Ferghana pilaf: korak po korak recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Nevjerojatan ferganski pilav! Njegov recept poznat je svim stanovnicima istočnih zemalja. Najbolje od svega, predstavnici jake polovice čovječanstva nose se s pripremom ovog jela. Ovo je izdasno, aromatično jelo koje nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Sastav

Klasični recept za ovo jelo uključuje samo nekoliko sastojaka: janjetinu, rižu, povrće i začine. Da biste dobili pravi ferganski pilav, trebali biste koristiti specijalizirane žitarice, sorta ove riže naziva se devzira. Možete koristiti bilo koje začine, usredotočujući se na svoje preferencije okusa, ali stanovnici istočnih zemalja obično koriste žutiku, mljevenu ljutu papriku, kumin, korijander.

Poslužite ferganski pilav sa svježim povrćem, raznim začinskim biljem, sjemenkama nara. Za ljubitelje ljutog, na rub tanjura možete staviti češnjak i papriku.

Classic Ferghana pilaf: korak po korak recept

Tradicionalni recept za pilav zapravo nije nimalo kompliciran. Glavna stvar je pravilno odabrana riža i začini. Također je bolje pripremiti kotao, zahvaljujući kojem će se ferganski pilaf pokazati posebno ukusnim imirisno.

Sastojci

• Janjeće meso - kilogram.
• Riža "Devzira" - kilogram.
• Sol - vodite se po svom ukusu, preporučljivo je koristiti ne veliku, već malu.
• Mljeveni korijander - žlica bez tobogana.
• Žutika - dvije žlice.
• Zira - pola velike žlice.
• Velike mrkve - 4 komada.
• Luk - 4 komada.
• Bilno ulje - 350 ml. U idealnom slučaju, umjesto maslaca, koristite masnu repnu mast. Ako ga možete nabaviti, trebat će vam oko 400 grama.
• Mladi češnjak - tri srednje glavice.
• Žiljasta ljuta paprika - 3 komada.
• Srednji šipak - 1 komad.
• Zelenje - kopar, peršin, cilantro.

Kuhanje

Kako kuhati ferganski pilav? Lako! Slijedite upute korak po korak - i dobit ćete nevjerojatno jelo, okusu i mirisu kojem nitko ne može odoljeti.

1. Započnite s rižom. Krupa se mora držati u vodi najmanje 3 sata prije kuhanja.

Ako uspijete nabaviti Devzira rižu, vidjet ćete da je zapravo daleko od čiste, pa je morate dobro isprati u nekoliko voda. Ulijte rižu u lonac, nalijte vodu, isperite rižu, hvatajući sve iskačuće ljuske. Ponavljajte sve dok voda koja izlazi iz lonca ne postane bistra. Zatim napunite rižu svježom, blago bočatom vodom i ostavite da odstoji 3-4 sata. Za to vrijeme će malo nabubriti i u pilavudoći će do gotovog stanja puno brže.

2. Kuhanje ferganskog pilafa počinje ne samo pripremom žitarica, već i odabirom janjetine. Meso mora biti svježe, ne smrznuto, bez žilica.

Oprano meso narežite na srednje kockice. Dok prerađujete janjetinu, u kotao stavite nasjeckanu masnoću od repa. Pržite ga dok se sva masnoća ne ispeče, a zatim izvadite čvarke iz kotlića, a u masnoću spustite ne baš krupno nasjeckani luk.

Kada luk postane lijepe zlatne boje, izvadite ga na tanjur, a na njegovo mjesto stavite pripremljene komade janjetine. Zapržite meso s obje strane, dodajte tanko narezanu mrkvu i već prženi luk. Pržite meso s povrćem, ili - kako ga Uzbeci zovu - zirvak, oko 10 minuta.

3. Meso je skoro spremno, vrijeme je za početak začina, zahvaljujući kojima ferganski pilaf dobiva svoj omiljeni okus mnogima.

Dakle, u kotlić sa zirvakom sipajte kim, korijander i žutiku natrljane dlanovima, pa stavite sitno sjeckanu ljutu papričicu (ako ne volite previše ljuta jela, možete je zamijeniti običnim crnim paprom). Sve dobro promiješajte i pirjajte još 5 minuta.

4. Kada je mrkva gotova, u kotao ulijte prokuhanu vodu, tako da samo par centimetara prekrije povrće. Nema više, inače uzbekistanski pilav "Fergana" neće izaći kako bi trebao biti, već previše ljepljiv, poput kaše. Na meso bacite tri-četiri češnja češnjaka i posolite. Sve pirjajte pod zatvorenim poklopcem oko sat vremena.

