Sir kod kuće za dva do tri sata

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Domaći sir se od kupovnog u pravilu razlikuje po cijeni (20-40% nižoj), često i po boljem okusu, kao i po sigurnosti proizvoda od kojih je pripremljen. Da biste ga pripremili, morate kupiti poseban starter, koji može biti pepsin, renin ili kimozin. Može se naručiti online i primiti poštom.

Da biste kod kuće napravili meki sir, za 1,1-1,2 kg sira trebat će vam oko 7-8 litara mlijeka, 1/10 vrećice kiselog tijesta, emajlirana posuda, cjedilo, termometar za tekućine (ulja, voda), gaza.

Kiselo se otapa u hladnoj prokuhanoj vodi. Mlijeko se zagrije na temperaturu od + 32-35 stupnjeva i u njega se ulije starter, smjesa se temeljito promiješa i ostavi dok se mlijeko ne pretvori u žele (oko 40 minuta kasnije). Zatim, pomoću dugačkog noža, ravnomjerno izrežite.

Za izradu sira kod kuće, posuda s mlijekom se prenosi u sudoper, gdje se stavlja u drugu posudu stemperatura vode je oko 37 stupnjeva. Zatim se dodavanjem tople vode iz slavine temperatura vode u donjem spremniku dovodi na 38-39 stupnjeva i održava na toj razini. Sada smjesu treba miješati svakih pola sata. Nakon otprilike dva sata, komponenta sira će se zgusnuti do elastičnog stanja. Dobivena sirutka se ocijedi, a masa se položi u cjedilo. Meki sir treba posoliti i držati u limbu kako bi se sirutka u potpunosti uklonila. Proizvod se čuva u hladnjaku i treba ga potrošiti u roku od nekoliko dana.

Tvrdi sir kod kuće se pravi od mekog sira. Da biste to učinili, sirna masa se ohladi, zgnječi na male komadiće i posoli po ukusu. Zatim morate uzeti posudu ispod majoneze i napraviti nekoliko rupa na dnu. Posuda je potpuno prekrivena čistom pamučnom krpom i u nju je položen meki sir. Na vrh se postavlja tanjurić ili poklopac, na koji se stavlja teret. Nakon 6 sati mijenja se tkanina ispod sira, a težina tereta se povećava. Dan kasnije sir se izvadi i stavi na drvenu dasku u hladnjak da dozrije i napravi rupe 1-2 tjedna.

Rezultirajući sirevi su ukusni svježi, ali pohani sir je posebno gurmansko jelo. Da biste to učinili, trebate uzeti 0,2 kg sira, senf, 2 jaja, krušne mrvice i 0,1 kg pšeničnog brašna, sitno nasjeckani peršin, papar. Sir se nareže na štapiće, natrlja senfom i peršinom, uvalja dva puta sljedećim redoslijedom: brašno-krekeri-jaje, pa prži na biljnom ulju.

Za one koji vole sirom mazati lepinju, obavještavamo vas da se topljeni sir može pripremiti i kod kuće, i to vrlo brzo. Da biste to učinili, trebate uzeti svježi sir bez masti ili s malo masti (da se smrvi u zrnce). Mala količina maslaca se zagrije u aluminijskoj posudi, tu se doda svježi sir i zagrijava na laganoj vatri dok se ne otopi.

Smjesa se mora stalno i intenzivno miješati dok se zrna potpuno ne otope. Topljeni sir se dobiva u obliku žućkaste mase, koja se može i zasladiti i posoliti, dodati joj se sitno sjeckana šunka ili zelje. Rezultirajući proizvod će najvjerojatnije biti bolji od analoga kupljenih u trgovini i koštati mnogo manje.