Stroganoff jetra s kiselim vrhnjem: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ovo jelo je sočnog i nježnog okusa, meso se topi u ustima. Glavna komponenta je pileća, svinjska ili goveđa jetra. Kiselo vrhnje djeluje kao umak, što jelu daje blagi kremasti okus. Kao prilog koristi se pire krumpir, pirjano ili svježe povrće, tjestenina i riža. Upoznajmo se s korak-po-korak receptom za Stroganoff jetru i fotografijom jela.

Kako odabrati jetru

• Da bi Stroganoffova jetra bila nježna i mirisna, morate odabrati pravo meso. Da biste to učinili, slijedite nekoliko pravila.
• Birajte svježe, ne odmrznute.
• Slatka aroma ukazuje da je jetra svježa, aroma s kiselošću - naprotiv.
• Površina mesa treba biti glatka i elastična. Samo pokvarena hrana ima karakteristične mrlje i suhoću.
• Svježa pileća jetrica ima smeđu nijansu i sjajnu površinu. Nemojte uzimati meso s izbočenim krvnim žilama.
• Svježe goveđe meso je grublje, prekriveno debelim filmom.
• Ističu se kvalitetna svinjska jetrapored ostalih vrsta mesa, ima nježan i blag okus s gorčinom. Nema debeli film.

Priprema mesa

Na početku kuhanja skinite foliju s površine mesa. Operite jetru u hladnoj vodi i stavite u zdjelu tople vode na 3-5 minuta.

Pažljivo izrežite mali komad mesa s jedne strane i uklonite foliju. Ponovite postupak s druge strane.

Budući da svinjetina ima vrlo tanak film, jetru najprije poparite prokuhanom vodom i stavite u vruću tekućinu na 20 sekundi. Zatim uklonite film.

Krvavi tragovi daju jelu gorak okus, pa ih je najbolje ukloniti.

Meso narežite na male komadiće (1,5 cm) i potopite u hladno mlijeko 30-40 minuta. Osušite proizvod papirnatim ručnicima.

Nakon pripreme možete početi kuhati Stroganoff od goveđe jetre. Tavu treba dobro zagrijati, prije prženja preporuča se komadiće mesa uvaljati u brašno. Prije posluživanja jelo je bolje posoliti jer sol ispari tijekom kuhanja.

Dalje razmislite o receptima za Stroganoff jetru (fotografije jela također će biti predstavljene u recenziji).

Klasični recept

U ovom receptu koristite kiselo vrhnje s niskim postotkom masti. Domaći proizvod neće raditi jer je pregust.

Proizvodi:

• 500 grama jetre;
• 45 ml suncokretovog ulja;
• 300 grama kiselog vrhnja (15-20% masti);
• žarulja;
• 2 velike žlice pšenicebrašno.

Koraci kuhanja Stroganoff jetre s kiselim vrhnjem u tavi:

1. Operite meso, uklonite foliju, narežite na male kriške.
2. Stavite komadiće u plastičnu vrećicu, dodajte brašno. Zavežite rubove polietilena i dobro protresite meso. Ova metoda će omogućiti da se pohanje ravnomjerno rasporedi po komadima.
3. Luk ogulite i narežite na tanke krugove. Pržite na laganoj vatri 3-5 minuta.
4. Dodajte meso na luk, pržite zajedno na srednjoj vatri dok se ne stvori korica. Začinite po svom ukusu.
5. U tepsiju ulijte kiselo vrhnje, dobro promiješajte. Pirjajte na laganoj vatri 15 minuta. Ako je kiselo vrhnje pregusto, dodajte malo vode ili mlijeka.

Poslužite sa začinskim biljem i ukrasite.

Recept s gljivama

Ako koristite smrznute gljive, odmrznite ih prije kuhanja. Ne smiju ostati s viškom vlage.

Za Stroganoff jetru s gljivama trebat će vam:

• žarulja;
• 500 grama jetre;
• 200 grama kiselog vrhnja;
• velika žlica pšeničnog brašna;
• 200 grama gljiva;
• začini, sol, papar.

Proces kuhanja:

1. Operite meso, uklonite višak kože i žilice. Narežite na male ploške i prelijte mlijekom pola sata. Stavite posudu s jetrom u hladnjak.
2. Začinite kriške i pržite na vrućoj tavi.
3. Luk oguliti, narezati na tanke kolutiće. Prelijte meso. Promiješaj.
4. Gljive narezati na ravne komade, dodati u tavu.
5. Pospite brašno, ulijte kiselo vrhnje, promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta.

Jelo je spremno. Dodajte ukras i pospite začinskim biljem.

Recept za kuhanje u laganom kuhalu

U sporom kuhaču, jelo se priprema brzo i ni po čemu nije inferiorno po okusu klasičnom receptu. Na ovaj način jetru je nemoguće prekuhati, meso će ostati mekano i mekano.

Obavezne komponente:

• 250 mililitara mlijeka;
• kilogram jetre;
• čaša kiselog vrhnja;
• žarulja;
• 30 grama paste od rajčice;
• 15 grama maslaca;
• začini, sol i papar;
• velika žlica pšeničnog brašna;
• zeleno.

Proces kuhanja Stroganoff jetre:

1. Ako koristite smrznuto meso, prvo ga odmrznite u hladnjaku. Nemojte puniti jetru vrućom vodom.
2. Uklonite žile i film s mesa, narežite na male kriške.
3. Stavite komadiće u zdjelu s mlijekom na pola sata.
4. Ogulite luk i narežite na kolutiće.
5. Postavite način rada "Prženje", ulijte žlicu ulja u posudu, zatvorite poklopac, pustite da se posuda zagrijava 2-3 minute.
6. Dodajte luk, pržite par minuta.
7. Složite meso, promiješajte, dodajte pastu od rajčice i kiselo vrhnje. Trebalo bi biti više kiselog vrhnja. Začinite i dobro promiješajte.
8. Zatvorite poklopac i postavite način rada "gašenje".30 minuta.

Jelo je spremno. Prije posluživanja pospite jetru začinskim biljem.

Savjeti za kuhanje

• Što tanje izrežete meso, to će jelo ispasti mekše i nježnije. Debljina kriški ne smije biti veća od 1,5 centimetara.
• Ako Stroganova jetra nije do kraja kuhana, stavite je u pećnicu na 10-15 minuta.
• Ako je meso prepečeno, napunite ga mlijekom i također stavite u pećnicu. Kad je jetra kuhana, ocijedite tekućinu.
• Mlijeko se može zamijeniti sodom bikarbonom. Da biste to učinili, pospite ga po svakoj kriški i ostavite sat vremena. Zatim dobro isperite meso u hladnoj vodi.
• Da meso ne postane tvrdo, pirjajte ga ne više od 20 minuta.
• Da bi jelo dobilo bogatiji okus, u umak dodajte mesnu juhu.
• Umjesto govedine, dajte prednost teletini. Ima mekšu teksturu i lakše se reže.
• Goveđe meso preporučuje se namakati od 30 minuta do 4 sata. Sve ovisi o dobi životinje.
• Ako koristite rustikalno kiselo vrhnje s visokim postotkom masti, smanjite njegovu količinu za pola.
• Da bi jelo dobilo sladak i neobičan okus, u umak dodajte malo pirea od bundeve ili naribane mrkve.
• Ako želite ostaviti jelo za sljedeći dan, bolje je kuhati meso i umak u različitim jelima. Pomiješajte ih neposredno prije posluživanja.