Dimljena svinjska rebra: značajke kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Propisno kuhana dimljena svinjska rebra su nježna, sočna i mirisna. Naravno, za to je preporučljivo koristiti posebnu pušnicu, ali roštilj, pa čak i obična pećnica, sasvim su prikladni. Međutim, to može uzrokovati neke neugodnosti.

Zašto je poželjno koristiti pušač?

Kušnica ima ložište odvojeno od prostora za kuhanje. Postoje čak i uređaji s ložištem sa strane i otvorom ili dimnjakom na suprotnom kraju. Druga verzija pušnice sadrži odvojene dijelove za vatru, tekućinu i prostor za kuhanje. Obje vrste uređaja omogućuju vam pristup vatri radi dopune bez gubitka topline.

Zašto pećnica ne daje isti rezultat?

Ako koristite pećnicu, morat ćete je povremeno otvarati i puštati višak topline, što može rezultirati žilavim i suhim mesom. Osim toga, proces kuhanja dimljenih svinjskih rebara će potrajati mnogo dulje. Meso se u pravilu zagrijava na visokoj temperaturi oko sat vremena, nakon čega se nastavlja dimiti na niskoj temperaturi nekoliko sati. NAU tom slučaju možete ga prethodno prokuhati do pola, a zatim brzo napraviti kuhano-dimljena svinjska rebra. Međutim, neće mirisati na dim. Možete koristiti i odgovarajući aditiv za aromu, ali će i u ovom slučaju biti vidljiva razlika u odnosu na pravi proizvod.

Ako koristite roštilj na drveni ugljen

Barem rešetka za roštilj na drveni ugljen prihvatljiva je zamjena za pravu pušnicu. Možete postići odlične rezultate dimeći svinjetinu na klasičnom električnom roštilju. Ipak je poželjnije koristiti ugljen, jer će na taj način dimljena svinjska rebra postati istinski mirisna. Vrijeme će također igrati ulogu prilikom pečenja na roštilju. Vanjska temperatura i vlažnost su najvažniji čimbenici. Stoga ćete zahtijevati da svi uvjeti budu idealni na dan koji ste odabrali. Jedina varijabla koja se može mijenjati je količina i vrsta ugljena. Istodobno možete koristiti brikete i klasični drveni ugljen. Ariš daje više topline, ali manje gori, što ga čini idealnim za pečenje mesa prije preostalog vremena kuhanja. Briketi se dulje sagorevaju i idealni su za sporo kuhanje.

Kako pripremiti meso za dimljenje?

U bilo kojem receptu za dimljena svinjska rebra preporučuje se početak postupka prethodnim suhim trljanjem mesa sa začinima. U ovom području možete sami eksperimentirati. Sve ovisi o tome što volite. Po želji možete dodati još kajenskog papra. Ako tivolim miris češnjaka, češnjak u prahu je idealan.

Sljedeći začini su klasični:

• češnjak u prahu;
• mljeveni čili;
• luk u prahu;
• suhi senf;
• mljeveni sušeni đumbir;
• suhi zdrobljeni bosiljak;
• cayenne papar;
• mljeveni korijander.

Dodajte i prstohvat soli (pomaže da meso ostane sočno).

Odakle da počnem?

Počnite tako što ćete raširiti plastičnu foliju na stolu. Trebat će vam dva duga lista položena okomito jedan na drugi. Na vrh stavite rebra. Kad završite s gnječenjem, meso morate dobro zamotati. Začine je najbolje posipati direktno po rebricama u količini koju želite. Druga mogućnost je da koristite zdjelu za miješanje za miješanje različitih začina, a zatim lagano rasporedite smjesu po mesu. Rebra treba začiniti s obje strane.

Zatim ih čvrsto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak. Preporučljivo je ostaviti ih natopljene oko 24 sata. Kao i kod svih recepata za meso, izvadite ga iz hladnjaka oko pola sata prije dimljenja.

Kako pripremiti ugljen?

Natopite stablo koje ćete koristiti. Vrijedi napomenuti da hrast i trešnja daju zanimljivu aromu. Koristite male komade drva, najbolja je sječka. Počnite ga prethodno namakati prije nego što počnete ložiti vatru. Inačeu protivnom će drvo izgorjeti i neće dati željeno dimljenje.

Zapalite vatru u roštilju na drveni ugljen koristeći briket. Provjerite jesu li rupe na dnu potpuno otvorene. Raširite ugljevlje kad posijede i posijede. Prije nego stavite rešetku ispod nje dodajte nešto da zadrži tekućinu (možete koristiti jednokratnu tepsiju od folije). Umjesto vode može se koristiti bilo što, kao što je sok od jabuke. Nadopunit će aromu drvenog dima.

