Kako kuhati kharcho juhu kod kuće: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kharcho je nacionalno prvo jelo iz Gruzije. Klasična verzija se ne može pripremiti bez ribanih oraha, junetine i tklapa (osušenih najtanjih ploča pirea od šljiva). Posljednji proizvod začinjava juhu. Tklapi se mogu zamijeniti višnjom, sokom od nara, tkemalijem, ali ne i pastom od rajčice! U ovom slučaju, kharcho više neće biti gruzijsko jelo, već će postati nešto neshvatljivo.

Kako kuhati kharcho juhu ili bilo koje drugo gruzijsko jelo? Samo dodajte puno zelenila. Gruzijske domaćice koriste apsolutno sve - od šafrana do cilantra i dobro poznatog peršina.

Povijest pojave

Još uvijek nije poznato kada se ovo prvo jelo pojavilo u Gruziji. Davno se govedina kuhana u umaku od oraha i tklapi zvala kharcho. S vremenom je u sastav dodana riža, a trenutno je kavkaske domaćice smatraju tradicionalnim kharcho, koji se pravi od riže, tklapi, oraha i govedine. Ipak, u svakom gruzijskom selu svaka će vam domaćica reći kako skuhati kharcho juhu ukusnu i s vlastitim tajnim sastojkom. Temelj temelja uvijek ostajeljuta goveđa juha s nježnim dodirom oraha i uzbudljivom aromom bilja i začina.

Recept je sada pojednostavljen i izmijenjen. Sada u kharchou možete pronaći biserni ječam, povrće neobično za njega, i gotovo svako meso, do piletine.

Sovjetsko razdoblje ima snažno nasljeđe u gruzijskoj kuhinji. Narodni komesar za vanjsku trgovinu SSSR-a Anastas Mikoyan dogovorio se s kuharom blagovaonice u Kremlju, a posebno mu je poslužen kharcho, kuhan u janjećoj juhi. Staljin je, saznavši za ovu situaciju, naredio kuharima da poslužuju janjeću juhu apsolutno svima. Čak i prema sovjetskom GOST-u, kharcho je fiksiran kao janjeća juha.

Dakle, kako kuhati kharcho juhu?

Odabir mesa

Tradicionalni recept sugerira goveđu juhu, ali budući da nismo u Gruziji, mesnu komponentu možemo odabrati prema našim ukusnim preferencijama i novčaniku. Bilo da je u pitanju janjetina, govedina, piletina ili svinjetina, važno je da je meso svježe. Najbolji dijelovi trupa za kharcho su govedina s kostima, svinjska rebra ili pulpa bez kostiju, janjeća prsa, vrat ili lopatica i pileća bedra i prsa.

S temeljito opranog mesa potrebno je ukloniti filmove i tetive (obavezno), a zatim, po želji, ukloniti višak masnoće i kosti s mesa. Postoji mišljenje da je juha na kosti zasićenija i mirisnija. U slučaju kuhanja jela za mršavljenje, bolje je ukloniti svu masnoću.

Gotovo meso se vadi iz juhe, a potonje se filtrira kroz sito. Meso se reže na komadeu isto vrijeme, ako postoje kosti, onda ih treba ukloniti i baciti natrag u juhu. Nakon svih ovih radnji dobiva se temeljac za juhu.

Nijanse kuhanja

Kako kuhati kharcho juhu? Na prvi pogled sve je elementarno, ali svugdje ima tajni.

U već skuhanu juhu možete staviti bilo koju rižu, ali ne kuhanu na pari ili smrvljenu. Na primjer, riža okruglog zrna, čak i kada je kuhana, zadržat će atraktivan izgled.

Upravo se tijekom kuhanja riže u juhu dodaju prženi luk, lovor, malo zgnječeni crni papar, nasjeckani orasi, šljive ili tklapi. Vrlo rijetko, ali ipak, u kharcho se dodaju rajčice, ali moraju biti bez kore.

Svi začini i začini se dodaju na samom kraju kuhanja. Bila to crvena paprika, šafran, suneli hmelj, adjika ili korijander.

Važno je zapamtiti da ako će i djeca uživati u juhi, onda nema potrebe za zloupotrebom ljutih začina.

Nakon što maknete juhu s vatre, dodajte sitno nasjeckani češnjak, nasjeckani ružmarin, peršin, cilantro, celer.

Zanimljivo je da se u svakom receptu razlikuje ne samo sastav, već i vrijeme kuhanja, kao i redoslijed dodavanja određenih proizvoda. U Rusiji i Bjelorusiji dodaju se krumpir, mrkva i paprika. U Italiji se ne štede masline i svježi bosiljak. A u Francuskoj modificiraju klasični recept za sebe i ne pripremaju juhu bez parmezana i indijskih oraščića.

