Recepti indijske kuhinje sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Unatoč egzotičnosti, indijska jela više ne izgledaju kao zanimljivost. Poznavajući i promatrajući sve suptilnosti i trikove, svaka domaćica ih može kuhati. Valja napomenuti da se recepti ove zemlje mogu dramatično razlikovati jedni od drugih ovisno o regijama. U Indiji je rasprostranjeno nekoliko religija odjednom: budizam, hinduizam i islam. O vjeri ovisi koju hranu jesti i kako je kuhati. U našem članku predlažemo da se upoznate s najpopularnijim receptima indijske kuhinje, s fotografijama i detaljnim opisom pripreme.

Raznolika kuhinja

Prema našem razumijevanju, jela pripremljena u južnim i središnjim regijama Indije su tradicionalna kuhinja. U ovom dijelu zemlje pripremaju se uglavnom vegetarijanska jela. Jedna od omiljenih namirnica je riža koja se priprema na mnogo načina. Vrlo su popularna razna variva od povrća, pirjani i kuhani grah, indijski somun, voće, kao i kiselo-mliječni proizvodi. U Indiji ne jedu govedinu, smatrajući krave svetim životinjama. Ali ipak jela od mesa na indijskompostoji kuhinja. Na primjer, u Punjabu i Kašmiru pripremaju se jela od mesa, ali se u tu svrhu koristi janjetina ili perad. U primorju su domaći recepti još raznolikiji zbog činjenice da su već dugo pod utjecajem prekomorskih kuhinja.

Pravila podnošenja

indijska kuhinja tradicionalno se poslužuje na thaliju. Što on predstavlja? Ovo je metalni pladanj s malim udubljenjima u njemu, ili je isti, ali s malim zdjelicama na njemu. Ponekad se umjesto thalija koriste listovi banane. Na sredinu pladnja uvijek se stavlja velika šaka kuhane riže, rotija (druga vrsta krušnih kolača) ili chapatisa. U blizini su zdjele s raznim jelima indijske kuhinje: dhal, povrtna juha, kari od povrća, saji, jogurt. Ako nemate posebno posuđe, možete koristiti uobičajena velika jela. U sredinu treba staviti kuhanu rižu, rasporediti ostatak kuhanih jela, a za varivo od povrća koristiti male šalice za čaj ili tanjuriće.

Utrka

Nudimo da prema sljedećem receptu skuhamo jelo indijske kuhinje - rasam juhu. Priprema se u južnoj Indiji i jede se s rižom. Ovo je lagana, aromatična i vrlo ukusna juha. Vjeruje se da ima sljedeće ljekovito djelovanje: pomaže kod kašlja, prehlade ili zimice. Za pripremu su nam potrebni sljedeći sastojci:

• rajčice;
• pasta od tamarinda (možete koristiti sok od limete);
• rasam začin (kumin, korijander, graškovo brašno, crnipapar);
• dato obilazak (inače - golublji grašak, zamijenite grahom ili lećom);
• korijander;
• sol;
• kari lišće;
• kurkuma;
• lišće korijandera;
• čili;
• sjeme gorušice.

Kako kuhati

Prvo pripremite grašak od goluba, potrebno nam je pola čaše, prelijte grašak sa 1,5 šalice vode i kuhajte dok ne omekša. U duboki lonac ulijte 750 ml vode, dodajte dvije žlice. l. pasta od tamarinda, sol, kurkuma i dvije žličice. Začini Rasam vrlo su popularni u indijskoj kuhinji. Dvije rajčice narežite na kockice i stavite u lonac. Zakuhati i kuhati oko 10 minuta, nakon čega dodamo turu dao i kuhamo još 5 minuta, ne dopuštajući da voda proključa. Zatim u tavu dodajte nasjeckane listove curryja i korijandera i žličicu. topljeni maslac. U vruću tavu ulijte malo ulja i popržite crvene čili papričice i sjemenke gorušice. Čim začini počnu pucketati, maknite ih s vatre i dodajte ih u rasam juhu. Poslužuje se vruće, za to možete koristiti zdjelice.

Kuhanje indijske hrane kod kuće

Želio bih reći da još uvijek možete kušati pravu indijsku hranu samo u Indiji. Stoga se velikim poznavateljima indijskih jela savjetuje da posjete ovu nevjerojatnu zemlju i bolje upoznaju nacionalnu kuhinju. Nudimo recept za kolače koji se peku diljem Indije.