Kako početi pušiti rebra?

Prije svega, svinjetinu morate obraditi na visokoj temperaturi. Sa svake strane rebra potrebno je obraditi oko 3 minute. Sada ste spremni za dodavanje drvne sječke. Stavite poklopac na roštilj i tada će početi izlaziti puno dima. Provjerite je li rupa na poklopcu izravno iznad mesa. Na taj način ne emitirate toplinu izravno iz roštilja i ne gubite toplinu i dim koje želite usmjeriti na rebra. Količina dima će se smanjiti kako se vlaga suši iz drvne sječke.

Povremeno provjeravajte temperaturu. Idealno bi bilo da bude malo ako ćete meso neko vrijeme držati na roštilju. Idealna vrijednost je 100-110 stupnjeva. Ova oznaka se može postići nepotpunim zatvaranjem stražnjih rupa, čime se djelomično prekida dotok kisika koji potpiruje vatru. Možete koristiti sondni termometar instaliran u gornji ventilacijski otvor. Ako temperatura padne prenisko, samo otvorite ventilacijske otvore. Nakon što je stabilizirate, ostavite rebradva sata za pripremu.

Kako odrediti spremnost?

Kao što možete vidjeti na fotografiji, vruća dimljena svinjska rebra bi trebala biti ružičasta oko vanjskih rubova. Također možete postići više dima dodavanjem više drva. Ali zapamtite da svaki put kada otvorite roštilj, ispuštate toplinu. Stoga se preporuča jednostavno ostaviti rebra da se kuhaju dok ne budu kuhana na samom početku.

Kako koristiti pušnicu?

Ako ste ipak kupili posebnu opremu, kuhanje dimljenih svinjskih rebarca bit će puno lakše. Možete ih prethodno prokuhati ili početi kuhati sirove - sve ovisi o vašim osobnim željama. U prvom slučaju, proces pušenja će biti brži.

U svakom slučaju, dobit ćete mirisna i nježna svinjska rebra. Kad se pravilno skuhaju, bit će toliko dobri da vam neće trebati umak za njih.

Kako kuhati rebra u pušnici?

Bilo da želite napraviti recept za kuhana-dimljena svinjska rebra ili sirovo-dimljena, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 žlica soli;
• 1 žlica paprike;
• 1 žlica l. češnjak u prahu;
• 1 žlica l. luk u prahu;
• 1 žlica l. čili u prahu;
• 1/2 žličice kajenski papar;
• 1/2 žličice crni papar;
• 2,5 kg svinjska rebra.

Kako se to radi?

Pomiješajte sve začine i dobro utrljajte svinjska rebra sa svih strana. Ako ne želite primatisirovo dimljeni proizvod, prethodno kuhajte meso 40 minuta bez rezanja i bez odvajanja kostiju jedne od druge.

Zagrijte pušač na 110 stupnjeva. Upotrijebite šaku drvne sječke koja je namočena u vodi 30 minuta. Stavite rebra na rešetku na 3 sata na gornjoj temperaturi.

Zatim ih izvadite iz pušača i zamotajte u foliju s 1-2 žličice jabučnog octa. Vratite rebra na 2 sata na istu temperaturu. Zatim ih izvadite i otklopite od folije. Vratite ih u pušač na 1 sat. Budite oprezni pomičući rubove u ovom trenutku jer će biti vrlo mekani.

Drvo trešnje najbolje je za pušače. Proizvodi blagi dim i daje slatki okus mesu. Kalorijski sadržaj dimljenih svinjskih rebara pripremljenih prema ovom receptu je 438 kalorija na sto grama proizvoda. Također je vrijedno napomenuti da takvo jelo sadrži puno masti.

Mogu li kuhati dimljena rebra?

Gore navedeni recepti sugeriraju vrlo dugu obradu mesa. Takav je proizvod potpuno spreman za jelo, čak i ako su rebra dimljena sirova. Dakle, ako želite napraviti juhu s dimljenim mesom, ne morate ih kuhati - samo ih dodajte ostatku pripremljenih sastojaka. Inače će meso jednostavno otpasti s kosti.

Međutim, u prodaji možete pronaći dimljena rebra spremna za jelo, kojajači su i otporniji. Ovo je hladno dimljeni proizvod i može se dalje kuhati. Koliko kuhati dimljena svinjska rebra ove vrste? Dovoljno je nekoliko minuta - za to vrijeme ostale komponente jela će biti zasićene svojom aromom (na primjer, juha ili pečenje).