Odmah nakon kuhanja, kharcho se ne jede, treba vremena,za infuziju - od pola sata ili više.

Različitost recepata

Kako kuhati tradicionalnu kharcho juhu? Mogućnosti je puno, a mi ćemo se svakako fokusirati na one najzanimljivije. Ali prvo razmislite o klasici.

Žanrovska klasika

Kako kuhati goveđu kharcho juhu? Klasični recept nije tako teško oživjeti! Kao i obično, počnimo s provjerom zaliha u našoj kuhinji.

Sastojci:

• govedina na kosti - 400 grama;
• voda - 2 litre;
• riža okruglog zrna - 4 žlice;
• cilantro - par grana;
• peršin - par grana;
• orasi - polufasetirano staklo (prethodno pečeno);
• češnjak - jedna glava;
• zeleno - izborno;
• tklapi - jedna traka (ili tkemali - 3 žlice);
• hmelj-suneli - 1 čajna žličica.

Kuhanje

Oprano meso prelije se s dvije litre vode i kuha najmanje dva sata. Zatim se meso izvadi, a juha se dekantira. Meso se reže na komade i vraća u juhu. Tamo se ulije riža, dodaju se sjeckani peršin i cilantro. U trenutku kada je riža već omekšala, sipaju se pečeni orasi. Prije nego što se makne s vatre, u juhu se dodaje sitno nasjeckani češnjak, začinsko bilje, začini i sol. Kharcho ne može bez kiselosti, inače je već neko drugo jelo.

Kharcho s janjetinom i suhim šljivama

Kako kuhati kharcho juhu sa suhim šljivama kod kuće? Zapravo, sve je puno jednostavnije odčini se.

Sastojci:

• janjeći prsi na kosti - jedan kilogram;
• šljive - 100 grama;
• mljeveni orasi - staklo;
• riža dugog zrna - staklo;
• zrele rajčice - 5 komada;
• luk - 6 glavica;
• peršin - 50 grama;
• cilantro - 50 grama;
• češnjak - 4 češnja;
• zelena čili paprika - 1 komad;
• tklapi - pruga 10 x 10 centimetara;
• lovor - 1 list;
• sveki začin - 1 čajna žličica;
• začini - izborno;
• sol, crni biber - po želji.

Kuhanje

Meso narežite na srednje velike kocke i prelijte s dvije litre vode. Čim prokuha maknite pjenu i kuhajte dva sata. Nakon sat vremena kuhanja u juhu se mogu dodati sitno nasjeckane suhe šljive i sol. Nakon što je meso kuhano, dodaju se ostali sastojci: luk narezan na četvrtine, riža i vezice začinskog bilja. Sve to treba kuhati najmanje petnaest minuta. Nasjeckajte češnjak i natrljajte ga solju i paprom. Tamo pošaljite ljutu papriku i sitno nasjeckano zelje, sve sameljite u pire. U ovaj pire ulijte orahe, pelate, kutlaču od janjeće juhe i sve izmiješajte. Iz juhe izvadite grozdove začinskog bilja i dodajte mljeveni pire krumpir s juhom. Kharcho pospite paprom i dodajte začine ako nedostaju. Prije nego što se makne s vatre, juha se začini tklapi, lovorovim lišćem i peršinom.

Pileća kharcho juha

Kakoza pripremu ove juhe i što je za to potrebno? Skup proizvoda može biti zastrašujući, ali rezultat je vrijedan toga!

Sastojci:

• piletina - 1 kilogram;
• mrkva - jedan komad;
• celer - izborno;
• peršin - izborno;
• biljno ulje - 2 žlice;
• luk - jedna glavica;
• pšenično brašno - jedna žlica;
• riža okruglog zrna - polufasetirano staklo;
• papar u zrnu - jedna čajna žličica;
• sjeme korijandera - jedna čajna žličica;
• sušeni peršin, sušeni bosiljak, sušena menta, sušeni estragon i suneli hmelj - pola žličice svaki;
• adjika - jedna čajna žličica;
• mljeveni cimet - po izboru;
• tkemali - 3 žlice;
• mljeveni orasi - pola fasetirane čaše;
• češnjak - 3 češnja;
• sjeckano zelje - 4 žlice;
• sol - izborno.

Kako kuhati kharcho juhu? I recept i fotografija su svojevrsni pomoćnici. Pa krenimo s receptom.

