pravo skladište vitamina, čiji nedostatak ljudi doživljavaju u hladno doba godine, a osim toga sadrže i čudesne bakterije koje pomažu u obnavljanju i održavanju imuniteta.

Fermentirana hrana uglavnom sadrži prijateljske bakterije, koje, kada se progutaju, pomažu u održavanju ravnoteže mikroflore, kao i topljivih vlakana koja hrane te bakterije. Rezultat je izvrsna alternativa.komercijalni probiotici, čije stanje i kvaliteta nisu poznati.

Mečnikova uvjerenja

Još jedan poznati znanstvenik i biolog Ilya Mechnikov je tijekom svojih brojnih istraživanja došao do zaključka da se ljudi koji redovito jedu hranu bogatu mliječnom kiselinom mogu pohvaliti dobrim zdravljem, mladošću, dugovječnošću i velikom fizičkom snagom. Osim toga, znanstvenik je tvrdio da među ovom kategorijom ljudi nije sreo one koji bi se žalili na artritis, a rijetko je bilo moguće uočiti i patologije degenerativnog tipa i karijesa.

Izvor mliječne kiseline za ljude bili su krastavci bez soli i kiseli kupus. Upravo to zdravo povrće može proizvesti ogromnu količinu bakterija koje su toliko korisne za crijeva. Osim toga, Mečnikov je vjerovao da ako su ukiseljeno voće i povrće stalni gosti na stolu, ne može se bojati nikakvih strašnih bolesti i bolesti. U pravilu, ovi proizvodi su niskokalorični i sadrže mnogo vitamina koji su usmjereni na jačanje tijela i povećanje otpornosti na infekcije. Također, zahvaljujući kiselim proizvodima, lako možete održati vitku figuru u hladnoj sezoni.

Savjeti o prehrani

Mnogi nutricionisti podržavaju zaključke do kojih je došao veliki znanstvenik Mečnikov. Trenutno postoji 6 razloga, s obzirom na to koje povrće ukiseljeno za zimu se mora jesti.

• Neizostavna tvar koja nastaje tijekom fermentacije, inhibira rast bakterija koje uzrokuju kvarenje povrća, a poznata je i po čišćenju ljudskog organizma od toksina. Mliječna kiselina, nastala tijekom fermentacije, ima pozitivan učinak na rad probavnog sustava.
• Rezultirajuće soljeno i ukiseljeno povrće prilično je niskokalorično. Tako, na primjer, dva krastavca sadrže samo 11 kcal.



• Fermentacija je bogata vlaknima. Nakon što uđe u želudac, ljudsko tijelo osjeća da dugo vremena nije gladno. Osim toga, komponenta prati aktivnost crijeva, sprječava apsorpciju masti i sprječava zatvor.
• Zbog procesa fermentacije, kiselo povrće sadrži mnogo manje fruktoze i glukoze od svježeg.
• Sadrži veliku količinu vitamina B grupe. Njegova prisutnost poboljšava metabolizam, a također pomaže u procesu probave masti, proteina i ugljikohidrata.
• Sastav sadrži puno vitamina C. Tako, primjerice, 5 žlica kiselog kupusa sadrži dnevnu potrebu za vitaminom C, koji osigurava normalno funkcioniranje organizma odrasle osobe. Vitamin C pomaže u borbi protiv prehlade, probavne smetnje i brže sagorijeva kalorije.

Provjereni recepti za kiselo povrće i voće prikupljeni su u našem članku. Upoznajmo se.

Kiseli patlidžan s povrćem

Punjeni kiseli patlidžani jelo je koje je uvijek prikladno i na svakoj proslavi. Patlidžane ćemo puniti povrćem, odnosno mrkvom, lukom i češnjakom, uz dodatak začinskog bilja. Okusi navedenih komponenti savršeno su kombinirani jedni s drugima, no po želji se mogu razrijediti, na primjer, rajčicama.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:

• patlidžan - 3 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• luk - 300 g;
• češnjak - 1 češanj za 1 patlidžan;
• celer - hrpa;
• peršin - hrpa.

Praktični dio

Potrebno je započeti proces kuhanja pripremom glavnog sastojka. Da biste to učinili, patlidžane je potrebno temeljito oprati pod hladnom vodom, a zatim pažljivo ukloniti peteljku. Svako voće treba rezati strogo po sredini, ali ne do same baze. Bit će dovoljno ostaviti nekoliko centimetara neporezanih na kraju.

U ovom trenutku ulijte vodu u posebnu posudu i stavite je na vatru. Kad voda zavrije, potrebno je malo posoliti (1 žličica na 1 litru tekućine) i redom umočiti patlidžane. Svako voće treba kuhati u prosjeku oko 8 minuta. Nakon predviđenog vremena, sadržaj posude treba proći kroz cjedilo, a zatim povrće ostaviti pod pritiskom 8-10 sati.