Chapati

Ovo najvjerojatnije nije jelo, već indijski nacionalni kruh, koji predstavljatanka okrugla torta. Kada prvi put vidite chapati, mogli biste pomisliti da je ovo pita kruh, ali nije. Za pečenje takvog kruha indijske kuhinje (možete ga vidjeti na fotografiji) koristi se integralno brašno koje sadrži mekinje. Da biste ga pripremili, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 3 žlice. l. gorivo ulje;
• 150 ml vode;
• 2, 5 šalica integralnog brašna;
• 0,5 žličice sol.

Kuhanje

Pomiješajte brašno sa solju, dodajte vodu i zamijesite mekano, blago vlažno, homogeno tijesto. Mijesite oko 6-10 minuta, poprskajte vodom i odozgo zatvorite vlažnom krpom. Ostavite tijesto da odstoji 30-45 minuta. Chapati se peku u suhoj tavi od lijevanog željeza. Somuni se prže dok se na površini ne pojave mjehurići, a rubovi se ne počnu omotati. Nakon toga, kolač se okreće na drugu stranu i dobro osuši. Čim se proizvod izvadi iz tepsije, preporuča se zalupiti rukama s obje strane da pusti zrak, nakon čega jednu stranu treba namazati uljem.

Curry s mljevenim mesom

Želite li ugoditi svojoj obitelji neobično ukusnim i neobičnim jelom? Kuhajte kod kuće prema receptu indijske kuhinje takvo jelo - curry s mljevenim mesom. Trebat će vam:

• 500g janjećeg mesa;
• 1 veliki luk;
• 2 režnja češnjaka;
• 35 ml r. ulje;
• st. l. curry (prah);
• 60g paste od rajčice;
• sol;
• ½ šalice jogurta;
• zeleno lišćezelena salata.

Tehnologija kuhanja

Nasjeckajte češnjak i luk i popržite na ulju, dodajte im curry prah, zagrijte još par minuta i dodajte pastu od rajčice. Masu zagrijavamo još nekoliko minuta pa joj dodamo sitno nasjeckano meso, jogurt, posolimo i dinstamo dok ne omekša. Prilikom posluživanja janjećeg curryja ukrasite listovima zelene salate. Poslužite mrvičasto kuhanu rižu kao prilog.

Tanduri piletina

Nudimo još jedan vrlo zanimljiv recept indijske kuhinje - tandoori piletinu. Ovaj naziv jela povezuje se s indijskom tandoori pećnicom, u kojoj se peče pileće meso. Budući da je kod nas teško pronaći takvu pećnicu, meso se može kuhati u pećnici. Trebat će nam:

• dvije noge po porciji;
• 250 g kiselog vrhnja;
• 1 srednji luk;
• limun.

Začini:

• 2cm korijen đumbira;
• čili;
• sol;
• 3 režnja češnjaka;
• mljeveni korijander;
• kumin (mljevena zira);
• kurkuma.

Savjeti za kuhanje

Prije svega potrebno je skinuti kožu s nogu, zatim napraviti tri duboka reza na potkoljenicama, bedrima, na svakom zglobu i, što je vrlo važno, potrebno je prerezati sve tetive. Pripremite mješavinu od soli, limunovog soka, čilija i dobro naribajte krakove, a posebno pazite na rezove. Zatim morate pripremiti marinadu: za nju pomiješajte kiselo vrhnje, dodajte naribanođumbir i češnjak, posolite, dodajte limunov sok i začine navedene u receptu. Ako boja nije dovoljno crvena, dodajte papriku ili prehrambenu boju. Noge se premazuju debelim slojem dobivene marinade, nakon čega se stavljaju u hladnjak na sat vremena.

Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu, stavite rešetku, ispod nje lim za pečenje da u nju curi sok prilikom pečenja. Ako nemate stalak, komade piletine možete staviti na grubo nasjeckano čvrsto povrće položeno na lim za pečenje. Pečemo gotovo dok ne bude potpuno kuhano, a zatim na noge stavimo luk nasjeckan na tanke kolutiće, prelijemo limunovim sokom i dovedemo do spremnosti. Ovo jelo se poslužuje sa svježim povrćem i umakom. Rezultat bi trebao biti jelo jarko crvene, zasićene boje, u izvorniku se ovaj rezultat postiže uz pomoć crvene kašmir paprike. Kao i većina indijskih jela, tandoori piletina je vrlo začinjena i začinjena. Stoga, ako želite da meso ispadne manje ljuto, a boja ostane ista, možete smanjiti količinu ljute paprike tako da je zamijenite paprikom ili prehrambenom bojom, ako za kuhanje koristite boje.

indijski gulaš od povrća

Preporučamo da u indijskoj kuhinji skuhate varivo od povrća zvano sabji kod kuće. To je klasik indijske vedske kuhinje. Po svom izgledu, jelo nalikuje običnom gulašu i razlikuje se samo po prisutnosti ogromne količine raznih začina u njemu. Da radimopotrebno:

• 50g sl. ulje;
• 5 velikih krumpira;
• ¼ komad kupusa;
• jedna mrkva;
• 100 g kiselog vrhnja;
• 3 žlice. l. zeleni grašak;
• 100 g paneer sira (može se koristiti adyghe);
• 120g vode;
• 1/6 žličice asafoetida (indijski začin sličan po okusu češnjaku);
• ½ žličice kurkuma;
• crni papar;
• ¼ žličice svaki mljeveni đumbir i korijander;
• lovorov list.