Kuhanje

Za ovu varijaciju kharcha, juha se kuha od piletine, neoguljene glavice luka, korijena celera i mrkve. Nakon što zavrije, kuhajte najmanje sat i pol, povremeno uklanjajući pjenu. Dok se juha kuha, možete napraviti prženje. Sitno nasjeckani luk pržite na biljnom ulju dok ne porumeni, zajedno s ribanim peršinom. Nakon dodavanja brašna pržiti još neko vrijeme. Nakon sat i pol izvadite meso i povrće iz juhe. U procijeđenom bujonudodati nasjeckano meso, rižu, sol. Sameljite papar u zrnu i korijander. Čim riža prokuha, pričekajte 10 minuta i položite orahe, sve začine i začine, adjiku i tkemali. Promiješajte, kuhajte dok riža nije potpuno kuhana. Zgnječeni češnjak ulijte u juhu maknutu s vatre i obilno začinite cilantrom, celerom i bosiljkom. Kako izgleda gotova juha možete vidjeti na fotografiji ispod. Ukusno, zar ne?

Dodajte malo ljutog: s čilijem i govedinom

Budući da i kuhar početnik može skuhati kharcho juhu kod kuće po ovom receptu, nemojmo se previše ometati nepotrebnim pričama. Počnimo!

Sastojci:

• goveđa ribica s hrskavicom - 500 grama;
• voda - 5 litara;
• riža okruglog zrna - polufasetirano staklo;
• tklapi - petina fasetirane čaše;
• češnjak - 5 češnja;
• zdrobljeni orasi - polufasetirano staklo;
• korijen peršina;
• pšenično brašno - jedna žlica;

Za pikantni dresing:

• sjeckani peršin - 2 žlice;
• sjeckani bosiljak - pola žličice;
• cilantro - žlica;
• hmelj-suneli - 3 žličice;
• mljeveni korijander - pola žličice;
• crvena mljevena paprika - pola žličice;
• žice šafrana - po izboru.

Kako kuhati goveđu kharcho juhu? Algoritam radnji je jednostavan.

Uklonite foliju s mesa, narežite na male komadiće i napunite vodom, kuhajte naza dva sata. Kuhano meso izvadite iz juhe, procijedite i ponovno napunite mesom, ali ovaj put rižom. Posolite i zakuhajte. Kuhajte najmanje 10 minuta. U tavi popržite poluprstenove luka s brašnom i pošaljite u juhu. Dodajte korijen peršina, lovorov list, crni papar, korijander.

Kada je al dente riža gotova, u kharcho dodajte orahe i tklapi. Obilno dodajte zelje i kuhajte još šest minuta. Isključite vatru i ostavite da se upije ispod poklopca. Zgnječeni češnjak i nasjeckani cilantro i bosiljak dodaju se nakon što se juha natopi. Dobar tek!

Varijacije svinjetine: jednostavno i ukusno

Kako kuhati svinjsku kharcho juhu? U principu, ništa komplicirano. Obična juha, samo s obiljem gruzijskih začina.

Sastojci:

• svinjska pulpa s masnim prugama - 400 grama;
• riža okruglog zrna - pola fasetirane čaše;
• mrkva - 1 srednja veličina;
• luk - srednja glavica;
• krumpir - jedan veliki;
• češnjak - cijela glava;
• tkemali - 100 grama;
• hmelj-suneli - 2 žličice;
• orasi - 50 grama;
• suncokretovo ulje - po izboru;
• zeleno - izborno;
• sol - izborno.

Kako kuhati kharcho juhu? Recept je jednostavan.

Svinjetinu prelijte vodom, posolite i stavite kuhati. Nakon vrenja maknite pjenu i kuhajte još pola sata. Isperite rižu u nekoliko voda, krumpir narežite na kockice. Nakon pola sata i riža i krumpirdodaju se u juhu. Juha se priprema od luka i mrkve. Orasi se nasjeckaju i pomiješaju sa tkemalijem, protisnutim češnjakom, suneli hmeljem. Mješavina začina se dodaje u juhu i miješa. Pričekajte da kharcho zavrije i ugasite vatru. Pustite da se kuha najmanje pola sata, nakon toga dodajte puno zelenila i poslužite na stolu u porcioniranim tanjurima.

U sporom štednjaku

Već smo razmotrili kako kuhati goveđu kharcho juhu. Recept se može uzeti iz bilo kojeg najšireg asortimana, dodajući određene začine i začinsko bilje po želji. Zadržimo se na sljedećoj varijanti, a da bismo si pomogli, privući ćemo sada tako popularni kuhinjski aparat.

Sastojci:

• govedina - kilogram;
• riža dugog zrna - polufasetirano staklo;
• zdrobljeni orasi - polufasetirano staklo;
• prirodni sok od nara - polufasetirano staklo;
• luk - 3 glavice;
• peršin - jedan korijen;
• cilantro - izborno;
• ljuta paprika - 1 komad;
• rajčice - 2 komada;
• hmelj-suneli - jedna čajna žličica;
• češnjak - 5 češnja;
• lovorov list;
• pšenično brašno - jedna žlica;
• suncokretovo ulje - 2 žlice;
• sol, papar - po želji.

