Kako napraviti svinjski ražnjić: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svinjski shish kebab mnogima je omiljena poslastica. Kako ga skuhati tako da meso ostane sočno i ukusno? Osnovno pravilo uspješnog roštiljanja je odabrati pravu marinadu za određenu vrstu mesa.

Dakle, pogledajmo nekoliko opcija za mariniranje ove vrste mesa, kao i neke značajke njegove pripreme.

Kako odabrati meso

Propisno odabrano meso ključ je ukusnog i mekog svinjskog ćevapa. Koje dijelove svinjskog trupa treba odabrati za kuhanje? Prije svega, dok ste na tržištu, obratite pozornost na slabine, vrat i prsa. Lumbalni dio je također savršen za tu svrhu. Treba napomenuti da za kuhanje svinjskih ražnja ne možete koristiti lopaticu, rebra ili šunke.

Na što trebam obratiti pažnju pri odabiru samog mesa? Prije svega, ne bi trebao sadržavati ogromnu količinu masti na svojoj površini. Osim toga, važna je i svježina fileta.značenje. Ugodnog mirisa, blagog mirisa, meso ujednačene ružičaste boje potrebno je svima koji žele skuhati istinski ispravan i ukusan roštilj.

Priprema marinade

Druga točka, o kojoj izravno ovisi okus gotovog jela, je savršeno usklađena marinada. Međutim, proces kiseljenja također se mora provoditi prema određenim pravilima.

Prije svega, potrebno je obratiti pažnju od kojeg materijala je kontejner izrađen, u kojem će se proces odvijati. Prilikom odabira morate biti svjesni da aluminijski i plastični umivaonici neće biti najbolja opcija. Potrebno je dati prednost posuđu od stakla ili keramike. Mogu funkcionirati i emajlirane zdjele.

Koje se namirnice mogu koristiti u marinadama? Vrlo često postoji mišljenje da salamure napravljene na bazi octa negativno utječu na okus svinjetine. Međutim, u stvarnosti to nije sasvim točno, jer u pravoj kombinaciji ovaj sastojak može samo naglasiti originalnost buketa okusa.

Vino, soja umak, med, pivo, gazirana voda, sok od rajčice, pa čak i fermentirani mliječni proizvodi često se koriste kao osnova za marinadu. Što se začina tiče, u izboru takvog elementa doista ima mjesta za lutanje. Sastojci ove vrste mogu uključivati mješavinu paprike, kima, senfa, začinskog bilja, kima, sezama i mnogih drugih. Obavezno mu dodajte luk, i to u velikim količinama - on je taj koji daje sočnostmeso.

Kako roštiljati

Još jedno pitanje koje često postavljaju početnici kebab kuhari: kako ispeći najsočniji svinjski kebab? Odgovarajući na njega, treba napomenuti da se za pripremu takvog jela ne mogu koristiti veliki komadi mesa - neće se imati vremena pržiti u dimu. Što se tiče malih komada, bit će suhi. U procesu rezanja, prednost treba dati komadima srednje veličine - ako su pravilno kuhani, oni će biti savršeno prženi i sočni.

Koliko dugo traje kuhanje svinjskih ražnja? Kao što znate, postoji nekoliko načina njegove pripreme: na roštilju, u pećnici, na posebnom roštilju, kao i u tavi. Ovisno o odabranom načinu pečenja, meso je potrebno kuhati različito vrijeme. Dakle, na otvorenoj vatri, preporuča se to raditi 20-30 minuta, dok sok ne prestane teći prilikom rezanja komada. Pritom se ražanj mora stalno okretati tako da se file ravnomjerno prži s različitih strana. Postupak se odvija sat vremena u pećnici koja se zagrijava na temperaturu od 180 stupnjeva. U posebnom uređaju za prženje mesa (roštilj) to će trajati doslovno 15-20 minuta, a u tavi oko pola sata.

BBQ mariniran octom

Recept za svinjske ražnjeve s octom možda je najčešći među ruskim stanovništvom. Za pripremu marinade za nju narežite 300 g oljuštenog luka na pola kolutića, a zatim ga lagano zgnječite rukama doktrenutak dok ne počne lučiti sok. Nakon toga u to treba dodati par kilograma svinjskog mesa, prethodno opranog, ocijeđenog i narezanog na srednje velike komade. U ovom sastavu, sastojci se moraju dobro izmiješati i dodati im začin kupljen u trgovini (vreći). Nakon toga, morate uliti malo više od čaše stolnog octa (6%). Nakon dobrog miješanja sastojaka treba ih pokriti poklopcem i poslati u hladnjak na 4-5 sati kako bi se meso mariniralo.

Nakon što je spremno za kuhanje, posolite marinadu (po ukusu), sve ponovo promiješajte i nanizane na ražnjiće ispecite ražnjiće.

Ražnja u marinadi od limuna

Meso kuhano po ovom receptu je nevjerojatno sočno i nježnog okusa. Osim toga, ima ugodnu kiselost, koja je u skladu s okusom svinjetine.