Nadjev od patlidžana treba skuhati nakon navedenog vremena. U te svrhe vrijedi zagrijati tavu, na njenu površinu uliti suncokretovo ulje i pržiti mrkvu, prethodno naribanu na ribanju, zajedno s nasjeckanim lukom. Unaprijeditipotrebno je češnjak oguliti i nasjeckati prešom ili nožem. Zajedno s češnjakom u prženo povrće treba dodati malu količinu sitno nasjeckanog zelja. Zatim posolite fil i dodajte razne začine po želji.

Sada se svaki patlidžan s unutarnje strane mora natrljati solju. Nakon toga, žličicom ili žlicom potrebno je svako voće napuniti pripremljenim nadjevom.

Povrće napunite u gustom sloju, stavljajući ga u spremnik za rasuti teret. Svaki sloj se mora dodati i posuti malom količinom zelenila. Zakuhajte običnu vodu u posebnom loncu, dodajući 1 žličicu soli na svaku litru. Kada je salamura spremna, potrebno im je uliti patlidžane, koji su složeni u slojevima u posebnu posudu. Odozgo je potrebno postaviti ploču s prešom. Fermentirati povrće treba 2-3 dana.

Kada prođe predviđeno vrijeme, potrebno je ocijediti vodu, a kiselo povrće vrlo čvrsto prebaciti u prethodno sterilizirane staklenke. Radni komad se čuva u hladnjaku ili hladnoj sobi. Ovo jelo služi se i kao prilog i kao predjelo.

kiseli kupus

Povrće kako fermentirati, raspravljali smo u prethodnom odlomku. Sada je vrijeme da se usredotočite na voće. Najpopularniji recept za razmatranje je kiseljenje jabuka. Za domaćicu koja živi u metropoli, staklena posuda od tri litre ili dvije litre bit će najpraktičnija posuda za berbu.

Za kuhanje će vam trebati sljedeći sastojci (na bazi 3 litrestaklenka):

• voda - 5 l;
• raženi kruh - 0,5 kg;
• ribiz ili trešnja - lišće;
• jabuke - 1 kg;
• šećer - 12 žlica. l.;
• sol - 5 žličica

Kako napraviti kisele jabuke?

Nakon što ste pripremili sve sastojke, trebate prijeći na izravni postupak pripreme izratka. Kruh treba izrezati na male kockice i malo osušiti u pećnici. Zatim se dobiveni krekeri, sol, šećer moraju preliti vrućom vodom. U ovoj fazi, gotovu salamuru treba ostaviti sa strane.

Sljedeći korak je slaganje voća i listova trešnje u staklenku. Lišća ne treba puno da marinada ne pokiseli. Nakon polaganja, voće treba preliti toplom salamuri. Zatim se spremnik mora prekriti gazom i staviti u toplinu 2-3 dana. Kada započne proces fermentacije, staklenke treba premjestiti u hladni podrum ili staviti u hladnjak. Nakon mjesec i pol dana, jabuke su spremne za jelo.

Također, jabuke se mogu fermentirati s mrkvom, kupusom i drugim povrćem. Da bi dobili originalniju deliciju, neke domaćice koriste bundevu. Za pikantniji okus, u posudu s jabukama dodaje se malo češnjaka.

Razlika u sortama voća

Glavna razlika u fermentaciji različitih sorti jabuka je njihovo vrijeme namakanja. Tako, na primjer, za zimske i jesenske sorte voća (to uključuje Bogatyr, običnu Antonovku, kao i Orlovskoe prugastu), proces fermentacije traje od 30 do 45 dana. Ljetne sorte jabuka (bijelaizlijevanje i Melba) traje mnogo manje vremena. Njihov proces fermentacije traje od 2 dana do 23 dana.

Asortirani recept

Asortirano kiselo povrće ne zahtijeva toplinsku obradu. Stoga se priprema prilično jednostavno i brzo. Zbog činjenice da salamura sadrži samo kuhinjsku sol, povrće je zdravo i vrlo ukusno. Ukiseljeno voće obično se čuva na hladnom mjestu ili u hladnjaku.

Za kuhanje trebat će vam sljedeće komponente:

• rajčice - 0,5 kg;
• tikvice - 150 g;
• paprika - 1 kom.;
• češnjak - 3 zuba;
• kopar - grančica.

Upute korak po korak

Proces kuhanja treba započeti pripremom potrebnih posuda. Zatim je u njega potrebno položiti dio zelenog kopra, koji, po želji, neke domaćice zamjenjuju osušenim kišobranima cvjetnog kopra. Dodajte češnjak i počnite sjeckati tikvice ili tikvice koje također dodajemo u pripremljenu staklenku. Paprika se podijeli na 4 jednaka dijela i doda u sadržaj.

Sljedeći korak je dodavanje rajčice. Za fermentaciju potrebno je odabrati male narančaste ili grimizne rajčice. Zatim morate dodati preostali kopar i malo soli u radni komad. Spremnik s raznolikom hladnom vodom se napuni. Zatim se mora pokriti poklopcem i ostaviti 5-6 dana. Nakon predviđenog vremena, povrće bi trebalo postati mekše i nahranjeno začinima. Zatim se asortiman mora staviti u hladnu sobu ili hladnjak. Nakon 2 tjedna jelo je spremno. Njegovomože se poslužiti s bilo kojim prilogom.