Kako kuhati kharcho juhu? Recept korak po korak uključuje sljedeće:

Korak 1. Narežite sve potrebne sastojke: luk - na tanke četvrtine, meso - srednje komade, naribajte korijen peršina,samljeti orahe s češnjakom i paprom u mužaru.

Korak 2. Odaberite način pečenja i pržite luk s korijenom peršina u posudi 7 minuta dok se ne karamelizira. Luku dodajte govedinu i pržite 10 minuta, povremeno miješajući.

Korak 3. Razrijedite brašno u čaši prokuhane vode i ulijte u meso.

Korak 4. Dodajte sav sok od nara i 2 litre pročišćene vode. U juhu dodajte ribane rajčice i orahe, začine, sol i lovorov list.

Korak 5. Prebacite se na način gašenja na sat i pol.

Korak 6. Dodajte češnjak sa začinskim biljem na kraju kuhanja. Prije posluživanja pospite s puno začinskog bilja.

Kuharski trikovi

Kako kuhati kharcho juhu? Analiziramo proces korak po korak i dajemo savjete:

1. Trebate da juha bude bistra. Da biste to učinili, nakon kuhanja mesa, juha se filtrira do prozirne. Dok kuhate meso, u tavu dodajte luk, cijelu mrkvu.
2. Možete dodati dodatni naglasak okusa tako da prvo popržite meso u posudi u kojoj će se kuhati juha.
3. Kombinacija trešnje šljive i govedine, čak i ako nedostaju ostali sastojci potrebni za tradicionalni recept, pretvorit će svaku varijaciju u pravi kharcho.
4. Tkemali treba odabrati što kiseliji. Idealna opcija bi bio umak od nezrelih šljiva. Za raznovrsnost okusa možete pomiješati tkemali i satsebeli u jednakim omjerima.
5. Ukusna kharcho juha će ispasti kada koristite polirane iliriža na pari. Činjenica je da takva obrada žitarica pomaže da ne proključa i zadrži atraktivan izgled u prvim jelima. Ali rižom se ne možete zanijeti, inače će se juha pretvoriti u kašu s mesom.
6. Da biste probudili apetit i dali jelu ugodnu aromu, stavite protisnuti češnjak nakon što maknete tavu s vatre.
7. Kharcho se ne može odmah sipati u tanjure, treba mu dati vremena da se upije, upije sve okuse i mirise.
8. Gruziji ne stavljaju luk u juhu. Narežu ga na najtanje poluprstenove, popare kipućom vodom i dodaju izravno u jela prije posluživanja. Zahvaljujući ovom pristupu, kharcho je ispunjen novim okusima.

domaći tkemali

Kada se gruzijske žene pitaju kako kuhati kharcho juhu (na kraju krajeva, recepti su različiti, ponekad promijenjeni do neprepoznatljivosti, osim toga, poznato je da su različiti u svakoj obitelji), uvijek odgovaraju da nema ničega bez tkemali uspjeti. Kako se pravi ovaj poznati gruzijski umak?

Sastojci:

• tamne šljive - 500 grama;
• cherry rajčice - 5 komada;
• češnjak - 4 zupca;
• cilantro - stabljika;
• sol - izborno;

Kuhanje

Šljive i rajčice preliju se kipućom vodom, kuhaju na vatri dok ne omekšaju. Zatim se samelju kroz sito, polažu natrag u tavu. Suneli hmelj, češnjak, cilantro i sol šalju se u pire. Pustite da prokuha i probušite blenderom. Dobivenu masu izlijte u prikladnu posudu i spremite u hladnjak.

Posluživanje i posluživanje kharcho

Postoji mnogo članaka o tome kako skuhati kharcho juhu, a ima i puno fotografija gotovih jela, ali iz nekog razloga ima vrlo malo informacija o tome kako poslužiti ovo jelo. Popunimo ovu prazninu.

Ovo prvo jelo obično se poslužuje u dubokim zemljanim čašama ili loncima. Prvo se na dno položi meso, a zatim se zalije juhom.

Modernija verzija posluživanja - u roli. Prvo izrežu poklopac kruha, a zatim vade mrvicu kruha i na njeno mjesto uliju kharcho.

armenski lavaš je prilog uz juhu. U većini slučajeva poslužuje se prazno, ali sjeckano zelje i meki sir mogu se zamotati u pita kruh. Ovo punjenje savršeno će zasjeniti oštrinu kharcha. Ništa manje popularne nisu lepinje s češnjakom i lagani krekeri.

Khachapuri (gruzijski somun od sira) također ide dobro uz kharcho.

Rijetko, ali ipak ima slučajeva da se uz juhu donesu luk, matsoni i vinski ocat. U juhu se dodaje luk. Matsoni služi kao umak za pita kruh ili kruh.

Poslužuju i juhu s kukuruznom kašom i začinskim biljem.

Uz kharcho je dozvoljeno piti chacha ili crno vino.