Za pripremu prave marinade izrežite na srednje komade 1,5 kg svinjetine, bez žilica, koju prije upotrebe morate oprati i osušiti kuhinjskom krpom. Zatim komadiće treba staviti u posudu za mariniranje i preliti sokom iscijeđenim iz par limuna. Tamo također morate uliti malu količinu mješavine paprika, soli (po ukusu), paket začina za roštilj kupljen u trgovini (oko 10 g), kao i 1,5 kilograma luka, narezanog na kolutove. Nakon toga, filet s ostatkom sastojaka treba dobro izmiješati i, poklopljen poklopcem, poslati u hladnjak da se marinira 3 sata. Ponakon navedenog vremena meso treba izvaditi i poslati na roštilj.

Neki kuhari kažu da mariniranje svinjetine u limunovom soku ne smije biti duže od tri sata, jer ako povećate ovo vrijeme, na kraju će meso ispasti kiselo i žilavo.

Kefir marinirani kefir

Praksa pokazuje da se ukusan i mekan roštilj dobiva ako se marinira u kefiru s dodatkom luka.

Za pripremu ove marinade potrebno vam je 1,5 kilograma svježe svinjetine, dobro je operite, osušite sa svih strana papirnatim ručnicima, a zatim narežite na komade srednje veličine. Zatim stavite meso u zdjelu za mariniranje. Nakon toga, šest velikih luka treba narezati na kolutove, preliti malom količinom mješavine paprika, posoliti, par žličica šećera i promiješati. Zatim se sastojci moraju razrijediti s 500 ml kefira s visokim udjelom masti i, nakon još jednog miješanja, poslati u hladnjak ispod poklopca.

Kuhari preporučuju mariniranje mesa u ovom sastavu najmanje 12 sati – za to vrijeme ono će biti u potpunosti obogaćeno sokom. Prema većini recenzija, najukusniji svinjski kebab dobiva se upravo korištenjem salamure koja se sastoji od kefira s lukom.

BBQ u majonezi

U takvoj marinadi se vrlo često kuha pileće meso. Međutim, ako napravite ražnjiće od svinjetine marinirane u majonezi, dobit ćete i vrlo ukusno jelo. Da biste ga pripremili na ovaj način, morate napravitiprethodno obraditi lungić (oprati, osušiti), zatim narezati na komade srednje veličine. Nakon toga, meso se mora staviti u posudu odgovarajuće veličine i obilno preliti majonezom, za koju će biti potrebno oko 300 g umaka po kilogramu glavnog sastojka. Zatim u zdjelu dodajte tri velika luka narezana na kolutiće, paket začina za roštilj, sol po ukusu i malu količinu mljevene paprike (možete upotrijebiti razne vrste iz trgovine).

Zatim se svi sastojci moraju dobro izmiješati, pokriti poklopcem i poslati u hladnjak da se meso dobro marinira. Da bi svinjski ražnjići s lukom i majonezom postali što ukusniji i sočniji, morate ih marinirati najmanje sat vremena (za staro meso - 2-3 sata).

Svinjetina u vrhnju

Jako ukusni, nježni i sočni svinjski ražnjići dobivaju se ako se meso prethodno marinira u vrhnju. Za pripremu takve marinade trebate uzeti nekoliko velikih glavica luka, tri češnja češnjaka, oguliti ih i staviti u zdjelu blendera. U njemu se povrće mora pažljivo nasjeckati (po želji to možete učiniti i nožem, ali samo vrlo sitno).

U posebnoj posudi pomiješajte sitno nasjeckane listove bosiljka (5 grama), kao i mješavinu crvenog i crnog papra (možete uzeti asortiman koji se nudi u trgovini). Kao što pokazuje praksa, ako za pripremu takvog kebaba koristite sušeni bosiljak, tada se okus uopće ne pogoršava. Mješoviti začiniposlati na luk s češnjakom.

Nakon što su osnovne pripreme za marinadu gotove, treba uzeti 1,5 kilograma svinjetine, oprati komad, osušiti ga papirnatim ručnicima, a zatim narezati na komade srednje veličine. Svaki od njih mora se obilno utrljati kašom od luka, češnjaka i začina, preliti masnim vrhnjem (500 ml), zatim sve staviti u jednu posudu, poklopiti i poslati na hladno mjesto preko noći (najmanje 6 sati). Neposredno prije početka prženja potrebno je marinadu ocijediti u posebnu posudu – njome se može preliti meso. Zatim, marinirani file treba posoliti po ukusu i poslati na ugljen.

Ako slijedite sve preporuke predložene u ovom receptu, možete napraviti vrlo sočne ražnjiće od svinjetine. Meso marinirano u takvom umaku savršeno će se skuhati na roštilju - ovo će trajati ne više od 20 minuta.

BBQ u mineralnoj vodi

Kao što je već spomenuto, ćevap od svinjetine, čija se fotografija može vidjeti u nastavku, natopljen u marinadi napravljenoj na bazi mineralne vode, ima izvrstan okus. Kako ga marinirati na ovaj način?

