Portobello gljive: fotografije, recepti, prednosti i štete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Nepoznato ime može lako dovesti u zabludu i dovesti do maštanja o mnogim stvarima koje su daleko od istine. Malo ljudi točno zna što su portobello gljive. Izvrstan naziv daje naslutiti da se misli na nešto egzotično, poput tartufa. U međuvremenu, poznati su našim domaćicama pod "nadimkom" carskih šampinjona. A gljiva portobello (fotografija u članku) doista je njihova ogromna raznolikost, s nepretencioznim službenim nazivom "crimino". A lijepo ime samo je pametan marketinški trik: nekada su se gljive prodavale iznimno loše, uvodeći trgovce s gubitkom. Postavši "portobello" umjesto nejasnog "crimino", brzo su stekli popularnost i počeli se rasipati s polica.

Gljive Portobello: koristi i štete

Glavne nutritivne kvalitete "crimino" u osnovi su iste kao i kod drugih gljiva. Pozitivno uključuje:

1. Nisko ugljikohidrata. Odnosno, proizvod je idealan zavegetarijanski i dijetalni stol.
2. Gljive Portobello smanjuju ukupnu nutritivnu vrijednost obroka, uvelike proširujući popis dopuštenih osoba na dijeti.
3. Gljive imaju prilično visok sadržaj selena s bakrom, što je rijetko u drugim proizvodima.
4. Portobello ima učinak čišćenja, uklanja teške metale iz tijela.

Oprez u jedenju gljiva trebaju biti samo oni koji imaju poteškoća s probavnim sustavom: one nisu previše laka za probavu.

Portobello za roštilj

Svaki poznavatelj piknika u krilu prirode s povjerenjem će reći da je nemoguće ograničiti se samo na meso – dosadno je i nije baš ukusno. Povrće na žaru postaje nezaobilazni suputnik za ukusnu svinjetinu. A portobello gljive su u tom pogledu potpuno izvan konkurencije. Kako bi se svidjeli svim sudionicima piknika, prvo ih treba podijeliti: koristit će se samo šeširi, jer su noge, uz svu aromu, vlaknaste i hrapave, od kojih je dobar samo odvar za juhu. Sljedeći korak je mariniranje. Za umak se pomiješaju dvije žlice vinskog octa i biljnog ulja, plus protisnuti češnjak, sol, timijan, peršin i papar. Pola sata odležavanja - i to na roštilju!

Kagana s gljivama naopako

Ogromne veličine portobello šešira daju najširi prostor za kulinarsku maštu. Konkretno, ujutro se možete počastiti nestandardnom kajganom. Za nju je šešir očišćen od većinetanjuri, premazani izvana i iznutra maslinovim uljem pomiješanim s paprom, soli, timijanom i češnjakom. Pažljivo, kako ne bi oštetili žumanjak, u svaki se šešir ulije po jedno jaje (odaberite malo da stane). Portobello gljive se po vrhu posipaju naribanim sirom, nakon čega se stavljaju u pećnicu. Predviđeno vrijeme pečenja je četvrt sata, ali po prvi put budite oprezni, ali sve pećnice su različite.

Punjeni šeširi

Vjerojatno najprimamljiviji recept za portobello gljive ikada. Postoji mnogo opcija za punjenje, a nitko ne zabranjuje da se smišljate sami. Međutim, eksperimentalno je utvrđeno da mesni nadjev bolje djeluje od nježnih sorti mesa - piletine, pureće ili ne previše masne šunke. Razmislite o verziji s puretinom.

Prvi korak je priprema mesa: potrebno ga je sitno nasjeckati i dobro pržiti do jednolične rumenila sa svih strana. Zatim se puretina posoli i popapri, nakon čega se na tavi doda nasjeckani luk i prži još 2-3 minute.

Oprane i osušene portobello gljive dijele se na klobuke i krake. Potonje se taloži na juhu, a šeširi se tanko namažu engleskim, sa zrnima, senfom iznutra. Mekani maslac natrlja se nasjeckanim peršinom - to će biti sljedeći tanki sloj u kapici. Kad se nadjev ohladi, slaže se u "gnijezda" tako da malo viri iznad rubova. Završni dodir je preljev s ribanim sirom. Pripremljene kape slažu se na namašćeni lim za pećnicu,koji se stavi u pećnicu na trećinu sata.

Odmah jedite ukusnije. Međutim, hladan je i sasvim fin, osim ako vam se otopljeni i ohlađeni sir ne čini gumenim. S druge strane, grickalica se može zagrijati u mikrovalnoj pećnici.