Po želji možete dodati karfiol, bundevu, prokulice ili šparoge u navedene proizvode.

Na dno dubokog lonca rasporedite mrkvu narezanu na srednje kockice, na nju stavite kupus, a zatim krumpir. Ako pri kuhanju koristite bundevu, stavite je na sam vrh. Zalijte vodom, stavite lovorov list i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta, dok se jelo ne miješa. Maknite s vatre, dodajte zeleni grašak, maslac, sir, kiselo vrhnje i začine, ostavite 5 minuta.

biryani pilav

Svaka država u zemlji ima svoj vlastiti recept za biryani pilaf. Postoji mnogo mogućnosti kuhanja za ovo jelo: dodaju se plodovi mora, piletina, povrće. Predstavljamo vam recept za biryani s janjetinom. Trebat će nam:

• 1,5 kg janjetine (cijela lopatica i prsa);
• 2 mrkve;
• dva luka;
• 70 grama sl. ulje;
• jedan šipak (kao ukras);
• 1 žličica. ulje;
• 3 klinčićačešnjak;
• 0,5 kg riže (po mogućnosti basmati ili barem dugog zrna).

Začini:

• 10 kom zeleni kardamom i 1 kom. crna;
• mljeveni korijander;
• 8 kom crni biber u zrnu;
• 10 kom klinčići;
• kurkuma;
• 3 žlice. l. žutika;
• 1 lovorov list;
• ½ žličice cimet.

Tajne kuhanja

Meso nasjeckajte na komadiće, povrće narežite na trakice, rižu i žutiku namočite u vodu. Sameljite kardamom i papar te pomiješajte s ostalim začinima. Uzmite široku tavu, ulijte u nju ulje i jako zagrijte. Meso posolite i vrlo brzo pržite na jakoj vatri dok ne porumeni kako bi u njemu ostala najveća količina soka. Zatim mu dodajte dvije žličice. začine i pržiti još minutu. Zatim dodajte vodu i pirjajte dok ne bude gotovo. Mrkvu i luk popržite do zlatno smeđe boje, dodajte kurkumu, prethodno kuhanu rižu i žutiku. Lagano promiješajte i poslažite meso, ponovno promiješajte. Začinimo još jednom žličicom. začine, stavite neoguljeni češnjak i pirjajte još 15 minuta. Gotov pilaf stavimo na veliku posudu, u sredinu stavimo na pari glavicu češnjaka i ukrasimo sjemenkama nara.

recept za indijske slastice

Lako je napraviti ukusne, mirisne indijske slastice kod kuće. Pripremit ćemo ih od slanutka i sušenog voća. Za kuhanje se uzimaju samo prirodni sastojci: smokve, med, slanutak, suhe marelice. Imajte na umu da u receptu smokvea suhe marelice natopljene konjakom. Stoga, ako se slatkiši pripremaju za djecu, bolje je koristiti neku vrstu soka u tu svrhu. Možda je iznenađujuća prisutnost u receptu takvog sastojka kao što je slanutak (grah turskog podrijetla s okusom orašastih plodova). To je razumljivo: u Indiji je većina stanovništva vegetarijanska, pa su čak i svi slatkiši izdašni i hranjivi. Slanutak je po nutritivnoj vrijednosti jednak mesu. Za kuhanje trebamo:

• 1 žlica l. konjak;
• 30g meda;
• 40g sezama;
• 200 grama slanutka;
• 8 kom. suhe marelice i suhe smokve;
• 3 žlice. l kakao;
• cimet, šećer u prahu po ukusu.

Kuhanje

Slanutak se namače preko noći u vodi, a suhe marelice i smokve u konjaku (sok od naranče). Sljedećeg jutra slanutak, kao i smokve sa suhim marelicama, propuštaju se kroz mlin za meso ili usitnjavaju blenderom. U dobivenu masu dodajte med i koricu limuna, izmiješajte i uvaljajte kuglice veličine oraha. Kuglice po vlastitom nahođenju uvaljajte u nasjeckanu čokoladu, mrvice oraha ili u mješavinu kakaa, cimeta i muškatnog oraščića.