Gruyère je ponos Švicarske

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Gruyère je sir koji potječe iz Švicarske. Smatra se pravom atrakcijom ove europske zemlje. Godišnje se proizvede gotovo 30 tisuća tona. Značajke ovog proizvoda, kao i način na koji se može zamijeniti, raspravljat će se u našem članku.

Pravi švicarski sir

Možda je fraza švicarski sir uobičajena riječ. Označava proizvod, naravno, sir iznimne kvalitete. I premda su se nedavno dvije zemlje - Francuska i Švicarska - prepirale gdje su točno počele proizvoditi Gruyère, sir od 2001. godine službeno može smatrati Švicarsku svojom legalnom, dokumentiranom domovinom. Štoviše, posebno povjerenstvo dodijelilo mu je status “Naziv pod kontrolom mjesta podrijetla”. Odnosno, samo u ovoj zemlji (Švicarskoj) imaju pravo proizvoditi sir pod ovom markom i zovu ga Gruyère. Vjeruje se da se ovaj proizvod počeo proizvoditi prije više od tisuću godina. Zamislite samo kako se za to vrijeme usavršavala vještina i uzimale su u obzir sve nijanse kuhanja. Možda je zato sir Gruyèreuživa takvu popularnost u Europi i šire.

Pojedinosti o okusu i izgledu proizvoda

Pravi Gruyère je sir od nepasteriziranog kravljeg mlijeka. Najbolje je ako je sirovina dobivena ljeti, kada krave pasu na poznatim alpskim livadama i jedu svježu, ukusnu travu. Konzistencija sira je prilično gusta, u njemu nema karakterističnih rupa, a razdoblje sazrijevanja je u prosjeku godinu dana. No, unatoč tome, već četiri mjeseca nakon proizvodnje sir se može jesti. Stručnjaci kažu da njegov okus podsjeća na suho voće, ali kako sazrijeva, postaje sve kiseliji, izraženiji, dobiva "zemljasti" okus. Naravno, profesionalni kušači bolje znaju koje nijanse okusa i arome ovaj sir treba imati. Inače, Gruyère se preporuča koristiti za izradu fonduea (tradicionalno švicarsko jelo, vrlo jednostavno i ukusno - komadići kruha, mesa i sl. umaču se u otopljeni mliječni proizvod). Osim toga, odličan je dodatak vinu, kao i dodatak špagetima, salatama i drugim jelima u koja se tradicionalno stavlja sir.

Što mogu zamijeniti sir Gruyere?

Naravno, ne može svatko pronaći sir Gruyere u trgovinama. Kako ga zamijeniti ako, na primjer, recept kaže da se za kuhanje jela treba koristiti upravo ova sorta? Evo što stručnjaci savjetuju: prvo, treba imati na umu da je Gruyère vrlo tvrdi sir, stoga je potreban i analog.tražiti s istom karakteristikom. Prije svega, sirevi Emmental ili Jarlsberg prikladni su za zamjenu švicarske delicije. Prvi naziv je poznatiji ruskim domaćicama - ementalski sir se može naći i kupiti u bilo kojem velikom supermarketu. Iako, ako tražite još jeftiniju zamjenu, zapamtite: sir Gruyère je analog, zapravo, bilo kojeg tvrdog sira s izraženim okusom. Odnosno, umjesto njega u jelo možete staviti proizvod pod nazivom "Ruski", iako će to već biti malo drugačije. Ipak, ništa ne može zamijeniti posebnu, izraženu aromu sušenog voća.

Cijena sira Gruyère

Spomenulo se da se ovaj proizvod može jesti već nakon 4 mjeseca posebnog odležavanja. Međutim, postoji jasna gradacija ovog sira ovisno o njegovoj starosti. Dakle, ako je “okrenuo” 4-5 mjeseci, ima naziv “slatki”, ako je sir već star 7-8 mjeseci, onda je već “polusoljen”, a jednogodišnji Gruyère grla su označena kao “top grade” ili “reserve”. Inače, za proizvodnju 1 kilograma proizvoda koristi se do 12 litara visokokvalitetnog mlijeka. A same glavice, koje bi se bolje nazvali glavama, imaju težinu od 25 do 40 kilograma i promjer 55-65 cm. Stoga takav proizvod nećete vidjeti u prodaji u cijelosti, u pravilu glave režu se na velike klinaste komade. Gruyère je prilično skup sir, pogotovo izvan svoje domovine. U ruskim supermarketima njegova cijena je oko 300-400 rubalja po pakiranju od 200 grama, odnosno od 1.500 tisuća rubalja po 1 kilogramu. Obično se izvozi već u vakuumskim pakiranjima s odgovarajućim natpisom (LeGruyere). Zapamtite da je rodno mjesto pravog sira Gruyère Švicarska. Sir, na čijem pakiranju je navedena bilo koja druga država, nije originalan. Samo mliječni proizvod proizveden u regiji Gruyere može nositi ovo ime.

Koja se jela tradicionalno pripremaju s Gruyèreom

Kao što smo već spomenuli, najpopularnije jelo iz ovog proizvoda je fondu. Tradicionalno je za Francusku i Švicarsku. Možda si samo tamo stanovnici mogu priuštiti kupiti od pola kilograma ove delicije (a za fondue je potrebno ništa manje) i umočiti u nju kriške kruha, šunke i druge proizvode po želji. Zbog činjenice da se sir savršeno topi, često se koristi za pripremu nadjeva i umaka, ne začepljuje okus ostalih sastojaka. Inače, upravo se Gruyère koristi u klasičnom receptu za popularno francusko jelo - juhu od luka. Odlično se slaže i s mesnim jelima. Ovaj sir je jedan od najomiljenijih u Europi. Nadamo se da ćete nakon čitanja članka biti zainteresirani za isprobavanje ovog proizvoda, koji se s pravom smatra ponosom svoje regije - malog kantona Fribourg (okrug Gruyere) u Švicarskoj.