Da biste dobili najbolje svinjske ražnjiće potrebno vam je kvalitetno i pravilno odabrano meso u količini od 2,5 kg. Mora se temeljito oprati, ukloniti sve nepotrebne elemente, a zatim osušiti i izrezati na komade srednje veličine. Nakon toga možete početi izravno kuhati samu marinadu.

Ulijte litru mineralne vode u meso, položeno u veliku posudu. Tamo također trebate izmrviti šest velikihglavice luka, što će osigurati sočnost gotovog jela. U marinadu također dodajte omiljene začine i sol po ukusu. Usput, kao začine možete uzeti gotov set u trgovini. Kada se sakupe svi sastojci, sve treba temeljito promiješati i, poklopljeno poklopcem, poslati u hladnjak na 2,5 sata. Nakon isteka navedenog vremena, u marinadu s mesom treba dodati četvrtinu šalice biljnog ulja, ponovno promiješati tako da se dobro rasporedi po masi, a zatim ponovno poslati na hladno mjesto još pola sata. Čim prođe navedeno vrijeme, meso se može nanizati na ražnjeve i peći na žaru.

Meso marinirano u soja sosu

Kako skuhati ćevap od svinjetine da bude mekan i ukusan? Da biste to učinili, možete koristiti kiselu marinadu, koja se priprema na bazi sojinog umaka i limuna. Cijeli popis ovdje predstavljenih sastojaka namijenjen je za tri kilograma svinjskog filea, međutim, ako trebate promijeniti volumen mesa, možete izračunati potrebnu količinu drugih elemenata.

Za pripremu kebaba potrebno je uzeti dobro oprani i osušeni svinjski file, narezan na komade prikladne veličine. Nakon toga u meso treba narezati 5-6 glavica luka na kolutiće, a zatim ih zajedno s komadićima fileta izgnječiti tako da se stvori sok, zahvaljujući kojem se osigurava sočnost prženog mesa.

Nakon što su opisane manipulacije obavljene, treba ga ravnomjerno rasporediti na luk-mesnu masusok iscijeđen iz jednog limuna, kao i začini: žlica soli, paket začina za mariniranje svinjetine i mješavina paprika (po ukusu). Nakon toga još jednom je potrebno sve dobro promiješati kako bi se začini rasporedili po masi. Nakon toga u meso treba dodati soja sos (par žlica), pokriti poklopcem i poslati u hladnjak na tri do četiri sata (može i preko noći).

BBQ u marinadi od maslina

Ako želite skuhati vrlo ukusne ražnjiće od svinjetine, onda možete koristiti recept za marinadu od maslinovog ulja. Da biste ga pripremili, morate stvoriti mješavinu začina u zasebnoj suhoj posudi. Pravi se od žličice paprike, isto toliko mljevenog korijandera, kao i mješavine paprike, cimeta, muškatnog oraščića i mljevenog đumbira u malim količinama (po prstohvat). Tamo trebate poslati sjeckani lovorov list. Nakon što se svi začini sjedine, potrebno ih je promiješati i preliti s četiri žlice maslinovog ulja. Nakon toga, preporuča se ponovno promiješati začine i poslati ih u hladnjak na 20 minuta u zatvorenoj posudi.

Dok se marinada priprema, trebali biste početi kuhati svinjetinu. Cijela količina začina predstavljena u ovom receptu za kebab od svinjetine (fotografije raznih opcija jela mogu se vidjeti u članku) namijenjena je za 1,5 kilograma mesa. Da bi file bio spreman za kiseljenje treba ga oprati i dobro osušiti. Nakon fiće se mora nasjeckati na komade srednje veličine (oko 5 x 5 cm), a zatim poslati u prethodno napravljenu marinadu. Sastojcimoraju se temeljito promiješati kako bi međusobno djelovali, a zatim ostaviti na stolu, na sobnoj temperaturi. Profesionalni ćevapi preporučuju povremeno miješanje mase, što je povezano sa sposobnošću ulja da se ocijedi na dno posude. Marinadu je potrebno posoliti pola sata prije početka procesa pečenja mesa na ugljenu.

BBQ juicy

Ovo je još jedan recept za kuhanje svinjskih ražnja s octom. Cijela količina ovdje predstavljenih sastojaka namijenjena je za malu količinu mesa - oko sedamsto grama, tako da ako želite, sve količine možete preračunati na temelju vaše situacije.

Za kuhanje roštilja u ovom slučaju treba početi s pripremom marinade za njega. Da biste to učinili, ogulite par luka i par češnja češnjaka od ljuske. Povrće je potrebno nasjeckati, dodati mu 1,5 žličice soli, kao i prstohvat timijana, mažurana, crvene i crne mljevene paprike. Osim toga, tamo treba poslati i par žlica suncokretovog ulja i 3 posto octa. Sve se to mora miješati dok ne postane potpuno homogeno i ostaviti na neko vrijeme.

U međuvremenu, treba se pobrinuti za samo meso. Iznad njega treba provesti prethodnu obradu, koja se sastoji od pranja, sušenja i rezanja na srednje kocke. Nakon toga komade fileta treba uroniti u marinadu, dobro promiješati i marinirati na hladnom najmanje 1,5 sat.