5. Dakle, vrijeme je za žitarice. Rižu ponovno isperite, pustite da se voda ocijedi. Ulijte žitarice u zirvak, samo nemojte miješati, već samo malo poravnati. Sve napunite prokuhanom vodom, samo jednim prstom treba pokriti proizvode. Pirjajte pilav na jakoj vatri oko 7-10 minuta.

6. Spremnost jela možete provjeriti tako što ćete napraviti udubljenje u riži: ako je tekućina nestala, jelo je spremno. Pokrijte kotao poklopcem i ostavite da se jelo kuha 30 minuta. Nakon isteka vremena, sve dobro promiješajte.

Dekoracija

Počnimo ukrašavati gotov pilaf. Za početak stavite pravu hranu u slajd na tanjur. Ogulite šipak, uklonite zrnca iz voća, pospite njima pilav. Također možete koristiti nasjeckano zelje ili samo grančice kopra i peršina. Pilaf je samostalno jelo koje ne zahtijeva dodatni prilog. Jedino što mu možete dodati je svježe povrće.

Ferghana pilaf: korak po korak recept u laganom kuhalu

Ovaj recept za uzbekistanski pilav savršen je za one koji nemaju kotao ili imaju ograničeno vrijeme. Proizvodi koji će biti potrebni za njegovu pripremu praktički su isti kao i u prethodnom receptu, samo što su proporcije malo drugačije, budući da zdjela multicookera nije tako prostrana.

Proizvodi

• 100 grama repne masti ili 100 ml biljnog ulja.
• Kilogram janjetine.
• Dvije više čaše riže.
• Dva velika luka.
• Dvamale mrkve.
• Par češnja češnjaka.
• Jedna ljuta paprika.
• Šećer - žlica bez tobogana.
• Sol, kumin, papar, kardamom, žutika - žličica svaki.

Kako kuhati

Kuhanje ferganskog pilafa u laganom kuhalu jednostavno je kao ljuštenje krušaka. Slijedite upute - i uspjet ćete.

1. I u ovom receptu, prije nego što počnete kuhati, pripremite rižu. Isperite ga, uklonite nečistoće, ostavite da se kuha u vodi oko 3 sata.
2. Mrkvu oguliti i nasjeckati na trakice srednje veličine, luk narezati na tanke četvrtine kolutića. Samo operite češnjak i uklonite gornji sloj ljuske, ne morate ga odvajati na češnjeve.
3. Operite janjetinu, osušite i narežite na male komadiće.
4. Počnite kuhati zirvak. Da biste to učinili, postavite način rada "Prženje" na multicooker, stavite nasjeckanu slaninu u zdjelu. Pirjajte dok se sva masnoća ne otopi, nakon čega se čvarci mogu izvaditi iz posude.
5. U masnoću sipajte šećer i promiješajte. Pričekajte dok se pijesak potpuno ne otopi, a zatim stavite pripremljenu janjetinu u zdjelu. Zapržite ga s obje strane, a nakon stvaranja ukusne korice izvadite meso iz posude u posebnu posudu.



6. U masnoću na kojoj se pekla janjetina stavite nasjeckani luk. Čim povrće dobije ugodnu zlatnu boju, vratite meso na svoje mjesto. Pržite zirvak 5 minuta, ne zaboravite ga povremeno promiješati drvenom lopaticom.
7. Nasjeckanu mrkvu ravnomjerno rasporedite po mesu, posolite i popaprite sastojke. Kuhajte svih 15 minuta.
8. Po isteku vremena sve promiješajte, zalijte prokuhanom vodom tako da prekrije sastojke za par centimetara. U isto vrijeme treba dodati češnjak i papriku, to će jelu dati oštrinu i pikantan okus. Zanimljiva je točka s češnjakom: ne treba ga potpuno guliti i dijeliti na češnjeve, dodaje se u jelo s cijelim glavicama. Dodat će aromu pilavu bez promjene okusa. Zatim dodajte sve začine: kim, žutika, kardamom, možete staviti grašak pimenta. Sve promiješajte, postavite način rada "gašenje" na sporo kuhalo 15 minuta.
9. Ocijedite ostatak vode iz kuhane riže i ponovno je isperite. U promiješani zirvak ulijte žitarice, poravnajte, dodajte malo prokuhane vode, doslovno 100 ml, i kuhajte 20 minuta s uključenim načinom "Kaša" ili "Pilaf".
10. Čim se oglasi signal za kuhanje, promiješajte pilav i ostavite da se krčka pod zatvorenim poklopcem 15-20 minuta. Poslužite svoj obrok na tanjurima, ukrasite sjemenkama nara i začinskim biljem.

Sada možete uživati u obroku. Dobar tek!