2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Na policama modernih trgovina možete vidjeti ne samo šećer od trske, već i šećer od repe. Ovaj slatki sastojak našao je široku primjenu u kuhanju. Koristi se za pripremu mnogih jela. Nakon čitanja današnjeg članka, naučit ćete o korisnim svojstvima i značajkama proizvodnje ovog proizvoda.
Kratka povijesna pozadina
Francuski botaničar Olivier de Serres prvi je pokušao skrenuti pozornost na prilično visoku koncentraciju šećera u repi. Nažalost, tada njegovi postupci nisu bili okrunjeni uspjehom i nisu izazvali zanimanje širokog spektra ljudi. I tek mnogo godina kasnije, 1747. godine, njemački kemičar Markgraf uspio je dobiti čvrst šećer od repe. Ovo otkriće najavio je tijekom jednog od svojih redovitih govora, ali je njegov rad ostao bez dužne pažnje.
Tek 1786. godine njegov rad je nastavio Francuz Charles Achard. Glavni zadatak njegovih poljoprivrednih pokusa, provedenih na malom imanju u blizini Berlina, bio je pronaći najbolju sortu.repa, optimalno pogodna za proizvodnju šećera. Tri desetljeća kasnije rezultati njegovih istraživanja predstavljeni su pruskom kralju. A 1802. godine otvorena je prva tvornica za proizvodnju ovog proizvoda.
Sastav
Treba napomenuti da šećer od repe nije ništa drugo nego obična saharoza. Kada uđe u ljudsko tijelo, odmah se razgrađuje na glukozu i fruktozu. Nakon toga, te se tvari apsorbiraju u krv i isporučuju svakoj stanici, dajući im energiju.
Zbog visoke stope razgradnje na pojedinačne komponente, šećer je lako probavljiv ugljikohidrat. Energetska vrijednost sto grama proizvoda je 390 kilokalorija.
Korisna svojstva
Za one koji ne znaju koje je boje nerafinirani šećer od repe, bit će zanimljivo da se ovaj proizvod praktički ne jede. Prvo, prolazi kroz fazu pročišćavanja, zahvaljujući kojoj dobivamo ono što vidimo na policama naših trgovina. Rafinirani proizvod odnosi se na ugljikohidrate, koji su vrijedne nutritivne komponente koje zasićuju naše tijelo vitalnom energijom. Saharoza, koja se brzo cijepa u probavnom traktu na dvije komponente, ulazi u krvotok i širi se na sve organe i tkiva.
Glukoza osigurava najveći dio troškova energije. Osim toga, podržava zaštitne funkcije jetre. Stoga se često preporučuje intravenozno davanje kod trovanja i nekih drugihzdravstveni problemi. Osim toga, šećer od repe se uspješno koristi u medicini. Koristi se za proizvodnju sirupa koji su osnova za proizvodnju tekućih lijekova.
Šteta proizvoda
Šećer sadrži puno praznih kalorija koje se mogu dobiti iz drugih izvora. Za razliku od ovog slatkog pijeska, vitamini i minerali prisutni su u drugim proizvodima.
Ne treba zaboraviti da šećer od repe, konzumiran u nerazumno velikim količinama, šteti stanju zuba. To je zbog činjenice da u ljudskoj usnoj šupljini žive mnoge bakterije, pod utjecajem kojih se ovaj proizvod pretvara u kiseline koje uništavaju caklinu i doprinose nastanku karijesa.
Tehnologija proizvodnje
Odmah napominjemo da se nerafinirani šećer od repe proizvodi od odgovarajućeg usjeva. Sirovina za njegovu proizvodnju su kvarljivi proizvodi, pa se u neposrednoj blizini nasada grade prerađivački pogoni. Tehnologija proizvodnje sastoji se od nekoliko faza. Uključuje ekstrakciju, pročišćavanje, isparavanje i kristalizaciju.
Prethodno oprana cikla se reže na male komadiće i šalje u difuzor. Vrućom vodom izvlači šećer iz biljne mase. Kao rezultat ovog procesa dobiva se sok koji se sastoji od 15% saharoze. Preostali otpad (pulpa repe) može se koristiti zahranjenje domaćih životinja. Nakon toga, difuzijski sok se dovodi u saturator. Tamo se kombinira s vapnenim mlijekom. To je potrebno za odvajanje teških nečistoća koje se talože na dno. Zagrijana otopina se zatim tretira ugljičnim dioksidom i filtrira. Rezultat je takozvani pročišćeni sok, koji sadrži 50-65% šećera.
Rezultirajuća tekućina je podvrgnuta kristalizaciji, koja se provodi u ogromnom vakuumskom spremniku. Rezultat ovog procesa je maslac. To je melasa pomiješana s kristalima saharoze. Da bi se te komponente odvojile, ova tvar se podvrgava centrifugiranju. Ovako dobiven šećer ne treba dodatno rafiniranje. U potpunosti se može reciklirati.
Preostala melasa se šalje na isparavanje, što rezultira manje čistim kristalima, koji se zatim otapaju i rafiniraju.
Preporučeni:
Zamjena za šećer "Fit Parade": sastav, korisna svojstva. Recenzije zaslađivača
Članak pruža informacije o zaslađivaču Fit Parade (s obzirom na sastav i prednosti u odnosu na druge zaslađivače). Također su opisana korisna svojstva koja ima zaslađivač Fit Parade, šteta i dobrobiti njegove uporabe
Je li palmin šećer zdrav i koja su njegova posebna svojstva?
Pridržavajući se pravilne prehrane i zdravog načina života, svi razmišljaju o opasnostima šećera, pokušavajući ga isključiti iz prehrane. Ali postoji i drugi način: koristite zdrave vrste zaslađivača jednako ugodnog okusa, poput palminog šećera
Jednostavni ugljikohidrati: šećer. Šećer u prahu: kalorije i korisna svojstva
Teško je zamisliti svoj život bez šećera. Slatka peciva, voće, sladoled, kolači - šećera ima posvuda. Većina ljudi uz to pije kavu i čaj. A svi znamo o opasnostima šećera. Međutim, još nitko nije otkazao njegovu upotrebu. Članak će govoriti o prednostima bijelih kristala, njihovoj opasnosti, kalorijama i nutritivnoj vrijednosti
"Stevia" (zamjena za šećer): korisna svojstva i kontraindikacije. Recenzije o "Steviji"
"Stevia" (zamjena za šećer) omogućuje vam da nadomjestite konzumaciju običnog šećera, koji negativno djeluje na organizam. Zbog svog prirodnog podrijetla, zaslađivač ima jedinstvena svojstva koja mu omogućuju upotrebu u medicinske svrhe
Salata od žute repe: ukusni i zdravi recepti
Repa je zdrav korijenski usjev koji se aktivno jede. O korisnim svojstvima povrća govore se diljem Euroazije, od njega se pripremaju juhe i dodaju žitaricama, poslužuju se na stolu u obliku salate i uvijaju u staklenke za zimu. U ovom članku ćemo s vama podijeliti najbolje recepte za salatu od žute repe
