Sir, BJU: sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata u različitim vrstama sira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-18 01:08

Među gurmanima vlada mišljenje da je najukusnija i najzdravija poslastica koja se svakodnevno može vidjeti na našem stolu sir. BJU u njemu ovisi o tehnologiji proizvodnje popularnog fermentiranog mliječnog proizvoda i sastojcima koji se u njemu koriste. Sirevi se pripremaju zgrušavanjem mlijeka, dodavanjem tvari koje pridonose njegovoj koagulaciji (bakterije mliječne kiseline i enzimi).

Na kraju procesa iz dobivene mase se cijeđenjem i prešanjem uklanja višak vlage, zatim se soli i šalje na dozrijevanje.

Vrste sireva

Zahvaljujući raznim tehnologijama proizvodnje za tako popularan fermentirani mliječni proizvod kao što je sir (BJU i kalorije su na 100 g), može biti: zreli ili tvrdi (parmezan, ementalac, švicarski, maasdamski, gruyère, cheddar i drugi) s udjelom masti u rasponu od 28-35 g, proteinima 25-33 g i sadržajem kalorija od 350-425 kcal; polučvrsti (ruski, nizozemski, kremasti, gauda, litavski i drugi), koji sadrži 25-30 gmasti, 23-28 g proteina, a sadržaj kalorija varira u hodniku od 320-350 kcal; kiseli (mozzarela i suluguni, adyghe i feta, sir i drugi), u kojima ima manje masti od ostalih - od 18 do 25 g, proteina - 18-25 g, a energetska vrijednost može se pronaći na etiketi (otprilike 210-310 kcal); mekane - sve vrste plijesni - roquefort, brie, camembert, gorgonzola i druge, u kojima ima 30 g masti, 20 g proteina, a kalorijski sadržaj je u prosjeku 355-410 kcal; kao i otopljeni.

Posljednja vrsta proizvoda je visokokalorični sir, BJU u njemu ovisi o nutritivnoj vrijednosti komponenti koje se koriste u njegovoj proizvodnji. To može biti mlijeko, maslac, svježi sir i mnogi drugi sastojci (šećer, arome). Glavna tvrdnja nutricionista prema ovom proizvodu je prisutnost velike količine ugljikohidrata u njemu, pa se ne preporuča koristiti osobama s prekomjernom tjelesnom težinom. Druge vrste sira, osim prerađenog, sadrže malu količinu ugljikohidrata ili ih nema.

Je li sir mastan?

Oni koji brinu o svojoj figuri često moraju sebi uskratiti užitak jedenja sira, jer se smatra izrazito masnom hranom. Međutim, ne biste trebali donositi ishitrene zaključke kada na policama trgovina sretnete sir s udjelom masti od 45, 50 i 60%. Ove brojke daju proizvođači za određivanje koncentracije masti na bazi suhe tvari. Istodobno, količina masti u punopravnom fermentiranom mliječnom proizvodu nije veća od 20-30%. Osim toga, u prodaji možete pronaći dijetetske sorte sira s masenim udjelom mastisuha tvar unutar 18-25%.

Nemasne vrste sireva razlikuju se po boji - puno su svjetlije od sorti napravljenih od punomasnog mlijeka s dodatkom vrhnja. Opisani proizvod je vodeći po sadržaju kalcija: 1300 mg važnog elementa u tragovima nalazi se u 100 g, što odgovara 130% potrebne količine dnevno. Apsorbira se samo s vitaminom D topivim u mastima, pa sir (BJU sadržan u njemu idealan je za zasićenje organizma u prvoj polovici dana) ljudskom tijelu donosi toliko kalcija, kao i vitamine B, A, E i D, minerali i aminokiseline. Što se tiče mliječnih masti prisutnih u siru, one su bogate fosfatidima – komponentama koje pomažu u probavi i asimilaciji hrane za 90%, osiguravaju pravilan metabolizam masti u tijelu. Osim toga, mliječna mast ima nisku točku topljenja, što je čini još lakšom za probavu.

Hranljive činjenice tvrdog sira

Ova vrsta fermentiranog mliječnog proizvoda razlikuje se od ostalih po smanjenom sadržaju vlage (ne više od 55%) i povećanoj tvrdoći. Ove kvalitete sira dobivaju se: toplinskom obradom, pritiskom i solju, koji pridonose pojavi specifične tvrde kore na površini proizvoda; kao i dugo razdoblje sazrijevanja (od dva do tri mjeseca do tri godine). Neke gurmanske sorte mogu stvrdnuti i do deset godina. Rossiyskiy sir također ima jak okus i jaku aromu svojstvenu svim tvrdim sortama. BJU u njemu odgovara razini od 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, što potvrđuje tablica hranevrijednosti opisane sorte i druge:

Vrste sireva i kalorije na 100g	Proteini (u gramima)	Masti	Ugljikohidrati
ruski sir 50% masti – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
ruski sir 45% masti – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Como sir (ruski) – 364 kcal	27, 0	29, 0	ne
švicarski sir - 396 kcal	24, 9	31, 8	ne
Sovjetski sir - 385 kcal	24, 4	31, 1	ne

Nježna aroma i karakterističan uzorak ruskog sira, nazvan "fina čipka", olakšava ga razlikovanje od ostalih na policama trgovina u Rusiji i susjednim zemljama.

