Spremite krastavce za zimu. Soljenje i njegove suptilnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Police u smočnici s mnogo teglica kompota, džemova, kiselih krastavaca i marinada ugodan su prizor za svaku domaćicu. Kako ukusno izgledaju crvene rajčice na pozadini zelenih bubuljastih krastavaca, narančastih paprika, svijetlih tikvica, zajedno s kavijarom različitih sorti, adjikom itd.! Istina, da bi se pojavila sva ova raskoš, domaćica se mora potruditi. I znati mnoge suptilnosti određenih recepata. Razgovarajmo danas o načinima kiseljenja krastavaca.

Trkovi zanatstva

Svi volimo kisele, hrskave krastavce. Njihovo soljenje, međutim, nije lak zadatak. Krenimo od samog proizvoda. Za pripravke općenito odgovara povrće tamnozelene kožice i mnogo prištića. Ako su oštri, to znači da su krastavci nedavno uklonjeni s grma i nisu imali vremena za cijepljenje. Ali ako ste kupili već uvele, stavite ih u hladnu vodu nekoliko sati. Mali krastavci stavljaju se cijele u staklenke. Soljenje velikih vrši se ili u bačvama ili u plastičnim kacama. Ili ih izrežite na krugove debljine 2-2,5 cm i također ih stavite u boce ili druge staklene posude.

Sada začini. Češnjak, kopar, ljuta paprika moraju se dodati u salamuru i marinadu. Češnjak daje povrću poseban ugodan okus. Papar - oštrina. A zahvaljujući kopru, svako voće postaje neobično mirisno i ukusno - čak i rajčice, čak i krastavci. Soljenje vam omogućuje korištenje i svježih i sušenih začina. Tvrđava, hrskavost ne gubi povrće koje leži u salamuri, zahvaljujući lišću hrasta i trešnje. Kriške crvene cikle dat će ukiseljenim krastavcima lagani, ugodan slatkasti okus ako se stave i u staklenke ili bačve. Svoj okus i aromu proizvodu će dodati listovi i korijeni hrena. Krastavci dobivaju osebujan začin i trpkost, čije kiseljenje između ostalih sastojaka uključuje listove ribizla i estragon. I, na kraju, posljednja napomena: za kisele krastavce i marinade uzmite samo običnu kuhinjsku sol, bez dodataka joda. Inače će vaši praznici biti neugodno smeđe boje, njihov će okus postati iskreno jod. Sada za recepte!

Bačvasti krastavci

Prvo ćemo vam reći kako se kiseli krastavci u bačvi ili kadi (kaci). Sama posuda mora se natopiti, temeljito oprati, preliti kipućom vodom tako da nema stranih mirisa i štetnih mikroba. Razvrstajte krastavce, operite. Krajevi se ne smiju odrezati. Dno posude obložite čistim listovima hrasta, trešnje itd. Stavite češnjak, narezan na ploške, grančice i kišobrane kopra, komadiće ljute papričice. Zatim izložitesloj krastavca. Položite ih čvrsto, vodoravno. Između redova opet napraviti slojeve začina i začina. Položite zadnji sloj kopra. Zaliti sa salamurinom koja se priprema po količini: kanta vode / 600-700 g soli / 2-3 glavice češnjaka / 4-5 ljutih papričica. Ostalo je po ukusu. Salamura treba prekriti povrće za 3 cm. Na vrh stavite ugnjetavanje, pokrijte čistim ručnikom i pustite da se krastavci ukisele. Bit će gotovi za otprilike mjesec i pol dana. Čuvajte na hladnom mjestu.

Krastavci u staklenkama

Soljenje krastavaca u staklenkama radi se na otprilike isti način, samo im se odsijecaju donji repovi. Na dno staklenki stavljaju se i kopar, listovi začina, češnjak, aleva paprika, ljuta paprika. Zatim sami krastavci: na dnu, oni koji su veći, bliže vratu - koji je manji. Rasporedite okomito, čvrsto, ako je potrebno - protresite staklenke. Iznad - suncobrani od kopra. Ovisno o volumenu staklenke, u svaku stavite 1 do 3 žlice soli i prelijte kipućom vodom. Banke su pokrivene poklopcima i ostavljene da se kisele 5-6 dana. Kada su krastavci dovoljno posoljeni, salamura se ulije u lonac i kuha. Krastavci i začini se isperu u tekućoj vodi, opet spremaju u staklenke, prelije se kipućom salamrom, gdje se može dodati žlica octa po staklenki. Zatim smotajte.

Predloženi recepti su ugodni po tome što su jednostavni, laki za izvođenje, a krastavci su iznenađujuće ukusni.