Soljenje patlidžana za zimu: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Sjećajući se hladnih mjeseci bez vitamina, revne domaćice aktivno se pripremaju tijekom sezone kako bi diverzificirale dosadni zimski jelovnik. I kiseljenje patlidžana, vjerojatno, zauzima drugo mjesto po popularnosti, odmah nakon zaliha krastavaca. Štoviše, postoji mnogo recepata za konzerviranje od plavih, postoji nešto prikladno i za najzahtjevniji ukus. Raznovrsni asortiman - ljuti, pikantni, punjeni patlidžani - uvijek će vas oduševiti cijelu zimu.

Suho soljenje

Najjednostavnije soljenje patlidžana za zimu može se obaviti samo solju. Ali bit će ukusnije ako se nadopuni zelenilom. Kopar i estragon smatraju se idealnim za ovo povrće. Što više začinskog bilja uzmete, to će predjelo biti ukusnije. Međutim, ne trebate biti previše revni: zelje ne smije biti više od polovice mase patlidžana.

Svako povrće se reže uzdužno oko dvije trećine dužine, rez se obilno posipa solju. "Plavi" su presavijeni u spremnik; svaki red se opet posoli i začini nasjeckanim začinskim biljem. Nekoliko dana kasnije, kada povrće pusti dovoljno soka, na radni komad se stavlja ugnjetavanje. Ostat će topla tjedan dana; nakon što se premjesti na hladno, odakle se jedu po potrebi.

Metoda slanice

Poznatiji je recept za kiseljenje patlidžana, koji koristi salamuri. Može se koristiti i cijelo povrće, no posjekotine će ubrzati proces. Estragon s koprom može se nadopuniti hrenom i bosiljkom; u rezove se stavljaju začini, a slojevi se lagano posipaju klinčićima i salamuri. Potonji se pravi u količini od dvije pune žlice po litri vode i prelijeva se hladno. Povrće će "zreti" oko mjesec dana, a opet ga je bolje držati na hladnom mjestu.

Soljeni patlidžan s češnjakom

Ovaj recept je najpopularniji među ljubiteljima konzerviranja. Brzo, jeftino, ljuto i nevjerojatno ukusno. Najprije se blanširaju oni “plavi” bez peteljki, za što se sedam minuta urone u kipuću slanu vodu. Zatim se na nekoliko mjesta probuše vilicom i noću stavljaju pod tlačenje da se istiskuje višak tekućine. Sutradan se salamura kuha. Za njega se u svaku litru vode ulije 2-2,5 žlice krupne soli. Povrće se reže tako da nastane "džep". U njemu je nasjeckani češnjak. Izrezane postrance, "plave" se presavijaju u lonac, preliju toplom, ali ne vrućom salamrom, i pritisnu teretom. Deset dana - i poslastica je spremna. Ako se planira kiseljenje patlidžana za zimu u staklenkama, nakon navedenog roka pakiraju se u posude, steriliziraju trećinu sata i uvijaju.

Punjeni patlidžani

Uobičajeno, da tako kažem, primitivno soljenje patlidžana nije svima zanimljivo. No, uz slane dodatke svidjet će se svima. Prvi korak bit će već opisano blanširanje nakon čega slijedi prešanje. Ovaj put, ugnjetavanje treba nakratko staviti dok ostali sastojci ne budu spremni.

Drugi korak je narezati luk na pola prstena i dinstati ga. Čim postane proziran, u njega se ulije tanka slamka mrkve (možete i trljati). Mnogi dodaju i korijen peršina. Mekano prženo povrće aromatizira se solju i nasjeckanim peršinom te izmiješa.

Treća faza je punjenje. Postupak je sličan onome kako se radilo s češnjakom, samo u rezove treba staviti više nadjeva. Kako ne bi ispao, patlidžani se vežu koncem, nakon čega se čvrsto pakiraju u staklene cilindre. Dva dana kasnije preliju se kalciniranim, posoljenim i blago ohlađenim biljnim uljem - i čuvaju na hladnom mjestu.

gruzijski patlidžan

Soljenje patlidžana za zimu popularno je u cijelom svijetu. Njegovi recepti su, možda, u kulinarstvu svake zemlje upoznate s ovim povrćem. Gruzijsko predjelo s pravom se može smatrati jednim od najzačinjenijih. Proces njegove pripreme je pomalo problematičan, ali zimi će vam i vašoj obitelji biti drago što domaćica nije bila previše lijena. Oprane patlidžane prepolovite po dužini, dobro posolite i ostavite par sati da se staklajubježi od vlage.