Pripremljen je od pasteriziranog kravljeg mlijeka, startera koji sadrži mezofilne bakterije mliječne kiseline i sirila koje pospješuje zgrušavanje. Dobiveni sir "Ruski" odleži 70 dana, a zatim ide u prodaju. Domaćice koriste tvrde sorte sira i zasendviče, te za posipanje raznih jela.

Polutvrdi sirevi

U cijeloj grupi sorti fermentiranih mliječnih proizvoda, koja uključuje: Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, litavski, Gouda, estonski i nizozemski sir, BJU se distribuira na sljedeći način:

Sorte sireva	Proteini (u gramima)	Masti (u gramima)	Ugljikohidrati (u gramima)
"nizozemski" 352 kcal	26, 0	26, 8	ne
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	ne
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	ne
Edamian 330 kcal	24, 0	26, 0	ne
"litvanski" 250 kcal	27, 9	14, 7	ne
"estonski" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Polutvrdi sirevi - nizozemski, maasdamski i drugi - imaju prosječnu kalorijsku vrijednost (od 280 do 350 kcal), dok 100 g parmezana, cheddara i švicarskog sira daje ljudskom tijelu više od 380-400 kcal.

Hranljiva vrijednost kiselih sireva: stol

Mediteranski, talijanski i kavkaski sirevi koji dozrijevaju u salamuri - mozzarella, suluguni, brynza, chechil, adyghe - iznimno su voljeni kod većine naših sunarodnjaka. Tehnologija njihove pripreme daje im izrazitu slojevitost i pikantan slan okus.

Bavarski proizvođač mozzarele Paladin (Njemačka) proizvodi proizvod blagog kremastog okusa, koji sadrži 153 kcal: 18 g proteina, 18,5 g masti i 1,5 g ugljikohidrata, te u niskokaloričnoj sorti od talijanska tvrtka "Galbani" (mozzarella sir) BJU odgovara 17,5 g-20g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Vrste sira	Proteini (u gramima)	Masti (u gramima)	Ugljikohidrati (u gramima)
Sir (od kravljeg/ovčjeg mlijeka) 260/298 kcal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
osetski 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Ukiseljeni sirevi su odlični za pečenje i salate, pravljenje kiflica. Najukusnija jela dobivaju se isključivo od svježeg sira, koji miriše na mlijeko, vrhnje, gljive.

Dijetalni jelovnik i sir: BJU, kalorije, stopa potrošnje

Bezmasni sirevi su sastavni dio mnogih niskokaloričnih dijeta. Jedan od najpopularnijih sireva za skutu, koji podsjeća na neslani i nemasni sir, je tofu s udjelom masti od 1-4%. Proizveden na bazi sojinog mlijeka, bogat je visokokvalitetnim aminokiselinama koje mogu uspješno zamijeniti mesne prerađevine. Tofu sadrži manje od 100 kalorija na 100 g, što ga čini idealnim za ljude koji gube na težini ili pate od srčanih bolesti.

Drugi dijetetski proizvod je seoski sir ili svježi sir s udjelom masti od 5%. Pomiješa se s vrhnjem (svježem, lagano posoljenim). U 100 g zrnatog ili litavskog svježeg sira (nazivi togaseoski sir) ima 85 kcal i 19 g proteina. Od nemasnih sireva traže se: Gaudette (sa udjelom masti od 7%), dijetalni Chechil, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - njegova kriška sadrži 4 g masti i 50 kcal.

U verziji laganog sira i feta-light, sadržaj masti varira između 5 i 15%. Ovaj sir se proizvodi od kozjeg mlijeka i ne sadrži više od 30% masti, dok tradicionalna feta od ovčjeg mlijeka sadrži oko 60% masti.

Nutricionisti ne savjetuju zloupotrebu bilo koje vrste sira, dovoljno je par kriški prije večere (30-50 g). Mogu se nasjeckati u salatu, jesti same ili koristiti s tankim prepečenim tostom. Ukiseljeni sirevi moraju se prvo sat vremena namakati u vodi ili svježem mlijeku.