Masago kavijar - što je to?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svi ljubitelji sushija vjerojatno su upoznati s tobikom - mekim, sitnim jajima svijetle boje koja lijepo hrskaju na zubima. Ovaj kavijar od leteće ribe često se poslužuje kao samostalno jelo, kao i u obliku sashimija ili kao sastojak kiflica. Međutim, proizvod koji se često naziva "tobiko" na jelovnicima u jeftinim sushi barovima ili lancima supermarketa najvjerojatnije je kavijar kapelana ili masago. Ljudi koji nisu vezani uz pripremu sushija i nisu ljubitelji japanske kuhinje u pravilu ne mogu razlikovati jedan kavijar od drugog, tobiko od masaga.

Masago - što je to

Jednostavno rečeno, ovo je kavijar jedne od sorti kapelana - kapelanske ribe. U velikom broju ova riba živi uz obalu Islanda, međutim, nalazi se i na drugim obalama, u vodama Arktika i Atlantika.

Chaplain kavijar se soli i obrađuje na isti način kao i tradicionalni tobiko, ali po nižoj cijeni. Ako živite u velikom gradu, možete ga nabaviti u velikim trgovinama, u odjeljku s morskim plodovima, zajedno s ostalim sastojcima za sushi.

Masago kavijar je vrlo hranjiv i bogat vitaminima, proteinima i visokim sadržajem omega-3 i omega-6(masne kiseline). Unatoč činjenici da sadrži veliku količinu kolesterola, mali dio ovog proizvoda samo će koristiti tijelu.

Tobiko i masago - što je to i kako ih razlikovati jedan od drugog

Dakle, sada znamo da se pod egzotičnim nazivima krije kavijar male oceanske ribe. Nakon što dobijete odgovor na pitanje: "Masago - što je to?", Prema zakonu logike, postavlja se zadatak: "Kako razlikovati masago od tobikoa?". Zapravo, nije tako teško.

Ikra leteće ribe (tobiko) u svom prirodnom obliku razlikuje se od dobro poznatog jarkonarančastog proizvoda, gotovo je bezbojna, blagog slatkog okusa i, karakteristično, škripi na zubima prilikom jela. Zauzvrat, masago (kavijar kapelana) ima svijetlo bež nijansu i vrlo mala, nehrskava jaja. Zbog dosadne boje, obje se sorte gotovo uvijek prodaju u različitim bojama, najčešće crvenom ili crnom. U pravilu se kao bojila koriste prirodni sastojci - tinta od sipe (za postizanje crne boje), sok od đumbira (za svjetliju narančastu nijansu) i tako dalje. Zasebno, vrijedi spomenuti proizvod poznat u japanskim trgovinama i restoranima kao wasabiko - ovo je isti kavijar, ali obojen u zeleno s wasabi prahom. I tobiko i masago se podvrgavaju ovom tretmanu. Koja je, konkretno, vrsta kavijara obojenog wasabija, može se razumjeti kako po izgledu (veličina jaja), tako i po prisutnosti ili odsutnosti karakterističnog hrskanja tijekom jela. To se podrazumijevakavijar s wasabijem imat će vrlo pikantan okus.

Masago i tobiko jela

Obje varijante kavijara koriste se za izradu sushi gunkana kao samostalnog nadjeva, kao i za ukrašavanje rolata. Zbog svoje finije teksture, masago se koristi i u mnogim azijskim jelima - omletima, salatama, umacima itd., dok je upotreba tobika donekle ograničena. Često se ovi proizvodi kombiniraju u raznim jelima, jer se svojom strukturom i okusom savršeno nadopunjuju.

Jedan od najpoznatijih recepata je masago ljuti umak, koji se u različitim restoranima priprema drugačije. Za izradu kod kuće koriste se sljedeći sastojci: 1/4 žličice japanske majoneze („Kyupi“), 1 žličica kavijara, 1/2 žličice kimchi ili sriracha umaka.

Rezimirajući gornje informacije, koje služe kao odgovor na pitanje: "Masago - što je to?", bilo bi korisno navesti - ovo je kavijar kapelina, koji se tradicionalno koristi u japanskoj kuhinji.