Ristretto za kavu: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ljubenike kave oduvijek je zanimalo jedno pitanje: kako piti ovo piće svakodnevno, ali bez štete po zdravlje. Talijani su smislili kako riješiti ovaj problem i ponudili svijetu mirisnu ristretto kavu. Popiju oko 10 šalica ovog napitka i još se osjećaju odlično. Iako je previše koncentriran, jak i gorak, potpuno je siguran za zdravlje jer ne sadrži kofein.

Cijela tajna leži u tehnologiji njegove pripreme: u prvih 15 sekundi obrade zrna kave štetni kofein nema vremena da uđe u piće, a zasićen je isključivo eteričnim uljima kave.

Ristretto za kavu se sa sigurnošću može nazvati "pićem u jednom gutljaju". Uostalom, njegova porcija je samo 15, maksimalno 30 ml.

Kako se ova kava zove "Ristretto"?

Ristretto kava se smatra istinski plemenitim talijanskim pićem. Razlikuje se od ostalih vrsta kave na sljedeće načine:

• je najjači;
• kuhano s minimalnom količinom vode;
• vrlo koncentriran;
• ima gust film bez bijelih mrlja;
• ima prilično gustu konzistenciju.

Ovo piće ima mnogo naziva: dupli espresso (zbog jačine), semi-espresso (zbog volumena), corto, shot, shrank, light rally. U svom sastavu nema kofeina, budući da se za 15 minuta ekstrakcije ristretta navedeni alkaloid nema vremena izdvojiti. Za ovo mu treba više vremena. Samo eterična ulja kave ulaze u kavu.

Ovo piće se obavezno priprema u posebnom aparatu za kavu, koji se uključuje malo brže nego što je potrebno za pripremu, na primjer, espressa. Pripremanje turske ristretto kave je prilično teško, a u većini slučajeva ne uspijeva uvijek.

Kratka povijesna pozadina

Ristretto je nevjerojatno ukusan napitak od kave. Ako prevedemo značenje ove riječi s talijanskog, onda to znači "snažan, debeo, ograničen". To je istina, kao ova kava:

• najjače piće od kave;
• ima dovoljnu gustoću;
• kuhano s ograničenom količinom vode.

Jedan ristretto je pola standardnog espressa. Piju ga u jednom ili dva gutljaja, a da ni ne sjednu za stol. Nepoželjno je dodavati šećer u ovo piće, jer će to samo pokvariti pravi okus ovog pića.

Talijani piju puno kave u danu. Ponekad je ta količina 7-8 šalica dnevno. Ristretto kava je pravi nalaz za poznavatelje ovog napitka, jer nijesadrži kofein.

Kako odabrati pravi grah?

Profesionalni talijanski baristi kažu da su tamna ili srednje pečena zrna idealna za ristretto kavu. Trup aparata za kavu mora biti suh, pa ga je važno prvo obrisati od vlage ili kapljica vode.

Za aparat za kavu, zrna srednjeg mljevenja su najbolja ako je Arabica, ili fino mljevena ako je Robusta. Ponekad gurmani eksperimentiraju i miješaju gornje dvije varijante kako bi dobili piće nezaboravnog okusa.

Ristretto kava: kako je pravilno skuhati?

Pravi ristretto prikazuje samo svježe mljeveni grah. Ovo piće ima sljedeće karakteristike:

• ima prilično debeo film;
• nema bijelih mrlja.

Ovo prije svega ukazuje na to da kava ne sadrži kofein.

Osim toga, ovu vrstu napitka od kave odlikuje i posebna porcija. Poslužuje se u malim staklenim čašama, uz čašu hladne vode za piće. Iako mnogi stručnjaci kažu da kako biste izbjegli probleme sa zubnom caklinom, morate uzimati vodu sobne temperature. Voda je ta koja pomaže otkriti pravi i jedinstveni okus ove aromatične kave.

Ristretto recept

Ovo piće priprema se sa sljedećim sastojcima:

• svježa zrna kave srednjeg mljevenja - oko 8-9r;
• voda za piće - oko 30 ml;
• granulirani šećer se dodaje po ukusu.

Prinos: 30 ml ristretta.

Drugi recept zahtijeva sljedeće količine sastojaka:

• mljevena kava - 10 g;
• voda za piće - 15 ml.

Prinos: 15 ml ove kave.

Pa ipak, kako napraviti ristretto u aparatu za kavu? Prvo, zrna kave moraju se ravnomjerno samljeti u mlinu za kavu. Zatim se truba aparata za kavu obriše suhom i kava se tamo premjesti. Mora biti pravilno nabijen šablonom. Za željeni temperaturni režim važno je prvo propustiti vruću vodu kroz kavu u šalicu nekoliko sekundi. Ovo će ga zagrijati. Nakon toga učvrstite trubu u aparat za kavu i uključite protok vode na 3 sekunde. Ovo vrijeme je dovoljno da se kava dobro natopi. Neki aparati za kavu imaju posebnu funkciju namakanja. Ako to ne učinite, kava neće biti tako aromatična i neće se dobro otvoriti.

Ekstrakcija emulzije kave traje samo 15 do 30 sekundi. Rezultat bi trebala biti ukusna kava s volumenom od 15 do 30 ml.

To je vrijeme ekstrakcije ristretto zrna kave koje se razlikuje od espressa.

Točna dostava kave

Ovu ukusnu kavu poslužite na sljedeći način:

• u maloj šalici bez ručki;
• u šalici za espresso.

Budući da je ovo piće visoko koncentrirano, ima prilično gorak i bogat jak okus,obavezno ga poprati čašom hladne vode za piće.

Prije prvog gutljaja ristretto gurmani popiju malo vode. Vjeruje se da se na taj način čiste okusni pupoljci i sprječava dehidracija. Pitka voda prije svakog novog gutljaja ristretta omogućit će vam da uživate u aromi ovog pića sa svakom sljedećom kapljicom.

Stručnjaci kažu da ovaj način ispijanja ove kave ima jedan nedostatak: vrući ristretto i hladna voda mogu oštetiti zubnu caklinu. Ali valja napomenuti da Talijani o tome ne razmišljaju dugo i piju svoju jaku ukusnu kavu.

Ovo piće se često koristi za pravljenje koktela, cappuccina, lattea.

Također je pravilo lošeg ukusa u ovo piće dodati šećer. Ovaj aditiv, prema Talijanima, samo kvari okus prave ristretto kave.

Navedeno piće pravo je otkriće za gurmane kave. Nenadmašan okus i aroma ristretta samouvjereno osvajaju srca brojnih ljubitelja kave.