Tada se polovice dobro prže (naravno, u biljnom ulju: maslac nije prikladan za konzerviranje). Dok se plave hlade, dvije slatke crvene paprike debelih stijenki, jedna gorka i glavica češnjaka se propuštaju kroz mlin za meso ili kombajn. Masu se pomiješa uz dodatak vinskog octa. Uvodi se po ukusu, potrebno je otprilike 2-3 žlice. Patlidžane se namažu smjesom u ravnomjernom sloju po rezu te se slojevi slažu u staklenku. Spremnik od litre sterilizira se pola sata, zamota i umota u toplu vodu dok se ne ohladi.

azerbejdžanski

U drugom dijelu planina imaju svoje mišljenje o tome što bi trebalo biti soljenje patlidžana. U Azerbajdžanu preferiraju pikantniju i također začinjenu verziju. Deset plodova srednje veličine oslobode se repova i režu gotovo do mjesta odakle izrasta peteljka. Patlidžani se kuhaju oko pet minuta, dok ne omekšaju, nakon što se ohlade i stisnu iz njih se vade sjemenke. Za punjenje, kopar, cilantro, peršin, menta se sitno nasjeckaju - u proizvoljnom omjeru. Osim toga, protrlja se velika mrkva i procijedi se glavica ili dvije češnjaka. Ovdje se sipaju i komadići sitno nasjeckane ljute i slatke paprike sa stabljikom celera. Sve se to posoli i popapri, nadjeva u "čamce", koji se napune čašom i pol crnog vinskog octa, razrijeđenog na pola s vodom. Nakon tri dana soljenja, patlidžani se razlažu u staklenke i stavljaju u hladnjak.

moldavski prijedlog

U Moldaviji postoji umak,naziva "mudge". Ovo je prilično pikantan začin s kojim se jedu riba, povrće i meso. A uz umak se patlidžan posoli i od toga oni plavi dobiju apsolutno slastan okus. Povrće je poželjno pokupiti krupno, ali bez grubih sjemenki unutra.

Tri kilograma patlidžana se izrežu na debele krugove i blanširaju. Zatim se sitno nasjeckaju veliki grozdovi kopra i peršina. Svaki snop je toliko velik da ga jedva možete obaviti prstima. Sada je red na Mujaya: dvije glavice češnjaka se ogule i nasjeckaju, obilno posole (dvije velike žlice) i pomiješaju s nepotpunom čašom biljnog ulja (150 mililitara).

Suhe staklenke pune se u slojevima: patlidžan - mućkasto - zelje. Vratovi se vežu gazom, a posude se uklanjaju na mrak i toplo 2-3 dana. Kada vas uzeti uzorak zadovolji, posude sa slanim patlidžanima steriliziramo 20 minuta, začepimo i zamotamo naopačke. Prednost moldavskog načina uvijanja patlidžana je to što se jednostavno pohranjuju na polici u smočnici bez ikakvih šteta po okus i kvalitetu.

plava + brusnice

Ruske domaćice znaju neobično i elegantno zatvoriti patlidžane za zimu. Soljenje u staklenkama pomoću namočenih brusnica recept je koji ruši sve rekorde po okusu. Za kilogram patlidžana ide 300-400 grama bobičastog voća. Glavni sastojak se opere ali ovaj put ne blanšira. Treba ga izrezati na jednake četvrtine. Ovdje je glavno da nas oko ne iznevjeri: veće će se duže slati,kvarenje cjelokupnog dojma.

Spremnik za buduću grickalicu se sterilizira, u nju se polažu kriške patlidžana i ravnomjerno se izlijevaju brusnice. Za salamuru se zagrijava jedna i pol litra vode. U njemu se otopi dvije žlice soli; nakon vrenja ulije se tri žlice nasjeckanog kopra, te tava odleži na tihoj vatri oko pet minuta. Kada se salamura malo ohladi, njome se pune posude, odmah zatvaraju i sakrivaju ispod deke naopačke. Čuvajte radni komad na hladnom mjestu. Ali kada otvorite prvu staklenku, odmah ćete pronaći slobodno mjesto u podrumu za tako divan zalogaj.

Na kraju, podsjećamo vas da je kuhanje više umjetnost nego zanat. Dakle, bilo koji recept se može mijenjati i nadopunjavati, dobivajući još divniji rezultat nego što je obećao izvorni recept. Odvažite se i maštajte!